Tag-arkiv: kærnemælksganache

Små hindbærtærter med hjerteswirl

tærter med hjerteswirl og kærnemælksganache

Små, hindbærforkælede kærnemælkstærter med kærlighedsbudskab. Med knasende havrekiksebund, hjerter af syrligsød hindbærsirup og en lækker, cremet kærnemælksganache, du simpelthen må love mig at smage. Den er genial.

Tærterne smager lidt af koldskål og meget af sommer. Lige hvad jeg trænger til. Mon jeg er den eneste?

Små hindbærtærter med hjerteswirl

4 små tærter

Ingredienser

Kiksebund:

  • 100 g havrekiks
    50 g smør
    1 nip salt

Hindbærsirup:

  • 50 g hindbær
    25 g sukker

Kærnemælksganache:

  • 100 g hvid chokolade
    50 g piskefløde
    40 g kærnemælk
    1 nip salt

Fremgangsmåde

Kiksebund:

  • Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål.
    Smelt smørret, og rør det i kiksekrummerne.
    Fordel massen i små tærteforme (7 cm i diameter), og tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom bundene i køleskabet, mens du laver fyldet.

Hindbærsirup:

  • Bring hindbær og sukker i kog i en gryde, og kog det ind til en sirup.
    Kom siruppen på glas, og sæt den på køl.

Kærnemælksganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og salt til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og stavblend ganachen.
    Fordel ganachen i de fire tærtebunde, og stil tærterne på køl i ca. ½ time, så ganachen sætter sig en smule.
    Kom hindbærsiruppen i en sprøjtepose med lille rund tylle, og sprøjt små dutter ud på en af tærterne i en spiral.
    Kør en tandstik igennem dutterne – uden at løfte undervejs. (Start i midten og bevæg den udad.)
    Gentag med resten af tærterne.
    Sæt tærterne tilbage i køleskabet, og lad dem stå 3-4 timer eller natten over.

Tip 1: Prøv evt. at tilsætte lidt rålakridspulver i kiksebunden. Det er slet ikke dumt!

Tip 2: Kom evt. et lille lag hindbærsirup/hindbærsyltetøj/hindbærgelé under kærnemælkeganachen.

(Opskriften er udviklet til og bragt i ‘Spis og Bo’ i Politiken.)

tærter med hjerteswirl og kærnemælksganache

Frangipanetærte med kærnemælksganache, bær og blomster

Blomstertærte rabarber frangipane pistacie

Blomstersmuk sommertærte med sprød pistaciemørdej, saftig pistaciefrangipane, solbær, brombær, blomster og min allernyeste addiction: kærnemælksganache. Det er smadderdygtige dessertkok Daniel Kruse (Molen, Nexø), der har introduceret mig for kærnemælksganachen – og jeg faldt bagover første gang, jeg smagte den. Den er syrlig, sød, let, cremet og blød. Perfekt til tærter, kager, desserter og til at spise rent med ske. Næste gang gør jeg den vaniljeprikket og gemmer den i nybagte vandbakkelser. Hvis det bliver et hit, deler jeg selvfølgelig opskriften.

Må du få en smadderfin mandag!

Kram Maja

Blomstertærte rabarber frangipane pistacie

Frangipanetærte med kærnemælksganache, bær og blomster

10 personer

Ingredienser

Pistaciemørdej:

  • 25 g grønne, usaltede pistacienødder
    125 g hvedemel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Pistaciefrangipane:

  • 25 g grønne, usaltede pistacienødder
    25 g mandelmel
    50 g sukker
    50 g smør, blødt
    1/2 æg
    1 nip salt
    100 g friske blå bær, f.eks. brombær, solbær, blåbær

Kærnemælksganache:

Pynt:

  • spiselige blomster

Fremgangsmåde

Pistaciemørdej:

  • Blend pistacienødder til mel, og kom pistaciemel, hvedemel, flormelis, smør og salt i en blender.
    Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
    Beklæd en aflang tærteform (35 x 11 cm) med dejen, og prik bunden med en gaffel.
    Sæt bunden i køleskabet, mens du laver frangipanen.

Pistaciefrangipane:

  • Blend pistacienødder til mel.
    Kom pistaciemel, mandelmel, sukker, smør, æg og salt i en skål, og pisk det let og luftigt.
    Smør frangipanen ud i bunden af tærtebunden, og stik de friske bær ned i.
    Bag tærten i 20-22 minutter ved 175°C, til den er gylden.
    Lad tærten køle helt af.

Kærnemælksganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og salt til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og stavblend.
    Fordel forsigtigt ganachen oven på frangipanen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.

Pynt:

  •  Pynt med spiselige blomster lige inden servering.

Pistachio frangipane tart with blackberries and buttermilk

Serves 10

Ingredients

Pistachio crust:

  • 25 g unsalted pistachios
    125 g all-purpose flour
    50 g powdered sugar
    75 g butter, cold
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Pistachio frangipane:

  • 50 g unsalted pistachios
    50 g almond flour
    50 g sugar
    50 g butter, soft
    1/2 egg
    1 pinch of salt
    100 g berries, ex. blackberries, black currants, blueberries

Buttermilk ganache:

  • 150 g white chocolate, Ivoire 35 %
    75 ml heavy cream
    1 pinch of salt
    55 ml buttermilk

Decoration:

  • edible flowers

Instructions

Pistachio crust:

  • In a blender, pulse the pistachios until finely chopped.
    Add flour, powdered sugar, salt and butter and pulse for a few seconds until combined.
    Add egg and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
    Place gently into a tart pan (20 cm diameter).

Pistachio frangipane:

  • In a blender, pulse the pistachios until finely chopped.
    Pour chopped pistachios, almond flour, sugar, butter, eggs and salt into a bowl and beat until light and fluffy.
    Fill the tart shell halfway with the frangipane and gently press the berries down in the frangipane.
    Bake for 20 minutes at 175°C, until golden.
    Let cool completely.

Buttermilk ganache:

  • Chop chocolate finely and pour into a bowl. In a small saucepan, bring cream and salt to a boil and pour over the chopped chocolate. Let sit for 1 minute. Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth. Stir in buttermilk and mix with a hand blender. Pour mixture on top of tart and let rest in refrigerator for at least 3 hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate the tart with edible flowers just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Blomstertærte rabarber frangipane pistacie