Kategoriarkiv: Desserter

Delekager med hindbær og lakrids

Delekager med lakrids og hindbær

Efter et par ugers stilhed her på bloggen er jeg tilbage med kæmpestor taknemmelighed, masser af søde opskrifter og en hemmelighed (som giver mig store sommerfugle i maven og som jeg heldigvis snart kan løfte sløret for.)

Først lige TAK! Fik jeg sagt, at jeg er fuldstændig blown away over alle jeres smukke nytårsdesserter? Ellers gør jeg det altså lige igen. Tusind tak fordi I gad dele dem med mig. I gjorde min nytårsaften helt-helt særlig.

Og nu til KAGE. Jeg må ikke være den eneste, der trænger til lidt (selv)forkælelse for at overleve laaaaange, kolde januar?

Jeg delte disse hindbærsøde delekager med lakrids og hindbær på Instagram sidste sommer og har siden da fået et hav af ønsker om en opskrift. Den får I – liiidt forsinket – her.

Delekagen, eller 2 pers. kagen om man vil, består af en sej, melfri mandelbund med store strejf af lakrids og salt, let og syrligsød hindbærmousse, fløjlsblød lakridsganache og masser af freestyle. Hold dig endelig ikke tilbage med pynten. Det må godt være lidt vildt!

Kagen er perfekt til Valentinsdag… og hvilken som helst anden dag! Så skynd dig at finde (på) en kageanledning og forkæl løs! ♡

Kærlige hilsner,

Maja

Delekager med lakrids og hindbær

Delekager med hindbær og lakrids

3 delekager (6 personer)

Ingredienser

Mandelbunde med lakrids og salt:

  • 150 g smuttede mandler
    150 g sukker
    1 1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
    1/3 tsk salt
    75 g æggehvider

Hindbærmousse:

  • 2 blade husblas
    150 g hindbær
    75 g sukker
    korn af 1/2 vaniljestang
    1 spsk citronsaft
    100 ml piskefløde
    100 g græsk yoghurt, 10 %

Lakridsganache:

  • 100 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    50 ml piskefløde
    15 g glukosesirup
    1/2-1 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow

Pynt:

Fremgangsmåde

Mandelbunde med lakrids og salt:

  • Rist mandlerne i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle af.
    Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten groft.
    Rør mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, rålakridspulver og salt sammen i en skål.
    Tilsæt æggehvider, og pisk det hele godt sammen.
    Kom bagepapir i bunden af tre små, runde forme (12 cm i diameter), og fordel dejen i formene.
    Bag bundene i 15-18 min ved 175 grader, til de er godt gyldne.
    Lad bundene køle helt af.

Hindbærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft forsigtigt til kogepunktet i en gryde, og lad det simre i ca. 5 minutter.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme hindbærpuré.
    Si kernerne fra, og lad puréen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt græsk yoghurt, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme hindbærpuré, og vend derefter forsigtigt resten i.
    Fordel moussen i små eklipse-silikoneforme (ca. 4 cm i diameter), og kom dem i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Lakridsganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen.
  • Smag ganachen til med rålakridspulver, og sæt den i køleskabet i et par timer, så den sætter sig, men stadig er sprøjtbar.

Samling af kagerne:

  • Placer de frosne hindbærmousser på lakridsbundene, og lad kagerne tø op i køleskabet.
    Kom lakridsganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små dutter ud på bundene.
    Pynt løs med resten af elementerne.
    Del og nyd!

Tip: Jeg tilsætter rålakridspulveret, når ganachen er ‘færdig’, så de små lakridsstykker bevares og giver et lidt stribet look og en ‘prikkende’ lakridssmag.

Raspberry liquorice cakes for two

Working on getting it translated. In the meantime, Google Translate is your friend.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Nytårsdessert: Chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Skal din nytårsdessert være chokoladeforkælet og fuld af fest? Så er disse chokolademoussekager måske noget for dig. Under den lette, cremede mælkechokolademousse gemmer sig fløjlsblød og nutellasød ganache, knasende hasselnødder og fudgy, melfri chokoladekage. Chokolade, hasselnød og salt i festlig og farligt lækker forening. Næsten lidt for farlig… Jeg har lige nu fem kager stående i fryseren, og de overlever umuligt helt frem til nytårsaften. Udrydder Sia og jeg ikke moussekagerne i morgen, gør min mand, har han advaret…

Og ja, selv om jeg ELSKER god kvalitetschokolade, er jeg også håbløst tosset med nutella og alt, hvad det søde nøddesmør har været i nærheden af!

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Chokolademoussekager med nutella, hasselnød og salt

8 moussekager

Ingredienser

Chokoladekager med hasselnød:

  • 100 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    50 g smør
    100 g sukker
    2 æg
    30 g hasselnødder (gerne uden skal)

Nutellaganache med salt:

Mælkechokolademousse:

Chokoladesnirkler:

Anden pynt:

Fremgangsmåde

Chokoladekager med hasselnød:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
    Pisk æggene i – ét ad gangen – med et piskeris.
    Fordel dejen i en kagering/springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
    Hak hasselnødder, og drys dem ud over kagen.
    Bag kagen i ca. 15 min ved 175 grader. (Den må godt føles en smule ubagt.)
    Lad kagen køle af, og sæt den i fryseren.

