Tag-arkiv: jordbærtærte

Små jordbærtærter

Jordbærtærte

Efter et par vidunderlige, men virkeligt hårde måneder i skrivehi er jeg endelig tilbage og klar på at dele en masse nye, søde opskrifter med jer. ‘Majas kager’ sendes i trykken meget snart og skal, til september, fejres med et brag af en fest. Jeg håber sådan, I vil være med!

Jeg er ked af min lange tavshed herinde. Heldigvis plejer I at være så søde og forstående, at det næsten er til at tude over. Tak fordi I bærer over med mig og holder ud. I er guld! Nu vil jeg tage revanche, dele en masse nye sager med jer og forhåbentligt lokke jer en tur i køkkenet eller tre.

I dag får I opskriften på små, sommerlige jordbærtærter med saftig mandelfrangipane og cremet, vaniljeprikket koldskålsganache. Vi spiste dem i sidste uge, mens vi fejrede manusaflevering (og mandag). Min mand var svært begejstret, og Sia Sky ligeså. Skynd dig at bage dem, mens jordbærrene er saftige og fulde af sødme!

P.S. Om ikke særlig længe sker meget store forandringer herinde, og jeg er ved at boble over af spænding og glædning. Mens min mand knokler løs for at blive færdig med teknikken, bager jeg lige et par kager mere…

Jordbærtærte

Små jordbærtærter

10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g koldt smør
    1 knivspids salt
    1⁄2 æg

Frangipane:

  • 50 g mandelmel
    50 g sukker
    50 g blødt smør
    1⁄2 æg
    1 nip salt
    1 spsk amaretto

Koldskålsganache:

  • 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    75 ml piskefløde
    50 ml kærnemælk
    korn af ½ vaniljestang
    1-2 spsk citronsaft

Pynt:

  • friske jordbær
    flormelis

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, 
og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
    Beklæd små tærteringe (5-6 cm
i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Sæt tærtebundene i køleskabet, mens du laver frangipanen.

Frangipane:

  • Kom mandelmel, sukker, smør, æg, salt og amaretto i en skål, og pisk
 det let og luftigt.
    Smør frangipanen ud i et tyndt lag i bundene, og bag tærterne i ca. 20 minutter ved 175 grader, til de er dejligt gyldne.
    Lad dem køle helt af.

Koldskålsganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
    Stavblend ganachen, og fyld den i tærterne oven på franigpanen.
  • Stil tærterne i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.

Pynt:

  • Skær jordbær i tynde skiver med et mandolinjern eller en skarp knip, og lav små jordbærroser af dem.
    Placer jordbærroserne på tærterne, og sigt flormelis udover.

Tip: Jeg bager altid mine tærter i perforerede tærteringe. De er så nemme at arbejde med og giver et knivskarpt look. 

Tip: Når jordbærsæsonen er ovre, kan jordbærroserne snildt erstattes af andre søde, røde bær. Kirsebær og hindbær er f.eks. herlige suppleanter. 

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Jordbærtærte med basilikum

Jordbærtærte med mazarin og basilikum

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Hele vinteren tæller jeg ned til de triste, udenlandske jordbær, der kun smager af en smule mere end at stikke tungen langt ud af vinduet, skubbes i skyggen af de små, saftige jordbær fra dansk jord.

Så snart de er her, springer jeg i køkkenet og bager jordbærtærte. Eller rettere sagt jordbærtærter. Sidste år bagte jeg bl.a. denne basilikumkrydrede sag. Jeg delte opskriften i Politiken, men tærten smager så vanvittigt godt, at jeg er nødt til også at dele den her. 

Psst. Om du gemmer 2 eller 10 basilikumblade i tærten, står dig selvfølgelig frit for. Jeg er svært begejstret for basilikum, så jeg går ‘all in’. 

Jordbærtærte med basilikum

8-10 personer

Ingredienser

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Basilikummazarin:

  • 5 store basilikumblade
    150 g marcipan
  • 75 g sukker
  • 50 g smør, blødt
    1 æg

Hvid chokoladeganache med basilikum:

  • 100 g hvid chokolade
    50 ml piskefløde
    2 store basilikumblade

Pynt:

  • 5-700 g små jordbær
    1 spsk grønne, usaltede pistacienødder
    8-10 små basilikumblade
    2-3 jordbærblomster

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Skær smør i små tern, og kom hvedemel, flormelis, salt og smørtern i en blender.
  • Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
  • Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
  • Beklæd en tærteform med løs/uden bund (20 cm i diameter) med dejen, og sæt bunden i køleskabet, mens du laver mazarinen.

Basilikummazarin:

  • Hak basilikum helt fint, og riv marcipan groft.
    Kom alle ingredienser i en skål, og pisk massen let og luftig.
    Fordel mazarinen i tærtebunden, og bag tærten i 20-22 min ved 175 grader.
    Lad den køle helt af.

Hvid chokoladeganache med basilikum:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring piskefløde og basilikum forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Fisk basilikumbladene op, og vent et øjeblik.
    Rør i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Sæt ganachen i køleskabet en times tid eller to, og smør et tyndt lag ud på tærten.

Pynt:

  • Skær jordbærer i tynde skiver, og placer dem sirligt på tærten. (Start i kanten og bevæg dig indad, så du får et fint blomstermønster.)
    Pynt med hakkede pistacienødder, basilikumblade og jordbærblomster.

Strawberry tart with basil

Serves 8-10

Ingredients

Crust:

  • 75 g butter, cold
    150 g all-purpose flour
    50 g icing sugar
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Basil marzipan filling: 

  • 5 big basil leaves, finely chopped
    150 g marzipan, grated
  • 75 g sugar
  • 50 g butter, soft
    1 egg

White chocolate basil ganache:

  • 100 g white chocolate
    50 ml heavy cream
    2 big basil leaves

Decoration: 

  • 5-700 g small strawberries
    1 tbsp unsalted pistachios
    8-10 small basil leaves
    2-3 strawberry flowers 

Instructions

Crust:

  • Cut butter into small cubes, and process flour, icing sugar, salt and butter cubes in a food processor for a few seconds until combined.
    Add egg, and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper, and let rest in the refrigerator for at least an hour.
    Place gently into a tart pan (20 cm diameter).
    With a sharp knife, trim the edges of the dough to fit the tart pan.

Basil marzipan filling: 

  • Beat all ingredients in a bowl until light and fluffy.
  • Fill the tart shell with the basil marzipan filling.
    Bake for 20-22 mins at 200 degrees Celsius.
    Let cool completely.

White chocolate basil ganache:

  • Finely chop the chocolate and put it into a bowl.
    In a small saucepan, bring cream and basil leaves to a boil.
    Pour hot cream, through a sieve, over chocolate.
    Wait a minute or two.
    Stir in a very tight circle in the center of the bowl.
    Keep stirring until the ganache turns shiny.
    Let rest in the refrigerator for one
     hour.
    Spread ganache in thin, even layer on top of tart.

Decoration: 

  • Decorate the cake with sliced strawberries, pistachios, basil leaves and strawberry flowers. 

Jordbærtærte med mazarin og basilikum