Tag-arkiv: cookie

Hindbærispinde med cookieknas

Ispinde med hindbæris og cookie

Når mandag rimer på solskin og en ‘to do’ uden presserende deadlines, gælder det om at udnytte det. Som i at gå en lang tur i solstrålerne, spise ekstra meget is og bage lige præcis det, man har allermest lyst til.

Og hvad mon jeg bagte? Du får ét gæt. Macarons. Seks forskellige slags. Mindre kan ligesom ikke gøre det.

Da solen var ved at gå ned, spiste vi vandmelon, hindbærispinde og pølsemadder på altanen. Sidstnævnte mest Sia.

Gid hver uge startede sådan!

Ispindene består af cremet hindbæris med små stykker knasende cookie indeni og udenpå. Vinderis på en varm majdag! Der er kun et problem. Der er ikke flere i fryseren. Heldigvis arbejder min kære ismaskine på en løsning.

Ispinde med hindbæris og cookie

Hindbærispinde med cookieknas

10 små ispinde

Ingredienser

Hindbæris:

  • 230 g hindbær
    150 g sukker
    100 ml minimælk
    100 ml piskefløde
    1-2 spsk citronsaft
    cookie 

Pynt:

Fremgangsmåde

Hindbæris:

  • Kom hindbær og sukker forsigtigt i kog i en gryde, og lad det simre et par minutter.
    Si kernerne fra.
    Bland hindbærpuré med mælk og fløde, og smag til med citronsaft.
    Køl ismassen ned, og kør den på ismaskine.
    Knus cookien, og rør cookieknas i den færdige hindbæris.
    Fyld isen i ispindeforme, og sæt dem i fryseren natten over.

Pynt:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og hæld den op i et højt, smalt glas.
    Knus cookien.
    Tag en ispind ud af fryseren, dyp den hurtigt i chokoladen, pynt straks med frysetørrede hindbær og cookieknas og læg den tilbage i fryseren.
    Gentag med resten af ispindene.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!) 

Verdens bedste vandbakkelser: choux au craquelin

Vandbakkelser choux au craquelin

Knasende, krakelerede vandbakkelser eller choux au craquelin, som de hedder i Paris.

Min nyeste addiction og absolut must-taste-before-you-die-kager. Hvis du altså ikke allerede har smagt dem?

Helt banalt er det små vandbakkelsesbolde toppet med en sprød cookie, der smyger sig kærligt om kagen, mens den bages.

Herefter er kagerne fyldt med fløjlsblød Dulceycremeux, der smager så sindssygt godt, at det kan spises rent med ske. Ja, det er sket et par gange – eller tyve.

Jeg har tilsat lidt salt til den karamelsøde creme. Det klæ’r den virkelig godt.

Er du overbevist? Ellers må jeg komme forbi med smagsprøver!

Vandbakkelser choux au craquelin

Jeg drager i øvrigt til kagernes by om præcis én uge og har planer om at besøge alle Paris’ små og store patisseries.

Jeg glæder mig sådan til at dele kageoplevelserne med jer.

Følg med på Snapchat og Instagram: majachocolat

Og rigtig god Påske!

Vandbakkelser choux au craquelin

Choux au craquelin

30 små kager

Ingredienser

Dulceycremeux:

  • 1/2 blad husblas
    110 g Dulcey fra Valrhona
    2 æggeblommer
    15 g sukker
    80 g sødmælk
    80 g piskefløde
    1/3 tsk salt

Vandbakkelser:

  • 150 g vand
    60 g smør
  • 1 spsk sukker
  • 1 nip salt
  • 80 g hvedemel
  • 2 store æg

Kiks:

  • 65 g smør
    80 g mel
    80 g rørsukker

Pynt:

  • Spiselige blomster 
  • Kandiserede violer

Fremgangsmåde

Dulceycremeux:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen.
    Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det æggeblommerne.
    Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83°C under konstant omrøring.
    Sigt den 83°C varme creme, vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen.
    Hæld så den over den finthakkede chokolade.
    Rør rundt i midten af skål med en dejskraber, indtil massen får en smuk og blank overflade.
    Stavblend evt. massen, og kom cremeuxen i køleskabet natten over. 

Vandbakkelser:

  • Kom vand, smør, sukker og salt i en gryde, og bring det i kog.
  • Tag straks gryden af varmen, og tilsæt mel.
  • Rør rundt i dejen med en træske, indtil dejen er ensartet, blød og slipper gryde og ske.
  • Sæt gryden tilbage på lavt blus, og rør rundt i et minuts tid.
  • Kom dejen i en skål, og lad den køle lidt af.
  • Tilsæt æggene lidt og lidt, mens du rører energisk i skålen. (Massen vil først skille, men senere samle sig.)
  • Rør dejen ensartet og elastisk.
  • Kom dejen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små kugler (2,5 cm i diameter) ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Kiks:

  • Ælt alle ingredienser godt sammen med fingrene.
  • Rul dejen tyndt ud, og stik små cirkler (3 cm i diameter) ud af den.
  • Placer forsigtigt cookiecirklerne ovenpå vandbakkelserne.
  • Bag vandbakkelserne i ca. 35 min ved 175°C.
  • Åbn ikke ovndøren undervejs!
  • Lad kagerne køle helt af.

Samling og pynt:

  • Kom cremeuxen i en sprøjtepose med lille, rund tyl.
    Lav et lille hul i bunden af hver kage, og fyld kagerne med cremeux.
    Pynt evt. med spiselige blomster og kandiseret viol.

