Tag-arkiv: frangipanetærte

Små jordbærtærter

Jordbærtærte

Efter et par vidunderlige, men virkeligt hårde måneder i skrivehi er jeg endelig tilbage og klar på at dele en masse nye, søde opskrifter med jer. ‘Majas kager’ sendes i trykken meget snart og skal, til september, fejres med et brag af en fest. Jeg håber sådan, I vil være med!

Jeg er ked af min lange tavshed herinde. Heldigvis plejer I at være så søde og forstående, at det næsten er til at tude over. Tak fordi I bærer over med mig og holder ud. I er guld! Nu vil jeg tage revanche, dele en masse nye sager med jer og forhåbentligt lokke jer en tur i køkkenet eller tre.

I dag får I opskriften på små, sommerlige jordbærtærter med saftig mandelfrangipane og cremet, vaniljeprikket koldskålsganache. Vi spiste dem i sidste uge, mens vi fejrede manusaflevering (og mandag). Min mand var svært begejstret, og Sia Sky ligeså. Skynd dig at bage dem, mens jordbærrene er saftige og fulde af sødme!

P.S. Om ikke særlig længe sker meget store forandringer herinde, og jeg er ved at boble over af spænding og glædning. Mens min mand knokler løs for at blive færdig med teknikken, bager jeg lige et par kager mere…

Jordbærtærte

Små jordbærtærter

10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g koldt smør
    1 knivspids salt
    1⁄2 æg

Frangipane:

  • 50 g mandelmel
    50 g sukker
    50 g blødt smør
    1⁄2 æg
    1 nip salt
    1 spsk amaretto

Koldskålsganache:

  • 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    75 ml piskefløde
    50 ml kærnemælk
    korn af ½ vaniljestang
    1-2 spsk citronsaft

Pynt:

  • friske jordbær
    flormelis

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, 
og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
    Beklæd små tærteringe (5-6 cm
i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Sæt tærtebundene i køleskabet, mens du laver frangipanen.

Frangipane:

  • Kom mandelmel, sukker, smør, æg, salt og amaretto i en skål, og pisk
 det let og luftigt.
    Smør frangipanen ud i et tyndt lag i bundene, og bag tærterne i ca. 20 minutter ved 175 grader, til de er dejligt gyldne.
    Lad dem køle helt af.

Koldskålsganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
    Stavblend ganachen, og fyld den i tærterne oven på franigpanen.
  • Stil tærterne i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.

Pynt:

  • Skær jordbær i tynde skiver med et mandolinjern eller en skarp knip, og lav små jordbærroser af dem.
    Placer jordbærroserne på tærterne, og sigt flormelis udover.

Tip: Jeg bager altid mine tærter i perforerede tærteringe. De er så nemme at arbejde med og giver et knivskarpt look. 

Tip: Når jordbærsæsonen er ovre, kan jordbærroserne snildt erstattes af andre søde, røde bær. Kirsebær og hindbær er f.eks. herlige suppleanter. 

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Frangipanetærte med kærnemælksganache, bær og blomster

Blomstertærte rabarber frangipane pistacie

Blomstersmuk sommertærte med sprød pistaciemørdej, saftig pistaciefrangipane, solbær, brombær, blomster og min allernyeste addiction: kærnemælksganache. Det er smadderdygtige dessertkok Daniel Kruse (Molen, Nexø), der har introduceret mig for kærnemælksganachen – og jeg faldt bagover første gang, jeg smagte den. Den er syrlig, sød, let, cremet og blød. Perfekt til tærter, kager, desserter og til at spise rent med ske. Næste gang gør jeg den vaniljeprikket og gemmer den i nybagte vandbakkelser. Hvis det bliver et hit, deler jeg selvfølgelig opskriften.

Må du få en smadderfin mandag!

