Tag-arkiv: koldskålsganache

Små jordbærtærter

Jordbærtærte

Efter et par vidunderlige, men virkeligt hårde måneder i skrivehi er jeg endelig tilbage og klar på at dele en masse nye, søde opskrifter med jer. ‘Majas kager’ sendes i trykken meget snart og skal, til september, fejres med et brag af en fest. Jeg håber sådan, I vil være med!

Jeg er ked af min lange tavshed herinde. Heldigvis plejer I at være så søde og forstående, at det næsten er til at tude over. Tak fordi I bærer over med mig og holder ud. I er guld! Nu vil jeg tage revanche, dele en masse nye sager med jer og forhåbentligt lokke jer en tur i køkkenet eller tre.

I dag får I opskriften på små, sommerlige jordbærtærter med saftig mandelfrangipane og cremet, vaniljeprikket koldskålsganache. Vi spiste dem i sidste uge, mens vi fejrede manusaflevering (og mandag). Min mand var svært begejstret, og Sia Sky ligeså. Skynd dig at bage dem, mens jordbærrene er saftige og fulde af sødme!

P.S. Om ikke særlig længe sker meget store forandringer herinde, og jeg er ved at boble over af spænding og glædning. Mens min mand knokler løs for at blive færdig med teknikken, bager jeg lige et par kager mere…

Jordbærtærte

Små jordbærtærter

10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g koldt smør
    1 knivspids salt
    1⁄2 æg

Frangipane:

  • 50 g mandelmel
    50 g sukker
    50 g blødt smør
    1⁄2 æg
    1 nip salt
    1 spsk amaretto

Koldskålsganache:

  • 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    75 ml piskefløde
    50 ml kærnemælk
    korn af ½ vaniljestang
    1-2 spsk citronsaft

Pynt:

  • friske jordbær
    flormelis

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, 
og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
    Beklæd små tærteringe (5-6 cm
i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Sæt tærtebundene i køleskabet, mens du laver frangipanen.

Frangipane:

  • Kom mandelmel, sukker, smør, æg, salt og amaretto i en skål, og pisk
 det let og luftigt.
    Smør frangipanen ud i et tyndt lag i bundene, og bag tærterne i ca. 20 minutter ved 175 grader, til de er dejligt gyldne.
    Lad dem køle helt af.

Koldskålsganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
    Stavblend ganachen, og fyld den i tærterne oven på franigpanen.
  • Stil tærterne i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.

Pynt:

  • Skær jordbær i tynde skiver med et mandolinjern eller en skarp knip, og lav små jordbærroser af dem.
    Placer jordbærroserne på tærterne, og sigt flormelis udover.

Tip: Jeg bager altid mine tærter i perforerede tærteringe. De er så nemme at arbejde med og giver et knivskarpt look. 

Tip: Når jordbærsæsonen er ovre, kan jordbærroserne snildt erstattes af andre søde, røde bær. Kirsebær og hindbær er f.eks. herlige suppleanter. 

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Glutenfri mandelkage med citron, vanilje og sommersøde bær

glutenfri mandelkage med citron og bær

Hvem savner sommer? Jeg gør! Derfor bager jeg sommerkager på livet løs og lader som om, at august ikke er hundekold og lidt af en klaphat.

Denne sommerkage er én af de helt særlige. Fri for mel og smør, FULD af smag. Under det farvefine bær- og blomsterbjerg gemmer sig cremet koldskålsganache og glutenfri mandelkage med masser af vanilje og citron. Mmmm! Mandelkagen er sprød udenpå og knasende og nærmest karamelsej indeni. Easy-peasy og helt perfekt – især klædt i bærsmuk sommerkjole!

Ha’ den dejligste fredag!

Kærlige hilsner, Maja

glutenfri mandelkage med citron og bær

Glutenfri mandelkage med citron og vanilje

6-8 personer

Ingredienser

Mandelkage:

  • 200 g mandler, uden skal
    200 g sukker
    korn af ½ vaniljestang
    skal af 1 lille citron (eller ½ stor)
    100 g æggehvide

Koldskålsganache:

  • 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    75 g piskefløde
    50 g kærnemælk
    korn af ½ vaniljestang
    1-2 spsk citronsaft

Pynt:

  • masser af bær, f.eks. hindbær, brombær, blåbær, solbær, kirsebær, ribs
    spiselige blomster, f.eks. stedmoderblomster, geoginer, skovsyreblomster

Fremgangsmåde

Mandelkage:

  • Rist mandler i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle lidt af.
    Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten meget groft.
    Kom mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, vaniljekorn og citronskal i en skål, og rør det hele sammen.
    Tilsæt æggehvider, og pisk dejen sammen med en elpisker – i ca. 1 minut.
    Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
    Bag bunden i ca. 25 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
    Lad den køle helt af.

Koldskålsganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
    Stavblend ganachen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.

Servering:

  • Fordel koldskålsganachen oven på mandelbunden, og top med masser af bær og blomster.

Tip: Lov mig altid at riste mandlerne, inden du putter dem i kagen. Det gør en kæmpe forskel! 

Tip: Hvis kalenderen peger på vinter, kan du erstatte sommerbær med frugt i sæson – eller helt undlade dem. Kagen smager så vidunderligt, at den hverken behøver topping eller tilbehør.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)