Tag-arkiv: chokolademousse

Nytårsdessert: Chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Skal din nytårsdessert være chokoladeforkælet og fuld af fest? Så er disse chokolademoussekager måske noget for dig. Under den lette, cremede mælkechokolademousse gemmer sig fløjlsblød og nutellasød ganache, knasende hasselnødder og fudgy, melfri chokoladekage. Chokolade, hasselnød og salt i festlig og farligt lækker forening. Næsten lidt for farlig… Jeg har lige nu fem kager stående i fryseren, og de overlever umuligt helt frem til nytårsaften. Udrydder Sia og jeg ikke moussekagerne i morgen, gør min mand, har han advaret…

Og ja, selv om jeg ELSKER god kvalitetschokolade, er jeg også håbløst tosset med nutella og alt, hvad det søde nøddesmør har været i nærheden af!

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Chokolademoussekager med nutella, hasselnød og salt

8 moussekager

Ingredienser

Chokoladekager med hasselnød:

  • 100 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    50 g smør
    100 g sukker
    2 æg
    30 g hasselnødder (gerne uden skal)

Nutellaganache med salt:

Mælkechokolademousse:

Chokoladesnirkler:

Anden pynt:

Fremgangsmåde

Chokoladekager med hasselnød:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
    Pisk æggene i – ét ad gangen – med et piskeris.
    Fordel dejen i en kagering/springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
    Hak hasselnødder, og drys dem ud over kagen.
    Bag kagen i ca. 15 min ved 175 grader. (Den må godt føles en smule ubagt.)
    Lad kagen køle af, og sæt den i fryseren.

Nutellaganache med salt:

  • Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Tilsæt salt, og stavblend evt. ganachen.
    Fordel ganachen oven på kagen, og sæt kagen tilbage i fryseren et par timer, gerne natten over.
    Stik små cirkler (4 1/2 cm i diameter) ud af kagen med en rund kageudstikker. (Vær forsigtig, når du ‘lirker’ kagen ud af udstikkeren. Både kage og ganache er dejligt bløde.)
    Stil kagecirklerne tilbage i fryseren, og spis kageresterne.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
    Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
  • Fyld små eklipse-silikoneforme (6 cm i diameter) 2/3 op med mousse, og stik de små kager forsigtigt ned i.
    Sæt de færdige moussekager i fryseren natten over.

Chokoladesnirkler:

  • Smelt og temperer chokoladen.
    Kom den tempererede chokolade i en frysepose og klip 
et lille hul i det ene hjørne.
  • Sprøjt lange stænger ud på et stykke kageplast med beslutsom hånd.
    Rul forsigtigt kageplasten sammen, og kom den i et glas.
    Sæt glasset i køleskabet, til chokoladen har sat sig.

Samling og pynt:

  • Placer moussekagerne på tallerkener, og lad dem tø op i køleskabet.
    Riv lidt mælkechokolade ud over hver kage.
    Pynt med chokoladesnirkler og blomsterblade.

Tip 1: Jo større mængde chokolade du arbejder med, desto nemmere er chokoladetempereringen. Derfor tempererer jeg min. 150 g chokolade, selv om jeg langt fra bruger så meget til snirklerne. Er du snedig, kan du starte med at lave chokoladesnirklerne og bruge al det overskydende chokolade til chokoladekagen.

Tip 2: Har du ikke mod på chokoladetemperering, så drop chokoladesnirklerne og pynt kagerne med noget andet fint i stedet. 

Tip 3: Har du svært ved at skaffe en eklipse-silikoneform, kan du sagtens bruge en halvkugle-silikoneform i stedet. 

Small chocolate mousse cakes with nutella and hazelnut

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Nytårsdessert: mini chokolademousse med hindbær, solbær og passionsfrugt

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Nytårsfesten fortsætter. Denne gang med små, uimodståelige chokolademousser på menuen. Tre enkle chokoladelag og lidt lir: Nederst en let og cremet mælkechokolademousse. Oven på en fløjlsblød og sød mælkechokoladeganache. Derefter en syrlig ganache af enten passionsfrugt, hindbær eller solbær. Og endelig lidt chokoladeknas, spiselige blomster og støv.

