Nytårsdessert: Desserttapas

Nytår dessert tapas

Desserten nytårsaften er vigtig. Sådan ekstrameget vigtig, hvis du spørger mig.

Jeg vil derfor de næste dage dele fine, festlige desserter, som du kan servere på årets allersidste dag.

Første forslag er desserttapas.

Små søde, syrlige og salte hapsere af den chokoladelækre slags.

De ser måske svære ud, men det er de slet ikke. (Måske lige på nær den med minimacaron.)

Alle ni har helt samme bund, en nem chokoladetrøffel (eller -mousse), lidt pynt – og that’s it.

Nytår dessert tapas

Jeg er gået ‘all in’ og har fyldt tallerkenen med ni forskellige mundfulde.

Mest fordi jeg sjældent mestrer begrænsningens kunst.

Men fire, fem eller seks små kager er også smaddersmukt og vil stensikkert gøre dine gæster godt og grundigt dessertlykkelige.

Nytår dessert tapas

Brug mine opskrifter som inspiration, og vær endelig ikke bange for at tilføje nye smage eller ny pynt.

Rigtig god og sød fornøjelse!

Tip: Mørdejen svarer til ca. 40 små bunde, og hver ganache rækker til mindst 8 petit fours.

Nytår dessert tapas

De ni varianter:

  1. Mælkechokolade + hasselnød + rød skovsyre
  2. Mørk chokolade + hindbær
  3. Dulcey + peanuts
  4. Hvid chokolade + lime + basilikum + pistacie
  5. Hvid chokolade + citron
  6. Lakrids + hvid chokolade + hindbær
  7. Dulcey + salt
  8. Mørk chokolade
  9. Hvid chokolade + lakrids + citron

Here we go…

Hvis du har spørgsmål til noget, så stil løs i kommentarfeltet nedenunder! Jeg prøver at besvare alle spørgsmål så hurtigt som overhovedet muligt, så vi undgår nytårspanik!

Desserttapas

Bunde

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    ½ æg

Fremgangsmåde:

  • Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en foodprocessor/blender.
    Blend det sammen, indtil det ligner revet parmesan.
    Tilsæt æg, og kør et kort øjeblik, så dejen lige samler sig.
    Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i mindst en time.
  • Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og stik små cirkler ud med en rund kageudstikker (3 cm i diameter).
    Bag bundene i ca. 5 min ved 175 grader.
    Lad dem køle helt af.

Ni varianter – fyld og pynt

1. Mælkechokolade + hasselnød + skovsyre

Mælkechokoladeganache:

  • 100 g mælkechokolade
    50 ml piskefløde
    10 g glukosesirup
    1 nip salt

Desuden:

  • Ristede hasselnødder
    Rød skovsyre

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Smag til med salt.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Placer en ristet hasselnød på midten af en bund.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top udover hasselnødden.
  • Gør den lidt flad med fingeren.
    Pynt med røde skovsyreblade.

2. Mørk chokolade + hindbær

Mørk chokoladeganache:

  • 75 g mørk chokolade
    75 ml piskefløde
    10 g glukosesirup
    1 nip salt

Desuden:

  • Frysetørret hindbærpulver
    Spiseligt sølvstøv
    Rød skovsyre

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Smag til med salt.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
  • Gør den lidt flad med fingeren.
    Pynt med frysetørret hindbærpulver, sølvstøv og røde skovsyre.

3. Dulcey + peanuts

Dulcey-ganache:

Desuden:

  • Peanutbutter
    Saltede peanuts
    Spiseligt guldstøv

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Smag til med salt.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Kom en lille dut peanutbutter på en bund.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden (udover peanutbutteren).
    Pensl en halv peanut med guldstøv, og placer den i midten.
    Pynt med guldstøv.

4. Hvid chokolade + lime + basilikum + pistacie

Hvid chokoladeganache med lime og basilikum:

  • 100 g hvid chokolade
    3 basilikumblade
    1 tsk sukker
    40 ml piskefløde
    10 ml frisk limesaft

Desuden:

  • Grønne, usaltede pistacienødder
    Spæde basilikumblade

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Stød basilikumblade og sukker i en morter.
    Bring piskefløde og basilikumsukker forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Smag til med limesaft.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Blend pistacienødder til mel.
  • Form små kugler af ganachen, og rul dem i pistaciemelet.
    Kom en lillebitte smule ganache på midten af en bund, og klistr en grøn kugle fast derpå.
    Pynt med spæde basilikumblade.

