Kategoriarkiv: mine bedste

Min bedste banankage

Bedste banankage

Saftig, svampet og chokoladeforkælet. Byd velkommen til min allerbedste banankage, og skynd dig at snuppe et stykke, før den er væk.

Jeg elsker at tage en helt klassisk – og højtelsket – kage og klæde den på til fest. Et tyndt lag chokoladeganache, lidt chokoladedrizzle, en skefuld chokoladeperler, halve hasselnødder og et par blomster… Mere skal der ikke til!

Sia smagte et lille stykke, da kagen var helt nybagt, og fik resten med i børnehave. Bar den meget forsigtigt hele vejen derover og overrakte den stolt til sine søde pædagoger. Da jeg hentede hende om eftermiddagen, ville hun gerne have kagen med hjem igen…

Vi bager en ny kage snart. Køleskabet er – meget atypisk – helt kagetomt. Indtil i morgen.

Bedste banankage

Min bedste banankage

10 personer

Ingredienser

Banankage:

  • 3 æg
    150 g sukker
    100 g smør
    100 g mel
    1 tsk bagepulver
    1 nip salt
    200 g dejligt modne bananer (3 små bananer)
    50 g hasselnødder, ristede
    75 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade

Mælkechokoladeganache:

Pynt:

  • 30 g mælkechokolade
    20 g hasselnødder, ristede
    1 spsk mælkechokoladeperler fra Valrhona
    lilla stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Banankage:

  • Pisk æg og sukker let og luftigt i en skål.
    Smelt smørret i en lille gryde, lad det køle lidt af og rør det i.
    Bland mel, bagepulver og salt sammen, og sigt det i dejen.
    Mos bananerne med en gaffel, hak hasselnødder og chokolade groft, og vend hele molevitten i dejen.
    Beklæd bunden af en springform (20 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
    Bag kagen i ca. 35 minutter ved 175 grader, til den er godt gylden. (Tjek, at kagen er færdigbagt med en strikkepind.)
    Lad kagen køle helt af.

Mælkechokoladeganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen, og fordel den oven på banankagen.
    Sæt kagen i køleskabet i 2-3 timer, så ganachen sætter sig.

Pynt:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og kom den i en sprøjtepose med lillebitte hul i det ene hjørne.
    Drizzl chokolade ud over kagen i cirkelbevægelser.
    Pynt kagen med halve hasselnødder, finthakkede hasselnødder, mælkechokoladeperler og blomsterblade.
    Del med dine! <3

Tip: Hvis du har inviteret mange kageglade gæster, kan banankagen sagtens skaleres op og bages i en bradepande.

Moist banana cake with milk chocolate

Serves 10

Ingredients

Banana cake:

  • 3 eggs
    150 g sugar
    100 g butter, melted
    100 g all-purpose flour
    1 tsp baking powder
    1 pinch of salt
    200 g ripe bananas, mashed
    50 g roasted hazelnuts
    75 g milk chocolate

Milk chocolate ganache:

  • 200 g milk chocolate
    100 ml heavy cream
    25 g glucose syrup

Decoration:

  • 30 g milk chocolate
    20 g roasted hazelnuts
    1 tbsp milk chocolate pearls
    purple pansies

Instructions

Banana cake:

  • In a bowl, beat together sugar and eggs until light and fluffy.
    Stir in butter.
    Add flour, baking powder and salt and mix well.
    Stir in mashed bananas.
    Chop hazelnuts and chocolate coarsely and add to the mixture.
    Pour dough into a springform pan (20 cm diameter) and bake for approx. 35 minutes at 175°C until golden (and a skewer comes out clean).
    Let cool completely.

Milk chocolate ganache:

  • Chop chocolate finely and pour into a bowl.
    In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chopped chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Pour on top of banana cake.
    Let rest in refrigerator 2-3 hours.

