Tag-arkiv: mandelmel

Hindbærmacarons

Hindbærmacarons

Min kærlighed til macarons skyldes bl.a. de små kagers uendeligt mange smagsmuligheder.

Du kan gemme alt fra smørcreme, chokoladeganache, syltetøj, nøddesmør, karamel til friske frugter og karamelliserede nødder mellem de pastelfarvede mandelbunde. Kun fantasien begrænser.

Mit favoritfyld er lakridscreme med hvid chokolade – men også hindbær hitter højt.

Især hvis hindbærsmørcremen får selskab af lidt chokolade, og bundene pyntes med pink penselstrøg.

Denne portion er lavet på italiensk marengs frem for fransk (som jeg plejer).

Den italienske metode er en tand mere avanceret. Til gengæld får du nemmere fine fødder, glat overflade og ganske imponerede gæster.

Tip: Jo finere mandelmel, desto finere resultat. Jeg bruger det fineste øko-mandelmel, jeg kan få fingre i.

hindbærmacaronsmedblomst8

Ingredienser

Antal: 20 macarons

Bunde:
75 g mandelmel
75 g flormelis
1 knivspids rød pulverfarve
25 g æggehvider

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Hindbærsmørcreme:
125 g flormelis
35 g blødt smør
2 spsk hindbærsaft
Korn fra 1/4 vaniljestang
Lidt saft fra frisk citron
20 g mørk chokolade chokolade

Pynt:
Rød frugtfarve
Lille pensel

Bunde:
Sigt flormelis, mandelmel og rød pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. kom massen i en sprøjtepose med rund tylle. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Bag dem i 150 grader i ca. 8 min. Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5 min. Lad bundene køle helt af.

Hindbærsmørcreme:
Kom alle ingredienser i en skål, og pisk dem sammen – først ved lav hastighed, dernæst ved høj, indtil smørcremen er let og luftig. Smag til. Kom massen i en sprøjtepose med lille, rund tylle, og sprøjt den ud på halvdelen af bundene (men efterlad et lille hul i midten til chokolade).
Smelt den mørke chokolade i en skål over vandbad, og fyld de små huller med chokoladen. Læg de resterende bunde oven på.

Pynt:
Pensl forsigtigt de færdige macarons med rød frugtfarve.
Opbevar kagerne i en lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.

Hindbærmacarons

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Glutenfrie isvafler

Glutenfrie hjemmelavede isvafler

Min juli rimer på ferieforelskelse og familietid, bærlykke i lange baner, stille aftenstunder og morgener med magi, solkys i Kbh – og is!

Allerhelst laver og spiser jeg is hver eneste dag.

I øjeblikket står hjemmelavede ispinde og isvafler i toppen af lykkelisten.

Derfor vil jeg de næste dage byde på opskrifter, der spreder særlig sommerglæde herhjemme.

I dag får du opskriften på isvafler.

Mandelsøde, sprøde isvafler fulde af smag og fri for gluten.

De kræver et isvaffeljern – til gengæld får du så lækre isvafler, at du aldrig vil spise kedelige købeisvafler igen. (Og har lyst til at spise hele vaflen – også selv om der ikke er is i!)

Mit isvaffeljern er af mærket Severin og kan købes lige her.

Håber din juli bliver fuld af små lykkestunder!

 

Ingredienser

Antal: 6 vafler

65 g mandler
1 æg
1 æggehvide
2 spsk sukker
2 spsk smeltet smør
1/2 tsk kardemomme
1/2 tsk vanilje
1/4 tsk salt
50 g mørk chokolade
Usaltede pistacienødder, frysetørrede hindbær og rabarber, peanuts, kokos…

Smut mandlerne, og blend dem til mel.
Kom resten af ingredienserne ned i blenderen, og blend til homogen masse.
Kom dejen i et varmt isvaffeljern, og bag i ca. 1 min.
Form til kræmmerhus, og hold dem i den form til de er blevet sprøde.
Dyp kanten i smeltet, (tempereret) chokolade, og drys med farvefint krymmel.

Siden indeholder affiliatelinks.

Chokoladetærte med friske figner

Figentærte med mørk chokolade

Barsel er lig med bagetid. I hvert fald indtil baby dukker op.

