Tag-arkiv: karamel

Nytårsdessert: solbærtærte med saltkaramel

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Om ni dage er det nytårsaften og tid til én af årets allervigtigste retter: nytårsdesserten. I mine øjne må nytårsdesserten gerne være ganske særlig. Ekstra lækker, ekstra festlig, ekstra glitrende. Jeg vil derfor de næste ni dage dele nye, fine nytårsdesserter med jer hver eneste dag. Måske holder jeg en enkelt pausedag juleaften (hvis altså jeg kan finde ud af det…) Men alle andre dage vil jeg overdynge jer med nytårsdesserter og håbe, at I vil lade jer inspirere og gøre kunsten efter. Jeg har allerede ærmet og hovedet fuldt af fine, festlige, finurlige desserter – og jeg glæder mig vanvittigt til at vise jer dem!

Første nytårsdessert i rækken er denne solbærtærte med saltkaramel. Den består af fire elementer: smørsprød mandelmørdej, fløjlsblød og sød saltkaramelganache, intens solbærganache og let og syrlig solbærmousse. Alene en enkelt bid byder på store smagsspark af den både syrlige, søde og salte slags – og jeg må indrømme, at jeg selv er helt solgt.

Julekram med nytårsstrejf,

Maja

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Overvejer du at kaste dig ud i tærten, så er her lidt tips og tricks:

1. tip: Alle elementer kan med fordel laves dagen før, så du blot skal nøjes med at samle og pynte tærterne på selve dagen. (Solbærmoussen kan faktisk laves allerede nu og bare opbevares i fryseren.)

2. tip: Vil du forenkle tærten, så drop solbærganachen og ‘nøjes’ med tre lag.

3. tip: Vil du gøre desserten vildere, så server en kugle god vaniljeis ‘on the side’. 

4. tip: Er du ikke solbærbegejstret, kan du sagtens erstatte solbær med andre syrlige bær. Ribs ville f.eks. også rocke.

5. tip: Jeg bager mørdejen i små, perforerede tærteringe og støber moussen i ca. samme størrelse cylinder-silikoneforme, som jeg blot fylder halvt op med mousse. Begge dele kan købes i Kunst og Køkkentøj.

Nytårsdessert: små solbærtærter med saltkaramel

8-10 små tærter

Ingredienser

Solbærmousse:

  • 2 blade husblas
    100 g frosne solbær
    50 g sukker
    korn af 1/2 vaniljestang
    1 spsk citronsaft
    75 ml piskefløde
    75 g skyr/græsk yoghurt

Mørdej:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Saltkaramelganache:

Solbærganache:

  • 100 g Ivoire 35 % eller anden hvid chokolade
    100 g frosne solbær
    saft fra 1/2 citron
    20 g glukosesirup

Pynt:

  • rød skovsyre
    evt. lidt frysetørret solbærstøv

Fremgangsmåde

Solbærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Kom solbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, bring det forsigtigt i kog og lad det simre i ca. 5 min.
    Tag gryden af varmen, og sigt massen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme solbærsirup.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr/græsk yoghurt, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
    Vend lidt af flødeskummet i den håndvarme solbærsirup.
    Vend derefter solbærskummet forsigtigt i resten af flødeskummet.
    Fordel moussen i små, runde silikoneforme (5 cm), og kom dem i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Mørdej:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Beklæd små tærteringe (5 1/2 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Bag tærtebundene i 10-15 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Saltkaramelganache:

  • Smelt den karamelliserede hvide chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen, og smag til med salt.
    Fordel ganachen i tærtebundene, så de bliver fyldt ca. halvt op.
    Stil bundene i køleskabet i et par timer eller i fryseren et øjeblik, til ganachen har sat sig.

Solbærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring solbær, citronsaft og glukosesirup i kog, og lad det simre i et par minutter.
  • Sigt massen.
    Vej 50 g varm solbærsaft af, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
  • Fortsæt med at røre, til massen samler sig.
    Stavblend evt. ganachen.
    Fordel ganachen oven på saltkaramelganachen i tærtebundene.
    Sæt bundene i køleskabet i et par timer eller i fryseren et øjeblik, til ganachen har sat sig.

Samling og pynt:

  • Tag de frosne solbærmousser ud af silikoneformen, og placer dem oven på tærterne.
    Lad gerne de færdigsamlede tærter tø op i køleskabet, hvis du har plads. (Ellers går det alligevel.)
    Pynt med skovsyreblade og evt. frysetørret solbærstøv lige inden servering.
I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Indlægget indeholder affliatelinks!

Små saltkarameltærter

Saltkarameltærter

(For English recipe, scroll down to the grey recipe box and click flag.)