Jeg nøjes med tre forskellige varianter, men hold dig endelig ikke tilbage! Har du mod på femten, så fyr den af! Jo flere forskellige slags, desto festligere! Afslut altid gerne med lidt knas. Det giver et skønt modspil til de fløjlsbløde chokoladelag.

Og nej, jeg får aldrig nok af miniaturedesserter. Ikke kun fordi de er supercute. Også fordi de opfordrer til, at man smager alle varianter på bordet. Jeg har her beregnet tre små glas pr. mand, men det afhænger selvfølgelig af glassenes størrelse.

Glædelig lillejuleaften! Jeg håber, du har maven fuld af julestemning og -småkager!

Knus Maja

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Små chokolademousser med hindbær, solbær og passionsfrugt

15 små glas (5 personer)

Ingredienser

Mælkechokolademousse:

Mælkechokoladeganache:

1. Passionsfrugtganache:

1. Pynt:

  • chokoladelakridser fra Johan Bülow
  • gule stedmoderblomster
    frysetørret passionsfrugt

2. Hindbærganache:

2. Pynt:

  • chokoladelakridser fra Johan Bülow
    skovsyre
    frysetørret hindbærstøv

3. Solbærganache:

3. Pynt:

Fremgangsmåde

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
    Vend forsigtigt resten af den piskede fløde i.
    Fyld små glas halvt op med moussen, og lad sæt dem i køleskabet natten over.

Mælkechokoladeganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen.
    Kom et tyndt lag ganache i hvert glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

1. Passionsfrugtganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

1. Pynt:

  • Pynt med en lakridskugle, gule blomsterblade og lidt frysetørret passionsfrugtstøv.

2. Hindbærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Giv hindbær et hurtigt opkog, og si kernerne fra.
  • Kom 10 g hindbærpuré, fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

2. Pynt:

  • Pynt med en lakridskugle, skovsyreblade og lidt frysetørret hindbærstøv.

3. Solbærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Giv solbær et hurtigt opkog, og si kernerne fra.
  • Kom 10 g solbærpuré, fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

3. Pynt:

  • Pynt med chokoladeperler og lilla blomsterblade.

1. tip: Har du ikke bittesmå dessertglas på lager, fungerer shotglas glimrende.

2. tip: Du kan også nøjes med blot at lave én variant og bruge den som en del af en større desserttapas

3. tip: Der er ingen farvesnyd! Frosne øko-solbær giver ganachen den vanvittigt smukke lilla farve!

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Chokolademousse med peanutbutter

nem peanutbuttermousse

Jeg er pjattet med peanutbutter og elsker at eksperimentere med det fede, salte jordnøddesmør i kager og andre søde sager. For nylig bød jeg på fire peanutbutterfavoritter i ‘Spis og Bo’ i Politiken. I får også lige én af dem her.

En vidunderlig let og luftig mælkechokolademousse med peanutbutter som salt medspiller. Moussen gemmer på små, knasende peanutstykker, der overrasker i hver eneste bid, og toppes med en silkeblød peanutganache som prikken over i’et.

Peanutbuttermoussen er måske ikke den mest julede opskrift, jeg kunne fiske frem fra gemmerne, men den er lidt for lækker til at gå i glemmebogen. Jeg håber, at du har en smadderdejlig december!

Søde julekram Maja

Chokolademousse med peanutbutter

4-6 personer

Ingredienser

Mælkechokolademousse:

  • 150 g mælkechokolade
    50 g peanutbutter, crunchy
    50 ml (mini)mælk
    150 ml piskefløde

Peanutbutterganache:

  •  50 g mælkechokolade
    20 g peanutbutter, creamy
    50 ml piskefløde

Pynt:

  • chokoladeperler
    peanuts
    rød skovsyre

Fremgangsmåde

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokolade og peanutbutter i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
    Vend forsigtigt resten i.
    Fordel moussen i små glas, og lad den sætte sig i køleskabet natten over.