I dag har jeg bagt en lille efterårstærte med sprød mandelsød bund, intens chokoladesmag og farvefine friske figner.

Fignerne kan serveres friske eller grillede. Begge dele smager skønt.

Er du ikke figenfan, så pynt med smukke sensommerbær eller små æblestykker i stedet.

Figentærte med mørk chokolade

Ingredienser (cirka 6 personer)

Mandelbund:

125 g mandler

30 g smør

30 g sirup (eller honning)

knivspids salt

 

Chokoladeganache:

75 g mørk kvalichokolade

75 ml fløde

 

Grillede figner:

4 friske figner

Lidt sukker

 

Tærteform (17 cm i diameter)

 

Mandelbund:

Blend mandler til mandelmel, og kom det i en skål.

Smelt smør og sirup i en gryde, og hæld det ned til mandelmelet.

Tilsæt salt, og rør rundt – til du har en sammenhængende dej.

Smør formen med lidt smør, og kom dejen deri.

Tryk dejen på plads med fingerspidserne.

Prik bunden med en gaffel, og bag den ved 175 grader i cirka 12 min.

Stil den på køl, mens du laver ganachen.

 

Chokoladeganache:

Hak chokoladen groft, og kom den i en skål.

Bring fløde i kog, og hæld den over chokoladen.

Rør rundt indtil chokoladen er smeltet – og ganachen er homogen.

Fyld den i mandelbunden, og sæt tærten på køl et par timer.

 

Grillede figner:

Skær fignerne i små både, og anbring dem på en bageplade beklædt med bagepapir  – med snitfladen opad.

Drys lidt sukker på figenbådene, og grill dem i cirka 5 min.

Pynt chokoladetærterne med fignerne, og servér.

Figentærte med mørk chokolade

 

Glutenfrie minimandelpandekager

Glutenfrie mandelpandekager

I søndags stod den på ren selvforkælelse i form af disse glutenfrie mandelpandekager.

Jeg var helt alene i huset og havde sådan lyst til noget sundt sødt. Så hurtigt som muligt.

Derfor fandt jeg pandekagejernet frem fra skabet og tryllede små, nuttede pandekager frem (på kun 5 cm i diameter).

Det var en fryd både for syn- og smagsløg!

Pandekagerne består af kun fem ingredienser og har en vidunderlig mandelsmag med strejf af citron. Sammen med små stykker Amedei Toscano White og syrlige sommerbær føles de som små bidder af himmelen.

Ha’ en lækker og lykkefuld lørdag!

 

Ingredienser (15-20 MINIpandekager)  

100 g mandler

2 tsk citronskal (fra øko-citron)

2 spsk rørsukker

3 æg

120 ml minimælk

Lidt Amedei Toscano White eller anden hvid kvalichokolade

Friske sommerbær

 

Smut mandlerne, og blend dem til mel.

Riv citronen, og tilsæt citronskal, rørsukker, æg og mælk, og blend videre.

Bag minipandekager på et varmt (og smurt) pandekagejern.

Servér dem lune sammen med friske sommerbær og hakket hvid chokolade.

Sund nøddekage med citron og hvid chokolade

Sund nøddekage med citron og hvid chokolade

Fredag aften bød på sødt besøg og stort behov for kage.

Derfor gik jeg i køkkenet og kreerede små, sunde nøddekager.

Kagerne er en sommerlig version af den populære nøddekage.

Appelsinen er skiftet ud med citron, og den mørke chokolade med hvid.

Men ellers er alt ved det gamle: proppet med sunde sager og både smør- og glutenfri.

Har du kage(bage)planer på denne søde solskinssøndag?

Sund nøddekage med citron og hvid chokolade

Ingredienser (6 små kager)

75 g mandler

75 g rørsukker

1 tsk bagepulver

skal fra 1 økologisk citron

1 stang vanille

2 æg

1/2 dl olivenolie

50 g hvid chokolade

 

Blend mandlerne til mel.

Riv skallen af citronen, og skrab kornene ud af vanillestangen.

Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, citronskal og vaniljekorn i en skål.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt derefter olivenolie, og pisk igen.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Hæld dejen i små (silikone)forme.