Nutellaganache med salt:

  • Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Tilsæt salt, og stavblend evt. ganachen.
    Fordel ganachen oven på kagen, og sæt kagen tilbage i fryseren et par timer, gerne natten over.
    Stik små cirkler (4 1/2 cm i diameter) ud af kagen med en rund kageudstikker. (Vær forsigtig, når du ‘lirker’ kagen ud af udstikkeren. Både kage og ganache er dejligt bløde.)
    Stil kagecirklerne tilbage i fryseren, og spis kageresterne.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
    Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
  • Fyld små eklipse-silikoneforme (6 cm i diameter) 2/3 op med mousse, og stik de små kager forsigtigt ned i.
    Sæt de færdige moussekager i fryseren natten over.

Chokoladesnirkler:

  • Smelt og temperer chokoladen.
    Kom den tempererede chokolade i en frysepose og klip 
et lille hul i det ene hjørne.
  • Sprøjt lange stænger ud på et stykke kageplast med beslutsom hånd.
    Rul forsigtigt kageplasten sammen, og kom den i et glas.
    Sæt glasset i køleskabet, til chokoladen har sat sig.

Samling og pynt:

  • Placer moussekagerne på tallerkener, og lad dem tø op i køleskabet.
    Riv lidt mælkechokolade ud over hver kage.
    Pynt med chokoladesnirkler og blomsterblade.

Tip 1: Jo større mængde chokolade du arbejder med, desto nemmere er chokoladetempereringen. Derfor tempererer jeg min. 150 g chokolade, selv om jeg langt fra bruger så meget til snirklerne. Er du snedig, kan du starte med at lave chokoladesnirklerne og bruge al det overskydende chokolade til chokoladekagen.

Tip 2: Har du ikke mod på chokoladetemperering, så drop chokoladesnirklerne og pynt kagerne med noget andet fint i stedet. 

Tip 3: Har du svært ved at skaffe en eklipse-silikoneform, kan du sagtens bruge en halvkugle-silikoneform i stedet. 

Small chocolate mousse cakes with nutella and hazelnut

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Nytårsdessert: kagetapas

Nytårsdessert: kagetapas moussetapas

Tredje nytårsdessert i nytårskavalkaden er kagetapas. Små, syrlige og søde moussekager i pastelfine farver og med forårsfornemmelser. Inspireret af sidste års desserttapas, som var virkelig populær og dukkede op i mit Instagram-feed overvældende mange gange nytårsaften. Jeg blev så glad af jeres fine og kreative tapas-varianter, som ‘tikkede ind’ i løbet af aftenen! (‘Tag’ mig meget gerne igen i år! <3 #majachocolat eller #majavase)

I år er chokoladeganacherne udskiftet med fløjlsbløde mousser – og kagerne tryllet en tand større. Ellers helt samme koncept. Alle kager består af en smørsprød mørdejsbund, en fløjlsblød mousse og lidt pynt. Ganske enkelt – og genialt lækkert.

På min tapastallerken står fire af mine favoritmousser: citron, lime-basilikum, kirsebær og lakrids. Men to-tre varianter kan også sagtens gøre det. Vælg dine favoritsmage – og hold dig ikke tilbage med pynten. Spiselige blomster, bærstøv, sølv, guld og glimmer… Alt er tilladt!

Smaddergod og festlig fornøjelse!

Kh Maja

Nytårsdessert: kagetapas moussetapas

Nytårsdessert: kagetapas

Antal: Mørdejen svarer til ca. 30 små bunde, og mousserne rækker til 20-30 små moussebomber.

Ingredienser

Bunde:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg
  1. Citronmousse:
  • 3 blade husblas
    100 ml citronsaft
    100 g sukker
    150 ml piskefløde
    150 g skyr

1. Pynt:

  • hvide chokoladeperler fra Valrhona
    gule stedmoderblomster
    rålakridspulver

2. Limemousse med basilikum:

  • 3 blade husblas
    100 ml limesaft
    100 g sukker
    20 friske basilikumblade
    150 ml piskefløde
    150 g skyr

2. Pynt:

  • friske basilikumblade

3. Kirsebærmousse:

  • 2 blade husblas
    50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
    50 g sukker
    saft af 1/2 citron
    korn af 1/2 vaniljestang
    100 ml piskefløde
    100 g skyr

3. Pynt:

  • frysetørret hindbærstøv/kirsebærstøv
    orange skovsyre

4. Lakridsmousse:

  • 2 blade husblas
    50 g sød lakridssirup fra Johan Bülow
    50 g sukker
    saft af 1/2 citron
    100 ml piskefløde
    100 g skyr

4. Pynt:

  • lilla stedmoderblomster
  • kandiseret viol

Fremgangsmåde

Bunde:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Stik små bunde ud af dejen med en rund kageudstikker (4 1/2 cm i diameter).
    Bag bundene i ca. 5 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Citronmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme citronsirup.
    Vend derefter resten i.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Limemousse med basilikum:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring limesaft og sukker (på nær 1 tsk) til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme limesirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Stød 1 tsk sukker og basilikum til puré i en morter.
  • Kom fløde og basilikumpuré i en stor skål, og pisk det til let skum.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme limesirup.
    Vend derefter resten i.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Kirsebærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme kirsebærsirup.
    Vend derefter resten i.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Lakridsmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring lakridssirup, sukker og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme lakridssirup.
    Vend derefter resten i.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (4 cm i diameter), og sæt dem i fryseren natten over.

Samling af alle moussekager:

  • Tag forsigtigt de frosne moussebomber ud af formen, og placer dem på bundene.
    Lad kagerne tø op i køleskabet.
    Pynt med blomster, lakridspulver, frysetørret bærstøv etc. lige inden servering.