Decoration:

  • Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie).
    Transfer chocolate to a freezing bag.
    Snip a very small corner off the bag.
    Squeezing the bag gently, quickly drizzle the melted chocolate over the cake.
    Decorate with hazelnuts, chocolate pearls and pansies.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Min bedste drømmekage

verdens bedste drømmekage luksus

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Glem alt om den kæmpestore bradepandekage med knastørre kanter. Her er drømmekageklassikeren med ekstra snask og knas. Kagen er en saftig mazarinkage toppet med fire forskellige slags nødder, kokos og karamel. Mindre kan (næsten) ikke gøre det. Læg lige mærke til forholdet mellem kage og topping. Perfekt fordeling, hvis du spørger mig.

Og forresten, hvis nu du sidder inde med et godt råd til, hvordan man lader være med at stjæle toppingen fra nabostykkerne og på den måde undgår altid at ende med en kvart kage helt uden fyld, så… kom endelig med det, ikke?

verdens bedste drømmekage luksus

Min bedste drømmekage

6-8 personer

Ingredienser

Mazarinkage:

  • 100 g marcipan
    100 g sukker
    100 g smør, blødt
    2 æg
    50 g mel

Nødde-kokos-topping:

  • 200 g brun farin
    100 g mørk sirup
    40 g kokosmel
    1 spsk mælk
    75 g blandede nødder (f.eks. mandler, hasselnødder og pekannødder)

Fremgangsmåde

Mazarinkage:

  • Riv marcipanen groft, og kom den i en skål.
    Tilsæt sukker og smør, og pisk det godt sammen.
    Pisk æggene i, og vend melet i.
    Fordel dejen i en firkantet form (16 x 16 cm) foret med bagepapir, og bag kagen i 20-25 min ved 175 grader.
    Lav toppingen imens.

Nødde-kokos-topping:

  • Kom brun farin, sirup, kokosmel og mælk i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
    Tag gryden af varmen.
    Hak nødder groft, og vend dem i remoncen.
    Fordel remoncen ovenpå den varme kage, hæv temperaturen 225 grader, og bag kagen i yderligere 5 min.

Tip: Du kan også bage kagen i små forme i stedet for én stor og få små drømmemuffins ud af det.

Danish dream cake

Serves 6-8

Ingredients

Marzipan cake:

  • 100 g marzipan
    100 g sugar
    100 g butter, soft
    2 eggs
    50 g all-purpose flour

Topping:

  • 200 g brown sugar
    100 g dark syrup
    40 g desiccated coconut
    1 tbsp milk
    75 g mixed nuts (almonds, hazelnuts and pecans…)

Instructions

Marzipan cake:

  • In a bowl, beat together marzipan, sugar and butter.
    Beat in the eggs, and stir in flour.
    Pour dough into a square cake tin (16 x 16 cm) lined with parchment paper.
    Bake for 20-25 minutes at 175 degrees Celsius.

Topping:

  • Pour brown sugar, syrup, coconut and milk into a saucepan and bring it to a quick boil.
    Remove from heat.
    Chop nuts coarsely and stir in.
    Spread topping on top of the hot cake, raise temperature to 225 degrees Celsius, and bake for additional 5 minutes.
    Let cool completely.

(Opskriften er udviklet til og bragt i ALT for Damerne, hvor jeg jonglerer med søde sager hver eneste uge.)

Min bedste cheesecake

Cheesecake bedste ubagt

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Min favoritcheesecake af alle. Chokoladesød og silkeblød. Farvefin og fuld af spræl.

Faktisk spiser jeg meget sjældent cheesecake. Især ikke den bagte, bastante slags. Men står menuen på en blød, ubagt chokoladecheesecake, der smelter perfekt på tungen, er historien en helt anden…

Som regel pynter jeg kagen med et tyndt, pastelfint gelélag. I går gik jeg ‘all in’ og pyntede den med bunkevis af blomster og bær. Sia og hendes søde mormor heppede på sidelinjen og var svært begejstrede. Hurra for søde søndage!

Cheesecake bedste ubagt

Cheesecake bedste ubagt

Hvid chokoladecheesecake med citron og bær

8-10 personer

Ingredienser

Havrekiksebund:

  • 120 g havrekiks
    60 g smør

Cheesecakefyld:

  • 3 blade husblas
    Saft fra 2 økologiske citroner
    150 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    150 g flødeost
    100 g sukker
    150 ml piskefløde

Pynt:

  • Forskellige bær, frugter, spiselige blomster…

Fremgangsmåde

Kiksebund:

  • Kom kiks i en blender, og blend dem til krummer.
    Smelt smør, og rør det i kiksekrummerne.
    Placer en moussering (16 cm i diameter) på et skærebræt beklædt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom bunden i køleskabet.

