Tag-arkiv: dulceyganache

Cheesecake med pære, karamel og kanel

Cheesecake med pære, kanel og karamel

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Knasende, kanelkrydret kiksebund, cremet cheesecakefyld med masser af vaniljeprikker, fløjlsblød karamelganache og en ret pæn pærerose på toppen. Den perfekte efterårscheesecake i mine øjne.

Cheesecaken kom til verden af en impulsiv idé, en stor lækkersult og et køleskab fuldt af Clara Frijs pærer. Lynhurtigt stod den klar, og lynhurtigt forsvandt den igen…

Og nej, pærerosen tager faktisk ikke så lang tid at lave – hvis blot du har et skarpt mandolinjern (og nøjes med at slice pærestykkerne – ikke fingrene!). Jeg er lykkelig for mit lille, japanske mandolinjern købt i ‘Kunst og Køkkentøj’ – min all time favoritbiks, hvad kagegrej og kageforme angår. Du kan også altid erstatte pærerosen med kvarte pærer placeret i et sirligt mønster – eller små æbletern lagt hulter til bulter. Cheesecaken skal nok tage kegler uanset!

Ha’ den dejligste weekend. Må den blive fuld af solskin og søde (bage/kage)stunder!

Cheesecake med pære, kanel og karamel

Cheesecake med pære, karamel og kanel

8 personer

Ingredienser

Kiksebund:

  • 250 g havrekiks
    2 tsk stødt kanel
    100 g smør

Fyld:

  • 2 blade husblas
    saft af 1/2 citron
    75 g brun farin
    korn af 2/3 vaniljestang
    300 g flødeost
    120 g skyr

Karamelganache:

Pynt:

  • 4-5 små, grønne pærer
    citronsaft
    1/2 spsk grønne, usaltede pistacienødder
    duftgeranier eller andre spiselige blomster

Fremgangsmåde

Kiksebund:

  • Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål sammen med kanel.
    Smelt smør i en lille gryde, og rør det i kiksemassen.
    Fordel kiksemassen i en springform (18 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Sørg for at dække både bund og kant.
    Tryk massen godt sammen med fingrene.
    Sæt formen i køleskabet, mens du laver fyldet.

Fyld:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Varm citronsaft, brun farin og vaniljekorn forsigtigt op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sirup.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk flødeost og skyr let og luftigt, og vend forsigtigt den håndvarme sirup i. Fordel cheesecakefyldet i kiksebunden, og sæt kagen tilbage i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen, og fordel den oven på cheesecakefyldet.
    Stil kagen tilbage i køleskabet i ca. 3 timer, til kagen har sat sig, eller natten over.

Pynt:

  • Skær pærerne i kvarte, og fjern kernehus.
    Skær kvarterne i ultratynde skiver på et mandolinjern, og dyp dem i citronsaft, så de ikke bliver brune.
    Dup dem tørre med lidt køkkenrulle.
    Placer pæreskiverne på tærten, så de danner en rose. Start i kanten og bevæg dig indad.
    Pynt med finthakkede pistacienødder og duftgeranier.

Tip: Hvis du er lige så utålmodig som mig, så gør plads i fryseren, og stil kagen derned efter hvert step. Så er der lynhurtigt kage til kaffen!

Pear caramel cinnamon cheesecake

Serves 8

Ingredients

Base:

  • 250 g oat biscuits
    2 tsp ground cinnamon
    100 g butter

Filling:

  • 2 sheets of gelatine
    juice of 1/2 lemon
    75 g brown sugar
    seeds of 2/3 vanilla pod
    300 g cream cheese
    120 g skyr (or greek yogurt)

Caramel ganache:

  • 200 g Dulcey 32 %, Valrhona
    100 ml heavy cream
    15 g glucose syrup

Decoration:

  • 4-5 small, green pears
    lemon juice
    1/2 tablespoons green, unsalted pistachios
    edible flowers

Instructions

Base:

  • In a blender, process biscuits until fine crumbs form.
    Pour crumbs, cinnamon, and melted butter into a bowl and stir until well combined.
    Press mixture over base and sides of a springform pan (18 cm diameter).
    Put in refrigerator to set.

Filling:

  • Soak the gelatine in cold water.
    In a small saucepan, warm lemon juice, brown sugar and vanilla seeds and remove from heat.
    Squeeze excess water from the gelatine sheets and stir into the warm syrup.
    Allow syrup to cool.
    Beat together cream cheese and skyr/yogurt until light and fluffy and fold in the syrup.
    Pour the filling into the biscuit base and put in refrigerator to set.

Caramel ganache:

  • Chop chocolate finely and pour into a bowl.
    In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chopped chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Mix with a hand blender.
    Pour over cheesecake filling and put back in refrigerator for at least 3 hours or overnight.

Decoration:

  • Using a mandolin (or a sharp knife), slice the pear into thin slices.
    Sprinkle with a bit of lemon juice.
    Arrange pear slices on top of cheesecake to make a rose pattern.
    Decorate with chopped pistachios and edible flowers.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Sådan styler du en cookie!

