Tag-arkiv: brombær

Små brombærtærter med chokoladeperler

Brombærtærter med chokoladeperler

Jeg laver smagsprøver, handler ind, laver flere smagsprøver, pakker overdådige goodiebags med mine to favoritmennesker (se Snapchat/Instagram Stories for detaljer), laver flere smagsprøver, besvarer mails, laver flere smagsprøver, forkæler mine to hjælpere med brombærtærter, laver flere smagsprøver, rydder virkelig meget op (!), laver flere smagsprøver – og glæder mig som en sindssyg til bogrelease på tirsdag.

Jeg håber sådan på at se en masse af jer, fejre min fiiiine nye dessertbog (og min blogs 5. års fødselsdag) og kaste en masse søde smagsprøver efter jer. Ses vi?

De små brombærtærter, som jeg serverede for mine to og som jeg vist også selv spiste min andel af (og lidt til), består af saltet kakaokiksbund, fløjlsblød brombærganache og knasende chokoladekugler fra Valrhona. Virkelig fine og fantastisk lækre!

Brombærtærter med chokoladeperler og brombærganache  Brombærtærter med chokoladeperler og brombærganache

Brombærtærter med chokoladeperler

4 små tærter

Ingredienser

Saltet kakaokiksebund:

  • 35 g smør
    100 g havrekiks
    3 g kakaopulver
    1 nip salt

Brombærganache:

  • 100 g Jivara fra Valrhona eller anden god mælkechokolade
    100 g (frosne) brombær
    20 g glukosesirup
    saft fra 1/2 lime

Pynt:

Fremgangsmåde

Saltet kakaokiksebund:

  • Smelt smørret i en lille gryde.
    Blend kiks til krummer, og kom kiksekrummer, kakaopulver, salt og smeltet smør i en skål.
    Rør det hele godt sammen.
    Fordel kiksemassen i små tærteringe (7 cm i diameter), og tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom bundene i køleskabet, mens du laver ganachen.

Brombærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad.
    Bring brombær, glukosesirup og limesaft forsigtigt i kog, og lad det simre i et par minutter.
    Si kerner og skaller fra.
    Vej 50 g brombærpuré af, og hæld puréen over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Rør rundt, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend, og fordel ganachen i de små kiksebunde. (Efterlad en smule plads til chokoladeperlerne.)
    Stil dem på køl i min. et par timer eller natten over.

Pynt:

  • Pynt tærterne med et lille bjerg af kugler og et par skovsyrer.

Blackberry chocolate tart

Serves 4

Ingredients

Salted cocoa biscuit base:

  • 100 g oat biscuits
    3 g cocoa powder
    35 g butter, melted
    1 pinch of salt

Blackberry ganache:

  • 100 g milk chocolate
    100 g blackberries
    20 g glucose syrup
    juice from 1/2 lime

Decoration:

  • chocolate pearls, Valrhona
    wood sorrel

Instructions

Salted cocoa biscuit base:

  • In a blender, process biscuits until fine crumbs form.
    Pour crumbs, cocoa powder, melted butter, and salt into a bowl and stir until well combined.
    Press mixture over base and sides of small tart rings (7 cm diameter).
    Put in refrigerator to set.

Blackberry ganache:

  • Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie).
    In a saucepan, bring blackberries, glucose syrup and lime to a boil and let simmer for a few minutes.
    Strain through a fine sieve.
    Pour 50 g warm blackberry purée over the melted chocolate.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Mix with a hand blender.
    Pour into tart shells and put back in refrigerator for a few hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate tarts with chocolate pearls and wood sorrel.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Brombærtærter med chokoladeperler og brombærganache

Koldskålsispinde med brombær

Koldskålsis ispinde brombæris

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Vi spiser virkelig meget vandmelon og virkelig meget is for tiden. Sia foretrækker hjemmelavede isvafler uden fyld (?!). Jakob og jeg, derimod, mæsker os i syrlige bærsorbeter og chokoladesøde mælkeis – helst nydt direkte fra ismaskinen.

Ispindene her er vores allernyeste addiction. Udover deres vanvittigt smukke, lilla farve kan de prale af en vidunderlig cremet konsistens og en pragtfuld smag af brombær og koldskål!

