Forfatterarkiv: Maja

Mynteis med mørk chokolade

Frisk mynteis med mørk chokolade

I fredags tog vi på picnic – på altanen – og slikkede sol og spiste frisk mynteis en masse. Ret vidunderligt og virkelig tiltrængt efter en meget travl uge. Jeg glæder mig sådan til at løfte sløret for, hvad jeg bruger de fleste af døgnets timer på disse uger. Selv om jeg ikke får sovet særlig meget, nyder jeg hvert eneste sekund. Jeg føler mig så heldig over at kunne udleve mine største drømme, og jeg havde ikke kunnet gøre det uden jer. Så TAK! <3

Jeg afslører mere meget snart… Indtil da, så nyd solskinnet og spis en masse (mynte)is! Det gør vi!

Frisk mynteis med mørk chokolade

Mynteis med mørk chokolade

ca. 6 personer

Ingredienser

Mynteis:

  • 20-25 friske mynteblade
    175 g sukker
    300 ml piskefløde
    300 ml (mini)mælk
    75 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade

Fremgangsmåde

Mynteis:

  • Stød mynteblade og 1 tsk af sukkeret til puré i en morter.
    Kom myntepuré, resten af sukkeret, fløde og mælk i en plastikkande, og stavblend massen.
    Kør den på ismaskine.
    Hak chokoladen groft, og tilsæt den lige før, isen er færdigkørt.
  • Fordel mynteisen i små skåle (eller en boks), og sæt dem i fryseren indtil servering.

Myntemacarons

Myntemacarons

Som nogen af jer måske har luret på Instagram, fejrer jeg forår med mynteis og myntekager en masse. Især disse myntemacarons giver mig solskin i maven, og min myntebegejstrede mand klager bestemt heller ikke.

Mellem de sprøde mandelbunde gemmer sig fløjlsblød og sød hvid chokoladeganache med et stort spark mynte. Er du glad for mojito, så erstat lidt af fløden med limesaft, og jeg lover fest!

Myntemacarons

40 macarons

Ingredienser

Mynteganache:

  • 200 g hvid chokolade
    1 spsk sukker
    18-20 mynteblade
    100 ml piskefløde
    1 spsk glukosesirup

Bunde:

  • 150 g mandelmel
    150 g flormelis
    55 g æggehvider
    lidt limegrøn pastafarve
    150 g sukker
    50 g vand
    55 g æggehvider

Fremgangsmåde

Mynteganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Stød mynteblade og sukker til puré i en morter.
  • Bring myntepuré, fløde og glukosesirup i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen.
    Kom ganachen i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Bunde:

  • Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve.
    Rør blandingen godt sammen med en træspatel.
    Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader.
    Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
    Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
    Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i.
    Kom massen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir.
    Bag bundene i 10 – 12 min ved 150 grader varmluft, og lad dem køle helt af.

Samling:

  • Fyld ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde.

Tip: Foretrækker du mørk chokolade-mynte-kombien, kan den hvide chokolade sagtens erstattes af mørk. Dog skal du skrue op for mængden af piskefløde, så forholdet er 1:1. Dvs. 200 g mørk chokolade og 200 ml piskefløde.

Opskriften er udviklet til og bragt i Politiken.

Myntemacarons

Kirsebæris med amaretto og mørk chokolade

Kirsebæris med amaretto og mørk chokolade

Fejrer årets allerførste forårsdag med de to søde damer, Mika og Mia, som jeg laver ‘Lækkerier’ sammen med, og en stor portion kirsebæris med amaretto og mørk chokolade.

Jeg lavede isen i mandags, men kom til at spise rub og stub selv. På rekordtid. Har virkelig en svaghed for alt, der rimer på kirsebær. Og amaretto. Og mørk chokolade… Heldigvis kunne jeg lynhurtigt lave en portion mere til de to søde damer. Jeg kommer nok også lige til at smage en enkelt lille bid…

Kirsebæris med amaretto og mørk chokolade

Kirsebæris med amaretto og mørk chokolade

6-8 personer

Ingredienser

Kirsebæris:

  • 300 ml piskefløde
    300 ml (mini)mælk
    175 g sukker
    korn af 1 vaniljestang
    2-3 spsk amaretto
    75 g mørk chokolade, gerne Caraïbe 66 % fra Valrhona
    25 amarenakirsebær fra Fabbri
    3 spsk kirsebærsirup (fra kirsebærrene)

Fremgangsmåde

Kirsebæris:

  • Kom fløde, mælk, sukker, vaniljekorn og amaretto i en stor skål/plastikkande, og stavblend massen.
    Kør den på ismaskine.
    Hak imens chokoladen groft, og tilsæt den lige inden, isen er færdigkørt.
    Kom den færdige is i en aflang form (ca. 7 x 22 cm), og stik kirsebærrene ned i isen.
    Jævn overfladen med en dejskraber.
    Kom lidt kirsebærsirup tilfældigt ud over isen, og lav mønster med en tandstik.
    Nyd isen med det samme eller kom den i fryseren indtil servering.