Bag kagerne ved 175 grader i cirka 25 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke.

Pynt kagerne med chokoladespåner, og spis dem en skøn sommerdag.

Sund nøddekage med citron og hvid chokolade

Minitærter med karamelliseret hvid chokolade og hindbær

Glutenfri minitærter med karamelliseret hvid chokolade og hindbær

I onsdags fik jeg sødt selskab.

1 kg Amedei Toscano White og min barndomsveninde kom på besøg.

Planen var at trylle chokoladen om til karamel.

Det blev gjort.

Det meste af den karamelliserede hvide chokolade fyldte vi chokoladeforme og satte i køleskabet.

Resten brugte vi til disse små tærter.

Glutenfrie og ganske vidunderlige. 

De består af sprøde mandelbunde med et strejf af salt, syrlig hindbærcoulis og sød karamelliseret hvid chokoladeganache.

Tip 1: Bruger du små forme (ligesom mig), kan bundene være lidt svære at få ud. Læg et lag bagepapir i bunden, så slipper de let.

Tip 2: Som prik over i’et: Fyld friske hindbær med ganache, og pynt tærter og serveringsfade med dem. 

Glutenfri minitærter med karamelliseret hvid chokolade og hindbær

Ingredienser (5 minitærter)

Tærtebunde:

100 g mandler

1/4 tsk havsalt

1 spsk rapsolie

1/2 æg

 

Hindbærcoulis:

50 g frosne hindbær

1 tsk rørsukker

 

Ganache:

80 g karamelliseret hvid chokolade

60 ml fløde

 

Friske hindbær (som pynt)

 

Tærtebunde:

Smut mandlerne, og blend dem til mel.

Rør mandelmel, salt, olie og æg sammen i en skål.

Fordel dejen i små tærteforme beklædt med bagepapir (eller smurt godt). Tryk dejen på plads med fingrene.

Bag bundene ved 175 grader i cirka 15 min – til de har en gylden overflade.

Lad dem køle helt af, før du fylder hindbærcoulis og ganache i.

 

Hindbærcoulis:

Bring hindbær og rørsukker i kog i en gryde.

Tag gryden af varmen efter et par minutter, og sæt hindbærcoulisen på køl.

Når coulisen er kold, så fordel en lille skefuld i hver tærtebund.

 

Ganache:

Bring fløden i kog i en gryde.

Hæld hakket karamelliseret hvid chokolade i, og rør rundt til chokoladen er opløst og ganachen har en blød og lækker konsistens.

Lad ganachen køle lidt af, og hæld den forsigtigt over hindbærcoulisen i tærtebundene.

Sæt minitærterne på køl en time eller mere.

Fyld resten af ganachen i friske hindbær, og sæt ligeledes dem på køl, indtil kagerne skal pyntes og serveres.

Glutenfri minitærter med karamelliseret hvid chokolade og hindbær

Macarons med brombær og mælkechokolade

Macarons med brombær og mælkechokolade

Jeg havde en fuldstændig fantastisk lørdag.

Med verdens mest vidunderlige veninder – og med polterabend på programmet.

Dagen var fuld af overraskelser,  pigeskvadder og store grin.

Lige som jeg havde drømt om.

Macarons med brombær og mælkechokolade

Om aftenen var der chokoladeleg.

Pigerne delte sig op i hold og konkurrerede om at lave lækkerier fra bloggen. Med mig som dommer.

Der blev til flødeboller i alverdens størrelser (og former!) – og forskellige macarons.

Lige siden har jeg haft ustyrlig lyst til at lave macarons igen.

Drømmer også om at lave macarons til brylluppet.

Blandt andet disse – med brombær og mælkechokolade.

De farvematcher nemlig både med mine stilletter, min blomsterkrans og bordpynten til middagen. 

Macarons med brombær og mælkechokolade

 

Ingredienser (12 macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

blå pulverfarve

 

Chokoladeganache:

50 g fløde

100 g Amedei Toscano Brown eller anden mælkechokolade

 

12 friske brombær

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og blå pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Chokoladeganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring piskefløde i kog.

Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Fordel ganachen mellem to bunde sammen med et friskt brombær (se billede ovenover.)