Kram Maja

Blomstertærte rabarber frangipane pistacie

Frangipanetærte med kærnemælksganache, bær og blomster

10 personer

Ingredienser

Pistaciemørdej:

  • 25 g grønne, usaltede pistacienødder
    125 g hvedemel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Pistaciefrangipane:

  • 25 g grønne, usaltede pistacienødder
    25 g mandelmel
    50 g sukker
    50 g smør, blødt
    1/2 æg
    1 nip salt
    100 g friske blå bær, f.eks. brombær, solbær, blåbær

Kærnemælksganache:

Pynt:

  • spiselige blomster

Fremgangsmåde

Pistaciemørdej:

  • Blend pistacienødder til mel, og kom pistaciemel, hvedemel, flormelis, smør og salt i en blender.
    Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
    Beklæd en aflang tærteform (35 x 11 cm) med dejen, og prik bunden med en gaffel.
    Sæt bunden i køleskabet, mens du laver frangipanen.

Pistaciefrangipane:

  • Blend pistacienødder til mel.
    Kom pistaciemel, mandelmel, sukker, smør, æg og salt i en skål, og pisk det let og luftigt.
    Smør frangipanen ud i bunden af tærtebunden, og stik de friske bær ned i.
    Bag tærten i 20-22 minutter ved 175°C, til den er gylden.
    Lad tærten køle helt af.

Kærnemælksganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og salt til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og stavblend.
    Fordel forsigtigt ganachen oven på frangipanen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.

Pynt:

  •  Pynt med spiselige blomster lige inden servering.

Pistachio frangipane tart with blackberries and buttermilk

Serves 10

Ingredients

Pistachio crust:

  • 25 g unsalted pistachios
    125 g all-purpose flour
    50 g powdered sugar
    75 g butter, cold
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Pistachio frangipane:

  • 50 g unsalted pistachios
    50 g almond flour
    50 g sugar
    50 g butter, soft
    1/2 egg
    1 pinch of salt
    100 g berries, ex. blackberries, black currants, blueberries

Buttermilk ganache:

  • 150 g white chocolate, Ivoire 35 %
    75 ml heavy cream
    1 pinch of salt
    55 ml buttermilk

Decoration:

  • edible flowers

Instructions

Pistachio crust:

  • In a blender, pulse the pistachios until finely chopped.
    Add flour, powdered sugar, salt and butter and pulse for a few seconds until combined.
    Add egg and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
    Place gently into a tart pan (20 cm diameter).

Pistachio frangipane:

  • In a blender, pulse the pistachios until finely chopped.
    Pour chopped pistachios, almond flour, sugar, butter, eggs and salt into a bowl and beat until light and fluffy.
    Fill the tart shell halfway with the frangipane and gently press the berries down in the frangipane.
    Bake for 20 minutes at 175°C, until golden.
    Let cool completely.

Buttermilk ganache:

  • Chop chocolate finely and pour into a bowl. In a small saucepan, bring cream and salt to a boil and pour over the chopped chocolate. Let sit for 1 minute. Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth. Stir in buttermilk and mix with a hand blender. Pour mixture on top of tart and let rest in refrigerator for at least 3 hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate the tart with edible flowers just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Blomstertærte rabarber frangipane pistacie

Rabarbertærte med frangipane og rabarbermousse

rabarbertærte med frangipane og rabarbermousse

Smørsprød mørdej, saftig mandelfrangipane, syrlige rabarberstykker, let og fløjlsblød rabarbermousse, rabarberstøv, rød skovsyre og… Behøver jeg at sige mere? Jeg er plaskforelsket i denne fine forårstærte og har allerede serveret den mange gange. Jeg delte opskriften i ‘Spis og Bo’ i Politiken for nogle uger siden, og jeg er så overvældet over de mange søde kommentarer, skønneste feedback og smukke tærtebilleder, jeg har modtaget efterfølgende. T A K !

Kamma og Ingrid på 13 og 14 lavede bl.a. den fineste version, og hvis I læser med, så kæmpe high five og respekt til jer. I er så seje!!