Tip: Er du ikke den heldige ejer af en ismaskine, så er her et lille snydetrick: Køb en lækker vaniljeis, lad den blive en smule blød, rør amaretto, amarenakirsebær og chokoladestykker i den og kom den tilbage i fryseren et øjeblik. 

Cherry ice cream with amaretto and dark chocolate chuncks

Working on getting it translated. In the meantime, you can use Google Translate.

Små hindbærtærter med hjerteswirl

tærter med hjerteswirl og kærnemælksganache

Små, hindbærforkælede kærnemælkstærter med kærlighedsbudskab. Med knasende havrekiksebund, hjerter af syrligsød hindbærsirup og en lækker, cremet kærnemælksganache, du simpelthen må love mig at smage. Den er genial.

Tærterne smager lidt af koldskål og meget af sommer. Lige hvad jeg trænger til. Mon jeg er den eneste?

Små hindbærtærter med hjerteswirl

4 små tærter

Ingredienser

Kiksebund:

  • 100 g havrekiks
    50 g smør
    1 nip salt

Hindbærsirup:

  • 50 g hindbær
    25 g sukker

Kærnemælksganache:

  • 100 g hvid chokolade
    50 g piskefløde
    40 g kærnemælk
    1 nip salt

Fremgangsmåde

Kiksebund:

  • Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål.
    Smelt smørret, og rør det i kiksekrummerne.
    Fordel massen i små tærteforme (7 cm i diameter), og tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom bundene i køleskabet, mens du laver fyldet.

Hindbærsirup:

  • Bring hindbær og sukker i kog i en gryde, og kog det ind til en sirup.
    Kom siruppen på glas, og sæt den på køl.

Kærnemælksganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og salt til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og stavblend ganachen.
    Fordel ganachen i de fire tærtebunde, og stil tærterne på køl i ca. ½ time, så ganachen sætter sig en smule.
    Kom hindbærsiruppen i en sprøjtepose med lille rund tylle, og sprøjt små dutter ud på en af tærterne i en spiral.
    Kør en tandstik igennem dutterne – uden at løfte undervejs. (Start i midten og bevæg den udad.)
    Gentag med resten af tærterne.
    Sæt tærterne tilbage i køleskabet, og lad dem stå 3-4 timer eller natten over.

Tip 1: Prøv evt. at tilsætte lidt rålakridspulver i kiksebunden. Det er slet ikke dumt!

Tip 2: Kom evt. et lille lag hindbærsirup/hindbærsyltetøj/hindbærgelé under kærnemælkeganachen.

(Opskriften er udviklet til og bragt i ‘Spis og Bo’ i Politiken.)

tærter med hjerteswirl og kærnemælksganache

Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød

Passionfrugtmoussekage med hasselnød og chokolade

(Sponsoreret af kitchenone.dk)

Denne fine, gule passionsfrugtkage vandt mange hjerter… både på Instagram og til mit kageevent i søndags. Som lovet kommer her en opskrift. Den består af tre toplækre lag og lidt lir. Nederst en knasende chokoladebund med gavmildt ristede hasselnødder. Dernæst en fløjlsblød og syrligsød passionsfrugtganache. Og endelig en cremet passionsfrugtmousse med masser af syre.

Bunden, især, er jeg helt tosset med. Den består af smeltet mælkechokolade, hjemmelavet hasselnøddesmør (fremtryllet af min nye Bamix), hakkede hasselnødder, cornflakes, lidt salt og that’s it. Masser af knas og sødme, der komplimenterer de to bløde og syrlige passionsfrugtlag perfekt.

De sidste 10 år har jeg brugt min gamle, grå Bamix næsten hver eneste dag til ganacher, cremer, smoothies og nøddesmør, men nu har den fået sig en shiny og ekstra effektiv storebror, og jeg er stensikker på, at vi bliver virkelig gode venner.

