Tag-arkiv: knas

Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød

Passionfrugtmoussekage med hasselnød og chokolade

(Sponsoreret af kitchenone.dk)

Denne fine, gule passionsfrugtkage vandt mange hjerter… både på Instagram og til mit kageevent i søndags. Som lovet kommer her en opskrift. Den består af tre toplækre lag og lidt lir. Nederst en knasende chokoladebund med gavmildt ristede hasselnødder. Dernæst en fløjlsblød og syrligsød passionsfrugtganache. Og endelig en cremet passionsfrugtmousse med masser af syre.

Bunden, især, er jeg helt tosset med. Den består af smeltet mælkechokolade, hjemmelavet hasselnøddesmør (fremtryllet af min nye Bamix), hakkede hasselnødder, cornflakes, lidt salt og that’s it. Masser af knas og sødme, der komplimenterer de to bløde og syrlige passionsfrugtlag perfekt.

De sidste 10 år har jeg brugt min gamle, grå Bamix næsten hver eneste dag til ganacher, cremer, smoothies og nøddesmør, men nu har den fået sig en shiny og ekstra effektiv storebror, og jeg er stensikker på, at vi bliver virkelig gode venner.

Nu vil jeg fejre fredag og forkæle mig selv med allersidste stykke af passionsfrugtkagen. Må din weekend også blive fuld af forkælelse!

Kram Maja

Passionfrugtmoussekage med hasselnød og chokolade

Passionsfrugtmoussekage med chokolade og hasselnød

8-10 personer

Ingredienser

Knasende chokoladebund:

  • 60 g hasselnødder
    100 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
    20 g cornflakes
    1 godt nip salt

Passionsfrugtganache:

  • 100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
    25 ml piskefløde
    25 ml passionsfrugtpuré (fra friske passionsfrugter)

Passionsfrugtmousse:

  • 3 blade husblas
    100 ml passionsfrugtpuré (fra friske passionsfrugter)
    100 g sukker
    150 ml piskefløde
    150 g græsk yoghurt

Chokoladesauce:

  • 50 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
    25 ml piskefløde
    10 g glukosesirup

Pynt:

  • chokoladeperler fra Valrhona
  • gule stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Knasende chokoladebund:

  • Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
    Blend 40 g til hasselnøddesmør med en effektiv stavblender.
    Hak de resterende 20 g hasselnødder groft.
    Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Rør det lune hasselnøddesmør i.
    Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen.
    Placer en kagering (16 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Jævn det ud.
    Sæt bunden i fryseren, mens du laver ganachen.

Passionsfrugtganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend ganachen, og fordel den i kageringen oven på chokoladebunden.
    Sæt formen tilbage i fryseren.

Passionsfrugtmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring passionsfrugtpuré og sukker i kog i en lille gryde, lad det simre i et par minutter og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål, og vend forsigtigt yoghurten i.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme passionsfrugtsirup.
    Vend derefter forsigtigt passionsfrugtfløden i resten af flødeskummet.
    Fordel moussen i kageringen oven på ganachen.
    Kom kagen i fryseren natten over.

Chokoladesauce:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad.
    Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til saucen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom saucen i en lille kande.
    Tag kagen ud af fryseren, og varm forsigtigt ydersiden af kageringen med en crème brûlée-brænder, så den frosne kage lige slipper sit greb.
    Skub kagen ud af ringen og sæt den på et fad.
    Hæld lidt af den lune chokoladesauce ud over kagens kant, så den løber lidt ned ad kagens sider.
    Klistr chokoladeperler fast i saucen, så de danner en fin ring.
    Lad kagen tø op i køleskabet i min. et par timer.
    Pynt med stedmoderblomster lige inden servering.

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

lyschokomoussekage5

At være alene hjemme en fredag aften er halvfarligt for mig. Risikoen for overdosis (af kagebagning altså) er lidt for stor. I går faldt jeg i med begge ben og bagte tre forskellige moussekager. Jeg burde virkelig have pakket flyttekasser, da vi flytter om få dage, men kagerne vandt over kasserne.