De er easy-peasy at lave: Blend hele molevitten sammen, kør massen på ismaskine og spis den med det samme. Eller fyld isen i ispindeforme, lad dem stå i fryseren natten over og giv dem et hurtigt dyp i chokolade. Begge dele hitter!

Koldskålsispinde med brombær

10 små ispinde

INGREDIENSER

Koldskålsis med brombær:

  • 100 g brombær
    200 ml kærnemælk
    200 ml piskefløde
    100 g sukker
    korn af 1 vaniljestang
    saft af 1⁄2 citron

Pynt:

  • 300 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    1-2 spsk rålakridspulver
    1-2 spsk kandiseret viol
    spiselige, lilla blomster

FREMGANGSMÅDE

Koldskålsis med brombær:

  • Kom brombær, kærnemælk, fløde, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en blender, og blend det hele godt sammen.
    Si brombærkerner fra, og smag til.
    Kør massen på ismaskine.
    Fyld isen i ispindeforme, og sæt dem i fryseren natten over.

Pynt:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og hæld den op i et højt, smalt glas.
    Tag en ispind ud af fryseren, dyp den hurtigt i chokoladen, pynt straks med rålakridspulver, kandiseret viol og lilla blomster og læg den tilbage i fryseren.
    Gentag med resten af ispindene.

Blackberry buttermilk popsicles

10 small popsicles

Ingredients

Blackberry buttermilk ice cream:

  • 100 g blackberries
    200 ml buttermilk
    200ml heavy cream
    100 g sugar
    seeds of 1 vanilla pod
    juice of 1/2 lemon

Decoration:

  • 300 g Ivoire from Valrhona
    1-2 tbsp raw liquorice powder
    1-2 tbsp candied violets
    edible purple flowers

Instructions

Blackberry buttermilk ice cream:

  • In a blender, pulse blackberries, buttermilk, cream, sugar, vanilla seeds and lemon juice until smooth.
    Pour through fine mesh sieve to remove seeds.
    Transfer mixture into your ice cream maker and freeze according to the manufacturer’s instructions.
    Pour ice cream into popsicle moulds and place in freezer overnight.

Decoration:

  • Melt chocolate and butter in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and pour into a tall glass that fits the popsicles.
    Take out a popsicle, dip it 
    quickly in the chocolate, decorate with liquorice powder, candied violets and purple flowers and put it back in the freezer.
    Repeat with the rest of the popsicles.

Koldskålsis ispinde brombæris

Koldskålsis ispinde brombæris

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Lakrids cake pops

Chokoladekage med hasselnøddepraliné

Disse lakrids cake pops skal serveres for mine søde exnaboer lige om lidt.

Jeg glæder mig sådan til at se, sludre og solskinshygge med de dejlige mennesker igen.

De små popscakes består af min yndlingschokoladekage krydret med lækker lakrids, et overtræk af Amedei Toscano Brown og frysetørrede brombær som pynt og knas.

Kombinationen af sød mælkechokolade, salt lakrids og syrlige brombærstykker er himmelsk, og jeg har v i r k e l i g haft svært ved at holde fingrene fra de små himmerigsmundfulde.

Heldigvis banker det på døren nu!

Ha’ en smadderdejlig søndag – med masser af solstråler!

Lakrids cake pops

Ingredienser

Antal: cirka 15 popcakes

 

50 g smør

100 g Amedei Toscano Brown eller anden mælkechokolade

50 g rørsukker

2 æg

1 tsk Bülow rålakridspulver

100 g Amedei Toscano Brown eller anden mælkechokolade

frysetørrede brombær

træspyd

 

Smelt smør og 100 g chokolade i en skål over vandbad.

Tag skålen af varmen, og rør sukker og lakridspulver i.

Pisk æggene i et ad gangen.

For formen med bagepapir og hæld dejen i formen. 

Bag kagen i ca. 25 minutter ved 180 grader.

Sæt kagen i køleskabet natten over.

 

Bræk kagen i små stykker, og form små kugler a ca. 15 g.

Dyp enden af et træspyd i smeltet chokolade, og stik den ind i en kagekugle.

Gentag med alle kagekuglerne.