5. Hvid chokolade + citron

Hvid chokoladeganache med citron:

  • 100 g hvid chokolade
    25 ml piskefløde
    25 g frisk citronsaft

Desuden:

  • Minimacarons (fyldt med samme ganache)
    Kandiseret viol

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og citronsaft forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt lidt ganache ud på en bund.
  • Placer en minimacaron i den ene side, og pynt med kandiseret viol.

6. Lakrids + hvid chokolade + hindbær

Lakridsganache:

  • 90 g hvid chokolade
    45 ml piskefløde
    35 ml sød lakridssirup fra Bülow

Desuden:

  • Frysetørret hindbærpulver

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
    Gør den lidt flad med fingeren.
    ‘Rul’ den i frysetørret hindbærpulver.

7. Mørk chokolade

Mørk chokolademousse:

  • 50 g mørk chokolade
    100 ml piskefløde
    evt. kaffe, appelsin, mynte…

Desuden:

  • Kakaopulver

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Pisk 2/3 af fløden til let skum i en skål, og sæt det til side.
    Bring 1/3 af fløden (resten) forsigtigt i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
  • Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend lidt af flødeskummet i, og så resten. (Arbejd hurtigt.)
    Fordel moussen i små halvkugle silikoneforme (3 cm i diameter), og sæt dem i fryseren i min. et par timer eller natten over.
  • Placer en frossen mousse-halvkugle på en bund, og lad den tø op i køleskabet.
    Drys med kakaopulver.

8. Dulcey + salt

Dulcey-ganache:

Desuden:

  • Ultratynde Dulcey-flager
    Flagesalt

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Smag til med salt.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en fin top ud på bunden.
    Pynt med Dulcey-flager og flagesalt.

9. Hvid chokolade + lakrids + citron

Hvid chokoladeganache med citron:

  • 100 g hvid chokolade
    25 ml piskefløde
    25 g frisk citronsaft

Desuden:

  • Søde/salte lakridser (fra Bülow)
    Rålakridspulver (fra Bülow)
    Spiselig blomst

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og citronsaft forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Klip de søde/salte lakridser midt over, og placer en halv lakrids på midten af en bund.
    Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en fin top ud.
    Pynt med et drys rålakridspulver og en spiselig blomst.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

111 tanker om "Nytårsdessert: Desserttapas"

  1. Dina

    Hej Maja

    Hvis de her skal på en dessert buffe som det eneste og jeg tænker at lave 5 forskellige, hvor mange ville du så mene jeg skal lave til et selskab på 40 voksne? Vi spiser tapas inden så det er en perfekt afslutning, jeg er bare lidt usikker på mængden? Som altid utroligt lækre og smukke opskrifter.

    Svar
  2. Anne

    Waow! Er landet i paradis her på din blog – aldrig har jeg set SÅ indbydende desserter/ kager!!
    Jeg droppede de planer jeg havde for årets nytårsdessert, da jeg så dine nytårstapas og gik straks igang… Hvor gør du det nemt (indtil videre i hvert fald ;-)! …. Nu mangler jeg bare lige en opskrift på minimacarons til 5’eren! Jeg har kigget på din blog, men kan ikke helt gennemskue hvilken, jeg skal bruge!? (Hvor store skal de være? Er lidt svært at bedømme højden på kagerne, på de ivrigt meget flotte billeder)
    Godt nytår!

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Du giver mig lige et kæmpe smil på læben! Tusind tusind tak! Er glad for, at mine sager lokker :) Du kan bruge hvilken som helst opskrift på macarons og bare lave minivarianter af dem. Altså sprøjte bittesmå bunde ud og bage dem i et par minutter mindre end de normale.

      Rigtig god fornøjelse! Og smaddergodt nytår!

      Søde hilsner Maja

      Svar
  3. Britt

    Hej
    Hvor ser det lækkert ud. I nr 6 kan man der erstatte lakrisirup ud med lakridspulver og i så fald for meget?
    Mvh Britt

    Svar
  4. Louise

    Hej Maja, hvor tykke ruller du bundene? Og kan de samles tidligere på dagen (omkring kl12) og så bare sættes på tallerkener senere? Kaster mig ud i det til nytår:)

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Du kan købe det i diverse webshops (jeg har direkte link på siden “mine anbefalinger”) – og i Mad&Vin i magasin. Mener også, at nogle Irmaer har Dulcey, men det varierer vist fra butik til butik :)

      Svar
    1. Maja Forfatter

      Kære Gina
      Uhh, nej. Der er jeg på bar bund. Har ikke så meget forstand på dessertvine!
      Godt nytår!
      Kh Maja

      Svar
  5. Jannie Holst

    Hej Maja

    Jeg vil gerne forsøge mig med dine fine tapas desserter. Vi bliver 13 til nytår. Vil du mene, at jeg – med dine mængder – vil have nok til 13 personer?

