Tag-arkiv: hasselnød

Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød

Passionfrugtmoussekage med hasselnød og chokolade

(Sponsoreret af kitchenone.dk)

Denne fine, gule passionsfrugtkage vandt mange hjerter… både på Instagram og til mit kageevent i søndags. Som lovet kommer her en opskrift. Den består af tre toplækre lag og lidt lir. Nederst en knasende chokoladebund med gavmildt ristede hasselnødder. Dernæst en fløjlsblød og syrligsød passionsfrugtganache. Og endelig en cremet passionsfrugtmousse med masser af syre.

Bunden, især, er jeg helt tosset med. Den består af smeltet mælkechokolade, hjemmelavet hasselnøddesmør (fremtryllet af min nye Bamix), hakkede hasselnødder, cornflakes, lidt salt og that’s it. Masser af knas og sødme, der komplimenterer de to bløde og syrlige passionsfrugtlag perfekt.

De sidste 10 år har jeg brugt min gamle, grå Bamix næsten hver eneste dag til ganacher, cremer, smoothies og nøddesmør, men nu har den fået sig en shiny og ekstra effektiv storebror, og jeg er stensikker på, at vi bliver virkelig gode venner.

Nu vil jeg fejre fredag og forkæle mig selv med allersidste stykke af passionsfrugtkagen. Må din weekend også blive fuld af forkælelse!

Kram Maja

Passionfrugtmoussekage med hasselnød og chokolade

Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød

8-10 personer

Ingredienser

Knasende chokoladebund:

  • 60 g hasselnødder
    100 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
    20 g cornflakes
    1 godt nip salt

Passionsfrugtganache:

  • 100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
    25 ml piskefløde
    25 ml passionsfrugtpuré (fra friske passionsfrugter)

Passionsfrugtmousse:

  • 3 blade husblas
    100 ml passionsfrugtpuré (fra friske passionsfrugter)
    100 g sukker
    150 ml piskefløde
    150 g græsk yoghurt

Chokoladesauce:

  • 50 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
    25 ml piskefløde
    10 g glukosesirup

Pynt:

  • chokoladeperler fra Valrhona
  • gule stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Knasende chokoladebund:

  • Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
    Blend 40 g til hasselnøddesmør med en effektiv stavblender.
    Hak de resterende 20 g hasselnødder groft.
    Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Rør det lune hasselnøddesmør i.
    Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen.
    Placer en kagering (16 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Jævn det ud.
    Sæt bunden i fryseren, mens du laver ganachen.

Passionsfrugtganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend ganachen, og fordel den i kageringen oven på chokoladebunden.
    Sæt formen tilbage i fryseren.

Passionsfrugtmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring passionsfrugtpuré og sukker i kog i en lille gryde, lad det simre i et par minutter og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål, og vend forsigtigt yoghurten i.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme passionsfrugtsirup.
    Vend derefter forsigtigt passionsfrugtfløden i resten af flødeskummet.
    Fordel moussen i kageringen oven på ganachen.
    Kom kagen i fryseren natten over.

Chokoladesauce:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad.
    Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til saucen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom saucen i en lille kande.
    Tag kagen ud af fryseren, og varm forsigtigt ydersiden af kageringen med en crème brûlée-brænder, så den frosne kage lige slipper sit greb.
    Skub kagen ud af ringen og sæt den på et fad.
    Hæld lidt af den lune chokoladesauce ud over kagens kant, så den løber lidt ned ad kagens sider.
    Klistr chokoladeperler fast i saucen, så de danner en fin ring.
    Lad kagen tø op i køleskabet i min. et par timer.
    Pynt med stedmoderblomster lige inden servering.

Christianshavnertærte

Christianshavnertærte à la Lagkagehuset

Ikke særlig sjældent er jeg blevet spurgt om et remake af den jordbærsøde Christianshavnertærte. Den vanvittigt populære kage fra Lagkagehuset, du ved. I fredags fik jeg tid og farede fluks til Nørrebro for at købe en kage, jeg kunne smage.

Hjem igen med munden fuld af kage – og hovedet fuld af idéer. Efter et par timers trylleri stod denne lyserøde sag på mit bord. En Christianshavnertærte med Maja-touch.

Saftig og sej hasselnøddebund fuld af smag – takket være de dejligt ristede hasselnødder. Sødt, cremet jordbærskum smagt til med masser af vaniljekorn og citronsaft og støbt i små eklipseforme. Knap så sødt som i den oprindelige Christianshavnertærte – lige som jeg allerbedst kan lide det! Og endelig: friske bær, stedmoderblomster, skovsyre og minimacarons. Sidstnævnte er mest for øjets skyld og må endelig ikke afholde dig fra at bage kagen.

