Tag-arkiv: ivoire

Hindbærbrownie

Hindbærbrownie

Alt imens min mand klikker tre billetter til Paris hjem, deler jeg lige denne hindbærbrownie med jer. Jeg serverede kagen for 30 af jer for et par søndage siden, og I var heldigvis vilde med den. Fudgy brownie tilsat hindbær (fra sidste års havehamstring), syrligsød hindbærganache og lidt fine, lyserøde detaljer. Perfekt til enhver pigeaften … og hvilken som helst anden aften, hvis du spørger mig.

Hindbærbrownie

10 personer

Ingredienser

Hindbærbrownie:

  • 180 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    90 g smør
    3 æg
    270 g sukker
    45 g hvedemel
    15 g kakaopulver
    1 nip salt
    50 g hindbær

Hindbærganache:

  • 200 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    50 ml piskefløde
    50 ml hindbærpuré (moste hindbær uden kerner)

Pynt:

  • chokoladedrizzle
    frysetørret hindbærstøv
    spiselige blomster
    lyserøde minimacarons

Fremgangsmåde

Hindbærbrownie:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Pisk æg og sukker let sammen, og vend chokoladeblandingen i.
    Rør mel, kakaopulver og salt i.
    Hæld dejen i en kagering/springform (20 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
    Stik hindbærrene ned i dejen.
    Bag brownien i ca. 35 min ved 175 grader. Den må godt føles en smule ubagt i midten, men ikke flydende.
    Lad brownien køle helt af.

Hindbærganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen.
    Bring fløden til kogepunktet i en lille gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Forsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend hindbærpuréen i ganachen, og stavblend den.
    Fordel ganachen oven på brownien, og sæt kagen i køleskabet natten over.

Pynt:

  • Pynt med chokoladedrizzle, hindbærstøv, blomster og minimacarons lige inden servering.

Raspberry brownie

Serves 10

Ingredients

Brownie:

  • 180 g Caraïbe 66 % by Valrhona or another dark chocolate
    90 g butter
    3 eggs
    270 g sugar
    45 g all-purpose flour
    15 g cocoa powder
    1 pinch of salt
    50 g raspberries

Raspberry ganache:

  • 200 g Ivoire 35 % by Valrhona or another white chocolate
    50 ml heavy cream
    50 g raspberry purée

Decoration:

  • chocolate drizzle
    freezedried raspberry powder
    edible flowers
    mini macarons

Instructions

Brownie:

  • Melt chocolate and butter in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie).
    In another bowl, beat eggs and sugar together until smooth.
    Add chocolate mixture.
    Stir in flour, cocoa powder and salt.
    Transfer brownie batter into a spring form pan (20 cm diameter) lined with baking paper and add raspberries.
    Bake for about 35 minutes at 175 degrees Celsius.
    Let cool completely.

Raspberry ganache:

  • Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove from heat.
    In a small saucepan, bring cream to a boil and pour over chocolate.
    Using a rubber spatula, slowly stir in circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides until the mixture is combined.
    Pour ganache on top of brownie and refrigerate overnight.

Decoration:

  • Decorate with chocolate drizzle, raspberry powder, flowers, and minimacarons just before serving.

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Hindbærbrownie

Nytårsdessert: solbærtærte med saltkaramel

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Om ni dage er det nytårsaften og tid til én af årets allervigtigste retter: nytårsdesserten. I mine øjne må nytårsdesserten gerne være ganske særlig. Ekstra lækker, ekstra festlig, ekstra glitrende. Jeg vil derfor de næste ni dage dele nye, fine nytårsdesserter med jer hver eneste dag. Måske holder jeg en enkelt pausedag juleaften (hvis altså jeg kan finde ud af det…) Men alle andre dage vil jeg overdynge jer med nytårsdesserter og håbe, at I vil lade jer inspirere og gøre kunsten efter. Jeg har allerede ærmet og hovedet fuldt af fine, festlige, finurlige desserter – og jeg glæder mig vanvittigt til at vise jer dem!

Første nytårsdessert i rækken er denne solbærtærte med saltkaramel. Den består af fire elementer: smørsprød mandelmørdej, fløjlsblød og sød saltkaramelganache, intens solbærganache og let og syrlig solbærmousse. Alene en enkelt bid byder på store smagsspark af den både syrlige, søde og salte slags – og jeg må indrømme, at jeg selv er helt solgt.