Tip 1: Hvis du kun har en enkelt silikoneform, kan du med fordel lave én portion mousse om dagen og blot flytte moussebomberne over i en boks, når de er frosne, så der er plads til en ny portion i formen. 

Tip 2: Beregn tre moussekager pr. mand – måske fire, hvis dine nytårsgæster er lige så kagesultne som mig.

Tip 3: Har du mon opdaget, at ingen af mousserne er med chokolade? (Jeg er virkelig på dybt vand…) Tænker du ‘ingen desserttapas uden chokolade’, så snup denne opskrift på chokolademousse. Den er nem, ’støbbar’ og smager som en drøm!

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: kagetapas moussetapas

Nytårsdessert: mini chokolademousse med hindbær, solbær og passionsfrugt

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Nytårsfesten fortsætter. Denne gang med små, uimodståelige chokolademousser på menuen. Tre enkle chokoladelag og lidt lir: Nederst en let og cremet mælkechokolademousse. Oven på en fløjlsblød og sød mælkechokoladeganache. Derefter en syrlig ganache af enten passionsfrugt, hindbær eller solbær. Og endelig lidt chokoladeknas, spiselige blomster og støv.

Jeg nøjes med tre forskellige varianter, men hold dig endelig ikke tilbage! Har du mod på femten, så fyr den af! Jo flere forskellige slags, desto festligere! Afslut altid gerne med lidt knas. Det giver et skønt modspil til de fløjlsbløde chokoladelag.

Og nej, jeg får aldrig nok af miniaturedesserter. Ikke kun fordi de er supercute. Også fordi de opfordrer til, at man smager alle varianter på bordet. Jeg har her beregnet tre små glas pr. mand, men det afhænger selvfølgelig af glassenes størrelse.

Glædelig lillejuleaften! Jeg håber, du har maven fuld af julestemning og -småkager!

Knus Maja

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Små chokolademousser med hindbær, solbær og passionsfrugt

15 små glas (5 personer)

Ingredienser

Mælkechokolademousse:

Mælkechokoladeganache:

1. Passionsfrugtganache:

1. Pynt:

  • chokoladelakridser fra Johan Bülow
  • gule stedmoderblomster
    frysetørret passionsfrugt

2. Hindbærganache:

2. Pynt:

  • chokoladelakridser fra Johan Bülow
    skovsyre
    frysetørret hindbærstøv

3. Solbærganache:

3. Pynt:

Fremgangsmåde

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
    Vend forsigtigt resten af den piskede fløde i.
    Fyld små glas halvt op med moussen, og lad sæt dem i køleskabet natten over.

Mælkechokoladeganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen.
    Kom et tyndt lag ganache i hvert glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

1. Passionsfrugtganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

1. Pynt:

  • Pynt med en lakridskugle, gule blomsterblade og lidt frysetørret passionsfrugtstøv.

2. Hindbærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Giv hindbær et hurtigt opkog, og si kernerne fra.
  • Kom 10 g hindbærpuré, fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

2. Pynt:

  • Pynt med en lakridskugle, skovsyreblade og lidt frysetørret hindbærstøv.

3. Solbærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Giv solbær et hurtigt opkog, og si kernerne fra.
  • Kom 10 g solbærpuré, fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

3. Pynt:

  • Pynt med chokoladeperler og lilla blomsterblade.

1. tip: Har du ikke bittesmå dessertglas på lager, fungerer shotglas glimrende.

2. tip: Du kan også nøjes med blot at lave én variant og bruge den som en del af en større desserttapas

3. tip: Der er ingen farvesnyd! Frosne øko-solbær giver ganachen den vanvittigt smukke lilla farve!

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Nytårsdessert: solbærtærte med saltkaramel

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Om ni dage er det nytårsaften og tid til én af årets allervigtigste retter: nytårsdesserten. I mine øjne må nytårsdesserten gerne være ganske særlig. Ekstra lækker, ekstra festlig, ekstra glitrende. Jeg vil derfor de næste ni dage dele nye, fine nytårsdesserter med jer hver eneste dag. Måske holder jeg en enkelt pausedag juleaften (hvis altså jeg kan finde ud af det…) Men alle andre dage vil jeg overdynge jer med nytårsdesserter og håbe, at I vil lade jer inspirere og gøre kunsten efter. Jeg har allerede ærmet og hovedet fuldt af fine, festlige, finurlige desserter – og jeg glæder mig vanvittigt til at vise jer dem!

Første nytårsdessert i rækken er denne solbærtærte med saltkaramel. Den består af fire elementer: smørsprød mandelmørdej, fløjlsblød og sød saltkaramelganache, intens solbærganache og let og syrlig solbærmousse. Alene en enkelt bid byder på store smagsspark af den både syrlige, søde og salte slags – og jeg må indrømme, at jeg selv er helt solgt.

Julekram med nytårsstrejf,

Maja

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Overvejer du at kaste dig ud i tærten, så er her lidt tips og tricks:

1. tip: Alle elementer kan med fordel laves dagen før, så du blot skal nøjes med at samle og pynte tærterne på selve dagen. (Solbærmoussen kan faktisk laves allerede nu og bare opbevares i fryseren.)

2. tip: Vil du forenkle tærten, så drop solbærganachen og ‘nøjes’ med tre lag.

3. tip: Vil du gøre desserten vildere, så server en kugle god vaniljeis ‘on the side’. 