Peanutbutterganache:

  • Smelt chokolade og peanutbutter i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen, og lad den køle en smule af.
    Fordel ganachen oven på moussen, og stil den i køleskabet i mindst en time.

Pynt:

  • Pynt med chokoladeperler, peanuts og skovsyreblade lige inden servering.
    Server moussen køleskabskold.

Tip: Om du laver ganachen lige inden servering (og serverer den som lunt modspil til den kolde mousse) eller fordeler den i glassene og lader den sætte sig i køleskabet inden servering, står dig frit for. Begge dele hitter.

Tip 2: Bryder du dig ikke om små stykker peanuts i din mousse, så erstat den crunchy peanutbutter med creamy. Jeg er vild med det – og gemmer også nogle gange bittesmå stykker chokolade i den… Se f.eks. denne chokolademousse med hasselnødder.

Peanut butter chocolate mousse

Serves 4-6

Ingredients

Milk chocolate mousse:

  • 150 g milk chocolate
    50 g crunchy peanut butter
    50 ml milk
    150 ml heavy cream

Peanut butter chocolate ganache:

  • 50 g milk chocolate
    20 g creamy peanut butter
    50 ml heavy cream

Decoration:

  • chocolate pearls
    salted peanuts
    red wood sorrel

Instructions

Milk chocolate mousse:

  • Melt chocolate and peanut butter in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    In a small saucepan, bring milk to a boil and pour over peanut butter chocolate mixture.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
    In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Gently fold some of the whipped cream into the chocolate.
    Then fold in the remaining whipped cream.
    Divide mousse between small glasses and place in refrigerator overnight to set completely.

Peanut butter chocolate ganache:

  • Melt chocolate and peanut butter in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    In a small saucepan, bring cream to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is silky smooth.
    Allow to cool slightly.
    Divide evenly between glasses on top of mousse.
    Put glasses back in refrigerator for at least one hour.

Decoration:

  • Decorate with chocolate peals, peanuts and wood sorrel just before servering.

(Opskriften er udviklet til og bragt i Politiken.)

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

lyschokomoussekage5

At være alene hjemme en fredag aften er halvfarligt for mig. Risikoen for overdosis (af kagebagning altså) er lidt for stor. I går faldt jeg i med begge ben og bagte tre forskellige moussekager. Jeg burde virkelig have pakket flyttekasser, da vi flytter om få dage, men kagerne vandt over kasserne.

Vinderkagen af de tre moussekager kårede vi i dag. En let og cremet mælkechokolademousse på en vidunderligt knasende hasselnøddebund. Masser af sødme fra mælkechokoladen, dejlige bitre og ristede noter fra hasselnødderne, strejf af salt og lidt syrligt på toppen. Den ser måske en smule avanceret ud, men det er den slet ikke. To ret enkle elementer samlet til en helt uimodståelig kage. Jeg har virkelig haft svært ved at holde fingrene fra den… åbnet køleskabet et utal af gange i dag med tanken “bare et lillebitte stykke mere…”. Fadet er tomt nu.

Måske jeg lige skulle lave en mere i morgen? Altså efter jeg har pakket flyttekasser selvfølgelig… Må du få en smadderhyggelig 1. søndag i advent. Jeg vender tilbage med kirsebærsød konfekt og en fed konkurrence om et par dage!

Kærlige kagehilsner, Maja

lyschokomoussekage3

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

6-8 personer

Ingredienser

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

  • 80 g hasselnødder
    150 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
    30 g cornflakes
    1 godt nip salt

Mælkechokolademousse:

Pynt:

  • 10 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
    chokolade-lakridser fra Johan Bülow
  • frysetørrede hindbær
    rød skovsyre

Fremgangsmåde

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

  • Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
    Blend 50 g til hasselnøddesmør med en effektiv minihakker. (Jeg bruger min højtelskede Bamix.)
  • Hak de resterende 30 g hasselnødder groft.
    Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Rør det lune hasselnøddesmør i.
    Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen.
    Placer en kagering (20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Bred det ud til et tyndt, jævnt lag med en dejskraber.
  • Sæt bunden i køleskabet, mens du laver moussen.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
    Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – hurtigt, men forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
    Fordel moussen i en kagering (16 cm i diameter) med husholdningsfilm i bunden, og sæt den i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Samling:

  • Skub forsigtigt den frosne chokolademousse ud af kageringen, og placer den oven på bunden.
    Lad kagen tø op i køleskabet.