Julekram med nytårsstrejf,

Maja

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Overvejer du at kaste dig ud i tærten, så er her lidt tips og tricks:

1. tip: Alle elementer kan med fordel laves dagen før, så du blot skal nøjes med at samle og pynte tærterne på selve dagen. (Solbærmoussen kan faktisk laves allerede nu og bare opbevares i fryseren.)

2. tip: Vil du forenkle tærten, så drop solbærganachen og ‘nøjes’ med tre lag.

3. tip: Vil du gøre desserten vildere, så server en kugle god vaniljeis ‘on the side’. 

4. tip: Er du ikke solbærbegejstret, kan du sagtens erstatte solbær med andre syrlige bær. Ribs ville f.eks. også rocke.

5. tip: Jeg bager mørdejen i små, perforerede tærteringe og støber moussen i ca. samme størrelse cylinder-silikoneforme, som jeg blot fylder halvt op med mousse. Begge dele kan købes i Kunst og Køkkentøj.

Nytårsdessert: små solbærtærter med saltkaramel

8-10 små tærter

Ingredienser

Solbærmousse:

  • 2 blade husblas
    100 g frosne solbær
    50 g sukker
    korn af 1/2 vaniljestang
    1 spsk citronsaft
    75 ml piskefløde
    75 g skyr/græsk yoghurt

Mørdej:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Saltkaramelganache:

Solbærganache:

  • 100 g Ivoire 35 % eller anden hvid chokolade
    100 g frosne solbær
    saft fra 1/2 citron
    20 g glukosesirup

Pynt:

  • rød skovsyre
    evt. lidt frysetørret solbærstøv

Fremgangsmåde

Solbærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Kom solbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, bring det forsigtigt i kog og lad det simre i ca. 5 min.
    Tag gryden af varmen, og sigt massen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme solbærsirup.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr/græsk yoghurt, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
    Vend lidt af flødeskummet i den håndvarme solbærsirup.
    Vend derefter solbærskummet forsigtigt i resten af flødeskummet.
    Fordel moussen i små, runde silikoneforme (5 cm), og kom dem i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Mørdej:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Beklæd små tærteringe (5 1/2 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Bag tærtebundene i 10-15 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Saltkaramelganache:

  • Smelt den karamelliserede hvide chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen, og smag til med salt.
    Fordel ganachen i tærtebundene, så de bliver fyldt ca. halvt op.
    Stil bundene i køleskabet i et par timer eller i fryseren et øjeblik, til ganachen har sat sig.

Solbærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring solbær, citronsaft og glukosesirup i kog, og lad det simre i et par minutter.
  • Sigt massen.
    Vej 50 g varm solbærsaft af, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
  • Fortsæt med at røre, til massen samler sig.
    Stavblend evt. ganachen.
    Fordel ganachen oven på saltkaramelganachen i tærtebundene.
    Sæt bundene i køleskabet i et par timer eller i fryseren et øjeblik, til ganachen har sat sig.

Samling og pynt:

  • Tag de frosne solbærmousser ud af silikoneformen, og placer dem oven på tærterne.
    Lad gerne de færdigsamlede tærter tø op i køleskabet, hvis du har plads. (Ellers går det alligevel.)
    Pynt med skovsyreblade og evt. frysetørret solbærstøv lige inden servering.
I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Indlægget indeholder affliatelinks!

Kirsebærmacarons

Kirsebærmacarons med kirsebærganache

I sommers holdt jeg kagemøde i Torvehallerne med meget søde Morten Heiberg. Jeg overraskede ham bl.a. med koldskålsmacarons, lakridsmacarons og kirsebærmacarons. En smule grænseoverskridende og angstprovokerende… Heldigvis var han helt tosset med alle tre slags!

I dag – kun et halvt år senere – får i opskriften på de kirsebærsøde. Bedre sent… er der vist noget, der hedder. De består af silkeblød kirsebærganache omfavnet af to fint dekorerede mandelbunde. Vidunderligt sprøde og bløde på samme tid. Perfekte til jul, til nytår, ja faktisk året rundt!