Måske årets nytårsdessert? Eller bare ganske almindelig mandagsforkælelse. Disse saltkarameltærter dur til begge dele. Faktisk til det hele. De består af en smørsprød mandelmørdej fyldt med den mest vidunderlige, fløjlsbløde, cremede, karamelsøde ganache og store fine saltflager. Simpelt, sødt, salt og helt perfekt!

Meget sjældent har jeg svært ved at dele ud, men lige disse tærter har jeg lyst til at gemme helt bagerst i køleskabet og spise selv. Alle sammen. (Det siger jeg selvfølgelig ikke højt…)

Jeg kommer muligvis til at lave dem som minitærter til mine desserteftermiddage i december. Mon nogen af jer har noget imod det? Ellers må I protestere i kommentarfeltet nedenunder… ;-)

Masser af saltkaramelkærlighed og kram,

Maja

Hvis du lige som mig er meget glad for knas, kan du gemme en lille skefuld karamelliserede peanuts nederst i hver tærte. Det bliver de – om muligt – kun en smule bedre af.

Hvis du har glemt, hvordan man karamelliserer hvid chokolade, så find fremgangsmåden lige her. Husk at bruge en hvid chokolade af god kvalitet – ellers kan karamelliseringen drille. Du kan også snyde og bruge Dulcey i stedet. Ganachen får dog ikke helt så karamellækre noter som med en karamelliseret Ivoire.

Saltkarameltærter

Små saltkarameltærter

8-10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

Pynt:

  • flagesalt

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Beklæd små tærteringe (5 1/2 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Bag tærtebundene i 10-15 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
    Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
    Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
    Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
    Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
    Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
    Kom chokoladen i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend ganachen, og smag til med salt.
    Fordel ganachen i tærtebundene.
    Sæt tærterne i køleskabet et par timer eller natten over.

Pynt:

  • Tag tærterne ud af køleskabet lidt før servering, så de når at temperere.
    Pynt med flagesalt.

Tip: Når tærtebundene er så små, er det svært at blindbage dem. Derfor holder jeg blot øje med bundene under bagningen og stikker i dem med en gaffel, hvis de begynder at løfte sig.   

Salted caramel tarts

8-10 small tarts

Ingredients

Pastry:

  • 125 g all-purpose flour
    25 g almond flour
    50 g powdered sugar
    75 g butter, cut into small cubes
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Caramelized white chocolate ganache:

  • 150 g caramelized white chocolate (check my caramel mousse to see how to caramelize white chocolate)
    100 ml heavy cream
    15 glucose syrup
    1 pinch of salt

Decoration:

  • salt flakes

Instructions

Pastry:

  • In a blender, pulse all-purpose flour, almond flour, powdered sugar, salt and butter for a few seconds until combined.
    Add egg and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
    Place gently into small tart pans (5 1/2 cm diameter).
    Use a fork to lightly prick the bottoms.
    Bake for about 10-15 minutes at 175°C until golden.
    Let cool completely.

Caramelized white chocolate ganache:

  • Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove from heat.
    In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Add salt to taste.
    Carefully, fill in tart shells and refrigerate for at least a few hours or overnight.

Decoration:

  • Allow tarts to come to room temperature before serving.
    Sprinkle with salt flakes.

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Cheesecake med pære, karamel og kanel

Cheesecake med pære, kanel og karamel

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Knasende, kanelkrydret kiksebund, cremet cheesecakefyld med masser af vaniljeprikker, fløjlsblød karamelganache og en ret pæn pærerose på toppen. Den perfekte efterårscheesecake i mine øjne.

Cheesecaken kom til verden af en impulsiv idé, en stor lækkersult og et køleskab fuldt af Clara Frijs pærer. Lynhurtigt stod den klar, og lynhurtigt forsvandt den igen…

Og nej, pærerosen tager faktisk ikke så lang tid at lave – hvis blot du har et skarpt mandolinjern (og nøjes med at slice pærestykkerne – ikke fingrene!). Jeg er lykkelig for mit lille, japanske mandolinjern købt i ‘Kunst og Køkkentøj’ – min all time favoritbiks, hvad kagegrej og kageforme angår. Du kan også altid erstatte pærerosen med kvarte pærer placeret i et sirligt mønster – eller små æbletern lagt hulter til bulter. Cheesecaken skal nok tage kegler uanset!

Ha’ den dejligste weekend. Må den blive fuld af solskin og søde (bage/kage)stunder!