Tip: Lav chokoladecremeuxen dagen før, men bag og fyld vandbakkelserne samme dag, de skal nydes.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Vandbakkelser choux au craquelin

Flødeboller med cookiebund

Cookieflødeboller

Bloggen leger lidt stilleleg i øjeblikket.

Det er ikke fordi bagelysten er listet bort. Langt fra faktisk!

Men kun fordi jeg er begravet i bogmanus. Og i desserter, der skal testes af, smages på, smages til, gentestes og smages lidt mere på.

Inden jeg går helt i hi, vil jeg dele disse flødebolle med jer.

Og ja, jeg har gemt i en cookie i bunden af hver.

Hvorfor i alverden har jeg ikke gjort det før?

Toppet en saltet chewy cookie med cremet vaniljeskum og sprød chokolade?

Det er et ret genialt gadekryds og et ret perfekt weekendprojekt.

Søde knus M

Pst…. Selv om jeg er gået i boghi, jonglerer jeg stadig med chokolade på Instagram og Snapchat (majachocolat). Det ene sted lidt mere messy end det andet…

Cookieflødeboller

Flødeboller med cookiebund

15-20 flødeboller

Ingredienser

Cookiebunde:

  • 75 g blødt smør
    150 g brun farin
    1 æg
    150 g hvedemel
    1/2 tsk havsalt
    50 g Caraïbe eller anden mørk chokolade
    50 g Jivara eller anden mælkechokolade

Vaniljeskum:

  • 75 g sukker
    40 g glukosesirup
    30 ml vand
    Korn fra 1/2 vaniljestang
    50 g æggehvider
    1 spsk sukker

Chokoladeovertræk:

  • 100 g Caraïbe eller anden mørk chokolade
    100 g Jivara eller anden mælkechokolade

Fremgangsmåde

Cookiebunde:

  • Kom smør, brun farin og æg i en skål, og pisk det let og luftigt.
    Rør mel og salt i.
    Hak chokoladerne, og vend dem i.
    Smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, så den er ca. 1/2 cm tyk.
    Bag den i ca. 10 min ved 200 grader (indtil den har en fin gylden farve).
    Stik forsigtigt små bunde ud med runde kageudstikkere – gerne i forskellige størrelser.
    Lad bundene køle helt af.
    Spis cookieresterne, men gem lidt til pynt.

Vaniljeskum:

  • Kom sukker, glukosesirup, vand og vaniljekorn i en lille gryde, og bring det i kog.
    Lad det koge, indtil det har en temperatur på 117 grader.
    Kom æggehvider og 1 spsk sukker i en skål, og pisk det stift.
    Hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle – under piskning.
    Pisk videre, indtil skummet er sejt og fast.
    Kom vaniljeskummet i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt det ud i de afkølede cookiebunde.
    Lad flødebollerne hvile en times tid.

Chokoladeovertræk:

  • Smelt chokoladen, og temperer den.
    Dyp flødebollerne i den tempererede chokolade, og drys med lidt cookie.
    Opbevar flødebollerne køligt indtil servering.

Cookieflødeboller

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Cookiekage med karamelganache

Cookiekage cookietærte dulcey

Kæft I er seje! Og fulde af fantastiske idéer!

Tusind TAK fordi I ville lege med.

Det er sjovt og smadderinspirerende at høre, hvad I går og drømmer om – og savler over.

Og også ret så umuligt at udvælge den bedste idé.

Mango-lakrids, myntekaramel, marengstærte, maltdessert og mange flere står nu på min to-do, og jeg glæder mig allerede afsindigt meget til at opfylde nogle af jeres drømme.

Cookiekage cookietærte dulcey

Opskriften i dag er til ære for Sara, der ønsker en opskrift med cookie(dough) og chokolade.

Jeg er selv kæmpe-kæmpe cookiefan, men synes sjældent, at der er nok chokolade i de cookies, jeg får serveret.

Dét er der i denne her fætter.

Eller rettere sagt oven på.

En stor, sprød, saltet cookie med gavmilde mængder af fløjlsblød, sød Dulcey-ganache.

Cookiekagen kalder vi den. Og vi er vilde med den!

Faktisk så vilde, at vi allerede har spist tre.

Cookiekage cookietærte dulcey

På to dage…

Cookiekage cookietærte dulcey

OPSKRIFT

10 personer

Cookiebund:
75 g blødt smør
150 g brun farin
1 æg
100 g hvedemel
50 g finvalsede havregryn
1/2 tsk salt
50 g Dulcey fra Valrhona
50 g saltede peanuts

Dulcey-ganache:
200 g Dulcey fra Valrhona
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup
1/3 tsk salt

Pynt:
Dulcey-drizzle
Spiseligt guldstøv

Cookiebund:
Kom smør og brun farin i en skål, og pisk det lyst og luftigt.
Pisk æg i.
Rør mel, havregryn og salt i.
Hak chokolade og peanuts groft, og vend dem i.
Fordel dejen i en tærteform med løs bund (22 cm i diameter).
Bag cookiebunden i 10-12 min ved 200 grader.
Lad den køle helt af.

Dulcey-ganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør energisk i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Fordel ganachen oven på cookiebunden, og sæt kagen på i køleskabet i mindst fire timer eller natten over.

Pynt:
Pynt kagen med chokoladedrizzle og spiseligt guldstøv.
Nyd!

Cookiekage cookietærte dulcey

Indlægget indeholder affiliatelinks.