4. tip: Er du ikke solbærbegejstret, kan du sagtens erstatte solbær med andre syrlige bær. Ribs ville f.eks. også rocke.

5. tip: Jeg bager mørdejen i små, perforerede tærteringe og støber moussen i ca. samme størrelse cylinder-silikoneforme, som jeg blot fylder halvt op med mousse. Begge dele kan købes i Kunst og Køkkentøj.

Nytårsdessert: små solbærtærter med saltkaramel

8-10 små tærter

Ingredienser

Solbærmousse:

  • 2 blade husblas
    100 g frosne solbær
    50 g sukker
    korn af 1/2 vaniljestang
    1 spsk citronsaft
    75 ml piskefløde
    75 g skyr/græsk yoghurt

Mørdej:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Saltkaramelganache:

Solbærganache:

  • 100 g Ivoire 35 % eller anden hvid chokolade
    100 g frosne solbær
    saft fra 1/2 citron
    20 g glukosesirup

Pynt:

  • rød skovsyre
    evt. lidt frysetørret solbærstøv

Fremgangsmåde

Solbærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Kom solbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, bring det forsigtigt i kog og lad det simre i ca. 5 min.
    Tag gryden af varmen, og sigt massen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme solbærsirup.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr/græsk yoghurt, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
    Vend lidt af flødeskummet i den håndvarme solbærsirup.
    Vend derefter solbærskummet forsigtigt i resten af flødeskummet.
    Fordel moussen i små, runde silikoneforme (5 cm), og kom dem i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Mørdej:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Beklæd små tærteringe (5 1/2 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Bag tærtebundene i 10-15 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Saltkaramelganache:

  • Smelt den karamelliserede hvide chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen, og smag til med salt.
    Fordel ganachen i tærtebundene, så de bliver fyldt ca. halvt op.
    Stil bundene i køleskabet i et par timer eller i fryseren et øjeblik, til ganachen har sat sig.

Solbærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring solbær, citronsaft og glukosesirup i kog, og lad det simre i et par minutter.
  • Sigt massen.
    Vej 50 g varm solbærsaft af, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
  • Fortsæt med at røre, til massen samler sig.
    Stavblend evt. ganachen.
    Fordel ganachen oven på saltkaramelganachen i tærtebundene.
    Sæt bundene i køleskabet i et par timer eller i fryseren et øjeblik, til ganachen har sat sig.

Samling og pynt:

  • Tag de frosne solbærmousser ud af silikoneformen, og placer dem oven på tærterne.
    Lad gerne de færdigsamlede tærter tø op i køleskabet, hvis du har plads. (Ellers går det alligevel.)
    Pynt med skovsyreblade og evt. frysetørret solbærstøv lige inden servering.
I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Indlægget indeholder affliatelinks!

Karamelkonfektkage

Saltkaramel konfektkage nytårsdessert

Karamelsød julekonfekt eller festlig nytårskage? Denne saltkaramelkage brillerer både til jul og nytår. Den stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – og er måske den fineste forening af sødt og salt – i hvert fald i mine øjne. I bogen går jeg ‘all in’ på guldstrenge, guldglimmer og guldnødder. Her ‘nøjes’ jeg med drizzle, Dulcey-perler og salt. Hvordan din skal pyntes, står dig helt frit for.

Jeg håber sådan, at du nyder dine decemberdage. Jeg er – traditionen tro – i fuld gang med at fremtrylle nye nytårsdesserter og glæder mig så meget til at dele en masse fine, festlige, vilde Maja-desserter med jer. Den første lander snart, så hold øje herinde.

Julekram Maja

Saltkaramel konfektkage nytårsdessert

Karamelkonfektkage fra ‘Majas desserter’

10-15 personer (alt afhængig af, om kagen serveres som konfekt eller dessert)

Ingredienser

Nøddebund:

  • 100 g saltede peanuts
  • 100 g sukker
    50 g smør

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • 200 g Ivoire fra Valrhona eller anden chokolade af god kvalitet
    100 ml piskefløde
    15 g glukosesirup
    1 godt nip salt

Pynt:

Fremgangsmåde

Nøddebund:

  • Hak peanuts groft.
    Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde, og rør hurtigt de hakkede peanuts i.
    Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
    Blend halvdelen til ‘mel’, og hak resten groft.
    Smelt smør i en lille gryde, og bland det med både peanutmel og grofthakkede peanuts.
    Placer en tærtering (18/20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Tryk den godt sammen.
    Sæt bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
    Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
    Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
    Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
    Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
    Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
    Kom chokoladen i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over den karamelliserede chokolade, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend ganachen, og smag til med salt.
    Fordel ganachen oven på peanutbunden, og sæt kagen i køleskabet natten over.

Pynt:

  • Pynt med Dulcey-drizzle, Dulcey-perler og salt umiddelbart inden servering.

Note: Opskriften stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – dog med bittesmå justeringer. Frem for blandede nødder i bunden ‘nøjes’ jeg her med peanuts – og i stedet for Dulcey kaster jeg karamelliseret hvid chokolade i ganachen. 

Salted caramel cake from my book ‘Majas desserter’

Caramelized peanut base topped with silky salted caramel ganache. Perfect both for Christmas and New Year’s Eve!