Cheesecakefyld:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Varm citronsaft op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme saft.
    Lad saften køle af til håndvarm.
    Pisk flødeost og sukker let og luftigt i en skål.
    Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og vend den forsigtigt i ostemassen.
    Vend den håndvarme citronsaft i.
    Pisk fløden til let skum, og vend den i.
    Fordel massen oven på kiksebunden, og sæt kagen i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Pynt:

  • Skær kagen ud i mindre stykker, og pynt hvert stykke forskelligt.

White chocolate lemon cheesecake with berries

Serves 8-10

Ingredients

Base:

  • 120 g oat biscuits
    60 g butter, melted

White chocolate lemon filling:

  • 3 sheets of gelatine
    Juice from 2 lemons
    150 g white chocolate
    150 g cream cheese
    100 g sugar
    150 ml heavy cream

Decoration:

  • Edible flowers, fruits, berries…

Instructions

Base:

  • Process biscuits until fine crumbs, and pour into a bowl.
    Add butter, and stir until well combined.
    Press the crumb mixture into a springform pan (16 cm diameter), press flat.
    Put in refrigerator to set.

White chocolate filling:

  • Soak the gelatine in cold water.
  • Pour lemon juice into a small saucepan, bring to a boil and remove from heat.
    Squeeze excess water from the sheets, and stir in the lemon juice.
    Allow to cool.
    In a bowl, beat together cream cheese and sugar until light and fluffy.
    Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie), and stir in the cream cheese mixture.
    Fold in the lukewarm lemon juice.
    Pour the filling into the pan, smooth top with a rubber spatula.
    Refrigerate until firm, about 3 hours.

Decoration:

  • Decorate with edible flowers, fruits, and berries.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Min bedste brownie

Min bedste brownie Snickersbrownie

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Endnu en kageklassiker klædt på til fest. Denne gang er det brownien, der står for skud. Du har måske set min bedste brownie før. Men har du bagt og smagt den?

Den er perfekt fudgy, snasket og lækker. Rig på chokolade og fattig på mel. Og med store strejf af salt. Bag den altid en anelse i underkanten, og lad den sætte sig natten over. Den er virkelig ventetiden værd.

Brownien kan serveres i ensom majestæt. Eller forkæles med fløjlsblød chokoladecremeux som her:

Min bedste brownie

Den kan også forklædes som Snickers. Tilsættes masser af mælkechokolade, karamelliserede peanuts og salt:

Min bedste brownie

(Opskriften må du desværre vente lidt på. Den gemmer sig i min nye dessertbog sammen med en meget sød historie.)

Den kan også toppes med chewy karamel. Proppes med store stykker chokolade. Fyldes med grofthakkede nødder. Eller krydres med appelsinskal eller kaffe. Kun fantasien sætter grænser!

Min bedste brownie har frembragt så mange søde stunder i mit lille hjem. Må den gøre det samme i dit! ♡

Min bedste brownie

6-8 personer

Ingredienser

  • 120 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    60 g smør
    2 æg
    180 g sukker
    30 g hvedemel
    10 g kakaopulver
    1/3 tsk flagesalt

Fremgangsmåde

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Pisk æg og sukker let sammen, og vend chokoladeblandingen i.
    Rør mel, kakao og salt i.
    Hæld dejen i en firkantet form (ca. 16 x 16 cm) beklædt med bagepapir.
    Bag brownien i ca. 25 min ved 175 grader.
  • Lad den sætte sig i køleskabet natten over.