Kagekram Maja

Kirsebærmacarons med kirsebærganache

Kirsebærmacarons

ca. 40 macarons

Ingredienser

Kirsebærganache:

  • 200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    50 ml piskefløde
    50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
    20 g glukosesirup

Bunde:

  • 150 g mandelmel
    150 g flormelis
    55 g æggehvider
    lidt rød pastafarve
    150 g sukker
    50 g vand
    55 g æggehvider

Pynt:

Fremgangsmåde

Kirsebærganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde, kirsebærsirup og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Kom den i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Bunde:

  • Kom mandelmel, flormelis, 55 g æggehvide og rød pastafarve i en skål, og rør det godt sammen.
    Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader.
    Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
    Pisk videre, til marengsen er sej og blank.
    Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
    Kom massen i en sprøjtepose med rund tylle.
    Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
    Bag bundene i ca. 10 min ved 150 grader varmluft.
    Lad bundene køle helt af.

Samling og pynt:

  • Tegn på halvdelen af bundene med en spiselig tusch.
    Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og saml bundene to og to med den.

Tip: Lad gerne dine macarons stå natten over, inden du sætter tænderne i dem, så de når at ’smelte’ sammen.

Tip: Gem evt. et Amarena-kirsebær i midten af hver kage, hvis du vil skrue ekstra op for kirsebærsmagen.

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Kirsebærmacarons med kirsebærganache

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Karamelkonfektkage

Saltkaramel konfektkage nytårsdessert

Karamelsød julekonfekt eller festlig nytårskage? Denne saltkaramelkage brillerer både til jul og nytår. Den stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – og er måske den fineste forening af sødt og salt – i hvert fald i mine øjne. I bogen går jeg ‘all in’ på guldstrenge, guldglimmer og guldnødder. Her ‘nøjes’ jeg med drizzle, Dulcey-perler og salt. Hvordan din skal pyntes, står dig helt frit for.

Jeg håber sådan, at du nyder dine decemberdage. Jeg er – traditionen tro – i fuld gang med at fremtrylle nye nytårsdesserter og glæder mig så meget til at dele en masse fine, festlige, vilde Maja-desserter med jer. Den første lander snart, så hold øje herinde.

Julekram Maja

Saltkaramel konfektkage nytårsdessert

Karamelkonfektkage fra ‘Majas desserter’

10-15 personer (alt afhængig af, om kagen serveres som konfekt eller dessert)

Ingredienser

Nøddebund:

  • 100 g saltede peanuts
  • 100 g sukker
    50 g smør

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • 200 g Ivoire fra Valrhona eller anden chokolade af god kvalitet
    100 ml piskefløde
    15 g glukosesirup
    1 godt nip salt

Pynt:

Fremgangsmåde

Nøddebund:

  • Hak peanuts groft.
    Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde, og rør hurtigt de hakkede peanuts i.
    Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
    Blend halvdelen til ‘mel’, og hak resten groft.
    Smelt smør i en lille gryde, og bland det med både peanutmel og grofthakkede peanuts.
    Placer en tærtering (18/20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Tryk den godt sammen.
    Sæt bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
    Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
    Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
    Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
    Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
    Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
    Kom chokoladen i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over den karamelliserede chokolade, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend ganachen, og smag til med salt.
    Fordel ganachen oven på peanutbunden, og sæt kagen i køleskabet natten over.

Pynt:

  • Pynt med Dulcey-drizzle, Dulcey-perler og salt umiddelbart inden servering.

Note: Opskriften stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – dog med bittesmå justeringer. Frem for blandede nødder i bunden ‘nøjes’ jeg her med peanuts – og i stedet for Dulcey kaster jeg karamelliseret hvid chokolade i ganachen. 

Salted caramel cake from my book ‘Majas desserter’

Caramelized peanut base topped with silky salted caramel ganache. Perfect both for Christmas and New Year’s Eve!

Serves 10-15

Ingredients

Peanut base:

  • 100 g salted peanuts
    100 g sugar
    50 g butter, melted

Caramelized white chocolate ganache:

  • 200 g white chocolate
    100 ml heavy cream
    15 g glucose syrup
    1 pinch of salt

Decoration:

  • 15 g Dulcey 32 % from Valrhona
    1-2 tbsp Dulcey pearls from Valrhona
    salt flakes

Instructions

Peanut base:

  • Chop peanuts coarsely.
    In a saucepan, melt sugar until sugar turn amber in colour and remove from heat.
    Quickly, stir in the chopped peanuts.
    Immediately, transfer peanuts to parchment paper and let cool completely.
    In a blender, process half of the caramelized peanuts to fine powder.
    Chop the remaining coarsely.
    Pour into a bowl and stir in melted butter.
    Transfer mixture into a tart ring (18/20 cm diameter) lined with parchment paper and press firmly into the bottom.
    Refrigerate while making the ganache.