Cheesecake med pære, kanel og karamel

Cheesecake med pære, karamel og kanel

8 personer

Ingredienser

Kiksebund:

  • 250 g havrekiks
    2 tsk stødt kanel
    100 g smør

Fyld:

  • 2 blade husblas
    saft af 1/2 citron
    75 g brun farin
    korn af 2/3 vaniljestang
    300 g flødeost
    120 g skyr

Karamelganache:

Pynt:

  • 4-5 små, grønne pærer
    citronsaft
    1/2 spsk grønne, usaltede pistacienødder
    duftgeranier eller andre spiselige blomster

Fremgangsmåde

Kiksebund:

  • Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål sammen med kanel.
    Smelt smør i en lille gryde, og rør det i kiksemassen.
    Fordel kiksemassen i en springform (18 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Sørg for at dække både bund og kant.
    Tryk massen godt sammen med fingrene.
    Sæt formen i køleskabet, mens du laver fyldet.

Fyld:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Varm citronsaft, brun farin og vaniljekorn forsigtigt op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sirup.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk flødeost og skyr let og luftigt, og vend forsigtigt den håndvarme sirup i. Fordel cheesecakefyldet i kiksebunden, og sæt kagen tilbage i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen, og fordel den oven på cheesecakefyldet.
    Stil kagen tilbage i køleskabet i ca. 3 timer, til kagen har sat sig, eller natten over.

Pynt:

  • Skær pærerne i kvarte, og fjern kernehus.
    Skær kvarterne i ultratynde skiver på et mandolinjern, og dyp dem i citronsaft, så de ikke bliver brune.
    Dup dem tørre med lidt køkkenrulle.
    Placer pæreskiverne på tærten, så de danner en rose. Start i kanten og bevæg dig indad.
    Pynt med finthakkede pistacienødder og duftgeranier.

Tip: Hvis du er lige så utålmodig som mig, så gør plads i fryseren, og stil kagen derned efter hvert step. Så er der lynhurtigt kage til kaffen!

Pear caramel cinnamon cheesecake

Serves 8

Ingredients

Base:

  • 250 g oat biscuits
    2 tsp ground cinnamon
    100 g butter

Filling:

  • 2 sheets of gelatine
    juice of 1/2 lemon
    75 g brown sugar
    seeds of 2/3 vanilla pod
    300 g cream cheese
    120 g skyr (or greek yogurt)

Caramel ganache:

  • 200 g Dulcey 32 %, Valrhona
    100 ml heavy cream
    15 g glucose syrup

Decoration:

  • 4-5 small, green pears
    lemon juice
    1/2 tablespoons green, unsalted pistachios
    edible flowers

Instructions

Base:

  • In a blender, process biscuits until fine crumbs form.
    Pour crumbs, cinnamon, and melted butter into a bowl and stir until well combined.
    Press mixture over base and sides of a springform pan (18 cm diameter).
    Put in refrigerator to set.

Filling:

  • Soak the gelatine in cold water.
    In a small saucepan, warm lemon juice, brown sugar and vanilla seeds and remove from heat.
    Squeeze excess water from the gelatine sheets and stir into the warm syrup.
    Allow syrup to cool.
    Beat together cream cheese and skyr/yogurt until light and fluffy and fold in the syrup.
    Pour the filling into the biscuit base and put in refrigerator to set.

Caramel ganache:

  • Chop chocolate finely and pour into a bowl.
    In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chopped chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Mix with a hand blender.
    Pour over cheesecake filling and put back in refrigerator for at least 3 hours or overnight.

Decoration:

  • Using a mandolin (or a sharp knife), slice the pear into thin slices.
    Sprinkle with a bit of lemon juice.
    Arrange pear slices on top of cheesecake to make a rose pattern.
    Decorate with chopped pistachios and edible flowers.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Min bedste brownie

Min bedste brownie Snickersbrownie

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Endnu en kageklassiker klædt på til fest. Denne gang er det brownien, der står for skud. Du har måske set min bedste brownie før. Men har du bagt og smagt den?

Den er perfekt fudgy, snasket og lækker. Rig på chokolade og fattig på mel. Og med store strejf af salt. Bag den altid en anelse i underkanten, og lad den sætte sig natten over. Den er virkelig ventetiden værd.

Brownien kan serveres i ensom majestæt. Eller forkæles med fløjlsblød chokoladecremeux som her:

Min bedste brownie

Den kan også forklædes som Snickers. Tilsættes masser af mælkechokolade, karamelliserede peanuts og salt:

Min bedste brownie

(Opskriften må du desværre vente lidt på. Den gemmer sig i min nye dessertbog sammen med en meget sød historie.)

Den kan også toppes med chewy karamel. Proppes med store stykker chokolade. Fyldes med grofthakkede nødder. Eller krydres med appelsinskal eller kaffe. Kun fantasien sætter grænser!