Og til dig, der sidder og tænker mmmmmm: Skynd dig at bage tærten, inden sommeren gør rabarberstænglerne trætte og træge. Og bliv endelig ved med at ‘tagge’ mig på Instagram. Jeg bliver glad helt ned i maven hver eneste gang, ‘min’ kage dukker op.

Taknemmelighed og kram Maja

Raberbertærte med frangipane

8-10 personer

Ingredienser

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    ½ æg

Frangipane:

  • 100 g rabarber
  • 100 g mandelmel
  • 100 g sukker
  • 100 g smør, blødt
  • 1 æg
  • 2 spsk Amaretto

Rabarbermousse:

  • 2 blade husblas
  • 200 g rabarber
  • korn af 1 vaniljestang
  • 100 g sukker
  • 100 ml piskefløde
  • 100 g græsk yoghurt, 10 %

Pynt:

  • frysetørret rabarberstøv
    rød skovsyre

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Skær smør i små tern, og kom hvedemel, flormelis, salt og smørtern i en blender.
    Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time. Beklæd en tærteform med løs/uden bund (20 cm i diameter) med dejen, og sæt bunden i køleskabet.Smuldr overskydende dej sammen med fingrene – til en slags crumble.
    Fordel crumblen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den ved 175°C i ca. 10 min, indtil den er let gylden.
    Lad den køle helt af.

Frangipane:

  • Skær rabarber i små stykker, og fordel dem i tærtebunden.
    Kom mandelmel, sukker, smør, æg og Amaretto i en skål, og pisk det let og luftigt.
    Fordel frangipanen oven på rabarberstykkerne, og jævn overfladen med en ske.
    Bag tærten i ca. 25 min ved 175 grader, indtil den er godt gylden.
    Lad tærten køle helt af.

Rabarbermousse:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Skær rabarber i mindre stykker, og bring rabarberstykker, sukker og vaniljekorn forsigtigt i kog.
    Lad det simre under låg i 5-10 min.
    Sigt massen – uden at presse på rabarberstykkerne – og rør husblassen ud i den varme rabarbersaft.
    Lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum.
    Tilsæt græsk yoghurt, og pisk videre.
    Vend forsigtigt den håndvarme rabarbersaft i, og fordel moussen i en silikoneform/kagering (16 cm i diameter) med film i bunden.
    Sæt den i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Samling og pynt:

  • Placer den frosne rabarbermousse oven på tærten, og lad den tø op i køleskabet i min. 2 timer.
    Fordel lidt crumble og skovsyreblade i kanten af tærten, og drys frysetørret rabarberstøv udover.

rabarbertærte med frangipane og rabarbermousse

Koldskålstærte

Koldskål mousse tærte

Koldskålstærte

(For English recipe, scroll down and click flag.)

En lille, spontan lækkersult og smukke, lilla syrener fra svigermors have blev i går til denne sommerfine koldskålstærte. Tærten består af en smørsprød mørdej, saftig vaniljesød frangipane, blåbær, citronsyrlig koldskålsmousse, lilla minimacarons og lilla syrener. En del lag, ja, men jeg vil ikke undvære et eneste af dem.

Tærten smager af sommer, barndom, bare tæer i græs… Og bare virkelig meget af koldskål. Et intet mindre end vidunderligt miks af sprødt, saftigt og blødt, syrligt og sødt.

Jeg kalder den ‘koldskål gone wild’. Min mand ‘den allerbedste sommertærte nogensinde’. Hvad du kalder den, bestemmer du selv. Så længe du lover at prøve den.