Caramelized white chocolate ganache:

  • Chop chocolate coarsely and bake for 1/2-1 hour at 120°C – stirring at 10 minute intervals.
    At some point, it may look lumpy, but keep stirring and it will smooth out and caramelize.
    Bake until the white chocolate turns deep-golden in colour.
    Transfer to a bowl.
    In a small saucepan, bring heavy cream and glucose syrup to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
    Add salt to taste.
    Pour ganache on top of peanut base and refrigerate overnight.

Decoration:

  • Decorate cake with chocolate drizzle, Dulcey pearls and salt flakes just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Små saltkarameltærter

Saltkarameltærter

(For English recipe, scroll down to the grey recipe box and click flag.)

Måske årets nytårsdessert? Eller bare ganske almindelig mandagsforkælelse. Disse saltkarameltærter dur til begge dele. Faktisk til det hele. De består af en smørsprød mandelmørdej fyldt med den mest vidunderlige, fløjlsbløde, cremede, karamelsøde ganache og store fine saltflager. Simpelt, sødt, salt og helt perfekt!

Meget sjældent har jeg svært ved at dele ud, men lige disse tærter har jeg lyst til at gemme helt bagerst i køleskabet og spise selv. Alle sammen. (Det siger jeg selvfølgelig ikke højt…)

Jeg kommer muligvis til at lave dem som minitærter til mine desserteftermiddage i december. Mon nogen af jer har noget imod det? Ellers må I protestere i kommentarfeltet nedenunder… ;-)

Masser af saltkaramelkærlighed og kram,

Maja

Hvis du lige som mig er meget glad for knas, kan du gemme en lille skefuld karamelliserede peanuts nederst i hver tærte. Det bliver de – om muligt – kun en smule bedre af.

Hvis du har glemt, hvordan man karamelliserer hvid chokolade, så find fremgangsmåden lige her. Husk at bruge en hvid chokolade af god kvalitet – ellers kan karamelliseringen drille. Du kan også snyde og bruge Dulcey i stedet. Ganachen får dog ikke helt så karamellækre noter som med en karamelliseret Ivoire.

Saltkarameltærter

Små saltkarameltærter

8-10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

Pynt:

  • flagesalt

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Beklæd små tærteringe (5 1/2 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Bag tærtebundene i 10-15 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
    Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
    Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
    Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
    Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
    Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
    Kom chokoladen i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend ganachen, og smag til med salt.
    Fordel ganachen i tærtebundene.
    Sæt tærterne i køleskabet et par timer eller natten over.

Pynt:

  • Tag tærterne ud af køleskabet lidt før servering, så de når at temperere.
    Pynt med flagesalt.

Tip: Når tærtebundene er så små, er det svært at blindbage dem. Derfor holder jeg blot øje med bundene under bagningen og stikker i dem med en gaffel, hvis de begynder at løfte sig.   

Salted caramel tarts

8-10 small tarts

Ingredients

Pastry:

  • 125 g all-purpose flour
    25 g almond flour
    50 g powdered sugar
    75 g butter, cut into small cubes
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Caramelized white chocolate ganache:

  • 150 g caramelized white chocolate (check my caramel mousse to see how to caramelize white chocolate)
    100 ml heavy cream
    15 glucose syrup
    1 pinch of salt

Decoration:

  • salt flakes

Instructions

Pastry:

  • In a blender, pulse all-purpose flour, almond flour, powdered sugar, salt and butter for a few seconds until combined.
    Add egg and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
    Place gently into small tart pans (5 1/2 cm diameter).
    Use a fork to lightly prick the bottoms.
    Bake for about 10-15 minutes at 175°C until golden.
    Let cool completely.

Caramelized white chocolate ganache:

  • Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove from heat.
    In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Add salt to taste.
    Carefully, fill in tart shells and refrigerate for at least a few hours or overnight.

Decoration:

  • Allow tarts to come to room temperature before serving.
    Sprinkle with salt flakes.

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Majas desserteftermiddag – UDSOLGT!

Cheesecake med citron, hvid chokolade og lakrids

(ALT UDSOLGT!)

Til min bogreception gik der én vigtig ting op for mig: Jeg bliver virkelig glad at at snakke med jer ansigt-til-ansigt. Jeg bliver også lykkelig for jeres mange søde kommentarer alle vegne – virkelig! – men det er noget helt, helt særligt at snakke med jer på tomandshånd. Hjælpe jer med jeres tvivlsspørgsmål. Og lade jer smage på nogle af alle de søde sager, som I trofast ‘liker’ og roser løs!

