Tag-arkiv: Amaretto

Små jordbærtærter

Jordbærtærte

Efter et par vidunderlige, men virkeligt hårde måneder i skrivehi er jeg endelig tilbage og klar på at dele en masse nye, søde opskrifter med jer. ‘Majas kager’ sendes i trykken meget snart og skal, til september, fejres med et brag af en fest. Jeg håber sådan, I vil være med!

Jeg er ked af min lange tavshed herinde. Heldigvis plejer I at være så søde og forstående, at det næsten er til at tude over. Tak fordi I bærer over med mig og holder ud. I er guld! Nu vil jeg tage revanche, dele en masse nye sager med jer og forhåbentligt lokke jer en tur i køkkenet eller tre.

I dag får I opskriften på små, sommerlige jordbærtærter med saftig mandelfrangipane og cremet, vaniljeprikket koldskålsganache. Vi spiste dem i sidste uge, mens vi fejrede manusaflevering (og mandag). Min mand var svært begejstret, og Sia Sky ligeså. Skynd dig at bage dem, mens jordbærrene er saftige og fulde af sødme!

P.S. Om ikke særlig længe sker meget store forandringer herinde, og jeg er ved at boble over af spænding og glædning. Mens min mand knokler løs for at blive færdig med teknikken, bager jeg lige et par kager mere…

Jordbærtærte

Små jordbærtærter

10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g koldt smør
    1 knivspids salt
    1⁄2 æg

Frangipane:

  • 50 g mandelmel
    50 g sukker
    50 g blødt smør
    1⁄2 æg
    1 nip salt
    1 spsk amaretto

Koldskålsganache:

  • 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    75 ml piskefløde
    50 ml kærnemælk
    korn af ½ vaniljestang
    1-2 spsk citronsaft

Pynt:

  • friske jordbær
    flormelis

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, 
og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
    Beklæd små tærteringe (5-6 cm
i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Sæt tærtebundene i køleskabet, mens du laver frangipanen.

Frangipane:

  • Kom mandelmel, sukker, smør, æg, salt og amaretto i en skål, og pisk
 det let og luftigt.
    Smør frangipanen ud i et tyndt lag i bundene, og bag tærterne i ca. 20 minutter ved 175 grader, til de er dejligt gyldne.
    Lad dem køle helt af.

Koldskålsganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
    Stavblend ganachen, og fyld den i tærterne oven på franigpanen.
  • Stil tærterne i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.

Pynt:

  • Skær jordbær i tynde skiver med et mandolinjern eller en skarp knip, og lav små jordbærroser af dem.
    Placer jordbærroserne på tærterne, og sigt flormelis udover.

Tip: Jeg bager altid mine tærter i perforerede tærteringe. De er så nemme at arbejde med og giver et knivskarpt look. 

Tip: Når jordbærsæsonen er ovre, kan jordbærroserne snildt erstattes af andre søde, røde bær. Kirsebær og hindbær er f.eks. herlige suppleanter. 

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Kirsebæris med amaretto og mørk chokolade

Kirsebæris med amaretto og mørk chokolade

Fejrer årets allerførste forårsdag med de to søde damer, Mika og Mia, som jeg laver ‘Lækkerier’ sammen med, og en stor portion kirsebæris med amaretto og mørk chokolade.

Jeg lavede isen i mandags, men kom til at spise rub og stub selv. På rekordtid. Har virkelig en svaghed for alt, der rimer på kirsebær. Og amaretto. Og mørk chokolade… Heldigvis kunne jeg lynhurtigt lave en portion mere til de to søde damer. Jeg kommer nok også lige til at smage en enkelt lille bid…

Kirsebæris med amaretto og mørk chokolade

Kirsebæris med amaretto og mørk chokolade

6-8 personer

Ingredienser

Kirsebæris:

  • 300 ml piskefløde
    300 ml (mini)mælk
    175 g sukker
    korn af 1 vaniljestang
    2-3 spsk amaretto
    75 g mørk chokolade, gerne Caraïbe 66 % fra Valrhona
    25 amarenakirsebær fra Fabbri
    3 spsk kirsebærsirup (fra kirsebærrene)

Fremgangsmåde

Kirsebæris:

  • Kom fløde, mælk, sukker, vaniljekorn og amaretto i en stor skål/plastikkande, og stavblend massen.
    Kør den på ismaskine.
    Hak imens chokoladen groft, og tilsæt den lige inden, isen er færdigkørt.
    Kom den færdige is i en aflang form (ca. 7 x 22 cm), og stik kirsebærrene ned i isen.
    Jævn overfladen med en dejskraber.
    Kom lidt kirsebærsirup tilfældigt ud over isen, og lav mønster med en tandstik.
    Nyd isen med det samme eller kom den i fryseren indtil servering.

Tip: Er du ikke den heldige ejer af en ismaskine, så er her et lille snydetrick: Køb en lækker vaniljeis, lad den blive en smule blød, rør amaretto, amarenakirsebær og chokoladestykker i den og kom den tilbage i fryseren et øjeblik. 