Vinderkagen af de tre moussekager kårede vi i dag. En let og cremet mælkechokolademousse på en vidunderligt knasende hasselnøddebund. Masser af sødme fra mælkechokoladen, dejlige bitre og ristede noter fra hasselnødderne, strejf af salt og lidt syrligt på toppen. Den ser måske en smule avanceret ud, men det er den slet ikke. To ret enkle elementer samlet til en helt uimodståelig kage. Jeg har virkelig haft svært ved at holde fingrene fra den… åbnet køleskabet et utal af gange i dag med tanken “bare et lillebitte stykke mere…”. Fadet er tomt nu.

Måske jeg lige skulle lave en mere i morgen? Altså efter jeg har pakket flyttekasser selvfølgelig… Må du få en smadderhyggelig 1. søndag i advent. Jeg vender tilbage med kirsebærsød konfekt og en fed konkurrence om et par dage!

Kærlige kagehilsner, Maja

lyschokomoussekage3

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

6-8 personer

Ingredienser

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

  • 80 g hasselnødder
    150 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
    30 g cornflakes
    1 godt nip salt

Mælkechokolademousse:

Pynt:

  • 10 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
    chokolade-lakridser fra Johan Bülow
  • frysetørrede hindbær
    rød skovsyre

Fremgangsmåde

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

  • Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
    Blend 50 g til hasselnøddesmør med en effektiv minihakker. (Jeg bruger min højtelskede Bamix.)
  • Hak de resterende 30 g hasselnødder groft.
    Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Rør det lune hasselnøddesmør i.
    Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen.
    Placer en kagering (20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Bred det ud til et tyndt, jævnt lag med en dejskraber.
  • Sæt bunden i køleskabet, mens du laver moussen.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
    Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – hurtigt, men forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
    Fordel moussen i en kagering (16 cm i diameter) med husholdningsfilm i bunden, og sæt den i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Samling:

  • Skub forsigtigt den frosne chokolademousse ud af kageringen, og placer den oven på bunden.
    Lad kagen tø op i køleskabet.

Pynt (lige inden servering):

  • Riv en lille smule chokolade på et rivejern, og drys ‘chokoladestøv’ og frysetørret hindbærstøv udover noget af moussen.
    Placer et par skovsyreblade oven på støvet.
    Pynt kanten af kagen med chokoladelakridser, hele frysetørrede hindbær og røde skovsyreblade.
    Del med dine!

Milk chocolate mousse cake with hazelnuts

Serves 6-8

Ingredients

Chocolate hazelnut base:

  • 80 g hazelnut, roasted and skinned
    150 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
    30 g corn flakes
    1 pinch of salt

Milk chocolate mousse:

  • 165 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
    250 ml heavy cream

Decoration:

  • 10 g milk chocolate, finely grated
    chocolate covered liquorice by Johan Bülow
    freeze-dried raspberries
    red wood sorrel

Instructions

Chocolate hazelnut base:

  • In a blender, process 50 g of hazelnuts until nuts turn into a shiny, smooth paste.
    Chop the remaining 30 g of hazelnuts coarsely.
    Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    Stir in hazelnut paste.
    Fold in chopped hazelnuts, corn flakes and salt.
    Transfer chocolate mixture into a cake ring (20 cm diameter) placed on a cutting board lined with parchment paper.
    Smooth with a rubber spatula.
    Refrigerate to set.

Milk chocolate mousse:

  • Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    In a small saucepan, bring 75 ml of cream to a boil and pour over the chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Gently fold in the chocolate ganache.
    Pour mousse into a round silicone mould (16 cm diameter) and freeze until firm, about 3 hours or overnight.

Assembly and decoration:

  • Place the frozen chocolate mousse on top of the base and let thaw in the refrigerator for at least two hours.
    Decorate with grated chocolate, chocolate liquorice, freeze-dried raspberries and wood sorrel just before serving.

Tip: Jeg laver chokolademoussen på min favorit Jivara 40 % fra Valrhona. Du er mere end velkommen til at bruge en anden mælkechokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten nogenlunde. Ellers ændrer konsistensen sig. 

