Tag-arkiv: kirsebærmoussekage

Kirsebærmoussekage med chokolade

Kirsebærmoussekage med chokolade

// Sponsoreret af Fabbri //

En sand kirsebærfejring og en festkage, der stjæler alles opmærksomhed i samme sekund, den sættes på bordet. Kagen består af knasende og salt kakaokiksebund, silkeblød kirsebærganache, intens mælkechokolademousse med kirsebær, cremet kirsebærmousse, spejlblank kirsebærglaze og lidt lir.

Selv om kagen indeholder fem forskellige elementer, er ingen af dem spor svære. Alt, den kræver, er lidt tålmodighed. Og et termometer. Lav kagen en dag, du har god tid. Hyg dig med hvert step. Smag til. Smag løs. Og lad så blot den færdige kage (uden glaze) stå i fryseren og vente til den dag, du får gæster. Eller trænger til lidt selvforkælelse.

Rigtig kirsebærsød fornøjelse!

Kirsebærmoussekage med chokolade

Kirsebærmoussekage

8-10 personer

Ingredienser

Mælkechokolademousse:

  • 100 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
    150 ml piskefløde
    10 kirsebær fra Amarena Fabbri

Amarenaganache:

  • 80 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    40 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
    10 g glukosesirup

Kakaokiksebund:

  • 100 g havrekiks
    10 g kakaopulver
    1 nip salt
    50 g smør

Kirsebærmousse:

  • 3 blade husblas
    75 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
    75 g sukker
    saft af 1 lille økologisk citron
    korn af 1 vaniljestang
    150 ml piskefløde
    150 g græsk yoghurt 10 %

Kirsebærglaze:

  • 6 blade husblas
    100 ml piskefløde
    150 g sukker
    150 g glukosesirup
    100 ml kirsebærsirup

Pynt:

  • minimacarons
    chokoladepynt
    orange skovsyre

Fremgangsmåde

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 50 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Pisk de resterende 100 ml fløde til let skum.
    Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.
  • Fyld moussen i en halvkugle-silikoneform (13 1/2 cm i diameter), og stik kirsebærrene en smule ned i moussen.
    Sæt formen i fryseren i min. 1 time.

Kirsebærganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  • Varm kirsebærsirup og glukosesirup op i en gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
  • Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  • Fordel ganachen i silikoneformen oven på chokolademoussen, og sæt formen tilbage i fryseren i min. 2 timer.

Kakaokiksebund:

  • Kom kiksene i en frysepose, og knus dem med en kagerulle.
    Kom kiksekrummer, kakaopulver og salt i en skål.
    Smelt smørret i en lille gryde, og rør det i kiksemassen.
  • Fordel kiksemassen i silikoneformen, og tryk den forsigtigt sammen med en ske.
    Sæt formen tilbage i fryseren i min. 1 time.

Kirsebærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
    Fortsæt med at røre, til sukkeret er opløst.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum, og vend yoghurten i.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme kirsebærsirup og dernæst forsigtigt resten.
    Fordel moussen i en halvkugle-silikoneform (16 cm i diameter), og tryk forsigtigt den frosne chokoladebombe ned i.
    Kom kagen i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Kirsebærglaze:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring fløde, sukker og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde.
    Tilsæt kirsebærsirup, og stavblend glazen.
    Dæk overfladen med film, og lad den køle ned til ca. 35 grader.
    Placer den frosne kage på en rist (med et fad nedenunder), og hæld glazen ud over.
    Lad kagen tø op på et kagefad, og pynt med skovsyreblade, minimacarons og chokoladepynt.

Tip: Både kirsebærmousse og kirsebærglaze får en meget sart lyserød farve. Ønsker du en lidt kraftigere nuance, så tilsæt et par dråber rød (frugt)farve.

Tip: Det er den smukke, blå keramikkrukke, du skal have fingre i. Den overgår den røde i både smag, konsistens og kvalitet.

Tip: Halvkugle-silikoneformene er fra Silikomart og købt i Kunst og Køkkentøj.

Tip: Ønsker du at forenkle kagen lidt, så drop kirsebærganache og -glaze – og find på en anden fin finish. Måske lidt friske kirsebær? Eller glimmer? 

Kirsebærkage med lakrids

Nytårsdessert: Kirsebærmoussekage med lakrids

… og måske årets nytårsdessert? Det er aldrig for tidligt at tænke på den, hvis du spørger mig…

Kagen består af en saftig og chewy lakridsmandelbund med strejf af salt toppet med små bomber af syrligsød kirsebærmousse og glitrende kirsebærchokoladelakridser. Kirsebærmoussen er vi lige nødt til at tale lidt mere om: Den er – uden at lyve – den lækreste bærmousse, jeg nogensinde har smagt. Syrligsød og ekstremt silkeblød. Sådan én, som smelter helt særligt på tungen og som man slet ikke kan få nok af…

Kagen er kreeret til Hr. lakridskonge – Johan Bülow – og den er at finde som gratis postkort i alle hans butikker – ikke kun i Danmark, men verden over. Kagen er mit bud på en festlig nytårskage, og den smager simpelthen så godt, at jeg også deler opskriften i næste udgave af Magasinet Lækkerier. Det fine kage-bage-magasin, som jeg laver sammen med de to drøndygtige damer, Mika og Mia. Næste nummer udkommer på torsdag og er fuld af sure jule- og nytårslækkerier. Glæd jer!