Min bedste brownie har frembragt så mange søde stunder i mit lille hjem. Må den gøre det samme i dit! ♡

Min bedste brownie

6-8 personer

Ingredienser

  • 120 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    60 g smør
    2 æg
    180 g sukker
    30 g hvedemel
    10 g kakaopulver
    1/3 tsk flagesalt

Fremgangsmåde

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Pisk æg og sukker let sammen, og vend chokoladeblandingen i.
    Rør mel, kakao og salt i.
    Hæld dejen i en firkantet form (ca. 16 x 16 cm) beklædt med bagepapir.
    Bag brownien i ca. 25 min ved 175 grader.
  • Lad den sætte sig i køleskabet natten over.

My best brownie

Serves 6-8

Ingredients

  • 120 g Caraïbe fra Valrhona or another dark chocolate
    60 g butter
    2 eggs
    180 g sugar
    30 g all-purpose flour
    10 g cocoa powder
    1/3 tsp salt

Instructions

  • Melt chocolate and butter in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie).
    In another bowl, beat eggs and sugar together until smooth.
    Add chocolate mixture.
    Stir in flour, cocoa powder and salt.
    Spread brownie batter into a square cake tin (16 x 16 cm) lined with baking paper.
    Bake for about 25 minutes at 175 degrees Celsius.
    Let rest overnight.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

 

Nytårsdessert: Saltkarameltærter med karamelliserede peanuts og pufsukker

Saltkarameltærte med karamelliserede peanuts

Sprød og blød. Salt og sød.

Og sandsynligvis sidste nytårsdessert fra min hånd.

Med mindre jeg får abstinenser i morgen.

Og nogen kommer og tømmer vores køleskab.

Alle hylder er pt. proppede med søde sager, og alm. mad er forvist til altanen.

Det er en barsk skæbne at være en gulerod og en spegepølse i vores hjem.

Har du styr på desserten endnu?

Ellers er disse små tærter drønlækre og overraskende lette at trylle frem.

Sprød, smørmættet mørdej fyldt med karamelliserede peanuts, pufsukker og blød saltet karamel, som gør tærten komplet umulig at modstå!

Server evt. tærten med en lille kugle is og lidt frisk frugt. Det tager de ikke skade af.

(En lille teaser-video fra Instagram)

Saltkarameltærter med karamelliserede peanuts

ca. 10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    ½ æg

Karamelliserede peanuts:

  • 50 g saltede peanuts
    50 g sukker

Desuden:

  • Lidt pufsukker

Saltet karamel:

  • 200 g sukker
    100 ml piskefløde
    1 nip salt

Pynt:

  • Spiseligt guldstøv
    Pufsukker

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en foodprocessor/blender.
    Blend det sammen, indtil det ligner revet parmasan.
    Tilsæt æg, og kør et kort øjeblik, så dejen lige samler sig.
    Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i mindst en time.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og beklæd små tærteforme (ca. 7 cm i diameter) med dejen.
    Prik bundene med en gaffel.
    Læg forsigtigt stanniol over bundene, og fyld dem op med tørre bønner el lign.
    Bag bundene i ca. 10 min ved 175 grader.
    Fjern så bønner og stanniol, og bag videre i ca. 5 min.
    Lad bundene køle helt af.

Karamelliserede peanuts:

  • Hak peanuts groft.
    Smelt sukker til gylden karamel i en gryde, og rør hurtigt peanuts i.
    Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.
    Hak den fint, og bland den med pufsukker.
    Kom lidt knas i bunden af hver tærtebund, og gem resten til pynt.

Saltet karamel:

  • Varm fløden op i en lille gryde, og sæt den til side.
    Smelt forsigtigt sukker til gylden karamel i en anden gryde.
    Tag gryden af varmen, og tilsæt fløden lidt ad gangen under omrøring.
    Tilsæt salt.
  • Lad karamellen køle lidt af, og fyld bundene med den, så al knas er dækket.
    Sæt tærterne på køl natten over.

Pynt:

  • Pynt f.eks. med lidt karamelliserede peanuts, pufsukker og guldstøv.

Tip: Hvor meget pufsukker, du gemmer i hver tærte, er op til dig. Du kan også variere fra tærte til tærte, så nogle gæster får en kæmpeeksplosion i munden, mens andre slipper. Pufsukkeret kan selvfølgelig også helt undlades.  

Saltkarameltærte med karamelliserede peanuts

Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel

Seks kugler macarons, tak!

Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel

Og et par miniisvaffelmacarons med saltkaramel og hindbær!

Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel

Selv om alt er vådt og gråt, spiser vi is i ekstrastore mængder og i alle afskygninger herhjemme.

Det er jo sommer!

Sent i går aftes nød jeg en stille stund på altanen med selvplukkede sommerbær, små isvaffelsmacarons, flygtige skyer og duften af sommerregn.

Jeg blev ramt af den sidste solstråle – og af lykke.

Måske jeg smutter derud igen om lidt.

Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel

De små isvaffelmacarons gemmer på sød hindbærfrosting og saltet karamel.

En helt genialt ægtepar, hvis du spørger mig.

Jeg har lavet de små isvaffeltrekanter på mit elskede isvaffeljern med denne opskrift.

Du kan sagtens droppe vaflerne og ‘nøjes’ med de labre, lyserøde macarons.

Men lov mig at give den gas med glimmeret! Og saltkaramellen!

Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel

OPSKRIFT

Antal: 30 macarons

Bunde:
150 g mandelmel
150 g flormelis
Lidt rød pulverfarve
50 g past. æggehvider

150 g sukker
50 g vand
50 g past. æggehvider

Hindbærfrosting:
125 g flormelis
35 g blødt smør
2 spsk hindbærpuré (uden kerner)
1 squeeze citronsaft

Saltkaramel:
200 g sukker
100 ml piskefløde
1/2 tsk havsalt

Bunde:
Bland mandelmel, flormelis og pulverfarve i en skål, og rør 50 g æggehvider i blandingen.
Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117 grader.
Pisk de resterende 50 g æggehvider stive i en skål, og hæld den 117 grader varme sirup ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
Pisk videre, indtil marengsen er afkølet.
Vend forsigtigt marengs i mandelblandingen, og kom massen i en sprøjtepose med rund tyl.
Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad bundene hvile i ca. 30 min.
Bag bundene i ca. 8 min ved 150 grader.
Sæt en træske i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5 min.
Lad bundene køle helt af.

Hindbærfrosting:
Kom alle ingredienser i en skål, og pisk dem sammen – først ved lav hastighed, dernæst ved høj, indtil frostingen er let og luftig.
Kom frostingen i en sprøjtepose med lille, rund tyl. 

Saltkaramel:
Opvarm fløden, og sæt den til side.
Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde.
Tag gryden af varmen, og tilsæt fløden lidt ad gangen under omrøring.
Tilsæt salt.
Lad karamellen køle helt af, og kom den i en sprøjtepose.

Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel

Samling:
Lav ringe af hindbærfrosting på halvdelen af bundene, og fyld saltkaramel i midten.
Saml dine macarons med resten af bundene.
Pynt med lyserød farve og glimmer.
Stik evt. en isvaffel i.

Isvaffelmacarons med hindbær og saltkaramel

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Fyldte chokolader med saltkaramel

Fyldte chokolader saltkaramel

Måske er det ikke verdens største overraskelse.

Men jeg er temmelig fortabt i saltkaramel.

Og alle dens søskende.

Flydende, blød, chewy, hård, knasende.

Ja tak til det hele!

Denne karamel er den bløde af slagsen.

Med havsalt en masse til at fremhæve karamelsmagen.

Allerhelst spiser jeg den rent med en ske.

Eller i/ovenpå is.

Men den egner sig også eminent som fyld.

I tærter, macarons, chokolader…

Sidstnævnte får du opskriften på i dag.

Karamellens konsistens afhænger af flødemængde og temperatur.

Og WAUW-oplevelsen af chokoladevalg.

Jeg bruger Manjari fra Valrhona.

Det er én af mine favoritchokolader (af den mørke slags). Og så er den ret nem at temperere.

Har du en mørk chokolade liggende, som du elsker, så brug endelig den. Vær dog opmærksom på, at nogle chokolader egner sig langt bedre til temperering end andre.

Til slut: Sørg for at temperere chokoladen i et køkken, der ikke er for varmt. En rumtemperatur på 20 grader er at foretrække.

Rigtig god og sød fornøjelse!

Fyldte chokolader saltkaramel

OPSKRIFT

Ca. 40 fyldte chokolader (afhængig af størrelse)

Saltkaramel:
200 g sukker
100 ml piskefløde
1/2 tsk havsalt

Chokoladeskaller:
300 g Manjari eller anden mørk chokolade af god kvalitet
Evt. guldstøv

Saltkaramel:
Opvarm fløden, og sæt den til side.
Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde.
Tag gryden af varmen, og tilsæt fløden lidt ad gangen under omrøring.
Tilsæt salt.
Hæld karamellen på glas, og sæt det på køl, så det tykner.