Tip: Det lyder måske lidt mystisk med cornflakes i bunden, men de bidrager med det bedste knas og kan nærmest ikke smages.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Verdens bedste vandbakkelser: choux au craquelin

Vandbakkelser choux au craquelin

Knasende, krakelerede vandbakkelser eller choux au craquelin, som de hedder i Paris.

Min nyeste addiction og absolut must-taste-before-you-die-kager. Hvis du altså ikke allerede har smagt dem?

Helt banalt er det små vandbakkelsesbolde toppet med en sprød cookie, der smyger sig kærligt om kagen, mens den bages.

Herefter er kagerne fyldt med fløjlsblød Dulceycremeux, der smager så sindssygt godt, at det kan spises rent med ske. Ja, det er sket et par gange – eller tyve.

Jeg har tilsat lidt salt til den karamelsøde creme. Det klæ’r den virkelig godt.

Er du overbevist? Ellers må jeg komme forbi med smagsprøver!

Vandbakkelser choux au craquelin

Jeg drager i øvrigt til kagernes by om præcis én uge og har planer om at besøge alle Paris’ små og store patisseries.

Jeg glæder mig sådan til at dele kageoplevelserne med jer.

Følg med på Snapchat og Instagram: majachocolat

Og rigtig god Påske!

Vandbakkelser choux au craquelin

Choux au craquelin

30 små kager

Ingredienser

Dulceycremeux:

  • 1/2 blad husblas
    110 g Dulcey fra Valrhona
    2 æggeblommer
    15 g sukker
    80 g sødmælk
    80 g piskefløde
    1/3 tsk salt

Vandbakkelser:

  • 150 g vand
    60 g smør
  • 1 spsk sukker
  • 1 nip salt
  • 80 g hvedemel
  • 2 store æg

Kiks:

  • 65 g smør
    80 g mel
    80 g rørsukker

Pynt:

  • Spiselige blomster 
  • Kandiserede violer

Fremgangsmåde

Dulceycremeux:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen.
    Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det æggeblommerne.
    Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83°C under konstant omrøring.
    Sigt den 83°C varme creme, vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen.
    Hæld så den over den finthakkede chokolade.
    Rør rundt i midten af skål med en dejskraber, indtil massen får en smuk og blank overflade.
    Stavblend evt. massen, og kom cremeuxen i køleskabet natten over. 

Vandbakkelser:

  • Kom vand, smør, sukker og salt i en gryde, og bring det i kog.
  • Tag straks gryden af varmen, og tilsæt mel.
  • Rør rundt i dejen med en træske, indtil dejen er ensartet, blød og slipper gryde og ske.
  • Sæt gryden tilbage på lavt blus, og rør rundt i et minuts tid.
  • Kom dejen i en skål, og lad den køle lidt af.
  • Tilsæt æggene lidt og lidt, mens du rører energisk i skålen. (Massen vil først skille, men senere samle sig.)
  • Rør dejen ensartet og elastisk.
  • Kom dejen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små kugler (2,5 cm i diameter) ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Kiks:

  • Ælt alle ingredienser godt sammen med fingrene.
  • Rul dejen tyndt ud, og stik små cirkler (3 cm i diameter) ud af den.
  • Placer forsigtigt cookiecirklerne ovenpå vandbakkelserne.
  • Bag vandbakkelserne i ca. 35 min ved 175°C.
  • Åbn ikke ovndøren undervejs!
  • Lad kagerne køle helt af.

Samling og pynt:

  • Kom cremeuxen i en sprøjtepose med lille, rund tyl.
    Lav et lille hul i bunden af hver kage, og fyld kagerne med cremeux.
    Pynt evt. med spiselige blomster og kandiseret viol.

Tip: Lav chokoladecremeuxen dagen før, men bag og fyld vandbakkelserne samme dag, de skal nydes.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Vandbakkelser choux au craquelin

Nytårsdessert: Saltkarameltærter med karamelliserede peanuts og pufsukker

Saltkarameltærte med karamelliserede peanuts

Sprød og blød. Salt og sød.

Og sandsynligvis sidste nytårsdessert fra min hånd.

Med mindre jeg får abstinenser i morgen.