Derfor vil jeg meget gerne invitere jer til hyggelig desserteftermiddag hjemme hos mig i Ørestaden (tæt ved metro) – lørdag d. 10. og søndag d. 11. december fra 13-16.

Idéen er, at du kan kigge forbi i 5 minutter eller i 3 timer – du bestemmer selv hvornår og hvor længe (indenfor tidsrummet vel at mærke). Du får et signeret eksemplar af ‘Majas desserter’ (som du kan forære til dig selv eller en anden i julegave) plus nogle fine dessertpostkort, mens du smager på kager og desserter, jeg har tryllet frem. Jeg vil både servere noget fra bogen, noget fra bloggen og noget spritnyt. Du kan også vælge at få lækkerierne med hjem i en lille boks, hvis du hellere vil det.

(Og hvis der er noget særligt, som du drømmer om at smage, må du gerne sende kage-/dessertønsker. Jeg vil elske at opfylde nogle af dem!)

En billet koster 250 kr. – og det er først-til-mølle! (Der er kun 30 billetter til salg pr. dag.)

Hvis du vil med, så skynd dig at sende en mail til majaavase@gmail.com (husk to a’er)! Du vil derefter få en mail med betalingsinfo retur – og når pengene er modtaget, vil du modtage en endelig bekræftelse + yderligere info – bl.a. min adresse!

Jeg glæder mig virkelig meget til at se jer! ♥

Kærligst Maja

P.S. I går rundede jeg 200.000 følgere på Instagram. Det fejrede vi med den lækre cheesecake, du ser ovenover. Den forener hvid chokolade, citron og lakrids på allerfineste vis. Jeg deler opskriften senere i aften!

Saltkaramelmousse

Nem saltkaramelmousse uden æg

… eller saltet karamelliseret hvid chokolademousse for at være helt nøjagtig. Fløjlsblød og karamelsød og med dejlige strejf af salt. En vidunderlig variant af denne nemme chokolademousse, som mange af jer allerede har jublet over. Det er ingen hemmelighed, at jeg er håbløst forelsket i karamelliseret hvid chokolade og elsker at eksperimentere med den karamelsøde lykkespise i kager og desserter. Har du smagt den endnu? Ellers synes jeg virkelig, du skal.

Psst, jeg har prøvet at karamelliesere mange forskellige hvide chokolader i mit liv, men ingen slår Ivoire, synes jeg. Er du i tålmodigheds- eller tidsnød, kan du også ’snyde’, springe karamelliseringssteppet over og bruge Dulcey (Valrhona) eller Amber (Summerbird).

De små chokoladeperler, som mange af jer efterspørger, kan købes lige her. De bidrager med dejligt knas og en virkelig fin finish – og jeg skal virkelig beherske mig for ikke at bruge dem hele tiden. Heldigvis kan de også skaffes i 3 kgs sække…

Tirsdagskram og tanker,

Maja

Nem saltkaramelmousse uden æg

Saltkaramelmousse

6-8 personer

Ingredienser

Saltkaramelmousse:

Pynt:

Fremgangsmåde

Saltkaramelmousse

  • Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade beklædt med bagepapir.
    Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
    Rør grundigt rundt i massen hver 10. minut.
    Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
    Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
    Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
    Kom chokoladen i en skål og tilsæt salt.
  • Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over den karamelliserede chokolade, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver blank.
    Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
    Vend forsigtigt resten i.
    Fordel moussen i små skåle/glas, og lad den sætte sig i køleskabet natten over.

Pynt:

  • Pynt med dulceyperler, hakkede karamelliserede peanuts og spiselige blomster lige inden servering.

Salted caramelized white chocolate mousse

Serves 6-8

Ingredients

Salted caramelized white chocolate mousse:

  • 250 g Ivoire 35 %, Valrhona
    100 ml milk
    200 ml heavy cream
    1/3 tsp salt

Decoration:

  • Dulcey chocolate pearls
    caramelized peanuts
    edible flowers

Instructions

Salted caramelized white chocolate mousse:

  • Chop chocolate coarsely and bake for 1/2-1 hour at 120°C – stirring at 10 minute intervals.
    At some point, it may look lumpy, but keep stirring and it will smooth out and caramelize.
    Bake until the white chocolate turns deep-golden in colour.
    Transfer to a bowl and add salt.
  • In a small saucepan, bring milk to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
    In another bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Gently fold some of the whipped cream into the chocolate.
    Then fold in the remaining whipped cream.
    Divide mousse between small bowls/glasses and refrigerate overnight to set completely.