    Svar
  6. Miriam

    Hej maja
    Når du bruger skovsyre og blomster til at pynte dine kager med, hvor køber du så planterne/blomsterne?

    Svar
  7. Siew

    Hej Maja,

    Ved ikke om jeg fik sendt den kommentar jeg lige jae skrevet før…

    Hvor ser de smukke og lækre ud! Jeg elsker det store hvide fad/flad tallerken du serverer dem på. Jeg leder efter sådan en til at servere barnedåbskage for min søn. Hvilket mærke er den af / hvor købte du den fra?

    Kh,
    Siew

    Svar
  8. Siew

    Hej Maja,

    Hvor ser de smukke og lækre ud!
    Jeg elsker det store hvide fad/flad tallerken du bruger, leder efter sådan en til at servere kage til barnedåb. Hvilket mærke er den af/hvor kan jeg købe den fra?

    Kh,
    Siew

    Svar
  9. Camilla Rajczyk-Jørgensen

    Hej Maja,
    Hvilke temperature tempererer du dulcy ved? Jeg har haft succes med at temperere mørk, lys og hvid chokolade, men er i tvivl om hvor dulcy kommer ind – er det ved samme temperatur som lys eller hvid chokolade eller noget helt tredje.. ;-).
    Kh Camill

    Svar
  10. Agnethe

    Hej Maja,

    Hvor ser det lækkert ud! Jeg er gået i gang med projektet, men ganachen bliver jo helt stiv af at stå i køleskabet så længe, hvad gør du for at få den blød nok til at komme i sprøjtepose?

    Godt nytår!

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Du skal bare lade den stå lidt i stuetemperatur, hvis den er for stiv at sprøjte ud. Eller varme den lidt i håndfladerne. Godt nytår! :)

      Svar
    2. Trine

      Hej Maja
      Er det til at gå til domstol nybegynder??? ?
      Får gæster til tapas lørdag, og vil følge det helt til dørs med desserten også ?
      Kan læse mig til det meste kan laves på forhånd, så jeg også kan nyde mine gæster ?
      Mvh Trine

      Svar
    3. Trine

      Hej Maja
      Er det til at gå til som total nybegynder??? ?
      Får gæster til tapas lørdag, og vil følge det helt til dørs med desserten også ?
      Kan læse mig til det meste kan laves på forhånd, så jeg også kan nyde mine gæster ?
      Mvh Trine

      Svar
  11. Mie

    Hej Maja,

    Kan jeg godt rulle i hindbærstøv og pistacienødder nu, eller skal det helst ske lige før – tænker om især hindbærstøvet bliver ved med at være fint ?

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Ja, du kan sagtens rulle dem nu. Hvis hindbærstøvet er suget lidt ind i aften, kan du give den et ekstra rul der. Men den med pistaciemel kan du i hvert fald sagtens lave nu :)

      Svar
  12. Iben

    Jeg har sat dem til afkøling i nat og med glukosesirup bliver de bare til en hård klump… Ikke muligt at komme dem i en sprøjtepose. Lader det stå og “tø” lidt, og så håber jeg det virker?

    Svar
  13. Rikke

    Hej Maja

    Tak for en fantatisk blog. Kan jeg sprøjte ganacherne ud her til formiddag og stille dem i et rum på 10 grader? Vi har desværre ikke nok køleskabsplads.

    Svar
  14. Ida

    Hej Maja
    Jeg har lavet alle ganacherne i formiddag, de har alle sat sig meget og jeg bliver lidt bekymret for om de kan sprøjtes ud i morgen? Er der et trick?
    Mvh Ida

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Kære Ida
      Vær ikke bekymret. Hvis de er lidt for hårde til at sprøjte ud, skal du bare lade dem stå i stuetemperatur et øjeblik (eller ‘lune’ dem i hænderne) – så bliver de nemmere at arbejde med :) Rigtig god fornøjelse! Og godt nytår!
      Kh Maja

      Svar
  15. Jannie

    Hej Maja

    Lækkert med en god opskrift der er til at gå til :) jeg har dog lige et spørgsmål, idet jeg er urutineret. Jeg har lavet tre slags ganache. Og har lagt dem alle på køl nu. De er flydende og på nuværende kan jeg ikke lave noget med dem. Men som du også skriver skal de på køl. Stivner det tilpas meget så? Så det bliver til en mousse? Jeg ved ikke helt om jeg skal have en anden dessert i baghånden til i morgen..