Serves 10-15

Ingredients

Peanut base:

  • 100 g salted peanuts
    100 g sugar
    50 g butter, melted

Caramelized white chocolate ganache:

  • 200 g white chocolate
    100 ml heavy cream
    15 g glucose syrup
    1 pinch of salt

Decoration:

  • 15 g Dulcey 32 % from Valrhona
    1-2 tbsp Dulcey pearls from Valrhona
    salt flakes

Instructions

Peanut base:

  • Chop peanuts coarsely.
    In a saucepan, melt sugar until sugar turn amber in colour and remove from heat.
    Quickly, stir in the chopped peanuts.
    Immediately, transfer peanuts to parchment paper and let cool completely.
    In a blender, process half of the caramelized peanuts to fine powder.
    Chop the remaining coarsely.
    Pour into a bowl and stir in melted butter.
    Transfer mixture into a tart ring (18/20 cm diameter) lined with parchment paper and press firmly into the bottom.
    Refrigerate while making the ganache.

Caramelized white chocolate ganache:

  • Chop chocolate coarsely and bake for 1/2-1 hour at 120°C – stirring at 10 minute intervals.
    At some point, it may look lumpy, but keep stirring and it will smooth out and caramelize.
    Bake until the white chocolate turns deep-golden in colour.
    Transfer to a bowl.
    In a small saucepan, bring heavy cream and glucose syrup to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
    Add salt to taste.
    Pour ganache on top of peanut base and refrigerate overnight.

Decoration:

  • Decorate cake with chocolate drizzle, Dulcey pearls and salt flakes just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Kirsebærkage med lakrids

Nytårsdessert: Kirsebærmoussekage med lakrids

… og måske årets nytårsdessert? Det er aldrig for tidligt at tænke på den, hvis du spørger mig…

Kagen består af en saftig og chewy lakridsmandelbund med strejf af salt toppet med små bomber af syrligsød kirsebærmousse og glitrende kirsebærchokoladelakridser. Kirsebærmoussen er vi lige nødt til at tale lidt mere om: Den er – uden at lyve – den lækreste bærmousse, jeg nogensinde har smagt. Syrligsød og ekstremt silkeblød. Sådan én, som smelter helt særligt på tungen og som man slet ikke kan få nok af…

Kagen er kreeret til Hr. lakridskonge – Johan Bülow – og den er at finde som gratis postkort i alle hans butikker – ikke kun i Danmark, men verden over. Kagen er mit bud på en festlig nytårskage, og den smager simpelthen så godt, at jeg også deler opskriften i næste udgave af Magasinet Lækkerier. Det fine kage-bage-magasin, som jeg laver sammen med de to drøndygtige damer, Mika og Mia. Næste nummer udkommer på torsdag og er fuld af sure jule- og nytårslækkerier. Glæd jer!

Nå, tilbage til kagen! Selv om kirsebærkagen ligner en million, er den ikke spor svær at lave. Både bund og mousse kan med fordel laves et par dage før, så kagen kun skal samles og pyntes på selve dagen.

Nytårsdessert: Kirsebærmoussekage med lakrids

Jeg håber, du har den dejligste weekend. Vores fejres med et hus fuld af flyttekasser og fem (!) timer i IKEA. På en lørdag. Det er ALT for længe… med mindre du spørger IKEA-entusiasten Sia. Heldigvis er vi stadig gift. Altså min mand og jeg.

De sødeste hilsner,

Maja

Kirsebærmoussekage med lakrids

6-8 personer

Ingredienser

Kirsebærmousse:

  • 2 blade husblas
    50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
    50 g sukker
    saft af 1/2 citron
    korn af 1/2 vaniljestang
    100 ml piskefløde
    100 g skyr

Mandelbund med lakrids og salt:

  • 150 g smuttede mandler
    150 g sukker
    1 1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
    1/3 tsk salt
    75 g æggehvider

Pynt:

  • 15-20 ROSE GOLD (kirsebærchokoladelakridser) fra Johan Bülow
    1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
    rød skovsyre
    evt. lidt spiseligt glimmer

Fremgangsmåde

Kirsebærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Kom kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
    Fortsæt med at røre, til sukkeret er opløst.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål. (Overpisk endelig ikke.)
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
    Vend forsigtigt den håndvarme kirsebærsirup i med en dejskraber.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (gerne forskellige størrelser), og kom dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Mandelbund med lakrids og salt:

  • Rist mandlerne i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle af.
    Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten groft.
    Rør mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, rålakridspulver og salt sammen i en skål.
    Tilsæt æggehvider, og pisk det hele godt sammen.
    Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
    Bag bunden i ca. 20 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
    Lad den køle helt af.

Samling og pynt:

  • Tag de frosne kirsebærmoussebomber ud af formen, og placer den straks oven på mandelbunden.
    Lad kagen tø op i køleskabet i min. 2 timer.
    Pynt med ROSE GOLD, skovsyre, rålakridspulver og evt. glimmer lige inden servering.

Tip 1: Du kan sagtens lave den store kage om til flere små. Jeg har bl.a. tryllet den til 2-personers kager (i 12 cm’s forme) – med stor succes!  

Tip 2: De små halvkugle-silikoneforme, som jeg har brugt, er hhv. 3 cm, 4 cm og 5 cm i diameter. De kan bl.a. købes i Kunst og Køkkentøj.  

Tip 3: Kagen er uden mel og gør derfor mange glutenallergikere glade.