Pynt (lige inden servering):

  • Riv en lille smule chokolade på et rivejern, og drys ‘chokoladestøv’ og frysetørret hindbærstøv udover noget af moussen.
    Placer et par skovsyreblade oven på støvet.
    Pynt kanten af kagen med chokoladelakridser, hele frysetørrede hindbær og røde skovsyreblade.
    Del med dine!

Milk chocolate mousse cake with hazelnuts

Serves 6-8

Ingredients

Chocolate hazelnut base:

  • 80 g hazelnut, roasted and skinned
    150 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
    30 g corn flakes
    1 pinch of salt

Milk chocolate mousse:

  • 165 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
    250 ml heavy cream

Decoration:

  • 10 g milk chocolate, finely grated
    chocolate covered liquorice by Johan Bülow
    freeze-dried raspberries
    red wood sorrel

Instructions

Chocolate hazelnut base:

  • In a blender, process 50 g of hazelnuts until nuts turn into a shiny, smooth paste.
    Chop the remaining 30 g of hazelnuts coarsely.
    Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    Stir in hazelnut paste.
    Fold in chopped hazelnuts, corn flakes and salt.
    Transfer chocolate mixture into a cake ring (20 cm diameter) placed on a cutting board lined with parchment paper.
    Smooth with a rubber spatula.
    Refrigerate to set.

Milk chocolate mousse:

  • Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    In a small saucepan, bring 75 ml of cream to a boil and pour over the chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Gently fold in the chocolate ganache.
    Pour mousse into a round silicone mould (16 cm diameter) and freeze until firm, about 3 hours or overnight.

Assembly and decoration:

  • Place the frozen chocolate mousse on top of the base and let thaw in the refrigerator for at least two hours.
    Decorate with grated chocolate, chocolate liquorice, freeze-dried raspberries and wood sorrel just before serving.

Tip: Jeg laver chokolademoussen på min favorit Jivara 40 % fra Valrhona. Du er mere end velkommen til at bruge en anden mælkechokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten nogenlunde. Ellers ændrer konsistensen sig. 

Tip: Det lyder måske lidt mystisk med cornflakes i bunden, men de bidrager med det bedste knas og kan nærmest ikke smages.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Nem chokolademousse med hasselnødder

Chokolademousse med hasselnødder

Muligvis den bedste chokolademousse, jeg nogensinde har smagt. Sådan helt seriøst. Og ja, jeg har smagt en lille håndfuld – eller hundrede – de sidste par år…

Glassene gemmer på hele fire elementer: mælkechokolademousse, knas, ganache og pynt. Moussen er vidunderlig let, luftig og blød. Sød, men ikke for sød. Fuld af knasende overraskelser i form af små stykker chokolade og gavmildt ristede hasselnødder. Toppet med den mest silkebløde hasselnøddeganache, knasende chokoladeperler, et par skovsyreblade og lidt solbærstøv.

Du kan sagtens servere moussen i ensom majestæt. Men men men. Med knas, ganache og pynt slår den virkelig mange rekorder!

Jeg serverede moussen for søde venner i går, og vi sloges om hver en skefuld. Heldigvis er den ikke spor svær at lave, så jeg er allerede i fuld gang med portion nummer to. Altså i fuld gang med at spise…

Ha’ en smaddersød søndag!