My best brownie

Serves 6-8

Ingredients

  • 120 g Caraïbe fra Valrhona or another dark chocolate
    60 g butter
    2 eggs
    180 g sugar
    30 g all-purpose flour
    10 g cocoa powder
    1/3 tsp salt

Instructions

  • Melt chocolate and butter in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie).
    In another bowl, beat eggs and sugar together until smooth.
    Add chocolate mixture.
    Stir in flour, cocoa powder and salt.
    Spread brownie batter into a square cake tin (16 x 16 cm) lined with baking paper.
    Bake for about 25 minutes at 175 degrees Celsius.
    Let rest overnight.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

 

Min bedste gulerodskage

Verdens bedste gulerodskage uden mel glutenfri

Verdens bedste gulerodskage uden mel glutenfri

Svampet, saftig, kanelkrydret og helt uden mel. Sig hej til min allerbedste gulerodskage!

Gulerodskagen kommer her i to chokoladeforkælede udgaver. Den ene er forårsfin og sød. Den anden mørk og chokoladeintens. Hvorfor to varianter? Fordi jeg ikke kan vælge. Og fordi jeg smaddergerne vil vise, hvor forskelligt et udtryk en kage kan få. Ved kun at ændre på lidt pynt.

Jeg vil de næste par uger dele opskrifterne på en håndfuld højtelskede kageklassikere. Drysse lidt Majastøv ud over dem og ‘dulle dem op’ på mindst to forskellige måder. Jeg håber, I vil lege med.

Chokoladekram Maja

P.S. Hvilken variant forkæler dit øje mest? Og hvilken vil du helst sætte tænderne i? Må jeg høre? ♡

Min bedste gulerodskage

6-8 personer

Ingredienser

Gulerodskage:

  • 100 g brun farin
    80 g mandelmel
    80 g gulerødder, fintrevne
    1 æg
    35 g smagsneutral olie
    1 tsk stødt kanel
    1/4 tsk stødt nellike
    1 nip salt
    50 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade

Fremgangsmåde

Gulerodskage:

  • Kom brun farin, mandelmel, fintrevne gulerødder, æg, olie og krydderier i en skål, og pisk det godt sammen.
    Hak chokoladen groft, og vend chokolade i dejen.
    Fordel dejen i en springform/kagering (16 cm i diameter), og bag den i ca. 45 minutter ved 175 grader.
    Lad kagen køle helt af. 

Den forårsfine:

Verdens bedste gulerodskage uden mel glutenfri

Hvid chokoladecremeux

Ingredienser

Hvid chokoladecremeux:

  • 1/2 husblas
    140 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    2 æggeblommer
    15 g sukker
    80 ml sødmælk
    80 ml piskefløde

Pynt:

  • lilla og orange stedmoderblomster
    frysetørret havtorn
    kandiseret viol

Fremgangsmåde

Hvid chokoladecremeux:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen.
    Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det i æggeblommerne.
    Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
    Sigt den 83 grader varme creme, vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen.
    Hæld så den over den finthakkede chokolade.
    Rør rundt i midten af skål med en dejskraber, indtil massen får en smuk og blank overflade.
    Stavblend cremeuxen og kom den i køleskabet natten over.

Pynt:

  • Fyld cremeuxen i to sprøjteposer – en med stor og en med lille rund tyl.
    Sprøjt små toppe ud på hele kagen i et tilfældigt mønster.
    Pynt med stedmoderblomsterblade, frysetørret havtorn og kandiseret viol.

Tip: Jeg laver chokoladecremeuxen på Ivoire, 35 %. Du er meget velkommen til at bruge en anden hvid chokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten. Ellers ændrer konsistensen sig.

Den chokoladeintense:

Verdens bedste gulerodskage uden mel glutenfri

Verdens bedste gulerodskage uden mel glutenfri

Mørk chokoladecremeux

Mørk chokoladecremeux:

  • 80 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    2 æggeblommer
    15 g sukker
    80 ml sødmælk
    80 ml piskefløde

Fremgangsmåde

Mørk chokoladecremeux:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen.
    Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det i æggeblommerne.
    Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
    Sigt den 83 grader varme creme, og hæld den over den finthakkede chokolade.
    Rør rundt i midten af skål med en dejskraber, indtil massen får en smuk og blank overflade.
    Stavblend cremeuxen, og kom den i køleskabet natten over.

Tip: Jeg laver chokoladecremeuxen på Caraïbe, 66 %. Du er meget velkommen til at bruge en anden mørk chokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten. Ellers ændrer konsistensen sig.

Indlægget indeholder affiliatelinks.