Glutenfri lakridskage med hvid chokolade

Glutenfri lakridskage med hvid chokolade

Jeg er ramt af en standhaftig sygdom og en overfyldt kalender.

Derfor leger bloggen stilleleg for tiden.

Tusind tak for alle jeres søde ‘god bedring’-hilsner og sygdomsråd! Hver og én er læst og værdsat!

Så snart jeg er oven på igen, har jeg ti-tusind søde idéer, der skal realiseres. Mindst.

Imellemtiden får I lige lidt billeder af en gammel kending: den glutenfrie lakridskage med hvid chokolade.

Det er én af de mest læste opskrifter på bloggen og både min søde veninde og svigerindes yndlingskage.

Jeg glæder mig til at kage-forkæle de pragtfulde lakridspiger i morgen og onsdag!

Håber I alle har haft en smadderdejlig og sød solskinssøndag!

Glutenfri lakridskage med hvid chokolade Glutenfri lakridskage med hvid chokolade

Citron-mandelkage med hvid chokolade

Citron-mandelkage med hvid chokolade

Selvom man har et hoved tungt som bly, hoster om kap med sin kæreste og er glohed indeni, må man godt spise kage.

Især de sunde slags.

Denne kage er uden både mel og smør.

Den har en skøn smag af citron og en let og luftig konsistens.

Jeg har fyldt den med store stykker hvid Amedei-chokolade.

Vil du gøre den mere syndig, kan du fordele et tykt lag hvid chokoladeganache ovenpå.

Det er afprøvet – og aldeles anbefalelsesværdigt!

Foretrækker du den helt sunde variant, kan du erstatte den hvide chokolade med mørk.

Det er slet heller ikke dumt.

Håber du får en fantastisk fredag!

Citron-mandelkage med hvid chokolade

Ingredienser (til cirka 10 personer)

4 æg

2 store spsk citronskal (fra øko-citron)

¼ kardemomme

100 g rørsukker

170 g mandler

1 tsk bagepulver

50 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

 

Smut mandlerne, og blend dem til fint mel.

Del æggene i blommer og hvider.

Bland æggeblommer, citronskal og halvdelen af sukkeret sammen i en skål.

Rør mandelmel, kardemomme og bagepulver sammen i en skål, og bland det i æggesnapsen.

Hak chokoladen, og vend den i.

Pisk æggehviderne næsten stive. Hæld resten af sukkeret i, mens du pisker, og pisk indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend til sidst marengsen i, og fordel dejen i en stor kageform eller tre små à 12 cm (som jeg gjorde)

Bag kagerne i 25- 30 min – afhængig af størrelse. (Hold øje med den.)

Spis den nybagt – og gerne med et lag hvid chokoladeganache og lidt citronskal på toppen.

Citron-mandelkage med hvid chokolade

Nøddecookies med chokolade, kakaonibs og havsalt

Cookies med nødder, mørk chokolade og kakaonibs

Indimellem er der akut behov for cookies og kaffe.

Selv om jeg stadig kæmper med kaffekærligheden, elsker jeg at lave friskkværnede kopper til kæresten.

Om han ønskede alm. cookies, dobbelt choc cookies eller nøddecookies, var jeg i tvivl om.

Derfor lavede jeg alle tre slags.

De blev kvitteret med kys og klaver. Temmelig heldigt!

De glutenfri nøddecookies fik en fin førsteplads.

Endda inden, jeg fortalte, at de var både smør- og melfri.

De er fulde af smag, har en lækker chewy konsistens, er propfulde af nødder, store stykker Amedei Toscano Black 70 % og kakaonibs og har et fint strejf af havsalt.

Cookies med nødder, mørk chokolade og kakaonibs

Trods stor cookie-indtagelse er køleskabet stadig fuldt.

Så… kære kollegaer, kig forbi cookie-kontoret i morgen!

Cookies med nødder, mørk chokolade og kakaonibs

Ingredienser (6-8 cookies)

80 g mandler

60 g sukker

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk vaniljepulver

knivspids havsalt (plus mere til pynt)

1 æg (lille)

40 g mørk chokolade

30 g hasselnødder

10 g kakaonibs

 

Smut mandlerne, og blend dem til fint mel.