Nu vil jeg fejre fredag og forkæle mig selv med allersidste stykke af passionsfrugtkagen. Må din weekend også blive fuld af forkælelse!

Kram Maja

Passionfrugtmoussekage med hasselnød og chokolade

Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød

8-10 personer

Ingredienser

Knasende chokoladebund:

  • 60 g hasselnødder
    100 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
    20 g cornflakes
    1 godt nip salt

Passionsfrugtganache:

  • 100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
    25 ml piskefløde
    25 ml passionsfrugtpuré (fra friske passionsfrugter)

Passionsfrugtmousse:

  • 3 blade husblas
    100 ml passionsfrugtpuré (fra friske passionsfrugter)
    100 g sukker
    150 ml piskefløde
    150 g græsk yoghurt

Chokoladesauce:

  • 50 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
    25 ml piskefløde
    10 g glukosesirup

Pynt:

  • chokoladeperler fra Valrhona
  • gule stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Knasende chokoladebund:

  • Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
    Blend 40 g til hasselnøddesmør med en effektiv stavblender.
    Hak de resterende 20 g hasselnødder groft.
    Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Rør det lune hasselnøddesmør i.
    Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen.
    Placer en kagering (16 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Jævn det ud.
    Sæt bunden i fryseren, mens du laver ganachen.

Passionsfrugtganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend ganachen, og fordel den i kageringen oven på chokoladebunden.
    Sæt formen tilbage i fryseren.

Passionsfrugtmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring passionsfrugtpuré og sukker i kog i en lille gryde, lad det simre i et par minutter og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål, og vend forsigtigt yoghurten i.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme passionsfrugtsirup.
    Vend derefter forsigtigt passionsfrugtfløden i resten af flødeskummet.
    Fordel moussen i kageringen oven på ganachen.
    Kom kagen i fryseren natten over.

Chokoladesauce:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad.
    Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til saucen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom saucen i en lille kande.
    Tag kagen ud af fryseren, og varm forsigtigt ydersiden af kageringen med en crème brûlée-brænder, så den frosne kage lige slipper sit greb.
    Skub kagen ud af ringen og sæt den på et fad.
    Hæld lidt af den lune chokoladesauce ud over kagens kant, så den løber lidt ned ad kagens sider.
    Klistr chokoladeperler fast i saucen, så de danner en fin ring.
    Lad kagen tø op i køleskabet i min. et par timer.
    Pynt med stedmoderblomster lige inden servering.

Nutellabrownie med salt

nutellabrownie

Dejligt snasket og ganske uimodståelig brownie med nutellaswirls, fløjlsblød nutellaganache, knasende chokoladeperler og flagesalt. Jeg elsker ALT ved denne brownie og har stadig til gode at møde én, der ikke plager om et stykke mere…

Mon jeg behøver at sige mere…?

Ha’ en vidunderlig aften!

Kærligst Maja

nutellabrownie

nutellabrownie

Nutellabrownie med salt

8-10 personer

Ingredienser

Brownie:

  • 120 g mørk chokolade, gerne Caraïbe 66 % fra Valrhona
    60 g smør
    2 æg
    180 g sukker
    30 g hvedemel
    10 g kakaopulver
    1 nip salt
    100 g nutella

Nutellaganache:

Pynt:

Fremgangsmåde

Brownie:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Pisk æg og sukker let sammen, og vend chokoladeblandingen i.
    Rør mel, kakao og salt i.
    Hæld halvdelen af dejen i en rund form (ca. 18 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
    Kom nutella i en frysepose med hul i det ene hjørne, og sprøjt små dutter ned i dejen.
  • Fordel resten af dejen ovenpå.
    Sprøjt små dutter oven på kagen, og kør evt. i tandstik igennem, hvis du ønsker swirl-mønster.
    Bag brownien i ca. 20 min ved 175 grader, og lad den køle af.

Nutellaganache:

  • Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen.
  • Lad ganachen sætte sig i køleskabet i et par timer, og smør den ud på den afkølede kage.

Pynt:

  • Pynt med chokoladeperler og flagesalt.

Salted nutella brownie

Working on getting it translated. In the meantime, Google Translate is your friend.

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Delekager med hindbær og lakrids

Delekager med lakrids og hindbær

Efter et par ugers stilhed her på bloggen er jeg tilbage med kæmpestor taknemmelighed, masser af søde opskrifter og en hemmelighed (som giver mig store sommerfugle i maven og som jeg heldigvis snart kan løfte sløret for.)