Sæt kuglerne på køl i 15 minutter.

Smelt (og temperer) chokoladen, og overtræk kagekuglerne med chokoladen.

Pynt med frysetørrede brombær.

Marcipantærte med brombær

Brombærtærte

September sniger sig på, og de smukke sensommerbær sidder og venter på at blive plukket og nydt, inden det er for sent.

Brombær er én af mine absolut favoritbær, og jeg elsker at proppe dem i smoothies, trylle dem til is, gemme dem i kager m.m.

I går bagte jeg en lille brombærtærte, som blev spist sammen med min mand, min far og hans kæreste.

Tærten tog ingen tid at lave (og heller ikke at spise).

Den bestod af en saftig marcipanbund med citron, en fløjlsblød og sød mælkechokoladeganache (lavet på Amedei Toscano Brown) og syrlige, sommersøde brombær.

Simpelt og syndigt.

Har du også været på (brom)bærtogt i år?

Jeg håber sådan på at nå en tur mere og vende hjem med favnen fuld af brombær og fingre i fine lilla nuancer :)

Brombærtærte

Ingredienser 

Antal: 4-6 personer

 

Marcipantærte:

150 g marcipan

1/2 spsk skal fra øko-citron

1 spsk saft fra øko-citron

1 æggeblomme

1 1/2 æggehvider

 

Fyld:

70 g mælkechokolade

35 g piskefløde

40-50 brombær

 

Marcipantærte:

Riv marcipanen groft, og kom den i en skål.

Bland marcipan, citronskal og citronsaft sammen.

Pisk æggeblomme i.

Pisk æggehvider stive, rør halvdelen i dejen og vend så forsigtigt resten i.

Fordel dejen i en lille tærteform (16 cm i diameter), og bag kagen i ca. 25 min ved 170 grader.

Afkøl kagen, mens du laver fyldet.

 

Fyld:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring fløden i kog, og hæld den over chokoladen.

Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.

Kom ganachen i køleskabet en halv times tid, og smør den så ud på kagen.

Pynt med friske brombær, og server for søde kageelskere!

Små pavlovas med græsk yoghurt og brombær

 

Pavlovas med brombær

Min fredag blev fejret med favoritmennesker og fine små brombærpavlovas.

Når sommersolen steger, serverer jeg helst hjemmelavet is eller andre lette sommerdesserter.

Derfor stod menuen på miniature-marengs med græsk yoghurt (frem for fløde) og friske brombær.

De små mundfulde var en sand succes.

At jeg så havde gemt små stykker Amedei Toscano White i midten af marengskagerne, der blev helt karamellækre efter en tur i ovnen, gjorde kun kageglæden større.

Håber også dine dage er fulde af lækre stunder og sommerlykke!

Pavlovas med brombær

Ingredienser (6 små pavlovas eller 12 mini)

Marengs:

3 æggehvider

125 g rørsukker

lidt friskpresset citronsaft

30-50 g hvid chokolade

 

Græsk yoghurt med brombær:

150 g græsk yoghurt

1-2 spsk flormelis

75 g friske brombær til puré + flere til pynt

 

Marengs:

Varm æggehvider, sukker og citronsaft i en skål over vandbad under konstant omrøring – til sukkerkrystallerne er smeltede.

Tag skålen af varmen, og pisk indtil marengsen er stiv og blank.

Sæt små/store skefulde marengs på en bageplade med bagepapir.

Stik et par stykker chokolade ned i midten af hver marengs.

Bag dem ved 125 grader i en time og et kvarter til halvanden.

Lad dem køle helt af.

 

Mos de 75 g brombær til puré, og vend forsigtigt puréen i den græske yoghurt.

Sæt en skefuld yoghurt på hver pavlova og pynt derefter med friske brombær.

Servér straks for søde mennesker!

Chokoladepandekager

Chokoladepandekager

Pandekager er meget populære herhjemme. Både de sunde og de syndige af slagsen.

Jeg elsker at eksperimentere med nye pandekagesmage og får ofte idéer til skøre ingredienser, der skal prøves af.

Indtil videre er favoritterne: chokolade, citron, lakrids og kardemomme.