Cherry ice cream with amaretto and dark chocolate chuncks

Working on getting it translated. In the meantime, you can use Google Translate.

Melfri mandelkage med Amarena-kirsebær og mørk chokolade

Melfri mandelkage med amarena kirsebær og mørk chokolade

Ingen fredag uden fredagskage. I hvert fald ikke her. Faktisk spiser vi kage hver eneste dag, og jeg tror på, at et lille stykke kage er sundt både for krop og sjæl. Jeg bliver i hvert fald lidt lykkeligere af det.

Kagen her er lynhurtig og noget så lækker. En melfri mandelkage med Amaretto, Amarena-kirsebær, store mørke chokoladestykker og kirsebærglasur. Selv om kagen er uden mel og smør, er den fantastisk saftig, luftig og let på én og samme tid. Den er fuld af mandelsmag, kirsebærsødme og intense chokoladestrejf. Jeg bagte kagen sammen med Sia, sådan lidt spontant og uden særlige forventninger, men den slog totalt benene væk under mig. Tre ingredienser i selve dejen (foruden en sjat Amaretto, som sagtens kan udelades) – og that’s it. Nemmere bliver det ikke!

Må din fredag blive fuld af hygge – og mindst to stykker kage!

Kram Maja

Melfri mandelkage med amarena kirsebær og mørk chokolade

Melfri mandelkage med kirsebær og mørk chokolade

8 personer

Ingredienser

Mandelkage:

  • 120 g sukker
    4 æg
    120 g mandelmel
    2 spsk Amaretto (mandellikør)
    75 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    20 Amarena-kirsebær fra Fabbri

Pynt:

  • 150 g flormelis
    2-3 spsk Amarena-kirsebærsirup fra Fabbri
    1-2 spsk Amaretto (mandellikør)
    evt. lidt vand
    frysetørret kirsebærstøv
    rød skovsyre

Fremgangsmåde

Mandelkage:

  • Kom sukker og æg i en skål, og pisk det meget let og luftigt. Gerne 3-5 min ved højeste hastighed på elpiskeren.
    Vend mandelmel og Amaretto i – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af dejen.
    Hak chokoladen groft, og vend den i.
    Fordel dejen i en aflang form (ca. 26 x 8 cm) med bagepapir i bunden, og stik forsigtigt Amarena-kirsebær ned i kagen.
    Bag kagen i ca. 30 min ved 175 grader, til den er fint gylden.
    Lad den køle helt af i formen.

Pynt:

  • Kom flormelis, kirsebærsirup, Amaretto og evt. lidt vand i en skål, og rør det til tyk glasur.
    Smør glasuren ud på toppen af den afkølede kage, og pynt med frysetørret kirsebærstøv og rød skovsyre.
    Server for dine særlige.

Tip: Kagen smager vidunderligt nybagt, men holder sig også saftig og lækker i mange dage.

Tip: Som du kan se på øverste billede, vil kirsebær og de store stykker chokolade synke lidt til bunds. Det bliver kagen dog bestemt ikke ringere af! 

Flourless almond cake with Amarena cherries and dark chocolate

Serves 8

Ingredients

Flourless almond cake:

  • 120 g sugar
    4 eggs
    120 g almond flour
    2 tbsp Amaretto
    75 g dark chocolate, coarsely chopped
    20 Amarena cherries (by Fabbri)

Decoration:

  • 150 g powdered sugar
    2-3 tbsp Amarena cherry syrup (by Fabbri)
    1-2 tbsp Amaretto
    a bit of water
    freeze-dried cherry powder
    red wood sorrel

Instructions

Flourless almond cake:
  • In a bowl, beat together sugar and eggs until very light and fluffy (3-5 minutes.)
    Fold in almond flour, Amaretto, and chopped chocolate.
    Pour batter into a baking tin (26 x 8 cm) with the bottom lined with parchment paper.
    Carefully, place the cherries in the cake batter.
    Bake for about 30 minutes at 175°C until golden.
    Let cool completely.

Decoration:

  • In a small bowl, stir together powdered sugar, cheery syrup, Amaretto and water until combined.
    Decorate cake with the cherry glaze, freeze-dried cherry powder and red wood sorrel.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Melfri mandelkage med amarena kirsebær og mørk chokolade

(Præcis samme mandelkage – bare bagt i fine, små silikoneforme i 20 min i stedet for 30.)

Melfri mandelkage med amarena kirsebær og mørk chokolade

Min bedste chokolademousse

Chokolademousse med amaretto

Jeg har en kæmpe-kæmpe kærlighed til tunge, intense, snaskede chokoladesager.

En heavy, halvbagt browniebasse er noget af det allerbedste, jeg ved.

Men en skefuld chokolademousse eller syv er ej heller at kimse ad.

Især ikke, hvis den kan prale af den reneste chokoladesmag og den fineste fløjlsbløde og luftige konsistens.

Dét kan denne. Min absolutte favoritchokolademousse.

I (søn)dagens anledning har moussen fået en gavmild sjat mandellikør og er kommet i selskab med store chokoladestykker og syrligsøde sommerbær.