Cherry liquorice cake

Serves 6-8

Ingredients

Cherry mousse:

  • 2 sheets of gelatine
    50 g cherry syrup, by Amarena Fabbri
    50 g sugar
    juice of 1/2 lemon
    seeds from 1/2 vanilla bean
    100 ml heavy cream
    100 g skyr

Almond cake with liquorice and salt:

  • 150 g blanched almonds
    150 g sugar
    1 1/2 tsp raw liquorice powder, by Johan Bülow
    1/3 tsp salt
    75 g egg whites

Decoration:

  • 15-20 ROSE GOLD (cherry choc coated liquorice), by Johan Bülow
    1/2 tsp raw liquorice powder, by Johan Bülow
    wood sorrel
    edible glitter (optional)

Instructions

Cherry mousse:

  • Soak the gelatine in cold water.
    In a saucepan, bring cherry syrup, sugar, lemon juice, and vanilla seeds to a boil and remove from heat.
    Wring the gelatine free from water and stir it into the warm syrup.
    Let the syrup cool until lukewarm.
    In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Stir in the skyr.
    Gently fold in the lukewarm cherry syrup.
    Spread the mousse in half-sphere silicone moulds (ideally different sizes) and freeze for at least two hours or overnight.

Almond cake with liquorice and salt:

  • Toast the almonds for approximately 5 minutes at 200 degrees C until golden.
    Let cool completely.
    Blend half of the almonds into almond flour and chop the rest coarsely.
    Mix almond flour, chopped almonds, sugar, raw liquorice powder and salt together in a bowl.
    Add egg whites and beat until combined.
    Line the bottom of a springform (18 cm in diameter) with parchment paper and transfer batter into the form.
    Bake for approximately 20 minutes at 175 degrees until golden.
    Let cool completely.

Assembly and decoration:

  • Place the frozen cherry mousse bombs on top of the almond base and let the cake thaw in the refrigerator for at least two hours.
    Decorate with ROSE GOLD, sorrel, raw liquorice powder and, if desired, glitter just before serving.

Note: The cake is gluten-free.

Små brombærtærter med chokoladeperler

Brombærtærter med chokoladeperler

Jeg laver smagsprøver, handler ind, laver flere smagsprøver, pakker overdådige goodiebags med mine to favoritmennesker (se Snapchat/Instagram Stories for detaljer), laver flere smagsprøver, besvarer mails, laver flere smagsprøver, forkæler mine to hjælpere med brombærtærter, laver flere smagsprøver, rydder virkelig meget op (!), laver flere smagsprøver – og glæder mig som en sindssyg til bogrelease på tirsdag.

Jeg håber sådan på at se en masse af jer, fejre min fiiiine nye dessertbog (og min blogs 5. års fødselsdag) og kaste en masse søde smagsprøver efter jer. Ses vi?

De små brombærtærter, som jeg serverede for mine to og som jeg vist også selv spiste min andel af (og lidt til), består af saltet kakaokiksbund, fløjlsblød brombærganache og knasende chokoladekugler fra Valrhona. Virkelig fine og fantastisk lækre!

Brombærtærter med chokoladeperler og brombærganache  Brombærtærter med chokoladeperler og brombærganache

Brombærtærter med chokoladeperler

4 små tærter

Ingredienser

Saltet kakaokiksebund:

  • 35 g smør
    100 g havrekiks
    3 g kakaopulver
    1 nip salt

Brombærganache:

  • 100 g Jivara fra Valrhona eller anden god mælkechokolade
    100 g (frosne) brombær
    20 g glukosesirup
    saft fra 1/2 lime

Pynt:

Fremgangsmåde

Saltet kakaokiksebund:

  • Smelt smørret i en lille gryde.
    Blend kiks til krummer, og kom kiksekrummer, kakaopulver, salt og smeltet smør i en skål.
    Rør det hele godt sammen.
    Fordel kiksemassen i små tærteringe (7 cm i diameter), og tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom bundene i køleskabet, mens du laver ganachen.

Brombærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad.
    Bring brombær, glukosesirup og limesaft forsigtigt i kog, og lad det simre i et par minutter.
    Si kerner og skaller fra.
    Vej 50 g brombærpuré af, og hæld puréen over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Rør rundt, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend, og fordel ganachen i de små kiksebunde. (Efterlad en smule plads til chokoladeperlerne.)
    Stil dem på køl i min. et par timer eller natten over.

Pynt:

  • Pynt tærterne med et lille bjerg af kugler og et par skovsyrer.

Blackberry chocolate tart

Serves 4

Ingredients

Salted cocoa biscuit base:

  • 100 g oat biscuits
    3 g cocoa powder
    35 g butter, melted
    1 pinch of salt

Blackberry ganache:

  • 100 g milk chocolate
    100 g blackberries
    20 g glucose syrup
    juice from 1/2 lime

Decoration:

  • chocolate pearls, Valrhona
    wood sorrel

Instructions

Salted cocoa biscuit base:

  • In a blender, process biscuits until fine crumbs form.
    Pour crumbs, cocoa powder, melted butter, and salt into a bowl and stir until well combined.
    Press mixture over base and sides of small tart rings (7 cm diameter).
    Put in refrigerator to set.

Blackberry ganache:

  • Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie).
    In a saucepan, bring blackberries, glucose syrup and lime to a boil and let simmer for a few minutes.
    Strain through a fine sieve.
    Pour 50 g warm blackberry purée over the melted chocolate.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Mix with a hand blender.
    Pour into tart shells and put back in refrigerator for a few hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate tarts with chocolate pearls and wood sorrel.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Brombærtærter med chokoladeperler og brombærganache

Bogreception: Majas Desserter

Maja Desserter Maja Vase dessertbog

Med store sommerfugle og lykkebobler i maven kan jeg endelig løfte sløret:

‘Majas Desserter’, min fine-fine nye dessertbog, udkommer d. 27. september, og jeg glæder mig vanvittigt meget til at få den i hænderne, vise den til jer og dele ud af min kæmpestore dessertkærlighed!