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Kære Jannie
      Ganachen er flydende, når den lige er lavet, men sætter sig efter nogle timer på køl. Så vær ikke bekymret :) Rigtig godt nytår!
      Kh Maja

      Svar
    1. Maja Forfatter

      Jeg har smeltet og tempereret lidt Dulcey, rullet den helt tyndt mellem to stykker plastik, og sat dem på køl et øjeblik, indtil de har sat sig. Hvis du ikke har mod på temperering, så smid dem i fryseren, og lad dem ligge der til servering :)

      Svar
  16. Tommy

    Hej

    Super opskrift…
    Jeg har netop været igang med at lave ganasherne nu, og jeg synes at den med citron og den med lime virker meget flydende selv efter et par timer i køleskab…
    Er det normalt eller skulle de gerne være lige så faste som dem med mælke og mørk chokolade som er stivhårde?
    Hilsen Tommy

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Kære Tommy
      Tusind tak for søde ord! Konsistenserne på chokoladeganacherne varierer lidt alt afhængig af, hvilken chokolade du bruger. Men har du brugt noget af okay kvalitet, skal de nok blive gode til i morgen. Den hvide kan godt virke en smule mere flydende, men efter en nat i køl, skal du nok kunne få sprøjtet den ud pænt. Er den lyse og mørke chokoladeganache for hård at arbejde med, så lad den stå i stuetemperatur lidt, eller masser den mellem hænderne (når den er i sprøjteposen). Rigtig god fornøjelse!
      Og GODT NYTÅR!
      Kh Maja

      Svar
  17. Pernille K. Jørgensen

    Hej Maja!
    Vi prøver nogle dine dessert tapas her til i morgen. Til nr. 7 (mørk chokolade) vil vi gerne bruge appelsin – skal vi bruge skallen eller saften?
    Tusind tak for dine mange gode ideer ?
    Mange hilsner
    Rikke og Pernille

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Kære Rikke og Pernille
      Jeg ville smage til med helt fintrevet appelsinskal :) Tak fordi I følger med herinde og lader jer inspirere! :)
      OG RIGTIG GODT NYTÅR!
      Kh Maja

      Svar
  18. Maria

    Hej Maja

    Hvordan er det lige, det er med ganache? skal den piskes efter, den har stået over natten i fryseren?

    Godt nytår :)

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Nej, ganache skal ikke piskes op. Det skal være en tung lækker chokolademasse :) Men du skal bare sætte ganachen i køleskabet natten over. Ikke fryseren :) GODT NYTÅR! :)
      KH Maja

      Svar
  19. Pia Rasmussen

    Kære Maja

    Min datter (21) og jeg har kastet os over projekt ganache og vil gå all in på alle 9. Da en i selskabet ikke tåler gluten er mit spørgsmål til dig om du har erfaring med at lave bundene af glutenfri mel?

    Hvis ikke kan vi jo skrive til dig om vores erfaringer :-)

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Kære Pia
      Hvor lyder det helt fantastisk. Og sejt, at I kaster jer over alle 9! Jeg har ikke erfaring med glutenfrit mel. Desværre. Men jeg har prøvet af lave bundene af ren marcipan og bage det. Det bliver også ret lækkert :) Hvis I prøver med glutenfrit mel, så vil jeg meget gerne høre om jeres erfaringer :)
      Rigtig god fornøjelse! Og godt nytår!
      Kh Maja

      Svar
  20. Mark

    Hej Maja,

    Tak for den gode inspiration.

    Vi skal holde nytår ved nogle venner og skal medbringe desserten. Så tænker vi det vil være nemmest, hvis vi kunne fryse grenachen ned i silikoneformene, for så at medbringe halvkuglerne, mister de formen eller bliver konsistensen ødelagt på denne måde?

    Ønsker dig et godt nytår.