Chokoladekram Maja

Chokolademousse med hasselnødder

 

Chokolademousse med hasselnødder

Nem chokolademousse med hasselnødder

6-8 personer

Ingredienser

Knas til mousse:

Mælkechokolademousse:

Hasselnøddeganache:

  • 50 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
    20 g hasselnøddesmørepålæg f.eks. nutella
    50 ml piskefløde

Pynt:

Fremgangsmåde

Knas til mousse:

  • Rist hasselnødder i ca. 5 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
    Lad nødderne køle af, og hak dem i små stykker.
    Hak ligeledes 25 g mælkechokolade i små stykker.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt 200 g mælkechokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
    Tilsæt de små chokolade- og hasselnøddestykker.
    Vend forsigtigt resten af den piskede fløde i.
    Fordel moussen i små glas, og lad den sætte sig i køleskabet natten over.

Hasselnøddeganache:

  • Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen, og lad den køle en smule af.
    Fordel ganachen oven på moussen, og stil den i køleskabet i min. en time.

Pynt:

  • Pynt med chokoladeperler, skovsyreblade og frysetørret solbærstøv lige inden servering.
    Server moussen køleskabskold.

Tip: Om du laver ganachen lige inden servering (og serverer den som lunt modspil til den kolde mousse) eller fordeler den i glassene og lader den sætte sig i køleskabet inden servering, står dig frit for. Begge dele hitter!

Tip: Ønsker du en ‘fastere’ mousse, kan du justere lidt på forholdet mellem mælk og fløde. F.eks. 75 ml mælk og 225 ml piskefløde. Jeg foretrækker den silkebløde.

Easy milk chocolate mousse with hazelnuts

Serves 6-8

Ingredients

Crunch for the mousse:

  • 25 g roasted hazelnuts
    25 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate

Milk chocolate mousse:

  • 200 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate
    100 ml milk
    200 ml heavy cream
    1 pinch of salt

Hazelnut chocolate ganache:

  • 50 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate
    20 g nutella or another hazelnut spread
    50 ml heavy cream

Decoration:

  • dark chocolate pearls
    wood sorrel
    freeze-dried blackcurrant dust

Instructions

Crunch for the mousse:

  • Chop hazelnuts and milk chocolate finely.

Milk chocolate mousse:

  • Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    In a small saucepan, bring milk to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
    In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Gently fold some of the whipped cream into the chocolate.
    Add the small pieces of chocolate and hazelnuts, then fold in the remaining whipped cream.
    Divide mousse between small glasses and place in refrigerator overnight to set completely.

Hazelnut chocolate ganache:

  • Melt chocolate and nutella in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    In a small saucepan, bring cream to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is silky smooth.
    Allow to cool slightly.
    Divide evenly between glasses on top of mousse.
    Put glasses back in refrigerator for at least one hour.

Decoration:

  • Decorate with chocolate pearls, wood sorrel and blackcurrant dust just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Chokolademousse med hasselnødder

Min bedste chokolademousse

Chokolademousse med amaretto

Jeg har en kæmpe-kæmpe kærlighed til tunge, intense, snaskede chokoladesager.

En heavy, halvbagt browniebasse er noget af det allerbedste, jeg ved.

Men en skefuld chokolademousse eller syv er ej heller at kimse ad.

Især ikke, hvis den kan prale af den reneste chokoladesmag og den fineste fløjlsbløde og luftige konsistens.

Dét kan denne. Min absolutte favoritchokolademousse.

I (søn)dagens anledning har moussen fået en gavmild sjat mandellikør og er kommet i selskab med store chokoladestykker og syrligsøde sommerbær.

Er du i humør til andet, skal du være så velkommen!

F.eks. kan Amarettoen erstattes af en sjat Bailey, lidt appelsinsaft, lidt hindbærsaft, et nip chili, eller en helt femte ingrediens. Mulighederne er mange, og moussen smager uforskammet godt uanset! 

Pssssst: Da moussen er uden fløde, er chokoladen meget i fokus. Så brug en god én af slagsen. Det kan smages! 