Små cookiekager med bær og ganache

Jeg kender ingen, der ikke elsker nybagte cookies af den lækre, sprøde, chewy slags. Jeg kender dog en enkelt – måske to – der synes, at klassiske cookies er en smuuule kedelige at servere. Altså, når huset er fyldt med sødhedsfolk. Mig, f.eks.! Disse cookiekager, derimod, er der intet kedeligt over. Under de små bjerge af sommersøde bær gemmer sig saltet, silkeblød Dulceyganache og peanutforkælede cookies bagt i form. Såre simpelt og sindssygt lækkert!

Jeg håber, du får du lyst til at gøre cookiekunsten efter. Ha’ en topdejlig torsdag!

Kram Maja

Små cookiekager med bær og ganache

Små cookiekager med Dulcey-ganache og bær

8-10 cookiekager

Ingredienser

Cookiekager:

  • 75 g smør, blødt
    150 g brun farin
    1 æg
    150 g hvedemel
    1 nip salt
    70 g saltede peanuts

Dulceyganache:

Pynt:

  • hindbær, brombær, blåbær, solbær, kirsebær, hindbærjordbær, røde ribs, hvide ribs
    spiselige blomster

Fremgangsmåde

Cookiekager:

  • Kom smør og brun farin i en skål, og pisk det let og luftigt.
    Rør æg i.
    Rør mel og salt i.
    Hak peanuts groft, og vend dem i.
    Fordel dejen i små dessertringe (7 cm i diameter), og bag cookiekagerne i 12-15 min ved 175°C.
    Lad dem køle helt af.

Dulceyganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen, og smag til med salt.
    Lad ganachen sætte sig i køleskabet i 2-3 timer.

Pynt:

  • Smør en skefuld ganache ud på hver cookie, og top med et lille bjerg af bær.
    Pynt evt. med spiselige blomster.
    Server for søde gæster.

Small summer berry cookie cakes

Serves 8-10

Ingredients

Cookie cakes:

  • 75 g butter, soft
    150 g brown sugar
    1 egg
    150 g all-purpose flour
    1/3 tsp salt
    70 g salted peanuts

Dulcey ganache:

  • 300 g Dulcey 32 %, Valrhona
    120 ml heavy cream
    20 g glucose syrup
    1/2 tsp salt

Decoration:

  • berries
    edible flowers

Instructions

Cookie cakes:

  • In a bowl, whisk together butter and brown sugar until light and fluffy.
    Add egg and beat until combined.
    Stir in flour, salt and peanuts.
    Transfer dough into small dessert rings (7 cm diameter) and smooth.
    Bake for 12-15 minutes at 175°C.
    Let cool completely.

Dulcey ganache:

  • Chop chocolate finely and pour into a bowl.
    In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chopped chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Add salt to taste.
    Let rest in refrigerator 2-3 hours.

Decoration:

  • Decorate cookie cakes with Dulcey ganache, berries and edible flowers.

Se, hvordan jeg styler cookiekagerne her:

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Cookiekage med karamelganache

Cookiekage cookietærte dulcey

Kæft I er seje! Og fulde af fantastiske idéer!

Tusind TAK fordi I ville lege med.

Det er sjovt og smadderinspirerende at høre, hvad I går og drømmer om – og savler over.

Og også ret så umuligt at udvælge den bedste idé.

Mango-lakrids, myntekaramel, marengstærte, maltdessert og mange flere står nu på min to-do, og jeg glæder mig allerede afsindigt meget til at opfylde nogle af jeres drømme.

Cookiekage cookietærte dulcey

Opskriften i dag er til ære for Sara, der ønsker en opskrift med cookie(dough) og chokolade.

Jeg er selv kæmpe-kæmpe cookiefan, men synes sjældent, at der er nok chokolade i de cookies, jeg får serveret.

Dét er der i denne her fætter.

Eller rettere sagt oven på.

En stor, sprød, saltet cookie med gavmilde mængder af fløjlsblød, sød Dulcey-ganache.

Cookiekagen kalder vi den. Og vi er vilde med den!

Faktisk så vilde, at vi allerede har spist tre.

Cookiekage cookietærte dulcey

På to dage…

Cookiekage cookietærte dulcey

OPSKRIFT

10 personer

Cookiebund:
75 g blødt smør
150 g brun farin
1 æg
100 g hvedemel
50 g finvalsede havregryn
1/2 tsk salt
50 g Dulcey fra Valrhona
50 g saltede peanuts

Dulcey-ganache:
200 g Dulcey fra Valrhona
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup
1/3 tsk salt

Pynt:
Dulcey-drizzle
Spiseligt guldstøv

Cookiebund:
Kom smør og brun farin i en skål, og pisk det lyst og luftigt.
Pisk æg i.
Rør mel, havregryn og salt i.
Hak chokolade og peanuts groft, og vend dem i.
Fordel dejen i en tærteform med løs bund (22 cm i diameter).
Bag cookiebunden i 10-12 min ved 200 grader.
Lad den køle helt af.

Dulcey-ganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør energisk i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Fordel ganachen oven på cookiebunden, og sæt kagen på i køleskabet i mindst fire timer eller natten over.

Pynt:
Pynt kagen med chokoladedrizzle og spiseligt guldstøv.
Nyd!

Cookiekage cookietærte dulcey

Indlægget indeholder affiliatelinks.