Er du i humør til andet, skal du være så velkommen!

F.eks. kan Amarettoen erstattes af en sjat Bailey, lidt appelsinsaft, lidt hindbærsaft, et nip chili, eller en helt femte ingrediens. Mulighederne er mange, og moussen smager uforskammet godt uanset! 

Pssssst: Da moussen er uden fløde, er chokoladen meget i fokus. Så brug en god én af slagsen. Det kan smages! 

Chokolademousse med amaretto

OPSKRIFT

Antal: 6-8 personer

Chokolademousse:
120 g Caraïbe eller Manjari fra Valrhona
3 past. æggehvider
1 spsk sukker
6 past. æggeblommer
70 g sukker
3 spsk Amaretto (mandellikør)

Pynt:
Mørk chokolade
Ribs
Hindbær
Rød skovsyre

Mørk chokolademousse:
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og sæt den til side.
Pisk æggehvider og 1 spsk sukker stive i en anden skål, og sæt den til side.
Pisk æggeblommer og 70 g sukker let og luftigt i en tredje skål.
Kom Amaretto i æggesnapsen, og pisk godt.
Pisk den smeltede chokolade i.
Vend forsigtigt æggehviderne i.
Fordel moussen i små glas/skåle, og sæt dem i køleskabet et par timer eller natten over.

Pynt:
Pynt f.eks. med hindbær, ribs, hakket mørk chokolade og rød skovsyre.

Chokolademousse med amaretto

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Små bærmazariner

Mazarintærter med bær

Små, marcipansøde mazarintærter med store stykker Caraïbe og bunkevis af bær.

Bagt til en storsavnet veninde, som jeg besøgte i søndags og sådan havde lyst til at kageforkæle.

Hun blev glad – meget glad! – og jeg endnu gladere ♡

Marcipan og mørk chokolade er et perfekt makkerpar, og med en sjat Amaretto og sødt bærselskab er sommerlykken gjort.

Ha’ den dejligste dag. Må solen skinne en masse på dig!

Mazarintærter med bær

OPSKRIFT

Antal: 5 mindre tærter

Mazariner:
100 g marcipan
100 g sukker
100 g smør (blødt)
2 æg
1 spsk Amaretto (mandellikør)
30 g mel
50 g mørk chokolade, gerne Caraïbe fra Valrhona

Pynt:
50 g mørk chokolade, gerne Caraïbe fra Valrhona
Søde sommerbær

Mazariner:
Riv marcipanen groft, og pisk den sammen med sukker og smør i en skål.
Pisk æggene i – et ad gangen.
Vend Ameretto og mel i.
Hak chokoladen groft, og vend den i.
Fordel dejen i små tærteforme med løs bund (ca. 8 cm i diameter), og bag dem i ca. 15 min ved 175 grader.
Lad kagerne køle helt af.

Pynt:
Smelt chokoladen i en skål over vand, og smør lidt på toppen af hver dage.
Pynt med bunker af bær.
Del med dine!

Tip: Mazarinerne kan sagtens bages i muffinsforme, hvis du ikke har små tærteforme på lager. 

Mazarintærter med bær

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Chokoladecupcakes med Amaretto og kirsebær

Kirsebær cupcakes med Amaretto

I lørdags tog jeg en tur i Torvehallerne med mand og baby.

Hallerne vrimlede med glade folk, feriefornemmelser og fine fristelser, og jeg blev glad helt ned i tæerne af det.

I Brdr. Nyholms lille stand stødte jeg på smukke, mørkerøde kirsebær.

Jeg er kæmpe kirsebærfan og har savnet smagen af de søde bær i m a n g e måneder.

Nogle af dem havnede på disse glutenfrie chokoladecupcakes med kirsebærsmørcreme.

Andre havnede direkte i maven.

Jeg bliver smålykkelig af sommer. Har du det også sådan?

Kirsebær cupcakes med Amaretto

INGREDIENSER

Antal: 6 cupcakes

Chokolademuffins:
150 g mørk chokolade
75 g smør
150 g sukker
3 æg

Smørcreme:
10-15 kirsebær
Lidt Amaretto
75 g blødt smør
250 g flormelis

Pynt:
6 kirsebær + ekstra som snack

Chokolademuffins:
Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad.
Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
Pisk æggene let sammen, og rør dem i.
Kom dejen i muffinsforme, og bag dem ved 180 grader i ca. 25 min.
Sæt kagerne på køl natten over.

Smørcreme:
Halver kirsebærerne, og fjern stenene.
Kom dem i en lille skål, og hæld Amaretto ud over, så de er helt dækkede.
Lad dem stå natten over.
Dagen efter: Tag kirsebærerne op af Amarettoen, og blend dem til puré.
Kom puréen i en skål sammen med smør og flormelis.
Pisk massen til en let og luftig smørcreme.
Kom smørcremen i en sprøjtepose med rund tylle.
Sprøjt smørcremen ud på kagerne, og top med et kirsebær.
Spis, og bliv sommerglad!