Først lige TAK! Fik jeg sagt, at jeg er fuldstændig blown away over alle jeres smukke nytårsdesserter? Ellers gør jeg det altså lige igen. Tusind tak fordi I gad dele dem med mig. I gjorde min nytårsaften helt-helt særlig.

Og nu til KAGE. Jeg må ikke være den eneste, der trænger til lidt (selv)forkælelse for at overleve laaaaange, kolde januar?

Jeg delte disse hindbærsøde delekager med lakrids og hindbær på Instagram sidste sommer og har siden da fået et hav af ønsker om en opskrift. Den får I – liiidt forsinket – her.

Delekagen, eller 2 pers. kagen om man vil, består af en sej, melfri mandelbund med store strejf af lakrids og salt, let og syrligsød hindbærmousse, fløjlsblød lakridsganache og masser af freestyle. Hold dig endelig ikke tilbage med pynten. Det må godt være lidt vildt!

Kagen er perfekt til Valentinsdag… og hvilken som helst anden dag! Så skynd dig at finde (på) en kageanledning og forkæl løs! ♡

Kærlige hilsner,

Maja

Delekager med lakrids og hindbær

Delekager med hindbær og lakrids

3 delekager (6 personer)

Ingredienser

Mandelbunde med lakrids og salt:

  • 150 g smuttede mandler
    150 g sukker
    1 1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
    1/3 tsk salt
    75 g æggehvider

Hindbærmousse:

  • 2 blade husblas
    150 g hindbær
    75 g sukker
    korn af 1/2 vaniljestang
    1 spsk citronsaft
    100 ml piskefløde
    100 g græsk yoghurt, 10 %

Lakridsganache:

  • 100 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    50 ml piskefløde
    15 g glukosesirup
    1/2-1 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow

Pynt:

Fremgangsmåde

Mandelbunde med lakrids og salt:

  • Rist mandlerne i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle af.
    Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten groft.
    Rør mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, rålakridspulver og salt sammen i en skål.
    Tilsæt æggehvider, og pisk det hele godt sammen.
    Kom bagepapir i bunden af tre små, runde forme (12 cm i diameter), og fordel dejen i formene.
    Bag bundene i 15-18 min ved 175 grader, til de er godt gyldne.
    Lad bundene køle helt af.

Hindbærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft forsigtigt til kogepunktet i en gryde, og lad det simre i ca. 5 minutter.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme hindbærpuré.
    Si kernerne fra, og lad puréen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt græsk yoghurt, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme hindbærpuré, og vend derefter forsigtigt resten i.
    Fordel moussen i små eklipse-silikoneforme (ca. 4 cm i diameter), og kom dem i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Lakridsganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen.
  • Smag ganachen til med rålakridspulver, og sæt den i køleskabet i et par timer, så den sætter sig, men stadig er sprøjtbar.

Samling af kagerne:

  • Placer de frosne hindbærmousser på lakridsbundene, og lad kagerne tø op i køleskabet.
    Kom lakridsganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små dutter ud på bundene.
    Pynt løs med resten af elementerne.
    Del og nyd!

Tip: Jeg tilsætter rålakridspulveret, når ganachen er ‘færdig’, så de små lakridsstykker bevares og giver et lidt stribet look og en ‘prikkende’ lakridssmag.

Raspberry liquorice cakes for two

Working on getting it translated. In the meantime, Google Translate is your friend.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Nytårsdessert: Chokoladetærter med peanuts og passionsfrugt

Nytårsdessert: chokoladetærte med peanutbutter og passionsfrugt

Ikke særligt sjældent får jeg en skør idé. Især om natten, når resten af huset sover, får jeg tusindevis af mere og mindre vanvittige idéer – og jeg prøver at grifle ned og tegne løs for at huske dem alle. Om morgenen, når idéerne skal realiseres, føles de fleste knap så geniale som om natten… og resten er som regel glemt.

Derfor hopper jeg ofte i køkkenet, selv om klokken peger på nat. Prøver en idé af, mens den er brandvarm. Som med disse tærter. Tanken var at tage en tærte, skære den skråt og skarpt over på midten og pynte hver halvdel på to vidtforskellige måder. Om idéen var (for) tosset eller ej, lader jeg være op til dig.