Bland mandelmel, sukker, salt, vanilje- og bagepulver i en skål.

Hæld ægget i, og pisk – til du har en homogen masse.

Vend hakket chokolade, hasselnødder og kakaonibs i dejen.

Fordel dejen (i skefulde) på en bageplade beklædt med bagepapir – med stor afstand.

Bag dem ved 175 grader i cirka 15 min – til de er fine og gyldne. Hold øje med dem.

Drys med havsalt, og lad dem køle af på en bagerist.

Spis dem i sødt selskab!

Minitærter med chokoladeganache og mandelbund

Chokoladetærter

Alt med mandelmel står højt på min juhuu-liste.

Jeg er vild med smagen af mandler – og med tanken om, at de kan trylle kager og bagværk glutenfri, sundere – og lækrere.

Normalt laver jeg mandelmel selv med hjælp fra Hr. Blender.

Men disse små tærter er lavet på mandelmel foræret af Dr. Oetker.

Mandelmelet kan købes i små fine poser, hvilket er super smart, hvis du har travlt eller ikke er i smutte-mandler-og-blende-humør.

Chokoladetærter

De små chokoladetærter er super simple at lave: mandelbundene består af tre ingredienser – og chokoladefyldet to. Meget nemmere bliver det ikke.

Mandelbundene kan også fyldes med karamel, hvid chokoladeganache eller noget helt tredje.

Jeg har allerede et par andre idéer, der skal realiseres.

Chokoladetærter med mandelbund

Fyldet i disse er en mørk chokoladeganache lavet på én af mine yndlingschokolader Amedei Chuao.

Chokoladen er et fremtrædende element i tærten – derfor er det vigtigt at bruge en chokolade af god kvalitet.

 

Ingredienser (6 minitærter)

Mandelbunde:

100 g mandelmel

2 spsk smør

2 spsk sukker

 

Chokoladeganache:

100 g mørk chokolade (af god kvalitet)

100 g piskefløde

 

Mandelbunde:

Smelt smørret, og bland alle ingredienser i en skål.

Smør de små tærteforme med smør, og fyld dejen deri.

Tryk dejen på plads med fingerspidserne.

Prik bundene med en gaffel, og bag dem ved 175 grader i cirka 12 min.

 

Chokoladeganache:

Hak chokoladen groft, og hæld den i en skål.

Bring fløde i kog, og hæld den over chokoladen.

Rør rundt indtil chokoladen er smeltet – og ganachen er homogen.

Lad den køle lidt af.

Fyld den i mandelbundene, og sæt dem på køl et par timer.

Pynt med hindbær.

Chokoladetærter med mandelbund

Chokoladetærter med mandelbund

Pistaciecookies

Pistaciecookies

Sommetider (læs: ofte) sker det, at jeg forelsker mig i en eller anden tilfældig frugt/grøntsag/spiselig sag – og gerne spiser den flere gange om dagen – i flere uger. Lige for tiden kan jeg slet-overhovedet-ikke få nok af pistacienødder. De små saltede nødder ligger ude i skabet (og i skålen lige foran mig) og hvisker ”spis os-spis os”.

De smager heldigvis også herligt i alverdens salater og søde sager. Og ikke mindst i disse cookies, som jeg fremtryllede i går.

Søger du nogle små søde sager til søndagens sofaslængeri, så overvej disse. De er simple, smagfulde og slet ikke så syndige, som de ser ud.

 

Ingredienser

80 g pistacienødder

50 g mandler (mandelmel)

60 g sukker

en knivspids salt

1 æggehvide (måske lidt mere)

30 g lys chokolade

 

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld 50 g pistacienødder ned til mandelmelet, og blend videre.

Hæld nøddemel, sukker, salt og æggehvide i en skål, og rør det sammen.

Hvis massen har svært ved at hænge sammen, så tilføj lidt mere æggehvide.

Hak de sidste 30 g pistacienødder og den lyse chokolade groft, og vend det i.

Form små runde cookies (cirka 1 spsk) på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag cookies’ene ved 170 grader i 12-14 min.

Pistaciecookies

Pistaciecookies