Decoration:

  • Decorate with chocolate pearls, caramelized peanuts and edible flowers just before serving.

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Citronkage med hvid chokolade

citronkage citronmazarin citronganache

I lørdags fyldte min kære mor 60 år. Min mand og hans seje band, Songs for Iris, spillede hendes yndlingssange. Jeg serverede 15 af hendes yndlingskager. Bl.a. denne saftige og perfekt syrlige citronkage med hvid chokolade. Den var væk på få sekunder – i skarp konkurrence med en hindbærforkælet kage, som jeg også deler opskriften på snart.

Citronkagen er faktisk bare en citronforkælet mazarinkage – toppet med syrlig citronganache, chokoladedrizzle, chokoladeperler og stedmoderblomster. Den er saftig og blød – og smadderfin på et større kagebord… eller til kaffen på søndag. Ha’ en sød weekend!

Kærlige hilsner,
Maja

citronkage citronmazarin citronganache

Citronkage med hvid chokolade

8 personer

Ingredienser

Citronmazarinkage:

  • 100 g marcipan
    100 g sukker
    100 g smør, blødt
    skal af 1/2 økologisk citron
    2 æg
    50 g hvedemel

Citronganache:

Pynt:

Fremgangsmåde

Citronmazarinkage:

  • Riv marcipanen groft, og kom marcipan, sukker, smør og citronskal i en skål.
    Pisk det hele godt sammen.
    Pisk derefter æg i – ét ad gangen.
    Vend mel i.
    Kom dejen i en kagering/-form (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca. 25 min ved 175 grader, til den er fint gylden.
    Lad den køle helt af.

Citronganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
  • Fortsæt med at røre, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  • Smag til med citronsaft, og stavblend.
    Fordel ganachen oven på den afkølede kage, og stil den i køleskabet i køleskabet i min. 4 timer, gerne natten over.

Pynt:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Kom chokoladen i en frysepose med meget lille hul i det ene hjørne, og dekorer kagen med cirkelbevægelser.
    Pynt med chokoladeperler, kandiseret viol og spiselige blomster lige inden servering.

Lemon cake with white chocolate ganache

Serves 8

Ingredients

Lemon marzipan cake:

  • 100 g marzipan, grated
    100 g sugar
    100 g butter, soft
    zest from 1/2 organic lemon
    2 eggs
    50 g all-purpose flour

Lemon ganache:

  • 200 g Ivoire from Valrhona or another white chocolate
    50 ml heavy cream
    50 ml lemon juice

Decoration:

  • 20 g white chocolate (for drizzle)
    10-12 white chocolate pearls
    1/2 tsk candied viols
    edible flower petals

Instructions

Lemon marzipan cake:

  • In a bowl, beat together marzipan, sugar, butter, and lemon zest until light and fluffy.
    Add eggs – one at a time.
    Fold in flour.
    Pour cake batter into a spring form pan (16 cm diameter) – bottom lined with parchment paper.
    Bake for 25 minutes at 175°C, until golden.
    Let cool completely.

Lemon ganache:

  • Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie).
    In a small saucepan, bring cream to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Stir in lemon juice and mix with a hand blender.
    Pour mixture on top of cake and let rest in refrigerator for at least 4 hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate cake with chocolate drizzle, chocolate pearls, candied viols, and flower petals just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Min bedste cheesecake

Cheesecake bedste ubagt

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Min favoritcheesecake af alle. Chokoladesød og silkeblød. Farvefin og fuld af spræl.

Faktisk spiser jeg meget sjældent cheesecake. Især ikke den bagte, bastante slags. Men står menuen på en blød, ubagt chokoladecheesecake, der smelter perfekt på tungen, er historien en helt anden…

Som regel pynter jeg kagen med et tyndt, pastelfint gelélag. I går gik jeg ‘all in’ og pyntede den med bunkevis af blomster og bær. Sia og hendes søde mormor heppede på sidelinjen og var svært begejstrede. Hurra for søde søndage!