Og nogen kommer og tømmer vores køleskab.

Alle hylder er pt. proppede med søde sager, og alm. mad er forvist til altanen.

Det er en barsk skæbne at være en gulerod og en spegepølse i vores hjem.

Har du styr på desserten endnu?

Ellers er disse små tærter drønlækre og overraskende lette at trylle frem.

Sprød, smørmættet mørdej fyldt med karamelliserede peanuts, pufsukker og blød saltet karamel, som gør tærten komplet umulig at modstå!

Server evt. tærten med en lille kugle is og lidt frisk frugt. Det tager de ikke skade af.

(En lille teaser-video fra Instagram)

Saltkarameltærter med karamelliserede peanuts

ca. 10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    ½ æg

Karamelliserede peanuts:

  • 50 g saltede peanuts
    50 g sukker

Desuden:

  • Lidt pufsukker

Saltet karamel:

  • 200 g sukker
    100 ml piskefløde
    1 nip salt

Pynt:

  • Spiseligt guldstøv
    Pufsukker

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en foodprocessor/blender.
    Blend det sammen, indtil det ligner revet parmasan.
    Tilsæt æg, og kør et kort øjeblik, så dejen lige samler sig.
    Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og kom den i køleskabet i mindst en time.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og beklæd små tærteforme (ca. 7 cm i diameter) med dejen.
    Prik bundene med en gaffel.
    Læg forsigtigt stanniol over bundene, og fyld dem op med tørre bønner el lign.
    Bag bundene i ca. 10 min ved 175 grader.
    Fjern så bønner og stanniol, og bag videre i ca. 5 min.
    Lad bundene køle helt af.

Karamelliserede peanuts:

  • Hak peanuts groft.
    Smelt sukker til gylden karamel i en gryde, og rør hurtigt peanuts i.
    Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.
    Hak den fint, og bland den med pufsukker.
    Kom lidt knas i bunden af hver tærtebund, og gem resten til pynt.

Saltet karamel:

  • Varm fløden op i en lille gryde, og sæt den til side.
    Smelt forsigtigt sukker til gylden karamel i en anden gryde.
    Tag gryden af varmen, og tilsæt fløden lidt ad gangen under omrøring.
    Tilsæt salt.
  • Lad karamellen køle lidt af, og fyld bundene med den, så al knas er dækket.
    Sæt tærterne på køl natten over.

Pynt:

  • Pynt f.eks. med lidt karamelliserede peanuts, pufsukker og guldstøv.

Tip: Hvor meget pufsukker, du gemmer i hver tærte, er op til dig. Du kan også variere fra tærte til tærte, så nogle gæster får en kæmpeeksplosion i munden, mens andre slipper. Pufsukkeret kan selvfølgelig også helt undlades.  

Saltkarameltærte med karamelliserede peanuts

Chokoladetrøffelkage med knas

Chokoladetrøffelkage med karamelliserede hasselnødder

Intet slår chokoladekager med knas. Jeg elsker især karamelliserede nødder og drysser dem gerne på is og mousser, gemmer dem i kager og tærter, blander dem i min smoothie om morgen (ja!) og spiser dem som snacks, når den søde sult dukker op.

Her har jeg ristet, afskallet og karamelliseret en håndfuld hasselnødder og gemt dem godt mellem en Bastognekiksebund og en chokoladetrøffel med karamel.

De karamelliserede hasselnødder klæder den silkebløde chokoladetrøffel helt eminent – og gør det umuligt at spise kun ét stykke. Så beregn lige to til hver!

Psst: Jeg er meget begejstret for Bastogne, derfor består bunden af dem. Er dog stensikker på, at Digestive eller Oreos også fungerer forrygende!

Chokoladetrøffelkage med karamelliserede hasselnødder

Kiksebund:
120 g Bastognekiks
60 g smør

Karamelliserede hasselnødder:
100 g hasselnødder
50 g sukker
1 knivspids salt

Chokoladetrøffel:
100 ml fløde
55 g sukker
1 spsk glukosesirup
120 g mælkechokolade
75 g mørk chokolade
20 g smør

Pynt:
Kakaopulver

Kiksebund:
Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål.
Smelt smør i en lille gryde, og bland det med kiksekrummerne.
Fordel massen i en springform (18 cm i diameter), og tryk den godt sammen.
Kom den i køleskabet, mens du laver resten af fyldet.