Chokolademousse med amaretto

OPSKRIFT

Antal: 6-8 personer

Chokolademousse:
120 g Caraïbe eller Manjari fra Valrhona
3 past. æggehvider
1 spsk sukker
6 past. æggeblommer
70 g sukker
3 spsk Amaretto (mandellikør)

Pynt:
Mørk chokolade
Ribs
Hindbær
Rød skovsyre

Mørk chokolademousse:
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og sæt den til side.
Pisk æggehvider og 1 spsk sukker stive i en anden skål, og sæt den til side.
Pisk æggeblommer og 70 g sukker let og luftigt i en tredje skål.
Kom Amaretto i æggesnapsen, og pisk godt.
Pisk den smeltede chokolade i.
Vend forsigtigt æggehviderne i.
Fordel moussen i små glas/skåle, og sæt dem i køleskabet et par timer eller natten over.

Pynt:
Pynt f.eks. med hindbær, ribs, hakket mørk chokolade og rød skovsyre.

Chokolademousse med amaretto

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Min søndag rimer på sødt svigerfamilieselskab og chokoladelækkerheder. Mere præcist et styks Gateau Marcel pyntet med macarons + små macaronslikkepinde.

Mellem den fudgy chokoladebund og den fløjlsbløde chokolademousse har jeg gemt knasende mandelpraliné. Og oven på er placeret små pralinémacarons med mælkechokoladeganache.

Måske kommer kagen til at stå på kagebordet til barnedåben sammen med skykagen og saltkaramelkagen. Jeg tror det.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Ingredienser (cirka 10 personer)

150 g mørk chokolade

150 g smør

150 g sukker

100 g pasteuriseret æggeblommer

120 g pasteuriseret æggehvider

50 g mandler (gerne uden skal)

50 g sukker

 

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 100 g sukker luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål, og bland 50 g sukker i undervejs.

Vend marengsen i chokoladeblandingen.

Fordel halvdelen af moussen i en springform (18 cm i diameter).

Bag den ved 175 grader i cirka 25 min, og kom derefter i køleskabet.

Mens kagen bager, laves pralinéen:

Smelt 50 g sukker til karamel på en lille pande.

Bland mandler i karamellen, og hæld straks massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Lad det køle helt af, og hak det groft.

Kom pralinéen oven på den afkølede bund, og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig natten over.

Løsn kagen fra kanten og bunden med en kniv.

Giv den et fint drys kakao, og pynt den med macarons.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Nytårsdessert: Moussekage med mælkechokolade og passionsfrugt

Moussekage med mælkechokolade og passionsfrugt

Tredje nytårsdessert er stjernesmuk og guldglimrende.

Fløjlsblød og knasendesprød.

Den smager sødt af mælkechokolade og har syrlige strejf af passionsfrugt.

Og så er den slet ikke så svær, som den ser ud.

Jeg tror, det er en vinder.

Moussekage med mælkechokolade og passionsfrugt

Tip 1: Lav bund, mousse, sirup og chokoladepynt dagen før, men vent med at komme sirup og chokoladepynt på kagen til lige inden servering.

Tip 2: Tilsæt husblas, hvis du ønsker passionsfrugtgelé frem for -sirup.

Tip 3: Brug en lækker kvalitetsmælkechokolade til mousse og pynt, da chokoladen er en central del af kagen. Jeg bruger Amedei Toscano Brown.

 

INGREDIENSER

Antal: 8 personer

 

Kiksebund:

50 g mælkechokolade

50 g smør

120 g havrekiks (eller digestive)

 

Mælkechokolademousse:

150 g mælkechokolade

225 ml piskefløde

 

Passionsfrugtsirup:

100 g passionsfrugtsaft

75 g sukker

 

Chokoladepynt:

80 g mælkechokolade

1 spsk kakaopulver

Bladguld

 

Kiksebund:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Knus kiksene – f.eks. i en frysepose med en kagerulle.

Bland kiks, chokolade og smør, og kom det i bunden af en springform (17-18 cm i diameter).

Pres det godt sammen.

Kom bunden i køleskabet, mens du laver moussen.

 

Mælkechokolademousse:

Smelt chokolade i en skål over vandbad.

Pisk fløden til let og luftigt skum, og vend forsigtigt den smeltede chokolade i.

Kom moussen oven på den afkølede kiksebund, og sæt springformen tilbage i køleskabet.