Dessertbogen skal fejres – i Politikens Boghal – med bobler og søde smagsprøver i massevis. Jeg håber sådan, du vil være med. Smage løs. Og evt. købe en bog med en krusedulle eller en særlig sød hilsen i. (Der er eksklusive goodiebags til de første 50, der køber bogen.)

Masser af kram og dessertkærlighed,

Maja ♥

P.S. Læs mere og meld jer til min bogrelease lige her, så jeg ved ca. hvor mange kager og desserter, jeg skal trylle frem. Og lok endelig en veninde eller moster Mette med. Alle er velkomne!

Maja Desserter Maja Vase dessertbog

Maja Desserter Maja Vase dessertbog  Maja Desserter Maja Vase dessertbog

Maja Desserter Maja Vase dessertbog

 

Glutenfri mandelkage med citron, vanilje og sommersøde bær

glutenfri mandelkage med citron og bær

Hvem savner sommer? Jeg gør! Derfor bager jeg sommerkager på livet løs og lader som om, at august ikke er hundekold og lidt af en klaphat.

Denne sommerkage er én af de helt særlige. Fri for mel og smør, FULD af smag. Under det farvefine bær- og blomsterbjerg gemmer sig cremet koldskålsganache og glutenfri mandelkage med masser af vanilje og citron. Mmmm! Mandelkagen er sprød udenpå og knasende og nærmest karamelsej indeni. Easy-peasy og helt perfekt – især klædt i bærsmuk sommerkjole!

Ha’ den dejligste fredag!

Kærlige hilsner, Maja

glutenfri mandelkage med citron og bær

Glutenfri mandelkage med citron og vanilje

6-8 personer

Ingredienser

Mandelkage:

  • 200 g mandler, uden skal
    200 g sukker
    korn af ½ vaniljestang
    skal af 1 lille citron (eller ½ stor)
    100 g æggehvide

Koldskålsganache:

  • 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    75 g piskefløde
    50 g kærnemælk
    korn af ½ vaniljestang
    1-2 spsk citronsaft

Pynt:

  • masser af bær, f.eks. hindbær, brombær, blåbær, solbær, kirsebær, ribs
    spiselige blomster, f.eks. stedmoderblomster, geoginer, skovsyreblomster

Fremgangsmåde

Mandelkage:

  • Rist mandler i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle lidt af.
    Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten meget groft.
    Kom mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, vaniljekorn og citronskal i en skål, og rør det hele sammen.
    Tilsæt æggehvider, og pisk dejen sammen med en elpisker – i ca. 1 minut.
    Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
    Bag bunden i ca. 25 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
    Lad den køle helt af.

Koldskålsganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
    Stavblend ganachen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.

Servering:

  • Fordel koldskålsganachen oven på mandelbunden, og top med masser af bær og blomster.

Tip: Lov mig altid at riste mandlerne, inden du putter dem i kagen. Det gør en kæmpe forskel! 

Tip: Hvis kalenderen peger på vinter, kan du erstatte sommerbær med frugt i sæson – eller helt undlade dem. Kagen smager så vidunderligt, at den hverken behøver topping eller tilbehør.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Myslitærte // morgenmadstærte

Myslitærte morgenmadstærte

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Jeg sidder lige nu og stirrer ud på måske verdens smukkeste solnedgang. Efter en lørdag af de ekstra lykkelige. Når dagen rimer på søde familiestunder, solstråleleg og badebassin på altanen, middagslure (til mine to) og hyggebagning en masse, er staycation i København slet ikke tosset. Faktisk er jeg lige her, hvor jeg allerhelst vil være.

I morges stod menuen på bærtoppet morgenmadstærte – inspireret af mine minimyslitærter fra sidste år. Knasende myslibund, fløjlsblød mørk chokoladeganache, bunkevis af sommersøde bær og skyr/yoghurt ‘on the side’. Perfekt indslag til brunchbordet – eller som særlig morgenforkælelse til familien.

Pst… Tærten dur bestemt også som dessert. Erstat blot skyr/yoghurt med fuldfed vaniljeis, og lykken er gjort.

Myslitærte morgenmadstærte

Morgenmadstærte med myslibund og bær

10 personer

Ingredienser

Myslibund:

  • 200 g grovvalsede havregryn
    1 stort nip salt
    100 g crunchy peanutbutter
    100 g lys sirup

Mørk chokoladeganache:

Pynt og tilbehør:

  • blåbær, brombær, hindbær, kirsebær, solbær, ribs
    lilla stedmoderblomster
    rød skovsyre
    skyr/yoghurt

Fremgangsmåde

Myslibund:

  • Kom havregryn og salt i en skål.
    Varm peanutbutter og sirup forsigtigt op i en lille gryde, og kom det ned til havregrynene.
    Rør det hele godt sammen.
    Fordel massen i en aflang tærteform (35 x 11 cm), og tryk den godt sammen med fingrene.
    Bag bunden i ca. 20 min ved 150 grader, til den er fin gylden.
    Lad bunden køle helt af.

Mørk chokoladeganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen, og fordel den i tærtebunden.
    Lad ganachen sætte sig i køleskabet i 2-3 timer.