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Nej, tror godt, du kan fryse ganachen ned uden den tager skade :) Rigtig god fornøjelse – og godt nytår! <3

      Svar
  21. Camilla Rajczyk-Jørgensen

    Kære Maja,
    Aldrig har jeg været gladere for at følge en blog/instagram. Du er en fantastisk kunstner, inspirationskilde og du laver de fineste smukkeste lækre søde skønheder, som jeg ynder at forsøge at kunsten efter. Tusind tak for altid fyldelstgørende beskrivelser af opskrifter og venlige samt imødekommende svar på forespørgelser.
    Rigtigt godt og lykkebringende nytår til dig og dine.
    Mvh Camilla

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Søde Camilla. Du har lige givet mig et kæmpe smil på læben. TAK for din dejlige besked. Det var godt nok søde ord!!! <3

      Tusind tak fordi du følger med herinde! Og GODT NYTÅR! <3

      Svar
  22. Louise

    Hej :)

    Jeg ville høre, om du har en opskrift på minimacaronen? :) derudover ville jeg også høre, hvordan man skal forstå kagerne. Bunden er jo ligesom småkager, så er det egentlig småkager med fyld ovenpå eller er bunden mere som en tærtedej? kan man evt lave en anden bund, der er mere ´spændende´ eller hvad man kan sige :) synes ellers de ser mega lækre ud og vil helt sikkert også kaste mig ud i dem!

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Minimacaronen er samme opskrift som alm. macarons. Tjek mit kategoriside ud og udvælg en opskrift :)

      Hvis man mestrer en tynd, sprød mørdej, kan det faktisk være super lækkert! Tanken med mørdejen er at tilføre noget knasende og noget lidt neutralt, så fyldet får fuld fokus :) Men du kan også sagtens lave bundene af noget andet. Det bestemmer du helt selv :)

      Godt nytår!

      Svar
  23. Sidsel

    Sikke en fantastisk idé med dessert tapas! Jeg har lige et spørgsmål: hvor tyndt ruller du ca mørdejen ud?

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Jeg foretrækker en tynd, sprød mørdej, så jeg ruller den ret tyndt ud. Nok 3 mm eller noget i den dur. Men gør, hvad du bedst kan lide, og tilpas bagetiden derefter. De skal være let gyldne i kanten, når du tager dem ud (og så bliver de sprøde, når de har kølet af).

      Rigtig god fornøjelse!

      KH Maja

      Svar
    1. Maja Forfatter

      Ja, det går også uden. Men den bliver lidt sværere at arbejde med. Hvis du er i tvivl om, hvor du finder glukosesirup, vil jeg bare lige fortælle, at det kan købes stort set alle vegne. Dansukker laver det bl.a. Kig ved lys sirup :)

      Svar
  24. Line

    Hvor ser det fantastisk ud! Mig og min niece på 12 har besluttet os for at vælge tre slags og lave dem til nytårsaften :))) Vi bor i Århus og skal vidst et smut forbi specialkøbmanden ;)
    Hvis ikke man har silikonebunde, kan man så lave det i noget andet?
    SUPER lækker opskrift!

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Hvor lyder det bare hyggeligt!! Og sejt, at din 12-årige niece er med på den plan! Mener du halvkugle-silikoneformene? Ellers kan I sagtens støbe moussen i en anden silikoneform. Specialkøbmanden har stensikkert noget, I kan bruge :) Rigtig god fornøjelse! :)

      Svar
  25. Kristina

    Kan man bruge karamelireret mælk istedet for dulcey?
    Er på ferie og der er ikke dulcey i den lille by vi bor i..

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Nej, desværre. Men ellers kan du bruge en mælkechokolade med karamelnoter? Det smager også vidunderligt :) Godt nytår!

      Svar
  26. Fie

    Hej Maja :)
    Jeg laver en desserttallerken til nytår, og vil i den anledning lave nr. 6 med hvid chokolade, lakrids og hindbær. Jeg kom dog til at tænke over, om 45 ml piskefløde er nok til 90 g chokolade? Jeg har nemlig kun prøvet at lave ganache med en del mere fløde for at smelte al chokoladen :)
    Jeg glæder mig til at gå i gang, og godt nytår :)
    Mvh. Fie

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Ja, det er rigeligt. Du varmer jo både fløde og sirup op :) Men hak chokoladen fint inden. Rigtig god fornøjelse :) Og rigtig godt nytår til dig og dine!

      Svar
  27. Katrine M.