Den ene tærte er fyldt med fløjlsblød og sød peanutbutterganache (1), den anden med dejlig syrlig passionsfrugtganache (2). Ellers er de helt ens. Samme kakaokiksebund, samme pynt (med mælkechokoladeganache på den ene halvdel og chokoladekugler på den anden). På peanutbuttertærten har jeg penslet de små chokoladekugler med spiseligt glimmer. Et lille tip, du kan tyvstjæle og bruge på din nytårsdessert, hvis den mangler lidt bling!

TAK for jeres mange vanvittigt søde kommentarer (og spørgsmål) til alle mine nytårsdesserter! Både her på bloggen, på Instagram, på Facebook og på mail. Jeg er så glad for at kunne inspirere og hjælpe og prøver virkelig at svare jer alle så hurtigt som overhovedet muligt. (Men bær over med mig, hvis jeg ikke får svaret med det samme. Jeg har – indtil videre – kun 24 timer i døgnet.)

Husk at ‘tagge’ mig (#majachocolat eller #majavase) på Instagram, hvis I laver én af mine nytårsdesserter! Så bliver jeg meget-meget-meget glad!

De kærligste hilsner Maja

P.S. For at undgå nytårskatastrofer af Rachel-karakter skærer jeg det lige helt ud i pap: Lav en kakaokiksebund, fyld den halvt op med enten peanutbutterganache (1) eller passionsfrugtganache (2), og top tærten med mælkechokoladeganache, chokoladeperler og blomster. (Om du laver det skæve look eller ej, står dig helt frit for.) Mængderne nedenunder svarer til én tærte!

Nytårsdessert: chokoladetærte med peanutbutter og passionsfrugt

Nytårsdessert: chokoladetærte med peanutbutter og passionsfrugt

Chokoladetærter med peanuts og passionsfrugt

10 personer pr. tærte

Ingredienser

Kakaokiksebund:

  • 150 g havrekiks
    5 g kakaopulver
  • 50 g smør
    1 nip salt

Peanutbutterganache (1):

Passionsfrugtganache (2):

Mælkechokoladeganache:

Pynt:

Fremgangsmåde

Kakaokiksebund:

  • Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål.
    Tilsæt kakaopulver og salt, og bland det hele sammen.
    Smelt smør, og rør det i massen.
    Fordel kiksemassen i en tærteform (25 x 8 cm), og tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

Peanutbutterganache:

  • Smelt chokolade og peanutbutter i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over peanutbutterchokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Fordel ganachen i tærtebunden, og sæt den i køleskabet 3-4 timer eller natten over.

Passionsfrugtganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Fordel ganachen i tærtebunden, og sæt den i køleskabet 3-4 timer eller natten over.

Mælkechokoladeganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen.
    Tag tærten ud af køleskabet.

Pynt:

  • Skær et skråt snit i tærten med en skarp kniv.
    Lad kniven (eller noget andet plant) sidde i spænd mellem de to tærtestykker.
    Kom et tyndt lag mælkechokoladeganache på den ene halvdel.
    Placer sirligt små chokoladekugler på den anden halvdel.
    Pynt med blomster og glimmer/frysetørret støv.

Chocolate tarts with passionfruit and peanutbutter

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: chokoladetærte med peanutbutter og passionsfrugt

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Kransekagekugler med kirsebær og lakrids

Nytårsdessert: kransekage med kirsebær

(Sponsoreret af Amarana Fabbri // Sponsored by Amarena Fabbri)

Den klassiske kransekage i kirsebærsød og festlig forklædning. Med knasende, glitrende kirsebærsukker, kirsebæroverraskelse og strejf af lakrids. Jeg elsker kombinationen af de søde, smagfulde Amarena-kirsebær og den salte lakrids – og er desuden helt pjattet med det smukke pink sukkerpynt, som er helt uden farvesnyd!

Tryl kransekagekuglerne frem på nul-komme-fem, og server dem til champagnen nytårsaften!

Nytårsdessert: kransekage med kirsebær

Kransekagekugler med kirsebær og lakrids

15-18 små kugler

Ingredienser

Kransekagekugler:

  • 200 g marcipan
    60 g flormelis
    20 g æggehvide
    1 tsk rålakridspulver
    15-18 syltede kirsebær fra Amarena Fabbri

Pynt:

  • 50 g sukker
    10 g frysetørret kirsebærstøv
    20 g æggehvide

Fremgangsmåde

Kransekagekugler:

  • Kom æggehvide, flormelis og lakridspulver i en skål, og rør det sammen.
    Ælt det ind i marcipanen.
    Tril små kugler af massen, og gem et kirsebær i midten af hver kugle.
    Placer kransekagekuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i 8-10 min ved 200 grader (med en ekstra bageplade nedenunder), til de er fint gyldne.
    Lad kuglerne køle helt af.