Cheesecake bedste ubagt

Cheesecake bedste ubagt

Hvid chokoladecheesecake med citron og bær

8-10 personer

Ingredienser

Havrekiksebund:

  • 120 g havrekiks
    60 g smør

Cheesecakefyld:

  • 3 blade husblas
    Saft fra 2 økologiske citroner
    150 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    150 g flødeost
    100 g sukker
    150 ml piskefløde

Pynt:

  • Forskellige bær, frugter, spiselige blomster…

Fremgangsmåde

Kiksebund:

  • Kom kiks i en blender, og blend dem til krummer.
    Smelt smør, og rør det i kiksekrummerne.
    Placer en moussering (16 cm i diameter) på et skærebræt beklædt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom bunden i køleskabet.

Cheesecakefyld:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Varm citronsaft op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme saft.
    Lad saften køle af til håndvarm.
    Pisk flødeost og sukker let og luftigt i en skål.
    Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og vend den forsigtigt i ostemassen.
    Vend den håndvarme citronsaft i.
    Pisk fløden til let skum, og vend den i.
    Fordel massen oven på kiksebunden, og sæt kagen i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Pynt:

  • Skær kagen ud i mindre stykker, og pynt hvert stykke forskelligt.

White chocolate lemon cheesecake with berries

Serves 8-10

Ingredients

Base:

  • 120 g oat biscuits
    60 g butter, melted

White chocolate lemon filling:

  • 3 sheets of gelatine
    Juice from 2 lemons
    150 g white chocolate
    150 g cream cheese
    100 g sugar
    150 ml heavy cream

Decoration:

  • Edible flowers, fruits, berries…

Instructions

Base:

  • Process biscuits until fine crumbs, and pour into a bowl.
    Add butter, and stir until well combined.
    Press the crumb mixture into a springform pan (16 cm diameter), press flat.
    Put in refrigerator to set.

White chocolate filling:

  • Soak the gelatine in cold water.
  • Pour lemon juice into a small saucepan, bring to a boil and remove from heat.
    Squeeze excess water from the sheets, and stir in the lemon juice.
    Allow to cool.
    In a bowl, beat together cream cheese and sugar until light and fluffy.
    Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie), and stir in the cream cheese mixture.
    Fold in the lukewarm lemon juice.
    Pour the filling into the pan, smooth top with a rubber spatula.
    Refrigerate until firm, about 3 hours.

Decoration:

  • Decorate with edible flowers, fruits, and berries.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Nytårsdessert: Desserttapas

Nytår dessert tapas

Desserten nytårsaften er vigtig. Sådan ekstrameget vigtig, hvis du spørger mig.

Jeg vil derfor de næste dage dele fine, festlige desserter, som du kan servere på årets allersidste dag.

Første forslag er desserttapas.

Små søde, syrlige og salte hapsere af den chokoladelækre slags.

De ser måske svære ud, men det er de slet ikke. (Måske lige på nær den med minimacaron.)

Alle ni har helt samme bund, en nem chokoladetrøffel (eller -mousse), lidt pynt – og that’s it.

Nytår dessert tapas

Jeg er gået ‘all in’ og har fyldt tallerkenen med ni forskellige mundfulde.

Mest fordi jeg sjældent mestrer begrænsningens kunst.

Men fire, fem eller seks små kager er også smaddersmukt og vil stensikkert gøre dine gæster godt og grundigt dessertlykkelige.

Nytår dessert tapas

Brug mine opskrifter som inspiration, og vær endelig ikke bange for at tilføje nye smage eller ny pynt.

Rigtig god og sød fornøjelse!

Tip: Mørdejen svarer til ca. 40 små bunde, og hver ganache rækker til mindst 8 petit fours.

Nytår dessert tapas

De ni varianter:

  1. Mælkechokolade + hasselnød + rød skovsyre
  2. Mørk chokolade + hindbær
  3. Dulcey + peanuts
  4. Hvid chokolade + lime + basilikum + pistacie
  5. Hvid chokolade + citron
  6. Lakrids + hvid chokolade + hindbær
  7. Dulcey + salt
  8. Mørk chokolade
  9. Hvid chokolade + lakrids + citron

Here we go…

Hvis du har spørgsmål til noget, så stil løs i kommentarfeltet nedenunder! Jeg prøver at besvare alle spørgsmål så hurtigt som overhovedet muligt, så vi undgår nytårspanik!

Desserttapas

Bunde

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    ½ æg

Fremgangsmåde:

  • Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en foodprocessor/blender.
    Blend det sammen, indtil det ligner revet parmesan.
    Tilsæt æg, og kør et kort øjeblik, så dejen lige samler sig.
    Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i mindst en time.
  • Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og stik små cirkler ud med en rund kageudstikker (3 cm i diameter).
    Bag bundene i ca. 5 min ved 175 grader.
    Lad dem køle helt af.