Karamelliserede hasselnødder:
Rist nødderne i ovnen, og nuldr skallerne af i et tørt viskestykke.
Hak nødderne i mindre stykker.
Smelt sukker til karamel i en gryde.
Rør de hakkede nødder og salt i, og hæld massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir.
Lad massen køle helt af, og hak den så i små stykker.
Fordel 100 g på kiksebunden, og gem resten til pynt/servering.

Trøffel:
Varm fløde op i en lille gryde, og sæt den til side.
Kom sukker i en lille, tykbundet gryde, og smelt det til karamel.
Fjern gryden fra varmen, og tilsæt den lune fløde og glukosesiruppen.
Sæt gryden tilbage på blusset (på svag varme), og rør rundt, indtil massen er homogen.
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Hæld forsigtigt karamelmassen over chokoladen, og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.
Skær smørret i tern, og rør det i.
Fordel massen oven på de karamelliserede hasselnødder i springformen, og sæt den på køl natten over.
Drys med kakao lige inden servering, og pynt med resten af de karamelliserede hasselnødder (eller kom dem i en lille skål, så folk selv kan vælge, om de vil have ekstra meget knas.)

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Min søndag rimer på sødt svigerfamilieselskab og chokoladelækkerheder. Mere præcist et styks Gateau Marcel pyntet med macarons + små macaronslikkepinde.

Mellem den fudgy chokoladebund og den fløjlsbløde chokolademousse har jeg gemt knasende mandelpraliné. Og oven på er placeret små pralinémacarons med mælkechokoladeganache.

Måske kommer kagen til at stå på kagebordet til barnedåben sammen med skykagen og saltkaramelkagen. Jeg tror det.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Ingredienser (cirka 10 personer)

150 g mørk chokolade

150 g smør

150 g sukker

100 g pasteuriseret æggeblommer

120 g pasteuriseret æggehvider

50 g mandler (gerne uden skal)

50 g sukker

 

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 100 g sukker luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål, og bland 50 g sukker i undervejs.

Vend marengsen i chokoladeblandingen.

Fordel halvdelen af moussen i en springform (18 cm i diameter).

Bag den ved 175 grader i cirka 25 min, og kom derefter i køleskabet.

Mens kagen bager, laves pralinéen:

Smelt 50 g sukker til karamel på en lille pande.

Bland mandler i karamellen, og hæld straks massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Lad det køle helt af, og hak det groft.

Kom pralinéen oven på den afkølede bund, og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig natten over.

Løsn kagen fra kanten og bunden med en kniv.

Giv den et fint drys kakao, og pynt den med macarons.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Laber lakridsmousse med hvid chokolade og citron

Lakridsmousse med hvid chokolade og citron

Aftenens dessert!

Hvid chokolademousse med lækker lakridssmag og strejf af citron.

Fuld af smagsspark og smaddersimpel at lave.

Opskriften svarer til fire mand – men i aften kun to (eller tre om man vil – tæller baby?)

Vores søde tænder trængte sådan.

Kombinationen af citron, lakrids og hvid chokolade er set før, men stadig fabelagtig fantastisk.

Pynt moussen med friske hindbær og knas – f.eks. honningristede havregryn med et drys lakrids.

Og spis den i sødt selskab!

 

Ingredienser (2-4 personer)

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid kvalitetschokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk rørsukker

1 tsk Bülow rålakridspulver

1/2 tsk citronskal (fra øko-citron)

friske hindbær

knas – f.eks. honningristede  havregryn (med et drys lakrids)

 

Hak chokoladen fint, og smelt den i en skål over vandbad.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommer, sukker, lakridspulver og citronskal sammen.

Vend den smeltede chokolade i æggesnapsen.

Vend forsigtigt æggehviderne i.

Fordel moussen i portionsglas, og stil dem på køl minimum et par timer.