Resultatet? 6 ud af 6! Både smag og syn slår Lagkagehusets, hvisker jeg lige stille og i al beskedenhed. Og så er den tilmed glutenfri.

Christianshavnertærte à la Lagkagehuset

Kagen svarer til 6-8 kageglade. Max. 2 ifølge mit testpanel…

Christianshavnertærte à la Lagkagehuset

Christianshavnertærte

6-8 personer

Ingredienser

Hasselnøddebund:

  • 200 g hasselnødder
    200 g sukker
    korn af ½ vaniljestang
    1 nip salt
    100 g æggehvider

Jordbærmousse:

  • 2 blade husblas
    70 g jordbær
    20 g sukker
    korn af 1/2 vaniljestang
    saft af 1/2 citron
    130 ml piskefløde

Pynt:

  • friske hindbær
    friske ribs
    lilla stedmoderblomster
    rød skovsyre
    evt. lyserøde minimacarons

Fremgangsmåde

Hasselnøddebund:

  • Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, til de er godt gyldne og får hele huset til at dufte.
    Gnub skallerne af i et rent viskestykke, og lad nødderne køle af.
    Blend halvdelen af hasselnødderne til groft mel, og hak resten meget groft.
    Kom hasselnøddemel og grofthakkede hasselnødder i en skål, og tilsæt sukker, vaniljekorn og salt.
    Bland det hele sammen.
    Tilsæt æggehvider, og pisk dejen sammen – i ca. 1 minut.
    Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
    Bag bunden i ca. 25 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
    Lad den køle helt af.

Jordbærmousse:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Bring jordbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft forsigtigt i kog, og lad det simre i ca. 5 min.
    Tag gryden af varmen, vrid husblas fri for vand og rør den ud i den varme jordbærpuré.
    Blend massen, og si kernerne fra.
    Lad puréen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum, og vend forsigtigt den håndvarme jordbærpuré i.
    Fordel moussen i små eklipse-silikoneforme (i to forskellige størrelser), og sæt dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Samling og pynt:

  • Placer moussebomberne oven på bunden, og lad dem tø op i køleskabet i 1-2 timer.
    Fordel hindbær, ribs og evt. minimacarons i hullerne.
    Pynt med blomsterblade og server!

Tip: Prøv at gemme store stykker mørk chokolade i hasselnøddebunden (selv om den originale ikke har det.) Det er slet ikke nogen dum idé!

Tip: Har du ikke små eklipseforme i skabet, så brug halvkugleforme eller lign. i stedet! Det skal nok blive drønsmukt uanset!

Strawberry hazelnut cake

Serves 6-8

Ingredients

Flourless hazelnut cake:

  • 200 g well-roasted hazelnuts
    200 g sugar
    seeds of ½ vanilla pod
    1 pinch of salt
    100 g egg whites

Strawberry mousse:

  • 2 sheets of gelatine
    70 g strawberries
    20 g sugar
    seeds of ½ vanilla pod
    juice of ½ lemon
    130 ml heavy cream

Decoration:

  • raspberries
    red currants
    purple pansies
    wood sorrel
    (pink mini macarons)

Instructions

Flourless hazelnut cake:

  • Chop half of the hazelnut coarsely.
    Put the other haft into a blender and pulse until coarsely ground.
    Transfer chopped hazelnuts and hazelnut meal to a bowl.
    Add sugar, vanilla seeds and salt and mix well.
    Add egg whites and beat together for about 1 minute.
    Pour dough into a springform pan (18 cm diameter) lined with parchment paper. Bake for 25 minutes at 175 until golden.
    Let cool completely.

Strawberry mousse:

  • Soak the gelatine in cold water.
    In a saucepan, bring strawberry, sugar, vanilla seeds and lemon juice to a boil and let simmer for 5 minutes.
    Squeeze excess water from the sheets, and stir into the warm strawberry mixture.
    Blend strawberries until smooth and strain through a fine sieve.
    Allow to cool.
    Whip the cream to soft peaks and carefully fold into strawberry purée.
    Pour mousse into small eclipse silicon mould (preferably two difference sizes) and let freeze for at least 2 hours or overnight.

Decoration:

  • Place strawberry mousse bombs on top of hazelnut base and let thaw in the refrigerator for at least 2 hours.
    Decorate with raspberries, red currant, mini macarons and edible flower petals.

Christianshavnertærte à la Lagkagehuset