Ni varianter – fyld og pynt

1. Mælkechokolade + hasselnød + skovsyre

Mælkechokoladeganache:

  • 100 g mælkechokolade
    50 ml piskefløde
    10 g glukosesirup
    1 nip salt

Desuden:

  • Ristede hasselnødder
    Rød skovsyre

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Smag til med salt.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Placer en ristet hasselnød på midten af en bund.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top udover hasselnødden.
  • Gør den lidt flad med fingeren.
    Pynt med røde skovsyreblade.

2. Mørk chokolade + hindbær

Mørk chokoladeganache:

  • 75 g mørk chokolade
    75 ml piskefløde
    10 g glukosesirup
    1 nip salt

Desuden:

  • Frysetørret hindbærpulver
    Spiseligt sølvstøv
    Rød skovsyre

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Smag til med salt.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
  • Gør den lidt flad med fingeren.
    Pynt med frysetørret hindbærpulver, sølvstøv og røde skovsyre.

3. Dulcey + peanuts

Dulcey-ganache:

Desuden:

  • Peanutbutter
    Saltede peanuts
    Spiseligt guldstøv

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Smag til med salt.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Kom en lille dut peanutbutter på en bund.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden (udover peanutbutteren).
    Pensl en halv peanut med guldstøv, og placer den i midten.
    Pynt med guldstøv.

4. Hvid chokolade + lime + basilikum + pistacie

Hvid chokoladeganache med lime og basilikum:

  • 100 g hvid chokolade
    3 basilikumblade
    1 tsk sukker
    40 ml piskefløde
    10 ml frisk limesaft

Desuden:

  • Grønne, usaltede pistacienødder
    Spæde basilikumblade

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Stød basilikumblade og sukker i en morter.
    Bring piskefløde og basilikumsukker forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Smag til med limesaft.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Blend pistacienødder til mel.
  • Form små kugler af ganachen, og rul dem i pistaciemelet.
    Kom en lillebitte smule ganache på midten af en bund, og klistr en grøn kugle fast derpå.
    Pynt med spæde basilikumblade.

5. Hvid chokolade + citron

Hvid chokoladeganache med citron:

  • 100 g hvid chokolade
    25 ml piskefløde
    25 g frisk citronsaft

Desuden:

  • Minimacarons (fyldt med samme ganache)
    Kandiseret viol

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og citronsaft forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt lidt ganache ud på en bund.
  • Placer en minimacaron i den ene side, og pynt med kandiseret viol.

6. Lakrids + hvid chokolade + hindbær

Lakridsganache:

  • 90 g hvid chokolade
    45 ml piskefløde
    35 ml sød lakridssirup fra Bülow

Desuden:

  • Frysetørret hindbærpulver

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
    Gør den lidt flad med fingeren.
    ‘Rul’ den i frysetørret hindbærpulver.

7. Mørk chokolade

Mørk chokolademousse:

  • 50 g mørk chokolade
    100 ml piskefløde
    evt. kaffe, appelsin, mynte…

Desuden:

  • Kakaopulver

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Pisk 2/3 af fløden til let skum i en skål, og sæt det til side.
    Bring 1/3 af fløden (resten) forsigtigt i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
  • Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend lidt af flødeskummet i, og så resten. (Arbejd hurtigt.)
    Fordel moussen i små halvkugle silikoneforme (3 cm i diameter), og sæt dem i fryseren i min. et par timer eller natten over.
  • Placer en frossen mousse-halvkugle på en bund, og lad den tø op i køleskabet.
    Drys med kakaopulver.

8. Dulcey + salt

Dulcey-ganache:

Desuden:

  • Ultratynde Dulcey-flager
    Flagesalt

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Smag til med salt.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en fin top ud på bunden.
    Pynt med Dulcey-flager og flagesalt.

9. Hvid chokolade + lakrids + citron

Hvid chokoladeganache med citron:

  • 100 g hvid chokolade
    25 ml piskefløde
    25 g frisk citronsaft

Desuden:

  • Søde/salte lakridser (fra Bülow)
    Rålakridspulver (fra Bülow)
    Spiselig blomst

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og citronsaft forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
  • Klip de søde/salte lakridser midt over, og placer en halv lakrids på midten af en bund.
    Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en fin top ud.
    Pynt med et drys rålakridspulver og en spiselig blomst.

Indlægget indeholder affiliatelinks.