Pynt:

  • Rør sukker og kirsebærstøv sammen i en lille skål.
    Pensl kransekagekuglerne med en lille smule æggehvide, og rul dem i kirsebærsukkeret.
    Lad dem tørre ved stuetemperatur.

Tip 1: Frysetørret kirsebærstøv kan købes på nettet eller evt. erstattes af frysetørret hindbærstøv.

Tip 2: Husk at bruge de ægte, italienske ‘Amarena Fabbri’-kirsebær fra den blå krukke. Det gør en kæmpe smagsforskel!

Tiny cherry liquorice marzipan cakes

15-18 tiny cakes

Ingredients

Marzipan cakes:

  • 200 g marzipan
    60 g powdered sugar
    20 g egg whites
    1 tsp raw liquorice powder
    15-18 Amarena Fabbri cherries

Decoration:

  • 50 g sugar
    10 g freezedried cherry powder
    20 g egg whites

Instructions

Marzipan cakes:

  • In a bowl, mix egg whites, powdered sugar and liquorice powder until combined.
    In another bowl, divide marzipan into smaller pieces.
    Add the sugar litte by little and knead into the marzipan.
    Roll into small balls and hide a cherry inside each ball.
    Bake for about 8-10 minutes at 200°C (with another baking sheet underneath) until light golden.
    Let cool completely.

Decoration:

  • In a small bowl, mix sugar and cherry powder.
    Brush the surface of the marzipan cakes with a little bit of egg whites and roll in cherry sugar to cover.
    Let dry.

Nytårsdessert: Chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Skal din nytårsdessert være chokoladeforkælet og fuld af fest? Så er disse chokolademoussekager måske noget for dig. Under den lette, cremede mælkechokolademousse gemmer sig fløjlsblød og nutellasød ganache, knasende hasselnødder og fudgy, melfri chokoladekage. Chokolade, hasselnød og salt i festlig og farligt lækker forening. Næsten lidt for farlig… Jeg har lige nu fem kager stående i fryseren, og de overlever umuligt helt frem til nytårsaften. Udrydder Sia og jeg ikke moussekagerne i morgen, gør min mand, har han advaret…

Og ja, selv om jeg ELSKER god kvalitetschokolade, er jeg også håbløst tosset med nutella og alt, hvad det søde nøddesmør har været i nærheden af!

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Chokolademoussekager med nutella, hasselnød og salt

8 moussekager

Ingredienser

Chokoladekager med hasselnød:

  • 100 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    50 g smør
    100 g sukker
    2 æg
    30 g hasselnødder (gerne uden skal)

Nutellaganache med salt:

Mælkechokolademousse:

Chokoladesnirkler:

Anden pynt:

Fremgangsmåde

Chokoladekager med hasselnød:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
    Pisk æggene i – ét ad gangen – med et piskeris.
    Fordel dejen i en kagering/springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
    Hak hasselnødder, og drys dem ud over kagen.
    Bag kagen i ca. 15 min ved 175 grader. (Den må godt føles en smule ubagt.)
    Lad kagen køle af, og sæt den i fryseren.

Nutellaganache med salt:

  • Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Tilsæt salt, og stavblend evt. ganachen.
    Fordel ganachen oven på kagen, og sæt kagen tilbage i fryseren et par timer, gerne natten over.
    Stik små cirkler (4 1/2 cm i diameter) ud af kagen med en rund kageudstikker. (Vær forsigtig, når du ‘lirker’ kagen ud af udstikkeren. Både kage og ganache er dejligt bløde.)
    Stil kagecirklerne tilbage i fryseren, og spis kageresterne.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
    Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
  • Fyld små eklipse-silikoneforme (6 cm i diameter) 2/3 op med mousse, og stik de små kager forsigtigt ned i.
    Sæt de færdige moussekager i fryseren natten over.

Chokoladesnirkler:

  • Smelt og temperer chokoladen.
    Kom den tempererede chokolade i en frysepose og klip 
et lille hul i det ene hjørne.
  • Sprøjt lange stænger ud på et stykke kageplast med beslutsom hånd.
    Rul forsigtigt kageplasten sammen, og kom den i et glas.
    Sæt glasset i køleskabet, til chokoladen har sat sig.

