Tag-arkiv: brombærganache

Små brombærtærter med chokoladeperler

Brombærtærter med chokoladeperler

Jeg laver smagsprøver, handler ind, laver flere smagsprøver, pakker overdådige goodiebags med mine to favoritmennesker (se Snapchat/Instagram Stories for detaljer), laver flere smagsprøver, besvarer mails, laver flere smagsprøver, forkæler mine to hjælpere med brombærtærter, laver flere smagsprøver, rydder virkelig meget op (!), laver flere smagsprøver – og glæder mig som en sindssyg til bogrelease på tirsdag.

Jeg håber sådan på at se en masse af jer, fejre min fiiiine nye dessertbog (og min blogs 5. års fødselsdag) og kaste en masse søde smagsprøver efter jer. Ses vi?

De små brombærtærter, som jeg serverede for mine to og som jeg vist også selv spiste min andel af (og lidt til), består af saltet kakaokiksbund, fløjlsblød brombærganache og knasende chokoladekugler fra Valrhona. Virkelig fine og fantastisk lækre!

Brombærtærter med chokoladeperler og brombærganache  Brombærtærter med chokoladeperler og brombærganache

Brombærtærter med chokoladeperler

4 små tærter

Ingredienser

Saltet kakaokiksebund:

  • 35 g smør
    100 g havrekiks
    3 g kakaopulver
    1 nip salt

Brombærganache:

  • 100 g Jivara fra Valrhona eller anden god mælkechokolade
    100 g (frosne) brombær
    20 g glukosesirup
    saft fra 1/2 lime

Pynt:

Fremgangsmåde

Saltet kakaokiksebund:

  • Smelt smørret i en lille gryde.
    Blend kiks til krummer, og kom kiksekrummer, kakaopulver, salt og smeltet smør i en skål.
    Rør det hele godt sammen.
    Fordel kiksemassen i små tærteringe (7 cm i diameter), og tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom bundene i køleskabet, mens du laver ganachen.

Brombærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad.
    Bring brombær, glukosesirup og limesaft forsigtigt i kog, og lad det simre i et par minutter.
    Si kerner og skaller fra.
    Vej 50 g brombærpuré af, og hæld puréen over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Rør rundt, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend, og fordel ganachen i de små kiksebunde. (Efterlad en smule plads til chokoladeperlerne.)
    Stil dem på køl i min. et par timer eller natten over.

Pynt:

  • Pynt tærterne med et lille bjerg af kugler og et par skovsyrer.

Blackberry chocolate tart

Serves 4

Ingredients

Salted cocoa biscuit base:

  • 100 g oat biscuits
    3 g cocoa powder
    35 g butter, melted
    1 pinch of salt

Blackberry ganache:

  • 100 g milk chocolate
    100 g blackberries
    20 g glucose syrup
    juice from 1/2 lime

Decoration:

  • chocolate pearls, Valrhona
    wood sorrel

Instructions

Salted cocoa biscuit base:

  • In a blender, process biscuits until fine crumbs form.
    Pour crumbs, cocoa powder, melted butter, and salt into a bowl and stir until well combined.
    Press mixture over base and sides of small tart rings (7 cm diameter).
    Put in refrigerator to set.

Blackberry ganache:

  • Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie).
    In a saucepan, bring blackberries, glucose syrup and lime to a boil and let simmer for a few minutes.
    Strain through a fine sieve.
    Pour 50 g warm blackberry purée over the melted chocolate.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Mix with a hand blender.
    Pour into tart shells and put back in refrigerator for a few hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate tarts with chocolate pearls and wood sorrel.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Brombærtærter med chokoladeperler og brombærganache

Labre lakrids macarons

Lakridsmacarons

Andet kapitel af mit macaron-eventyr rummer disse labre lakridsherligheder. Jeg er faldet pladask for de små franske frækkerter og har skjulte intentioner om at lede flere i fristelse de næste dage.

Macarons består i al sin enkelhed af to sprøde makronbunde lagt sammen om et lag cremet fyld. De findes i alle regnbuens fine farver og i et hav af smagsvarianter.

Lad dig ikke snyde af deres petit udseende. De er rige på både fylde og smag.

Lakridsmacarons

I søndags fik du en Snickers-version med karamel, saltet peanutpraline og chokoladestærk ganache.

I dag får du en lakrids-version.  Med stærk lakrids, sød hvid chokolade og syrlige brombær i skøn symfoni.

 

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

sort slikfarve

 

Lakridscreme:

120 g fløde

50 g lakridssirup

1/2 tsk rålakridspulver

125 g hvid chokolade

 

Brombær-hvid chokolade-ganache:

25 g brombær

10 g fløde

35 g hvid chokolade

25 g smør

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og ned til mandelmelet, og blend videre.

Tilsæt sort slikfarve, og si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lakridscreme:

Hak chokoladen.

Bring fløde, lakridssirup og rålakridspulver i kog.

Hæld det over chokoladen og pisk, indtil chokoladen er smeltet.

Stil cremen på køl natten over, og fyld den i en sprøjtepose.

 

Brombær-hvid chokolade-ganache:

Blend brombærrene, og giv dem et hurtigt opkog i en gryde.

Hak chokoladen.

Bring fløden i kog, og hæld det over chokoladen.

Rør godt rundt.

Tilsæt brombærpuréen.

Blend hele massen.

Tilsæt smør, og blend en sidste gang.

Sæt ganachen i køleskabet i minimum 4 timer – gerne natten over.

 

Macaron-opbygning:

Lakridsmacarons