Pynt med friske hindbær og knas lige inden servering.

Lakridsmousse med hvid chokolade og citron

Påskeæg med mandelnougat

Påskeæg med appelsin og knas

… og perlepersoner er to smadderdejlige søndagsingredienser.

Selv om det ikke er helt Påske endnu, må man meget gerne smugstarte på påskelækkerierne. 

Det har jeg gjort – og resultatet blev bl.a. disse små påskeæg fyldt med himmelsk øko-mandelnougat (som jeg har leget med før), knasende mandelkrokant, et strejf af appelsin og et lækkert lag Amedei Toscano Black 70 %.

Ren choko-lykke.

 

Ingredienser

100 g mandelnougat

10 g mandler

10 g sukker

øko-appelsin

Amedei Toscano Black – eller anden mørk chokolade

 

Varm nødder og sukker på en pande (ved svag varme).

Når sukkeret er helt smeltet, så hæld massen ud på et bagepapir og lad det køle helt af.

Hak/blend massen til krokant.

Ælt krokant og appelsinskal ind i mandelnougaten (smag til).

Form æg à 10 g. (Hvis æggene bliver for bløde at arbejde med, så sæt dem på køl, og form dem igen, når de er kolde.)

Overtræk dem med smeltet (tempereret) chokolade, og pynt med appelsinskal.

Bastogneis

Kanelis med Bastogne og nougat (Gianduja)

Jeg har l æ n g e leget med tanken om en Bastogne-is.

Faktisk lige siden jeg fik min kære ismaskine.

I tirsdag blev isen til virkelighed.

I en lidt mere vild version end forventet.

En cremet kanel-is med store stykker Bastogne og nougat.

Jo mere knas i is, desto bedre.

Kanelis med Bastogne og nougat (Gianduja)

En enkelt bid – og hej nostalgi!

For mig emmer Bastogne-kiks af barndom og familiehygge.

Har du det på samme måde?

Kanelis med Bastogne og nougat (Gianduja)

Ingredienser 

180 g fløde

180 g mælk

125 g sukker

1 tsk kanel

5 Bastognekiks

50 g Toscano Gianduja eller anden lækker nougat

 

Bland fløde, mælk, sukker og kanel, og kør det på ismaskine.

Skær nougat og kiks i ønskede stykker, og bland det i isen.

Drys evt. kiks på toppen (som billedet ovenover.)

Opbevar isen i fryseren indtil servering.

Kanelis med Bastogne og nougat (Gianduja)

Sødt og sprødt

Chokoladebøger

Jeg er kærlighedsopfyldt, småsentimental og mange fine gaver rigere efter en jul i det bornholmske. Tak til familien-min for en ræjti go jyl.

Under træet lå hele fem chokoladebøger. Alle med et ”Til Maja” på kortet. Om bøgerne er givet med skjulte hensigter, tør jeg ikke sige. Men jeg er forfærdelig glad for dem alle og allerede fristet af et hav af opskrifter. Én er allerede afprøvet (se nedenfor).

Har julen også været god ved dig? Så lad den være det lidt endnu.

Ingefærknas

Ingredienser

75 g smør

75 g sukker

2 spsk sirup

75 g mel

1 tsk stødt ingefær

2 spsk Cognac

50 g mørk chokolade

 

Smelt smør, sukker og sirup i en lille kasserolle over svag varme.

Tag kasserollen af varmen, og si mel og ingefær i.

Rør rundt.

Hæld Cognac i.

Rør rundt igen.

Beklæd to bageplader med bagepapir.

Læg tre skefulde dej på én af bagepladerne – med stor afstand mellem kagerne.

Bag kagerne i 6-8 min ved 190 grader.

Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle et par sekunder.

Læg tre træskeer parallelt på bordet (med en afstand på cirka 1 cm).

Løft kagerne (med en paletkniv) over på træskeerne, og form dem.

Løft dem derefter forsigtigt af skeerne, og lad dem køle af.

Smelt chokolade over vandbad.

Dyp kanterne i den smeltede chokolade.

Lad chokoladen størkne.

Spis!

Ingefærknas