Saltkaramelmousse

Nem saltkaramelmousse uden æg

… eller saltet karamelliseret hvid chokolademousse for at være helt nøjagtig. Fløjlsblød og karamelsød og med dejlige strejf af salt. En vidunderlig variant af denne nemme chokolademousse, som mange af jer allerede har jublet over. Det er ingen hemmelighed, at jeg er håbløst forelsket i karamelliseret hvid chokolade og elsker at eksperimentere med den karamelsøde lykkespise i kager og desserter. Har du smagt den endnu? Ellers synes jeg virkelig, du skal.

Psst, jeg har prøvet at karamelliesere mange forskellige hvide chokolader i mit liv, men ingen slår Ivoire, synes jeg. Er du i tålmodigheds- eller tidsnød, kan du også ’snyde’, springe karamelliseringssteppet over og bruge Dulcey (Valrhona) eller Amber (Summerbird).

De små chokoladeperler, som mange af jer efterspørger, kan købes lige her. De bidrager med dejligt knas og en virkelig fin finish – og jeg skal virkelig beherske mig for ikke at bruge dem hele tiden. Heldigvis kan de også skaffes i 3 kgs sække…

Tirsdagskram og tanker,

Maja

Nem saltkaramelmousse uden æg

Saltkaramelmousse

6-8 personer

Ingredienser

Saltkaramelmousse:

Pynt:

Fremgangsmåde

Saltkaramelmousse

  • Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade beklædt med bagepapir.
    Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
    Rør grundigt rundt i massen hver 10. minut.
    Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
    Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
    Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
    Kom chokoladen i en skål og tilsæt salt.
  • Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over den karamelliserede chokolade, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver blank.
    Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
    Vend forsigtigt resten i.
    Fordel moussen i små skåle/glas, og lad den sætte sig i køleskabet natten over.

Pynt:

  • Pynt med dulceyperler, hakkede karamelliserede peanuts og spiselige blomster lige inden servering.

Salted caramelized white chocolate mousse

Serves 6-8

Ingredients

Salted caramelized white chocolate mousse:

  • 250 g Ivoire 35 %, Valrhona
    100 ml milk
    200 ml heavy cream
    1/3 tsp salt

Decoration:

  • Dulcey chocolate pearls
    caramelized peanuts
    edible flowers

Instructions

Salted caramelized white chocolate mousse:

  • Chop chocolate coarsely and bake for 1/2-1 hour at 120°C – stirring at 10 minute intervals.
    At some point, it may look lumpy, but keep stirring and it will smooth out and caramelize.
    Bake until the white chocolate turns deep-golden in colour.
    Transfer to a bowl and add salt.
  • In a small saucepan, bring milk to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
    In another bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Gently fold some of the whipped cream into the chocolate.
    Then fold in the remaining whipped cream.
    Divide mousse between small bowls/glasses and refrigerate overnight to set completely.

Decoration:

  • Decorate with chocolate pearls, caramelized peanuts and edible flowers just before serving.

Indlægget indeholder affiliatelinks!