Temperering af mørk chokolade:
Hak chokoladen fint.
Kom 2/3 af chokoladen i en skål, 1/3 i en anden.
Smelt de 2/3 chokolade i en skål over vandbad, og tag den af varmen, når den er 45-50 grader.
Tilsæt de resterende 1/3 chokolade, og rør rundt, indtil temperaturen er nede på 29 grader.
Varm så forsigtigt massen op igen (over vandbad eller med hårtørrer), indtil chokoladen er 32 grader.

Saltkaramelchokoladerinthemaking0

Fremstilling af fyldte chokolader:
Hæld den tempererede chokolade i en chokoladeform, og skrab overskydende chokolade af.
Bank blidt på formen, så du undgår luftbobler.
Vend chokoladeformen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen.
Skrab formens overflade ren, og stil formen i køleskabet i 10 min.
Fyld den afkølede karamel i (med 2 mm til kanten).
Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
Luk de fyldte chokolader med en gang chokolade mere.
Skrab igen overfladen ren.
Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
Bank forsigtigt de færdige chokolader ud af formen, og NYD!

Fyldte chokolader saltkaramel

Fyldte chokolader saltkaramel

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Hindbærbombe med karamelglaze

Påskekage hindbærmousse karamelglaze karamel

Påskeferie.

Vi starter dagen langsomt, tøffer rundt i pyjamas og uglet paryk, spiser chokolade i sengen (som altid), synger ‘bjørnen sover’ på repeat, køber os fattige i cafékaffe, overvejer at hænge lamper op, udskyder det igen (vi har jo ferie!), bager masser af kager, spiser masser af kager, får uventede gæster, sover middagslur (Sia og far), ser sørgelige film (og græder lidt), fjoller rundt og griner os ondt i maven, spiller spil og eksperimenterer med mirror glaze til moussekager (mest mig).

Sidstnævnte er en svær kunst at meste.

Men det er sjovt. Og et ret perfekt påskeprojekt.

Under den spejlblanke karamelglaze gemmer sig himmelsk hindbærmousse og karamelliserede peanuts. Sødt, syrligt og salt i samme lille bid. Jeg er solgt.

Påskekage hindbærmousse karamelglaze karamel

6 personer

Chokoladeskal:
100 g Dulcey fra Valrhona

Hindbærmousse:
1 1/2 blade husblas
125 g hindbær
25 g sukker
1-2 tsk citronsaft
125 g piskefløde

Karamelliserede peanuts:
50 g salte peanuts
50 g sukker

Karamelglaze:
2 blade husblas
135 g Dulcey fra Valrhona
110 ml piskefløde
15 g smagsneutal olie

Chokoladeskal:
Smelt chokolade i en skål over vandbad (og temperer den).
Pensl et tyndt lag chokolade i seks silikone-halvkugleforme.
Sæt dem i fryseren, mens du laver moussen.

Hindbærmousse:
Udblød husblas i koldt vand.
Kom hindbær og sukker i en gryde, og bring det i kog.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme hindbærpuré.
Si hindbærkernerne fra, og lad massen køle lidt af.
Tilsæt citronsaft.
Pisk fløden let til skum, og vend den forsigtigt i hindbærpuréen.
Fyld chokoladeskallerne næsten op med hindbærmousse, og sæt dem i fryseren, så moussen sætter sig.
Lav karamelliserede peanuts og karamelglaze imens.

Karamelliserede peanuts:
Smelt sukker til karamel i en tykbundet gryde, og rør peanuts i.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.
Hak den fint.
Fordel lidt peanutknas i bunden af hver bombe, og gem resten til pynt.

Karamelglaze:
Udblød husblas i koldt vand.
Bring fløde til kogepunktet, og tag gryden af varmen.
Vrid husblas fri for vand, og rør den i den varme fløde.
Hæld fløden over den finthakkede chokolade, og rør rundt i midten af skålen, indtil massen er homogen.
Tilsæt olie, og stavblend massen.
Lad glazen køle lidt af, og hæld den over moussekagerne lige inden den sætter sig.
(Hvis glazen er for varm, vil den smelte kagen. Hvis glazen er for kold, vil den begynde at klumpe og ødelægge det spejlblanke look.)
Pynt kanten af kagerne med peanutknas, og server straks.

Tip 1: Jeg sætter chokoladeskaller og mousse i fryseren for at fremskynde processen. Du kan sagtens sætte dem i køleskabet i stedet – så tager de enkelte steps bare bare længere tid. Men sørg for, at chokoladeskallen er halvfrossen, når du hælder glaze udover.

Tip 2: Når du stavblender glazen, så før stavblenderen skråt ned i massen og ret op, før du blender. På den måde undgår du luftbobler.