Lad den stå på køl min. 4 timer – gerne natten over.

 

Passionsfrugtsirup:

Halver passionsfrugterne og skrab kødet ud.

Si kernerne fra.

Bring passionsfrugtsaft og sukker i kog  i en gryde, og lad det koge lidt ind.

Lad siruppen køle helt af (i køleskabet), og kom den oven på moussen – men først lige inden servering!

 

Chokoladepynt:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.

Sæt springformen, du har lavet moussekagen i, på hovedet (uden bund) oven på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Kom chokolade i springformen og smør den helt ud til kanten, så du får en cirkel af chokolade.

Kom chokoladen i køleskabet, indtil den er størknet, og stik så ønskede figurer ud med kageudstikkere.

Vend forsigtigt chokoladen om (for at få en hel glat overflade), og sæt chokoladecirklen tilbage på køl.

Lige inden servering: Lag chokoladecirklen ud af køleskabet, sigt kakaopulver over den og placer den forsigtigt oven på kagen.

Hvid chokolademousse med jordbær

Sommerdessert: hvid chokolademousse med jordbær

E n d e l i g kom det.

Foråret.

Den sprudlende sol.

De mange smil.

Jeg nyder hver en solstråle og udnytter enhver mulighed for at glæde søde mennesker med sommerlige chokoladelækkerier.

I går tryllede jeg denne mousse frem.

Den er smaddernem af lave og smager jordbærsødt og sommerskønt.

Jeg drømmer allerede om at nyde den i haven en lun sommeraften efter lækker grill-mad med vennerne.

Drømmer du også om sommer?

Sommerdessert: hvid chokolademousse med jordbær

Ingredienser (2-3 portioner)

En bakke sommersøde jordbær

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

 

Skær et par jordbær i tynde skiver, og fordel dem hele vejen rundt i dine dessertglas.

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommerne lette og luftige sammen med sukkeret, og rør den smeltede chokolade deri.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem i.

Fordel moussen i dessertglassene, og sæt den på køl nogle timer.

Server chokolademoussen sammen med friske jordbær.

Hvid chokolademousse med mini-macarons

Valentines day - dessert - hvid chokolade mousse med mini macarons

Der er fristende og farvefin dessert på menuen:

Cremet hvid chokolademousse med mini-macarons.

Ikke på grund af Valentine’s Day.

Eller fødselsdag.

Bare fordi det er en topdejlig torsdag.

Valentines day - dessert - hvid chokolade mousse med mini macarons

Mine mini-macarons er helt og aldeles ment som pynt.

Som et sprødt og syrligt element til den søde cremede mousse.

At tænke: ‘jeg laver da bare mini-macarons som dessert’ er strengt forbudt.

Så skal du i hvert fald lave 10 til hver. Mindst.

Valentines day - dessert - hvid chokolade mousse med mini macarons

Ingredienser

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

 

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommerne lette og luftige sammen med sukkeret, og rør den smeltede chokolade deri.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem i.

Fordel moussen i små portionsglas, og stil dem på køl natten over.

Pynt med hjemmelavede mini-macarons. Vælg dine yndlingsmacarons og lav dem i mini-format. (Jeg lavede mine bunde godt 1 cm i diameter.)

Valentines day - dessert - hvid chokolade mousse med mini macarons

Gateau Marcel

Gateau Marcel - chokolademoussekage

Den store kærlighedsdag nærmer sig, og der er bryllupsplanlægning på menuen.

Bryllupskagen er lige nu til diskussion.

Jeg stemmer for Strangas – min kæreste (og kontoen!) for forskellige hjemmetryllede kager.

Bryllupskage til 200 mennsker? Hmpff. Piece of cake. Eller.

Under alle omstændigheder skal der eksperimenteres amok!

I går bagte jeg den fantastiske franske moussekage, Gateau Marcel, og kombinerede den med passionsfrugt, havtorn og andre syrlige elementer.

Ren kagelykke.

Der er ret stor sandsynlighed for, at den skal på bryllupsbordet i en twistet version.