Samling og pynt:

  • Placer moussekagerne på tallerkener, og lad dem tø op i køleskabet.
    Riv lidt mælkechokolade ud over hver kage.
    Pynt med chokoladesnirkler og blomsterblade.

Tip 1: Jo større mængde chokolade du arbejder med, desto nemmere er chokoladetempereringen. Derfor tempererer jeg min. 150 g chokolade, selv om jeg langt fra bruger så meget til snirklerne. Er du snedig, kan du starte med at lave chokoladesnirklerne og bruge al det overskydende chokolade til chokoladekagen.

Tip 2: Har du ikke mod på chokoladetemperering, så drop chokoladesnirklerne og pynt kagerne med noget andet fint i stedet. 

Tip 3: Har du svært ved at skaffe en eklipse-silikoneform, kan du sagtens bruge en halvkugle-silikoneform i stedet. 

Small chocolate mousse cakes with nutella and hazelnut

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Nytårsdessert: kagetapas

Nytårsdessert: kagetapas moussetapas

Tredje nytårsdessert i nytårskavalkaden er kagetapas. Små, syrlige og søde moussekager i pastelfine farver og med forårsfornemmelser. Inspireret af sidste års desserttapas, som var virkelig populær og dukkede op i mit Instagram-feed overvældende mange gange nytårsaften. Jeg blev så glad af jeres fine og kreative tapas-varianter, som ‘tikkede ind’ i løbet af aftenen! (‘Tag’ mig meget gerne igen i år! <3 #majachocolat eller #majavase)

I år er chokoladeganacherne udskiftet med fløjlsbløde mousser – og kagerne tryllet en tand større. Ellers helt samme koncept. Alle kager består af en smørsprød mørdejsbund, en fløjlsblød mousse og lidt pynt. Ganske enkelt – og genialt lækkert.

På min tapastallerken står fire af mine favoritmousser: citron, lime-basilikum, kirsebær og lakrids. Men to-tre varianter kan også sagtens gøre det. Vælg dine favoritsmage – og hold dig ikke tilbage med pynten. Spiselige blomster, bærstøv, sølv, guld og glimmer… Alt er tilladt!

Smaddergod og festlig fornøjelse!

Kh Maja

Nytårsdessert: kagetapas moussetapas

Nytårsdessert: kagetapas

Antal: Mørdejen svarer til ca. 30 små bunde, og mousserne rækker til 20-30 små moussebomber.

Ingredienser

Bunde:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg
  1. Citronmousse:
  • 3 blade husblas
    100 ml citronsaft
    100 g sukker
    150 ml piskefløde
    150 g skyr

1. Pynt:

  • hvide chokoladeperler fra Valrhona
    gule stedmoderblomster
    rålakridspulver

2. Limemousse med basilikum:

  • 3 blade husblas
    100 ml limesaft
    100 g sukker
    20 friske basilikumblade
    150 ml piskefløde
    150 g skyr

2. Pynt:

  • friske basilikumblade

3. Kirsebærmousse:

  • 2 blade husblas
    50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
    50 g sukker
    saft af 1/2 citron
    korn af 1/2 vaniljestang
    100 ml piskefløde
    100 g skyr

3. Pynt:

  • frysetørret hindbærstøv/kirsebærstøv
    orange skovsyre

4. Lakridsmousse:

  • 2 blade husblas
    50 g sød lakridssirup fra Johan Bülow
    50 g sukker
    saft af 1/2 citron
    100 ml piskefløde
    100 g skyr

4. Pynt:

  • lilla stedmoderblomster
  • kandiseret viol

Fremgangsmåde

Bunde:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Stik små bunde ud af dejen med en rund kageudstikker (4 1/2 cm i diameter).
    Bag bundene i ca. 5 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Citronmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme citronsirup.
    Vend derefter resten i.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Limemousse med basilikum:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring limesaft og sukker (på nær 1 tsk) til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme limesirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Stød 1 tsk sukker og basilikum til puré i en morter.
  • Kom fløde og basilikumpuré i en stor skål, og pisk det til let skum.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme limesirup.
    Vend derefter resten i.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Kirsebærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme kirsebærsirup.
    Vend derefter resten i.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Lakridsmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring lakridssirup, sukker og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme lakridssirup.
    Vend derefter resten i.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Samling af alle moussekager:

  • Tag forsigtigt de frosne moussebomber ud af formen, og placer dem på bundene.
    Lad kagerne tø op i køleskabet.
    Pynt med blomster, lakridspulver, frysetørret bærstøv etc. lige inden servering.