Koldskål mousse tærte

Koldskålstærte

8-10 personer

Ingredienser

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Frangipane:

  • 50 g blåbær
    100 g mandelmel
    100 g sukker
    100 g smør, blødt
    1 æg
    Korn af 1 vaniljestang
    2 spsk Amaretto

Koldskålsmousse:

  • 2 1/2 blade husblas
    Saft af 1 lille citron
    40 g sukker
    Korn af 1/2 vaniljestang
    100 ml piskefløde
    100 ml kærnemælk

Pynt:

  • 5 lilla minimacarons
    Lilla syrener
    2-3 spsk mandelcrumble
    1 tsk kandiseret viol

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Skær smør i små tern, og kom hvedemel, flormelis, salt og smørtern i en blender.
  • Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
  • Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
  • Beklæd en tærteform med løs/uden bund (20 cm i diameter) med dejen, og sæt bunden i køleskabet, mens du laver frangipanen.

Frangipane:

  • Fordel blåbær oven på tærtebunden.
    Kom mandelmel, sukker, smør, æg, vaniljekorn og Amaretto i en skål, og pisk det let og luftigt.
    Fordel frangipanen oven på blåbærrene, og jævn overfladen med en ske.
    Bag tærten i ca. 25 min ved 175 grader, indtil den er godt gylden.
    Lad tærten køle helt af.

Koldskålsmousse:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Kom citronsaft, sukker og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsaft.
    Lad saften køle af til håndvarm.
    Kom kærnemælk i en skål, og vend den håndvarme citronsaft i.
    Pisk fløden til let skum, og vend den forsigtigt i kærnemælken.
    Fordel moussen i en rund silikoneform/kagering (16 cm i diameter) med film i bunden, og sæt den i fryseren i min. tre timer eller natten over.

Samling og pynt:

  • Placer den frosne koldskålsmousse oven på tærten, og lad den tø op i køleskabet i min. to timer.
    Dekorer kanten af tærten med minimacarons, syrener, mandelcrumble og kandiseret viol.

Tip: Vil du gerne forenkle tærten, så drop de lilla minimacarons. De er mest for øjets skyld.

Lemon buttermilk mousse tart

Serves 8-10

Ingredients

Crust:

  • 75 g butter, cold
    150 g all-purpose flour
    50 g icing sugar
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Frangipane:

  • 50 g blueberries
    100 g almond flour
    100 g sugar
    100 g butter, soft
    1 egg
    Seeds of 1 vanilla pod
    2 tbsp Amaretto

Lemon buttermilk mousse:

  • 2 1/2 sheets of gelatine
    Juice of 1 small lemon
    40 g sugar
    Seeds of 1/2 vanilla pod
    100 ml heavy cream
    100 ml buttermilk

Decoration:

  • 5 purple mini macarons
    Purple lilacs
    2-3 tbsp almond crumble
    1 tsp candied violets

Instructions

Crust:

  • Cut butter into small cubes, and process flour, icing sugar, salt and butter cubes in a food processor for a few seconds until combined.
    Add egg, and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper, and let rest in the refrigerator for at least an hour.
    Place gently into a tart pan (20 cm diameter)
    With a sharp knife, trim the edges of the dough to fit the tart pan.

Frangipane:

  • Spread out blueberries in the tart shell.
    Beat almond flour, sugar, butter, egg, vanilla seeds, and Amaretto in a bowl until light and fluffy.
    Spoon the frangipane into the tart shell (on top of the blueberries) and smooth.
    Bake for about 25 mins at 200 degrees Celsius.
    Let cool completely.

Lemon buttermilk mousse:

  • Soak the gelatine in cold water.
  • Pour lemon juice, sugar and vanilla seeds into a small saucepan, bring to a boil and remove from heat.
    Squeeze excess water from the sheets, and stir into the warm lemon juice.
    Allow the juice to cool.
    Pour buttermilk in a bowl, and fold in the lukewarm lemon juice.
    Whip the cream to soft peaks, and fold gently into the buttermilk.
  • Pour mousse into a round silicon mold  (16 cm diameter), and let freeze for at least three hours.

Decoration:

  • Place the frozen buttermilk mousse on top of the tart, and let thaw in the refrigerator for at least two hours.
  • Decorate the edge of the tart with mini macarons, lilacs, almond crumble and candied violets.

Koldskål mousse tærte