Nå, tilbage til kagen! Selv om kirsebærkagen ligner en million, er den ikke spor svær at lave. Både bund og mousse kan med fordel laves et par dage før, så kagen kun skal samles og pyntes på selve dagen.

Nytårsdessert: Kirsebærmoussekage med lakrids

Jeg håber, du har den dejligste weekend. Vores fejres med et hus fuld af flyttekasser og fem (!) timer i IKEA. På en lørdag. Det er ALT for længe… med mindre du spørger IKEA-entusiasten Sia. Heldigvis er vi stadig gift. Altså min mand og jeg.

De sødeste hilsner,

Maja

Kirsebærmoussekage med lakrids

6-8 personer

Ingredienser

Kirsebærmousse:

  • 2 blade husblas
    50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
    50 g sukker
    saft af 1/2 citron
    korn af 1/2 vaniljestang
    100 ml piskefløde
    100 g skyr

Mandelbund med lakrids og salt:

  • 150 g smuttede mandler
    150 g sukker
    1 1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
    1/3 tsk salt
    75 g æggehvider

Pynt:

  • 15-20 ROSE GOLD (kirsebærchokoladelakridser) fra Johan Bülow
    1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
    rød skovsyre
    evt. lidt spiseligt glimmer

Fremgangsmåde

Kirsebærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Kom kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
    Fortsæt med at røre, til sukkeret er opløst.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål. (Overpisk endelig ikke.)
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
    Vend forsigtigt den håndvarme kirsebærsirup i med en dejskraber.
    Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (gerne forskellige størrelser), og kom dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Mandelbund med lakrids og salt:

  • Rist mandlerne i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle af.
    Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten groft.
    Rør mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, rålakridspulver og salt sammen i en skål.
    Tilsæt æggehvider, og pisk det hele godt sammen.
    Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
    Bag bunden i ca. 20 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
    Lad den køle helt af.

Samling og pynt:

  • Tag de frosne kirsebærmoussebomber ud af formen, og placer den straks oven på mandelbunden.
    Lad kagen tø op i køleskabet i min. 2 timer.
    Pynt med ROSE GOLD, skovsyre, rålakridspulver og evt. glimmer lige inden servering.

Tip 1: Du kan sagtens lave den store kage om til flere små. Jeg har bl.a. tryllet den til 2-personers kager (i 12 cm’s forme) – med stor succes!  

Tip 2: De små halvkugle-silikoneforme, som jeg har brugt, er hhv. 3 cm, 4 cm og 5 cm i diameter. De kan bl.a. købes i Kunst og Køkkentøj.  

Tip 3: Kagen er uden mel og gør derfor mange glutenallergikere glade.

Cherry liquorice cake

Serves 6-8

Ingredients

Cherry mousse:

  • 2 sheets of gelatine
    50 g cherry syrup, by Amarena Fabbri
    50 g sugar
    juice of 1/2 lemon
    seeds from 1/2 vanilla bean
    100 ml heavy cream
    100 g skyr

Almond cake with liquorice and salt:

  • 150 g blanched almonds
    150 g sugar
    1 1/2 tsp raw liquorice powder, by Johan Bülow
    1/3 tsp salt
    75 g egg whites

Decoration:

  • 15-20 ROSE GOLD (cherry choc coated liquorice), by Johan Bülow
    1/2 tsp raw liquorice powder, by Johan Bülow
    wood sorrel
    edible glitter (optional)

Instructions

Cherry mousse:

  • Soak the gelatine in cold water.
    In a saucepan, bring cherry syrup, sugar, lemon juice, and vanilla seeds to a boil and remove from heat.
    Wring the gelatine free from water and stir it into the warm syrup.
    Let the syrup cool until lukewarm.
    In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Stir in the skyr.
    Gently fold in the lukewarm cherry syrup.
    Spread the mousse in half-sphere silicone moulds (ideally different sizes) and freeze for at least two hours or overnight.

Almond cake with liquorice and salt:

  • Toast the almonds for approximately 5 minutes at 200 degrees C until golden.
    Let cool completely.
    Blend half of the almonds into almond flour and chop the rest coarsely.
    Mix almond flour, chopped almonds, sugar, raw liquorice powder and salt together in a bowl.
    Add egg whites and beat until combined.
    Line the bottom of a springform (18 cm in diameter) with parchment paper and transfer batter into the form.
    Bake for approximately 20 minutes at 175 degrees until golden.
    Let cool completely.

Assembly and decoration:

  • Place the frozen cherry mousse bombs on top of the almond base and let the cake thaw in the refrigerator for at least two hours.
    Decorate with ROSE GOLD, sorrel, raw liquorice powder and, if desired, glitter just before serving.

Note: The cake is gluten-free.