Du skal nok få både opskrift og billede, hvis det sker.

Gateau Marcel - chokolademoussekage

Her er opskriften på den traditionelle Gateau Marcel.

Proppet med yndlingschokoladen Caraïbe 66 % fra Valrhona.

Håber din weekend bliver vidunderlig og (kage)sød!

 

Ingredienser (omkring 10 personer)

150 g Caraïbe mørk chokolade

150 g smør

150 g sukker

100 g pasteuriseret æggeblommer

120 g pasteuriseret æggehvider

Gateau Marcel - chokolademoussekage

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 2/3 af sukkeret luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål, og bland resten af sukkeret (1/3) undervejs.

Vend de piskede hvider i chokoladeblandingen.

Smør en springform (18 cm i diameter), og fordel halvdelen af moussen i formen.

Bag den ved 175 grader i cirka 25 min.

Stil resten af moussen på køl imens.

Lad den bagte bund køle af, og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig natten over.

Løsn kagen fra kanten og bunden med en kniv.

Pynt den med chokoladespåner og bladguld.

Gateau Marcel - chokolademoussekage

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Chokoladefragilité med chokolademousse

Chokoladefragilite med vandmousse og mandelbunde

De sidste måneder har været propfulde af lykkestunder med min lille niece.

Jeg er smaskforelsket i hendes lyse ustyrlige lokker, hendes glædes-grynterier, hendes spontane klap og dansemoves og tusind-trillioner andre ting.

Hendes dejlige forældre skal forkæles med chokoladelækkerier som tak. Jeg føler mig som den heldigste moster i verden. Mindst.

Chokoladefragilité med vandmousse og mandelbunde

Måske falder valget på denne chokolade-fragilité. Jeg har lige smugsmagt og er temmelig sikker på, at den vil vække begejstring.

Den lille kærlighedspige skal selvfølgelig også have et stykke.

Chokolade-fragilitéen består af min favoritmousse, vandmoussen lavet på lækker, mørk chokolade og chewy mandelbunde.

Kagestykkerne er pyntet med chokoladespåner lavet af en Microplane-høvl. Sørger du for, at chokoladen er blød, kan du så nemt som ingenting lave de fineste spåner med høvlen og bruge dem som pynt på kager, mousser, konfekt, you name it.

Ha’ en vidunderlig weekend, kære læsere.

Ingredienser (cirka 6 personer)

Fragilitébunde:

2 æggehvider

100 g sukker

70 g mandler

2 tsk kakao

 

Vandmousse:

112 g mørk chokolade – din yndlingschokolade

100 g vand

en pose isterninger

salt

Fragilitébunde:

Smut mandlerne, og blend dem til groft mel.

Pisk æggehvider og sukker til marengs.

Vend mandelmel og kakao i.

Beklæd en bageplade med bagepapir, og smør et firkantet lag marengs ud (cirka ½ cm tykkelse).

Bag bunden i 12-15 min ved 175 grader – til den får en fin lysebrun farve.

Lad den køle af på en bagerist, og del den i tre lige store stykker.

 

Vandmousse:

Hak chokoladen fint.

Smelt chokoladen og vandet sammen i en lille skål over vandbad.

Klargør imens et isbad bestående af koldt vand med isterninger og salt. (Skålen skal være så stor, at den lille skål med chokoladeblandingen kan være nede i den.)

Når chokoladeblandingen er smeltet, så tag skålen af varmen og sæt den i isbadet.

Pisk chokolademassen med en elpisker – indtil blandingen har en konsistens som flødeskum. (Pas på, at du ikke overpisker den.)

Tag skålen op af isbadet, og læg straks et lag chokolademousse på to af bundene.

Vent et øjeblik, og stabl så bundene oven på hinanden.

Sæt fragilitéen på køl en times tid eller mere, og skær den så ud i fine firkanter. Vær forsigtig – som navnet afslører, er kagen ret fragil/skrøbelig.

Pynt fragilité-stykkerne med høvlet chokolade, og del dem med din favoritfamilie!