Tip 3. Jeg sætter en moussekage på en gaffel, hælder godt med glaze ud over, så kagen får et fint lag, og lader resten af glazen dryppe ned i en skål. 

Påskekage hindbærmousse karamelglaze karamel

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Karamelflødeboller

Karamel flødeboller

L æ n g e  har jeg manglet en køkkenmaskine.

Jeg har lavet et utal af flødeboller og macarons på køkkenmaskiner, men de har alle været til låns.

Nu har jeg endelig fået min egen. En Ankarsrum Assistent 6290, som udover fedt design, er den bedste og mest effektive maskine, jeg nogensinde har arbejdet med.

Jeg har kun haft den et par uger, men kan allerede mærke, at vi bliver virkelig gode venner!

Den har f.eks. lige foræret mig en bunke blåbærsøde skumfiduser og fire forskellige slags flødeboller – på rekordtid! Ren jubiii!

Af de fire slags var disse karamelsøde min favorit! Jeg dyppede halvdelen i Caraïbe og halvdelen i Dulcey og gemte en gavmild mængde karamel i selve skummet.

Giv dem et drys guld, hvis du er glimmerglad som mig.

 

Ingredienser
Antal: 15 små flødeboller

Bund:
100 g marcipan

Karamel (til skummet):
50 g sukker
1 knivspids salt

Skum:
30 g vand
75 g sukker
40 g glukosesirup
50 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker

Overtræk:
150 g Dulcey fra Valrhona
Lidt spiselig guldstøv 

Bund:
Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir, og stik små cirkler (ca. 3 cm i diameter) ud med en kageudstikker.
Bag bundene ved 200 grader i 5-10 min – til de er gyldne.
Lad dem køle helt af.

Karamel (til skummet):
Smelt sukker til karamel i en lille gryde, og hæld det ud på et stykke bagepapir.
Lad det køle helt af, og blend det til mel.
Tilsæt salt.

Skum:
Kog vand, sukker og glukosesirup i en lille gryde, indtil massen har en temperatur på 117 grader.
Kom æggehvide og 1 spsk sukker i en røremaskine, og pisk det let sammen.
Hæld den 117 grader varme sukkermasse direkte ned i æggehviderne (i en tynd stråle), mens der piskes.
Pisk videre ved høj hastighed, indtil skummet er sejt og fast.
Vend forsigtigt karamelstøvet i.
Kom skummet i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt toppe ud på de bagte bunde.
Lad flødebollerne hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Overtræk:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad (og temperer den, hvis du har mod på det.) Overtræk flødebollerne med chokoladen.
Pensl/pynt med guldstøv, når chokoladen er helt stivnet.
Del dem med én, du vil gøre glad. Det virker.

Karamel flødeboller

Indlægget er lavet i samarbejde med kitchenone.dk og indeholder desuden affiliatelinks.

Chokoladetrøffelkage med knas

Chokoladetrøffelkage med karamelliserede hasselnødder

Intet slår chokoladekager med knas. Jeg elsker især karamelliserede nødder og drysser dem gerne på is og mousser, gemmer dem i kager og tærter, blander dem i min smoothie om morgen (ja!) og spiser dem som snacks, når den søde sult dukker op.

Her har jeg ristet, afskallet og karamelliseret en håndfuld hasselnødder og gemt dem godt mellem en Bastognekiksebund og en chokoladetrøffel med karamel.

De karamelliserede hasselnødder klæder den silkebløde chokoladetrøffel helt eminent – og gør det umuligt at spise kun ét stykke. Så beregn lige to til hver!

Psst: Jeg er meget begejstret for Bastogne, derfor består bunden af dem. Er dog stensikker på, at Digestive eller Oreos også fungerer forrygende!

Chokoladetrøffelkage med karamelliserede hasselnødder

Kiksebund:
120 g Bastognekiks
60 g smør

Karamelliserede hasselnødder:
100 g hasselnødder
50 g sukker
1 knivspids salt

Chokoladetrøffel:
100 ml fløde
55 g sukker
1 spsk glukosesirup
120 g mælkechokolade
75 g mørk chokolade
20 g smør

Pynt:
Kakaopulver

Kiksebund:
Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål.
Smelt smør i en lille gryde, og bland det med kiksekrummerne.
Fordel massen i en springform (18 cm i diameter), og tryk den godt sammen.
Kom den i køleskabet, mens du laver resten af fyldet.