Jeg bager altid en skyhøj stak i håb om at få et par stykker til overs til madpakken.

Det sker aldrig.

I går stod menuen på chokoladepandekager med bunker af bær og chokoladesauce. I selskab med solen og det grønne græs.

Det var et stort hit.

Har du eksperimenteret med sjove smage i dine pandekager? Så del dem meget gerne med mig.

Chokoladepandekager

OPSKRIFT

Chokoladepandekager:
90 g mel
10 g kakaopulver
20 g sukker
1/3 tsk salt
3 dl mælk
4 æg

Chokoladepandekager:
Kom mel, kakao, sukker og salt i en skål, og rør det sammen.
Pisk mælk i.
Tilsæt æg, og pisk det hele godt sammen.
Bag tynde pandekager med en varm pande smurt med smør.

Server pandekagerne med dit yndlingstilbehør!

Islagkage med brombæris, hvid chokolade og lakrids

Islagkage med brombæris og mandelbund af hvid chokolade og lakrids

Der var én storsavnet fra ferie. Én kæmpe lakridsfan. Og én gravid.

Tre ganske gode grunde til forkælelse.

Derfor tog jeg denne islagkage med på arbejde i går. 

Pigerne fik dog ikke lov til at spise den hele selv.

Rygtet gik, og pludselig var der kagekamp om stykkerne.

Islagkagen består af en chewy mandelbund med lakrids og hvid chokolade samt hjemmelavet brombæris fremstillet af hjemmeplukkede brombær fra sidste års hamstrings-høst.

Kombinationen af den salte lakrids, den søde hvide chokolade og den syrlige brombæris er himmelsk, synes jeg.

Og de søde kagespisere var enige.

‘Kageorgasme’ var deres dom.

Islagkage med brombæris og mandelbund af hvid chokolade og lakrids

Står du og mangler en opskrift på en skøn sommerdessert, får du den her:

Ingredienser (cirka 8 personer)

Mandelbund:

2 æggehvider

100 g rørsukker

70 g mandler

70 g hvid chokolade

2 tsk rålakridspulver (fra Bülow)

 

Brombæris:

230 g brombær

100 ml minimælk

100 ml fløde

150 g rørsukker

lidt citronsaft

 

Mandelbund:

Smut mandlerne, og blend dem til groft mel.

Hak chokoladen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend mandelmel, hakket chokolade og lakridspulver i.

Hæld marengsen i en springform (18-20 cm i diameter), og bag bunden i 12-15 min ved 175 grader.

Lad den køle af, mens du laver brombærisen.

 

Brombæris:

Blend brombær, fløde, mælk og sukker.

Smag til med lidt saft fra en frisk citron.

Kør massen på ismaskine.

Fordel isen ovenpå mandelbunden.

Sæt islagkagen i fryseren natten over.

Pynt med friske brombær lige inden servering.

Fragilité med chokoladeskum og søde bær

Fragilité med chokolade, jordbær, hindbær og brombær

I går faldt jeg over de fineste, danske jordbær i Valby. Små, buttede og med den sødeste smag af sommer.

Halvdelen delte jeg med manden-min.

Den anden halvdel dedikerede jeg til denne chokoladefragilité, som jeg serverede for svigerfamilien.

Kagen består af chewy mandelbunde med et strejf kakao, chokoladeintens creme med Amedei Toscano Black 70 % og blandede bær i bunkevis.

Ren kagelykke.

Fragilité med chokolade, jordbær, hindbær og brombær

P.S. Jeg har allerede været nede og købe to bakker jordbær mere. Hej jordbær-crave.

 

Ingredienser (til en lille kage)

Fragilitébunde:

6 æggehvider

300 g sukker

200 g mandler

3-4 tsk kakaopulver

 

Chokoladecreme:

250 ml fløde

100 g god mørk chokolade

 

Fragilitébunde:

Pisk æggehvider og sukker til marengs.

Blend mandlerne til groft mel, og vend mandelmelet i marengsen.

Beklæd to bageplader med bagepapir, og smør dejen ud til 5 runde bunde (med en diameter på 17-18 cm).

Bag bunden i 12-15 min ved 175 grader.

 

Chokoladecreme:

Hak chokoladen, og hæld den i en skål.