    Hej Maja
    Jeg har besluttet, at lave din fine desserttapas til nytår, men er i tvivl om jeg kan lave dem timer forinden de skal spises? Jeg spekulerer på, om bunden vil blive blød, hvis jeg laver dem hjemmefra? Håber du kan hjælpe.

    Mange tak

    Svar
      1. Mie

        Skal lige forstå det rigtigt – kan de også samles før – fx dagen før – uden problemer? Synes jeg læste et andet sted, at de helst skulle samles samme dag :-)

        Svar
        1. Maja Forfatter

          De kan sagtens samles dagen før (altså sprøjte ganache ud på bundene osv.) – du skal bare vente med pynt (frysetørret bær osv.) til selve dagen :) Eller det vil jeg i hvert fald råde dig til at gøre :) Giver det mening? :)

          Svar
  28. Birgitte

    Det ser så lækkert og fint ud! Jeg vil lave 6 af dem til nytår. Jeg tænker at samle dem i løbet af dagen d. 31. og så sætte dem i køleskabet. Hvor land tid før de skal serveres, skal jeg tage dem ud?

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Det gør mig meget glad at høre! Jeg vil tage dem ud umiddelbart inden servering – men det er lidt en smagssag. Som regel går der jo lige et øjeblik fra desserten sættes på bordet – til folk angriber den ;) :)

      Svar
  29. Martin

    Gud, hvor ser de bare fine ud! Helt bestemt noget, jeg overvejer at lave til nytårsaften! Hvor mange personer tror du mon, der er til med mængdeangivelserne i opskriften?

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Tusind tak, Martin :) Som skrevet i indlægget vil jeg råde dig til at servere alt fra 4 til 9 – afhængigt af, hvor dessertelskende dine gæster er. De er nogle intense mundfulde, så selv om de er bittesmå, ‘mætter’ de godt. Du kan med fordel udvælge dine favoritsmage og komme to af samme slags på hver tallerken – bare pyntet lidt forskelligt. Lidt som jeg har gjort med Dulcey-hapserne. Håber det var svar nok? Ellers skriver du bare igen! :) Rigtig godt nytår!

      Svar
      1. Martin

        Ja, det er jeg med på. Jeg tænkte mere på, hvor mange eksemplarer af hver enkelt “mundfuld” man får ud af opskriften foroven? – Altså, hvor mange personer opskriften foroven er beregnet til? :)

        Svar
  30. A

    Hej. Hvor ser det lækkert ud. Hvad tænker du om, at lave tre stykker og måske en lækker vanilje is til. Vi bliver ret mange så det er lidt mange stykker at lave til nytårsaften :)

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Det synes jeg lyder som en helt genial plan! Jeg ville elske at være din gæst! :) Og tusind tak! Smaddergod og sød fornøjelse! Og godt nytår!

      Svar
  31. Rikke

    Hej Maja

    Tusind tak for god inspiration og godt nytår! :)

    Du skriver at hver ganache rækker til mindst 8 stk. Hvis jeg skal have til 9 stk. af hver vil du så mener jeg har nok i en portion eller bør jeg lave 1,5?
    Og hvor skal jeg gå på jagt efter rød skovsyre samt spiseligt sølvstøv?

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Nej, opskriften burde sagtens række til en ekstra. Bare sørg for ikke at lave alt for høje toppe :) Og lav dem gerne i god tid -så har du mulighed for at trylle lidt mere frem, hvis noget skulle gå galt i processen :)

      Rød skovsyre kan købes i Torvehallerne og hos nogle blomsterhandlere – og spiseligt sølvstøv i specialbutikker og større supermarkeder. Mill & Mortar sælger noget meget fint sølvstøv. Det sælges bl.a. i min lokale Meny.

      Rigtig god fornøjelse! Og ha’ et vidunderligt nytår!

      Svar
  32. Stine

    Hej Maja
    Hvor ser det bare helt fantastisk lækkert ud! Jeg går ud fra, Dulcey-chokoladen skal tempereres, når du laver de fine flager til pynt? Ved hvilke temperaturer er den korrekte temperering af Dulcey?

    Svar
    1. Maja Forfatter

      De får den fineste overflade og det rette knæk, hvis du tempererer chokoladen. Dulcey tempereres på præcis samme måde som hvid chokolade. Kender du de temperaturer? Ellers får du dem her: Smelt chokoladen, så ned til 26-27 grader, og så op på 28-29 grader :) Har du ikke mod på temperering, så smid chokoladen i fryseren i stedet for på køl. Når den får et temperaturchok, kan den blive næsten lige så fin som en tempereret version. Husk dog at opbevare dem på køl helt indtil servering!