Tip 1: Hvis du kun har en enkelt silikoneform, kan du med fordel lave én portion mousse om dagen og blot flytte moussebomberne over i en boks, når de er frosne, så der er plads til en ny portion i formen. 

Tip 2: Beregn tre moussekager pr. mand – måske fire, hvis dine nytårsgæster er lige så kagesultne som mig.

Tip 3: Har du mon opdaget, at ingen af mousserne er med chokolade? (Jeg er virkelig på dybt vand…) Tænker du ‘ingen desserttapas uden chokolade’, så snup denne opskrift på chokolademousse. Den er nem, ’støbbar’ og smager som en drøm!

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: kagetapas moussetapas

Nytårskage: citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

Nytårskage vinterkage citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

Smuk og snehvid moussekage med hvid chokolade, citron og lakrids. Eller bare ‘hvid kage med snebolde og iskrystaller’ ifølge kageekspert Sia. Jeg kreerede moussekagen særligt til hende, og hun blev så lykkelig, da hun så den, at hun dansede og skrålede ‘Lad det ske…’ gennem hele lejligheden. Trods en ekstrasyrlig citronmousse og en både salt og lakridskrydret kiksebund, er hun helt vild med kagen – og det er stort. For sjældent har jeg mødt så hård en kagekritiker som hende.

Hvid chokolade-citron-lakrids-trioen bliver jeg aldrig træt af. Tværtimod. Jeg elsker spillet mellem det søde, syrlige og salte så meget, at jeg overvejer at kåre kagen til vores nytårsdessert. Sia vil i hvert fald ikke klage.

Og hov, nu siger kalenderen sørme 24. december… Smadderglædelig jul, søde læsere! Må I alle få en rar og hyggelig og hjertevarmende juleaften!

Kærlige hilsner,

Maja

Nytårskage vinterkage citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

Nytårskage: citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

8-10 personer

Ingredienser

Lakridskiksebund:

  • 50 g smuttede mandler
    150 g havrekiks
    1 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
    1/3 tsk salt
    100 g smør

Hvid chokoladeganache:

Citronmousse:

  • 3 blade husblas
    100 ml citronsaft
    100 g sukker
    150 ml piskefløde
    150 g skyr

Pynt:

Fremgangsmåde

Lakridskiksebund:

  • Rist mandler i ca. 5 minutter ved 200 grader, til de er gyldne.
    Hak dem groft.
    Blend kiks til krummer, og kom kiksekrummer, hakkede mandler, rålakrids og salt i en skål.
    Smelt smørret, og tilsæt det.
    Rør massen godt sammen, og fordel den i en kagering (20 cm i diameter) placeret på et skærebræt med bagepapir.
    Tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom kiksebunden i fryseren, mens du laver ganachen.

Hvid chokoladeganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen, og fordel det meste af den oven på kiksebunden i kageringen.
  • Gem lidt ganache i en skål i køleskabet (til pynt).
    Sæt kagen i fryseren, mens du laver moussen.

Citronmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme citronsirup.
    Vend derefter forsigtigt citronfløden i resten af flødeskummet.
    Kom et tyndt lag citronmousse oven på kagen (i kageringen), og fordel resten af moussen i halvkugle-silikoneforme (gerne forskellige størrelser).
    Kom både kage og halvkugler i fryseren i min. tre timer, gerne natten over.

Samling og pynt:

  • Tag moussekagen ud af formen, og placer de frosne moussebomber ovenpå.
    Lad kagen tø op i køleskabet i min. et par timer.
    Tril resterne af den hvide chokoladeganache til små kugler, og pensl dem med sølvstøv.
    Pensl ligeledes de hvide chokoladeperler med sølvstøvet.
    Pynt kagen med sølvkugler, sølvperler og blomsterblade lige inden servering.

Tip 1: Har du svært ved at få den frosne kage ud af kageringen, så giv ydersiden af ringen en hurtig tur med en crème brûlée-brænder. Så er det let som en leg!

Tip 2: Vil du forenkle kagen, så undlad den hvide chokoladeganache og nøjes med lakridsbund (evt. penslet med et tyndt lag hvid chokolade) og citronmoussebomber… og køb en god hvid chokoladeis, som kan serveres ‘on the side’. 

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Indlægget indeholder affiliatelinks!