Bring fløden i kog, og hæld den over chokoladen.

Rør rundt, indtil chokoladen er opløst.

Sæt fløden på køl nogle timer (indtil den er helt kold!).

Pisk den afkølede fløde til creme/skum.

Fordel chokoladecremen mellem bundene, og fyld (prop!) kagen med sommersøde bær! :)

Macarons med brombær og mælkechokolade

Macarons med brombær og mælkechokolade

Jeg havde en fuldstændig fantastisk lørdag.

Med verdens mest vidunderlige veninder – og med polterabend på programmet.

Dagen var fuld af overraskelser,  pigeskvadder og store grin.

Lige som jeg havde drømt om.

Macarons med brombær og mælkechokolade

Om aftenen var der chokoladeleg.

Pigerne delte sig op i hold og konkurrerede om at lave lækkerier fra bloggen. Med mig som dommer.

Der blev til flødeboller i alverdens størrelser (og former!) – og forskellige macarons.

Lige siden har jeg haft ustyrlig lyst til at lave macarons igen.

Drømmer også om at lave macarons til brylluppet.

Blandt andet disse – med brombær og mælkechokolade.

De farvematcher nemlig både med mine stilletter, min blomsterkrans og bordpynten til middagen. 

Macarons med brombær og mælkechokolade

 

Ingredienser (12 macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

blå pulverfarve

 

Chokoladeganache:

50 g fløde

100 g Amedei Toscano Brown eller anden mælkechokolade

 

12 friske brombær

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og blå pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Chokoladeganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring piskefløde i kog.

Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Fordel ganachen mellem to bunde sammen med et friskt brombær (se billede ovenover.)

Muffins med marcipan, brombær og hvid chokolade

Muffins med marcipan, brombær og hvid chokolade

Hurra for smukke september-skyer og stille søndage.

Jeg nyder Sias sprøde stemme, en pink power-smoothie, den dragende himmel og duften af nybagte marcipan-muffins.

De små muffins indeholder brombær fra yndlingshaven, Toscano White-chokolade, øko-marcipan og et strejf citron – og skal spises af søde venner senere.

Må din søndag blive smadderdejlig og lige, som du ønsker!

Muffins med marcipan, brombær og hvid chokolade

Ingredienser (6 muffins)

100 g marcipan

100 g sukker

100 g smør

2 æg

50 g mel

1 tsk citronsaft (fra øko-citron)

50 g hvid chokolade

18 brombær

 

Riv marcipanen groft, og hæld den i en skål.

Hæld sukker i, og pisk det sammen med marcipanen.

Tilsæt blødt smør lidt og lidt – også under piskning.

Pisk æggene i – ét ad gangen.

Tilsæt citronsaft.

Vend mel i.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Fyld dejen i muffinsforme, og fordel to brombær i hver.

Bag kagerne ved 175 grader i cirka 25 min.

Pynt med brombær, hvid chokolade og lidt citronskal.

Muffins med marcipan, brombær og hvid chokolade

Muffins med marcipan, brombær og hvid chokolade

Lillalækker brombæris

Brombæris

Én af mine hjerteveninder har lige haft hip-hurra-fødselsdag.

Hun er sådan en veninde, som altid gør dagen regnbuefarvet og fuld af smil – og som jeg håber at have ved min side resten af livet.

I fødselsdagsgave ønsker hun sig hjemmelavet is.

Dét får hun!

Både en chokolade– og en brombær-slags.

Brombærisen er proppet med de berømte brombær fra baghaven og en stor sjat kærlighed.

Jeg håber, det kan smages.

Brombæris

Ingredienser

230 g brombær

150 g sukker

140 g fløde

80 g mælk

lidt citronsaft

evt. mørk chokolade

 

Blend brombær og sukker.

Hæld fløde og mælk i en skål, og tilsæt brombærpuréen.

Smag til med lidt saft fra en frisk citron.

Kør massen på ismaskine.

Hvis du ønsker blød is, så stop maskinen efter 20 min. Hvis ikke, så forsæt lidt endnu.

Tilsæt evt. lidt hakket mørk chokolade.

Nyd den en solrig sommersøndag som i dag.

Brombæris