      Et andet godt råd er at lave flagerne mellem to stykker plastik – og rulle chokoladen ultratynd med en kagerulle.

      Skriv endelig, hvis du er i tvivl om andet. Rigtig god fornøjelse! Og godt nytår!

      Kh Maja

      Svar
      1. Lise Lybæk

        Hej
        Jeg vil afprøve dine flotte nytårs dessert tapas. Jeg forstår ikke hvordan du laver flagrende af Dulcey chokoladen.
        Jeg har fået købt Blond Dulcey – for baking. Det er da vist forkert, eller hvad?

        Svar
        1. Maja Forfatter

          Nej, Dulcey kaldes også for blond chokolade, så det er helt perfekt :) Smelt og temperer Dulcey. Kom chokoladen ud på et stykke plastik, læg et andet stykke plastik ovenpå, og rul det helt tyndt ud med en kagerulle, så flagerne bliver ultratynde. Sæt chokoladen på køl/i fryseren, indtil det har sat sig, og bræk det i mindre stykker :) Hvis du ikke har mod på temperering, så smid dem i fryseren, og lad dem ligge der indtil servering :)
          RIGTIG GODT NYTÅR!

          Svar
  33. Amalie

    Hej Maja.
    Jeg bliver simpelthen nødt til lige at efterlade en lille kommentar til dig. Jeg har fulgt dig i flere år efterhånden, men må indrømme at jeg lidt havde glemt dig på det sidste ( sorry :( ). Dog kom jeg lige i tanke om dig og kiggede de indlæg igennem, jeg er gået glip af – og hvor må jeg altså bare sige; hvor er det dejligt, at du stadig er lige så sød, engageret, inspirerende, hjælpsom og kreativ, som jeg huskede dig! Det er bare så dejligt med en så venlig person som dig! TAK! fordi du altid deler dine lækre opskrifter, men også din livsglæde og din fine og meget positive tankegang. Det er simpelthen så dejligt!

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Kære Amalie
      TAK for din vidunderlige besked – og fordi du giver dig tid til at efterlade en kommentar her på bloggen. Den har lige gjort mig meget glad! Jeg elsker at hjælpe og inspirere og er meget-meget taknemmelig for, at så mange følger med herinde. Må fortsætte med at blogge en masse, så du ikke glemmer mig igen ;)
      Mange søde tanker og nytårshilsner Maja

      Svar
    1. Maja Forfatter

      Det lyder som en god plan :) Du kan købe Dulcey i Irma, Mad&Vin i Magasin og på nettet. Der er et direkte link til en god og billig webshop i indlægget :)

      Svar
  34. Lene

    Hvor ser det bare lækkert ud! Vi skal kun være 2 voksne og 2 børn til spisning, så vi ender nok med creme brulee igen, men hvor kunne jeg godt tænke mig at kaste mig ud i en gang desserttapas :o)

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Tusind tak! Kunst og Køkkentøj har i hvert fald små halvkugle-silikoneforme. Om de er præcis 3 cm, tør jeg ikke sige, men det er meget tæt på! :)

      Svar
  35. Louise

    Lyder virkelig lækkert og som en rigtig god dessert til nytår! Jeg kan dog ikke se billederne af desserterne? De virker hverken på min mobil eller computer i hvert fald. Ville bare lige sige det for vil meget gerne se, hvordan dine desserttapas ser ud :D

    Svar
  36. Sofie

    Ser skønt ud! Hvor mange ville du mener der skal til pr person? Og hvor lang tid i forvejen kan man lave/samle dem?

    Svar
    1. Maja Forfatter

      Mange tak, Sofie. Som jeg skriver i teksten, kan man også sagtens vælge at servere 4, 5 eller 6. Jeg ville nok ikke servere mindre end 4. Men det kommer også an på, hvor dessertglade dine gæster er :) Har du ikke mod på at lave en masse forskellige varianter, kan du også sagtens sætte to af samme slags på hver tallerken, og f.eks. pynte dem lidt forskelligt. Du kan gå i gang når som helst. De holder sig alle fint til nytårsaften – bare vent med at samle og pynte til selve dagen. Håber det var en hjælp! :) Rigtig god fornøjelse! Og godt nytår!

      Svar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *