Tag-arkiv: chokoladekage

Nytårsdessert: Chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Skal din nytårsdessert være chokoladeforkælet og fuld af fest? Så er disse chokolademoussekager måske noget for dig. Under den lette, cremede mælkechokolademousse gemmer sig fløjlsblød og nutellasød ganache, knasende hasselnødder og fudgy, melfri chokoladekage. Chokolade, hasselnød og salt i festlig og farligt lækker forening. Næsten lidt for farlig… Jeg har lige nu fem kager stående i fryseren, og de overlever umuligt helt frem til nytårsaften. Udrydder Sia og jeg ikke moussekagerne i morgen, gør min mand, har han advaret…

Og ja, selv om jeg ELSKER god kvalitetschokolade, er jeg også håbløst tosset med nutella og alt, hvad det søde nøddesmør har været i nærheden af!

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Chokolademoussekager med nutella, hasselnød og salt

8 moussekager

Ingredienser

Chokoladekager med hasselnød:

  • 100 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    50 g smør
    100 g sukker
    2 æg
    30 g hasselnødder (gerne uden skal)

Nutellaganache med salt:

Mælkechokolademousse:

Chokoladesnirkler:

Anden pynt:

Fremgangsmåde

Chokoladekager med hasselnød:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
    Pisk æggene i – ét ad gangen – med et piskeris.
    Fordel dejen i en kagering/springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
    Hak hasselnødder, og drys dem ud over kagen.
    Bag kagen i ca. 15 min ved 175 grader. (Den må godt føles en smule ubagt.)
    Lad kagen køle af, og sæt den i fryseren.

Nutellaganache med salt:

  • Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Tilsæt salt, og stavblend evt. ganachen.
    Fordel ganachen oven på kagen, og sæt kagen tilbage i fryseren et par timer, gerne natten over.
    Stik små cirkler (4 1/2 cm i diameter) ud af kagen med en rund kageudstikker. (Vær forsigtig, når du ‘lirker’ kagen ud af udstikkeren. Både kage og ganache er dejligt bløde.)
    Stil kagecirklerne tilbage i fryseren, og spis kageresterne.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
    Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
  • Fyld små eklipse-silikoneforme (6 cm i diameter) 2/3 op med mousse, og stik de små kager forsigtigt ned i.
    Sæt de færdige moussekager i fryseren natten over.

Chokoladesnirkler:

  • Smelt og temperer chokoladen.
    Kom den tempererede chokolade i en frysepose og klip 
et lille hul i det ene hjørne.
  • Sprøjt lange stænger ud på et stykke kageplast med beslutsom hånd.
    Rul forsigtigt kageplasten sammen, og kom den i et glas.
    Sæt glasset i køleskabet, til chokoladen har sat sig.

Samling og pynt:

  • Placer moussekagerne på tallerkener, og lad dem tø op i køleskabet.
    Riv lidt mælkechokolade ud over hver kage.
    Pynt med chokoladesnirkler og blomsterblade.

Tip 1: Jo større mængde chokolade du arbejder med, desto nemmere er chokoladetempereringen. Derfor tempererer jeg min. 150 g chokolade, selv om jeg langt fra bruger så meget til snirklerne. Er du snedig, kan du starte med at lave chokoladesnirklerne og bruge al det overskydende chokolade til chokoladekagen.

Tip 2: Har du ikke mod på chokoladetemperering, så drop chokoladesnirklerne og pynt kagerne med noget andet fint i stedet. 

Tip 3: Har du svært ved at skaffe en eklipse-silikoneform, kan du sagtens bruge en halvkugle-silikoneform i stedet. 

Small chocolate mousse cakes with nutella and hazelnut

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Silkeblød mælkechokoladeis med fudgy chokoladekage

Chokoladeis med fudgy brownie chokoladekage

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Chokoladeintens mælkechokoladeis forkælet med små stykker fudgy, melfri chokoladekage. Fløjlsblød og fuldstændig uimodståelig. Det er faktisk lidt som om, ord ikke helt kan beskrive, hvor lækker isen er. Heldigvis er den lynhurtig at lave, så prøv den af og få dig en ny favoritis.

Den fudgy chokoladekage, der slænger sig i isen, er min yndlingschokoladekage: frk. nemesis. Har du en lille rest brownie eller andet liggende, dur det bestemt også!

Chokoladeis med fudgy brownie chokoladekage

Mælkechokoladeis med fudgy chokoladekage

4 personer

Ingredienser

Fudgy, melfri chokoladekage:

Mælkechokoladeis:

  • 200 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade
    50 ml piskefløde
    300 ml minimælk
    50 g sukker

Fremgangsmåde

Fudgy, melfri chokoladekage:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
    Pisk æggene let sammen, og rør dem i.
    Kom dejen i en springform (18 cm i diameter), og bag kagen i 15-20  min ved 175 grader. Den må gerne virke lidt ubagt i midten, når du tager den ud.
    Lad kagen sætte sig i køleskabet natten over.
    Skær noget af kagen i små stykker, og spis/gem resten.

Mælkechokoladeis:

  • Varm chokolade, fløde, mælk, og sukker op i en gryde, og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.
    Tag gryden af varmen, og stavblend.
    Køl ismassen ned, og kør den på ismaskine.
    Vend forsigtigt de små chokoladekagestykker i den færdigkørte is, og kom isen i en boks i fryseren indtil servering.

Milk chocolate ice cream with fudgy flourless chocolate cake

Serves 4

Ingredients

Fudgy flourless chocolate cake:

  • 100 g dark chocolate
    50 g butter
    100 g sugar
    2 eggs

Milk chocolate ice cream

  • 200 g milk chocolate
    50 ml heavy cream
    300 ml milk
    50 g sugar

Instructions

Fudgy flourless chocolate cake: 

  • Melt chocolate and butter in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie).
    Remove from heat and stir in sugar.
    Beat the eggs lightly and add them to the mixture.
  • Stir until combined.
  • Spread cake batter into a springform pan (18 cm diameter) lined with baking paper.
    Bake for about 15-20 minutes at 175 degrees Celsius.
    Let rest overnight.
    Cut some of the cake in small pieces – and eat the rest of it.

Milk chocolate ice cream: 

  • In a sauce pan, warm up chocolate, heavy cream, milk and sugar.
  • Stir until the chocolate is melted.
    Remove from heat and mix with a hand blender.
    Let cool completely.
    Transfer mixture into your ice cream maker and freeze according to the manufacturer’s instructions.
    Add chocolate cake pieces and leave the ice cream in a box in the freezer until serving time.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Her har jeg fyldt isen i små ispindeforme, dyppet dem i mørk chokolade og drizzlet lidt mælkechokolade udover:

Chokoladeis med fudgy brownie chokoladekage

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Min søndag rimer på sødt svigerfamilieselskab og chokoladelækkerheder. Mere præcist et styks Gateau Marcel pyntet med macarons + små macaronslikkepinde.

Mellem den fudgy chokoladebund og den fløjlsbløde chokolademousse har jeg gemt knasende mandelpraliné. Og oven på er placeret små pralinémacarons med mælkechokoladeganache.

Måske kommer kagen til at stå på kagebordet til barnedåben sammen med skykagen og saltkaramelkagen. Jeg tror det.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Ingredienser (cirka 10 personer)

150 g mørk chokolade

150 g smør

150 g sukker

100 g pasteuriseret æggeblommer

120 g pasteuriseret æggehvider

50 g mandler (gerne uden skal)

50 g sukker

 

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 100 g sukker luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål, og bland 50 g sukker i undervejs.

Vend marengsen i chokoladeblandingen.

Fordel halvdelen af moussen i en springform (18 cm i diameter).

Bag den ved 175 grader i cirka 25 min, og kom derefter i køleskabet.

Mens kagen bager, laves pralinéen:

Smelt 50 g sukker til karamel på en lille pande.

Bland mandler i karamellen, og hæld straks massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Lad det køle helt af, og hak det groft.

Kom pralinéen oven på den afkølede bund, og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig natten over.

Løsn kagen fra kanten og bunden med en kniv.

Giv den et fint drys kakao, og pynt den med macarons.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Chokoladekage med appelsin og hasselnøddepraliné

Chokoladekage med hasselnøddepraliné

På mandag drager Anne og jeg i fotostudiet med hænderne fulde af chokoladesøde sager.

Superseje Columbus Leth skal i løbet af seks dage skyde billeder af alle vores kreationer til kogebogen, og jeg er stensikker på, at det bliver heftigt, hårdt og en helt uforglemmelig oplevelse.

Denne chokoladesag bliver sandsynligvis sidste kage på bloggen inden fotougen. Til gengæld lover jeg masser af fristelser på Instagram og Facebook.

Kagen kom til verden takket være en impulsiv kageidé, og der har været stor kamp om den herhjemme.

Den består af lækre, glutenfrie chokoladebunde med hasselnøddemel, en ganache med intens chokoladesmag og strejf af appelsin, knasende hasselnøddepraliné og sukkerslør som pynt.

P.S. Det fine fad, som kagen står på, er fra Plint og findes også i andre pragtfulde pasteller. Jeg er nødt til at eje dem alle.

Chokoladekage med hasselnøddepraliné

Ingredienser (til 4-6 kageglade personer)

Chokoladebunde:

3 æggehvider

1 spsk rørsukker

3 æggeblommer

55 g rørsukker

1 knivspids salt

90 g mørk chokolade

90 g hasselnødder

 

Chokoladeganache:

200 g mørk chokolade med appelsinsmag (eller mørk chokolade + fintrevet appelsinskal)

70 g smør

 

Hasselnøddepraliné:

75 g hasselnødder

75 g rørsukker

 

Chokoladebunde:

Pisk æggehvider stive med 1 spsk rørsukker, og sæt skålen til side.

Pisk æggeblommer og 55 g rørsukker sammen til en let og luftig æggesnaps.

Smelt chokolade over vandbad, lad den køle lidt af og rør den i æggesnapsen.

Blend hasselnødder til mel, og vend dem i dejen.

Vend forsigtigt de piskede æggehvider i dejen – ad to omgange.

Hæld dejen i to små forme (12 cm i diameter), og bag dem i 25 min ved 175 grader. (Stik i dem med en strikkepind for at se, om de er færdigbagte.)

Lad dem køle helt af i formene, og tag dem så forsigtigt ud.

Skær bundene over på midten, så du har fire kagebunde.

 

Chokoladeganache:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Tag skålen af varmen, og lad massen køle lidt af – indtil den er lækker og smørbar.

Fordel ganachen mellem de fire bunde og på toppen og siderne.

 

Hasselnøddepraliné: 

Smelt sukker på en pande.

Skru ned for varmen, når sukkeret er opløst (og har en fin karamelfarve), og kom nødder i. 

Rør lidt rundt, og hæld så massen ud på et stykke bagepapir.

Lad de karamelliserede hasselnødder køle helt af, og hak dem så i stykker. 

Pynt siderne af kagen med hasselnøddepralinéen (og evt. toppen med et sukkerslør.)

Kardemommekage

Chokoladekage med kardemomme - kardemommekage - Nemesis med kardemomme

Ku’ det friste med en lille fin fredagskage?

Den er krydret med kærlighed og kardemomme og har en skøn svampet konsistens.

Glutenfri og med chokoladeglædegaranti.

Chokoladekage med kardemomme - kardemommekage - Nemesis med kardemomme

Kagen holder sig lækker i mange dage.

Hvis du kan holde fingrene fra den.

P.S. Marengs er magisk medicin, kan jeg meddele. Feberen har i hvert fald forladt mig – og de sidste sygdomstegn svinder langsomt bort. Tusind tak for jeres fif og god bedring-ønsker.

 

Ingredienser (6-8 personer)

200 g mørk chokolade

100 g smør

4 æg

200 g sukker

1 tsk kardemomme

 

Smelt smør og chokolade over vandbad.

Tag skålen af varmen og rør sukker og kardemomme i.

Pisk æggene i – ét ad gangen.

Hæld dejen i en rund form (22 cm) foret med bagepapir.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 30 min.

Spis den som den er  – eller gør den festlig med chokoladeganache og pistacienødder f.eks.

Nemesis med mælkechokolade og lakrids

Nemesis med mælkechokolade og lakrids

Tre kagehungrende maver, en impulsiv idé, ti minutters tryllerier i køkkenet og masser af mælkechokolade resulterede i disse små, søde nemesis-kager.

De er fyldt med den toplækre Toscano Brown, har et svagt strejf af lakrids, en lækker fudgy konsistens og er glutenfri.

Meget bedre bliver det ikke.

Det er ingen hemmelighed, at jeg har en stor svaghed for den italienske mælkechokolade Toscano Brown.

Jeg er vild med dens søde chokoladesmag og fine noter af karamel og vanilje.

Faktisk er jeg så stor en fan, at jeg spiser lidt af den hver dag. Uden undtagelse.

Nemesis med mælkechokolade og lakrids

Opskriften på disse kager minder meget om min traditionelle nemesis-kage – dog med lidt mindre sukker grundet chokoladens skønne sødme.

Toscano Brown-chokoladen er at finde både i dejen (smeltet) og som knasende stykker.

For at give de søde chokoladekager lidt kant har jeg tilsat en smule Bülow rålakridspulver. Er du meget lakridslysten, så fordobl mængden. Er du lakridssky, så undlad den og tilsæt evt. dine yndlingsnødder i stedet. Det er også et hit.

 

Ingredienser (8 små kager)

150 g mælkechokolade (+ 50 g som knas)

75 g smør

3 æg

100 g sukker

1/2-1 tsk rålakridspulver

 

Smelt smør og de 150 g chokolade over vandbad.

Tag skålen af varmen og rør sukker og lakridspulver i.

Pisk æggene i – ét ad gangen.

Hak de 50 g chokolade, og vend dem i.

Hæld dejen i muffinsforme.

Bag de ved 180 grader i ca. 25 min.

Så snart du tager kagerne ud af ovnen, falder de lidt sammen og får en fin, krakeleret overflade. Det er meningen. Det giver kagerne deres lækre konsistens.

Pynt med høvlet chokolade.

Lad kagerne stå natten over – eller spis dem lune, hvis du er lige så utålmodig som os.

MEN lad være med at lave en jeg-smager-bare-lige-en-lille-bid-af-den-brændvarme-kage-Maja… Min tunge gør stadig ondt!

Må din fredag blive fantastisk og fuld af fornøjelser!

Nemesis med mælkechokolade og lakrids

Nemesis

Chokolade nemesis

Jeg snød mine kære kollegaer for fødselsdagslækkerier i sidste uge.

Derfor skal de ekstra-forkæles i morgen.

Med chokolademousse på vand og denne nemesis-kage – blandt andet.

Mon så de tilgiver mig? Jeg håber det :)

Chokolade nemesis

Nemesis-kagen har du måske set før. Men det er den kage, jeg elsker allermest. Den er super-simpel, har en fortryllende fudge-konsistens og en ren, kraftig chokoladesmag.

Brug en god mørk chokolade til kagen. Dét kan smages.

Pynt kagen med lidt kakao og hakkede pistacienødder. Eller fyld den med chokolade-hindbær og en masse lyserødt pynt og tryl den til en vaskeægte prinsessekage.

Opskrift

200 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade af god kvalitet
100 g smør
200 g sukker
4 æg

Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad.
Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
Pisk æggene i – ét ad gangen.
Hæld dejen i en springform (22 cm) foret med bagepapir.
Bag kagen ved 175 grader i ca. 30 min.
Lad kagen sætte sig natten over.

Chokolade nemesis

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Hjerteglad

Gateau marcel

Hjerternes tid sniger sig langsomt ind. Men stod det til mig, var det hjertetid året rundt. Jeg er vild med hjerter og – endnu mere – dét, hjertet er symbol på.

Også på mine kager sender jeg små kærlighedsbudskaber. Det virker.

Gateau marcel

 

Ingredienser (til seks små kager)

130 g mørk chokolade

130 g smør

130 g sukker

25 g pasteuriserede æggeblommer

205 g pasteuriserede æggehvider

 

Smelt chokolade og smør over vandbad.

Pisk 85 g sukker og æggeblommer sammen til en lys og luftig masse.

Bland chokolade og æggemasse.

Hæld æggehviderne og resten af sukkeret (45 g) i en skål, og pisk dem stive.

Fordel halvdelen af ‘moussen’ i seks små (gourmet) dessertringe.

Bag dem i cirka 15 min ved 180 grader.

Afkøl bundene helt.

Fordel resten af moussen oven på bundene.

Sæt dem i fryseren natten over.

Tag dem ud et kvarter før, at de skal spises.

Drys dem med lidt kakaopulver, og spis dem, som de er, med lidt vaniljeis eller med frisk frugt.

Mmmmm.

Gateau marcel

Spis lilla…

Rødbedekage

… og bliv super-sund. Lilla frugter og grøntsager er rige på antioxidanter og indeholder et utal af vitaminer og mineraler.

Blåbær, brombær og rødbeder ligger på min lilla top tre.

Jeg fik fine små, økologiske rødbeder med hjem fra den bornholmske paradishave. Så I dag står den på saftig lilla chokoladekage tilsat fintrevne rødbeder, store stykker mørk chokolade og et drys kærlighed.

 

Ingredienser

2 æg

150 g sukker

100 g rødbeder (rå)

75 g smør

50 g hvedemel

1 spsk vaniljesukker

1/2 tsk bagepulver

3 spsk kakao

100 g mørk chokolade

 

Pisk æg og sukker sammen.

Bland mel, vaniljesukker, bagepulver og kakao, og si det i æggesnapsen.

Skræl og riv rødbederne fint, og hæld dem i.

Hak chokoladen groft, og hæld den i.

Smelt smørret, og rør det i.

Hæld dejen i en lille, firkantet kageform (cirka 18 x 22 cm) foret med bagepapir, og bag kagen ved 170 grader i 35-40 min.

Lad kagen køle af.

Server den med en kugle vaniljeis eller lidt creme fraiche.

Tøv ikke med at servere kagen for skeptiske ‘det-er-forbudt-at-putte-grøntsager-i-kager’-mennesker. Vent blot med at fortælle, at kagen indeholder rødbeder, til bagefter. Det gjorde jeg. Og jeg fik følgende kommentar: “det er rødbede på den fede måde!”