Karamelliserede hasselnødder:
Rist nødderne i ovnen, og nuldr skallerne af i et tørt viskestykke.
Hak nødderne i mindre stykker.
Smelt sukker til karamel i en gryde.
Rør de hakkede nødder og salt i, og hæld massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir.
Lad massen køle helt af, og hak den så i små stykker.
Fordel 100 g på kiksebunden, og gem resten til pynt/servering.

Trøffel:
Varm fløde op i en lille gryde, og sæt den til side.
Kom sukker i en lille, tykbundet gryde, og smelt det til karamel.
Fjern gryden fra varmen, og tilsæt den lune fløde og glukosesiruppen.
Sæt gryden tilbage på blusset (på svag varme), og rør rundt, indtil massen er homogen.
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Hæld forsigtigt karamelmassen over chokoladen, og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.
Skær smørret i tern, og rør det i.
Fordel massen oven på de karamelliserede hasselnødder i springformen, og sæt den på køl natten over.
Drys med kakao lige inden servering, og pynt med resten af de karamelliserede hasselnødder (eller kom dem i en lille skål, så folk selv kan vælge, om de vil have ekstra meget knas.)

Chokoladetrøfler med lakrids

Chokoladetrøfler med lakrids

Jeg er tosset med trøfler. Især de chokoladesøde, silkebløde af slagsen, der smelter på tungen.

I øjeblikket har jeg to trøffelfavoritter. Dem med saltkaramel, chokolade og et lille lag kakao og disse lakridslækre lykkekugler.

Jeg drømmer dog om at tilføje flere til favoritlisten. Måske nogle med knas. Eller med sommersmag.

Har du en yndlingstrøffel? Eller en idé til en smag, jeg bare prøve af?

 

INGREDIENSER

Antal: ca. 30 kugler

100 ml fløde
55 g sukker
1 spsk Bülows søde lakridssirup
120 g mælkechokolade
75 g mørk chokolade
20 g smør
Bülows fine lakridspulver (til at rulle i)

Varm fløde op i en lille gryde, og sæt den til side.
Kom sukker i en lille, tykbundet gryde, og smelt det til karamel.
Fjern gryden fra varmen, og tilsæt den lune fløde og lakridssirup.
Sæt gryden tilbage på blusset (over svag varme), og rør rundt, indtil massen er homogen.
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Hæld forsigtigt karamelmassen over chokoladen, og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.
Skær smørret i tern, og rør det i.
Dæk skålen med husholdningsfilm, og sæt den på køl nogle timer eller natten over.
Form små kugler (à 10 g) af massen, og rul dem i lakridspulver.
Forkæl din kære med trøflerne, eller opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet.

Snickerskage

Snickers kage med karamel, peanuts og chokolade

At fejre finhedspigens fødselsdag sammen med favoritpersoner gør mig glad helt ned i tæerne.

Hun er nu 1/2 år gammel. 7 kg tung. Har store, blå, betragteglade øjne. Vil gerne lære ALT helst NU. Er noget så nysgerrig. Elsker at hænge på hovedet og at flyve i fars arme. Er sensitiv og morsyg. Og har helt objektivt det sødeste babysmil i verden.

Hun er min sky. Hver eneste dag gør hun mig svævende.

Snickers kage med karamel, peanuts og chokolade

Og nu til kage! Snickerskage!

Chokoladeintense bunde, skøn fransk saltkaramelcreme, grofthakkede peanuts og chokoladefrosting.

Gør mig en tjeneste og bag den. Den smager drønhamrende himmelsk!

Snickers kage med karamel, peanuts og chokolade

INGREDIENSER

Antal: 6-8 personer

Chokoladebunde:

150 g mørk chokolade

75 g smør

150 g sukker

3 æg

 

Karamelfyld:

100 g købt karamelcreme (eller hjemmelavet karamel af kondenseret mælk) tilsat lidt havsalt

30 g peanuts

 

Chokoladefrosting:

230 g flormelis

20 g kakao

75 g blødt smør

4 spsk mælk

 

Chokoladebunde:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad

Tag skålen af varmen, og rør sukker i.

Pisk æggene let sammen, og rør dem i.

Kom dejen i to små springforme (13 cm i diameter), og bag bundene ved 180 grader i cirka 25 min.

Lad bundene køle helt af – helst i køleskabet natten over.

Kom saltkaramel og grofthakkede peanuts mellem bundene.

 

Chokoladefrosting:

Kom alle ingredienser i en skål.

Pisk ved laveste hastighed et øjeblik, derefter ved højeste, indtil frostingen er let og luftig.

Smør et tyndt lag frosting på siderne af kagen, og kom dernæst resten af frostingen i en sprøjtepose med lille stjernetyl.

Pynt kagen som her:

Snickers kage med karamel, peanuts og chokolade