Pynt og tilbehør:

  • Fyld tærten helt op med blandede bær, og pynt med stedmoderblomster og rød skovsyre.
    Server skyr/yoghurt ‘on the side’.

Breakfast berry granola tart

Serves 10

Ingredients

Granola crust:

  • 200 g rolled oats
    1 pinch of salt
    100 g peanut butter
    100 g syrup

Dark chocolate ganache:

  • 100 g dark chocolate
    100 ml heavy cream
    20 glucose syrup

Decoration:

  • blueberries, blackberries, raspberries, red currant, black currant, cherries
    pansies
    wood sorrel
    skyr/yogurt

Instructions

Granola crust:

  • In a small saucepan, warm up peanut butter and syrup and mix together with oats and salt.
    Transfer mixture into a tart pan with a removable bottom (35 x 11 cm diameter) and press down firmly on the mixture to ensure that it all sticks together.
    Bake tart shell for approx. 20 minutes at 150°C.
    Let cool completely.

Dark chocolate ganache:

  • Chop chocolate finely and pour into a bowl.
    In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chopped chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Pour into tart shell and let rest in refrigerator for 2-3 hours.

Decoration:

  • Fill up the tart shell with fresh berries and decorate with pansies and wood sorrel.
    Serve skyr/yogurt on the side.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Myslitærte morgenmadstærte

Myslitærte morgenmadstærte

 

Gratis E-bog: Sommerkager

chokoladetærte hasselnød

For at være helt ærlig: Jeg er målløs…

Som du måske opdagede, lagde jeg i søndags en lille, gratis E-bog ‘Sommerkager’ her på bloggen, og jeg har fået overvældende mange downloads og en milliard søde, heppende og hjertegribende kommentarer tilbage. Her på bloggen, på Facebook, på Instagram, på Snapchat og på mail. Puuuuuuh, altså. TAK! I gør mig glad! Sådan virkelig glad! Og I giver mig lyst til fluks at gå i gang med en ny E-bog. Så det gør jeg.

Har du ønsker til næste E-bog? Et overordnet tema? En konkret smag? Anything? Så smid hjertens gerne en kommentar nedenunder.

Flødebollekage

Og her er lige en enkelt opskrift fra bogen. ‘Lilla koldskål’ kalder jeg den, og den giver mig solskin i maven, selv når det er vådt og gråt udenfor. Kammerjunkebund, koldskålsmousse med brombær og røde bær en masse.

God fornøjelse! Og kærlighed herfra!

Maja

Koldskålskage brombær mousse

Lilla koldskål fra min e-bog ‘Sommerkager’

8 personer

Ingredienser

Kammerjunkebund:

  • 200 g kammerjunkere
    75 g smør

Koldskålsmousse med brombær:

  • 3 blade husblas
    60 g sukker
    korn af 2/3 vaniljestang
    saft af 1⁄2 citron
    120 ml kærnemælk
    60 g brombær
    120 ml piskefløde

Pynt:

  • 200 g røde bær
  • spiselige blomster

Fremgangsmåde

Kammerjunkebund:

  • Blend kammerjunkere til krummer, og kom dem i en skål.
    Smelt smørret, og rør det i kammerjunkekrummerne.
    Fordel massen i en kagering (20 cm i diameter), og tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom bunden i køleskabet.

Koldskålsmousse med brombær:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Kom sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
    Vrid husblas fri for vand, og rør den ud i den varme citronsaft.
    Lad saften køle af til håndvarm.
    Kom kærnemælk i en skål, og vend den håndvarme citronsaft i.
    Blend kærnemælk og brombær sammen, og si kerner fra.
    Pisk fløden til let skum, og vend den forsigtigt i brombærkærnemælken.
    Fordel moussen i en kagering (16 cm i diameter) med film i bunden, og sæt den i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Pynt:

  • Placer moussen på kammerjunkebunden, og lad den tø op i køleskabet i min. 2 timer.
    Pynt kanten af kagen med bær og blomsterblade.

Tip: Vær opmærksom på, at moussens lilla farve varierer afhængig af brombærsort.

Blackberry buttermilk mousse cake

Serves 8

Ingredients

Base:

  • 200 g vanilla biscuits
    75 g butter, melted

Blackberry buttermilk mousse:

  • 3 sheets of gelatine
    60 g sugar
    seeds of 2/3 vanilla pod
    juice of 1/2 lemon
    120 ml buttermilk
    60 g blackberries
    120 ml heavy cream

Decoration:

  • 200 g red berries
    edible flowers

Instructions

Base:

  • In a blender, process biscuits until ne crumbs form.
    Pour crumbs and butter into a bowl and stir until well combined.
    Transfer the mixture into a springform pan (20 cm diameter) and press flat.
    Put in refrigerator to set.

Blackberry buttermilk mousse:

  • Soak the gelatine in cold water.
    In a small saucepan, bring sugar, vanilla seeds and lemon juice to a boil.
    Remove from heat.
    Squeeze excess water from the gelatine sheets and stir into the warm lemon juice.
    Allow the juice to cool.
    Pour buttermilk in a bowl, and fold in the lukewarm lemon juice.
    Blend together buttermilk and blackberries until smooth.
    Strain through a fine sieve.
    Whip the cream to soft peaks and carefully fold into the blackberry buttermilk.
    Pour mousse into a round silicon mould (16 cm diameter) and let freeze for at least 3 hours.

Decoration:

  • Place the frozen buttermilk mousse on top of base and let thaw in the refrigerator for at least 2 hours.
    Decorate the edge of the tart with berries and flower petals.