Tag-arkiv: marcipan

Kransekagekugler med kirsebær og lakrids

Nytårsdessert: kransekage med kirsebær

(Sponsoreret af Amarana Fabbri // Sponsored by Amarena Fabbri)

Den klassiske kransekage i kirsebærsød og festlig forklædning. Med knasende, glitrende kirsebærsukker, kirsebæroverraskelse og strejf af lakrids. Jeg elsker kombinationen af de søde, smagfulde Amarena-kirsebær og den salte lakrids – og er desuden helt pjattet med det smukke pink sukkerpynt, som er helt uden farvesnyd!

Tryl kransekagekuglerne frem på nul-komme-fem, og server dem til champagnen nytårsaften!

Nytårsdessert: kransekage med kirsebær

Kransekagekugler med kirsebær og lakrids

15-18 små kugler

Ingredienser

Kransekagekugler:

  • 200 g marcipan
    60 g flormelis
    20 g æggehvide
    1 tsk rålakridspulver
    15-18 syltede kirsebær fra Amarena Fabbri

Pynt:

  • 50 g sukker
    10 g frysetørret kirsebærstøv
    20 g æggehvide

Fremgangsmåde

Kransekagekugler:

  • Kom æggehvide, flormelis og lakridspulver i en skål, og rør det sammen.
    Ælt det ind i marcipanen.
    Tril små kugler af massen, og gem et kirsebær i midten af hver kugle.
    Placer kransekagekuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i 8-10 min ved 200 grader (med en ekstra bageplade nedenunder), til de er fint gyldne.
    Lad kuglerne køle helt af.

Pynt:

  • Rør sukker og kirsebærstøv sammen i en lille skål.
    Pensl kransekagekuglerne med en lille smule æggehvide, og rul dem i kirsebærsukkeret.
    Lad dem tørre ved stuetemperatur.

Tip 1: Frysetørret kirsebærstøv kan købes på nettet eller evt. erstattes af frysetørret hindbærstøv.

Tip 2: Husk at bruge de ægte, italienske ‘Amarena Fabbri’-kirsebær fra den blå krukke. Det gør en kæmpe smagsforskel!

Tiny cherry liquorice marzipan cakes

15-18 tiny cakes

Ingredients

Marzipan cakes:

  • 200 g marzipan
    60 g powdered sugar
    20 g egg whites
    1 tsp raw liquorice powder
    15-18 Amarena Fabbri cherries

Decoration:

  • 50 g sugar
    10 g freezedried cherry powder
    20 g egg whites

Instructions

Marzipan cakes:

  • In a bowl, mix egg whites, powdered sugar and liquorice powder until combined.
    In another bowl, divide marzipan into smaller pieces.
    Add the sugar litte by little and knead into the marzipan.
    Roll into small balls and hide a cherry inside each ball.
    Bake for about 8-10 minutes at 200°C (with another baking sheet underneath) until light golden.
    Let cool completely.

Decoration:

  • In a small bowl, mix sugar and cherry powder.
    Brush the surface of the marzipan cakes with a little bit of egg whites and roll in cherry sugar to cover.
    Let dry.

Hjemmelavede træstammer

Hjemmelavede luksus træstammer

For et par uger siden serverede jeg luksusversioner af vellidte kageklassikere i Politikens ‘Spis og Bo’-sektion og dullede både drømmekagen, citronmånen og træstammerne op.

Det er ingen hemmelighed, at jeg kæmper lidt med en bradepandekagefobi.

Små, skarpe kager med masser af snask er meget mere mig.

Jeg er helst fri for gamle wienerbrødsrester druknet i romessens og overtrukket med giftig, grøn wannabe-“marcipan”.

Til gengæld siger jeg aldrig nej tak til en laber, lille træstamme lavet af snasket mørk chokoladekage, ægte marcipan og god, mørk rom.

Og heldigvis er jeg ikke alene om det.

Jeg har allerede fået mange søde træstamme-tilbagemeldinger fra Politikens læsere.

P.S. Der lander snart spiselige julegaver på bloggen. Tusind tak for alle jeres stemmer. Det er så fedt, at I gider lege med!

Hjemmelavede luksustræstammer

6-8 træstammer

Ingredienser

Kagefyld:

  • 100 g mørk chokolade
    50 g smør
    100 g sukker
    2 æg
    1 spsk hindbærsyltetøj
    1/2-1 spsk rom

Marcipanovertræk:

  • 200 g marcipan
    100 g flormelis
    20 g glukosesirup

Pynt:

  • 50 g mørk chokolade
    frysetørrede bær, tørrede blomster, usaltede pistacienødder etc.

Fremgangsmåde

Kagefyld:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
    Pisk æggene let sammen, og rør dem i.
    Kom dejen i en springform (18 cm i diameter), og bag kagen i ca. 20 min ved 175 grader.
    Lad kagen køle af.
  • Bræk kagen i mindre stykker, og kom dem i en skål.
  • Tilsæt hindbærsyltetøj og rom, og pisk massen sammen.
  • Smag til.
  • Stil massen på køl et par timer.
    Rul massen ud til en lang, tynd pølse (ca. 2-3 cm i diameter).

Marcipanovertræk:

  • Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen i en skål.
    Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir til et rektangel (samme længde som kagepølsen).
    Beklæd pølsen med marcipan, og skær den i mindre stykker.

Pynt:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad.
    Dyp enderne af træstammerne i chokoladen, og pynt med  frysetørrede bær, tørrede blomster, usaltede pistacienødder etc.
    Opbevar de færdige træstammer i køleskabet indtil servering.

Hjemmelavede luksus træstammer

Karamelflødeboller

Karamel flødeboller

L æ n g e  har jeg manglet en køkkenmaskine.

Jeg har lavet et utal af flødeboller og macarons på køkkenmaskiner, men de har alle været til låns.

Nu har jeg endelig fået min egen. En Ankarsrum Assistent 6290, som udover fedt design, er den bedste og mest effektive maskine, jeg nogensinde har arbejdet med.

Jeg har kun haft den et par uger, men kan allerede mærke, at vi bliver virkelig gode venner!

Den har f.eks. lige foræret mig en bunke blåbærsøde skumfiduser og fire forskellige slags flødeboller – på rekordtid! Ren jubiii!

Af de fire slags var disse karamelsøde min favorit! Jeg dyppede halvdelen i Caraïbe og halvdelen i Dulcey og gemte en gavmild mængde karamel i selve skummet.

Giv dem et drys guld, hvis du er glimmerglad som mig.

 

Ingredienser
Antal: 15 små flødeboller

Bund:
100 g marcipan

Karamel (til skummet):
50 g sukker
1 knivspids salt

Skum:
30 g vand
75 g sukker
40 g glukosesirup
50 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker

Overtræk:
150 g Dulcey fra Valrhona
Lidt spiselig guldstøv 

Bund:
Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir, og stik små cirkler (ca. 3 cm i diameter) ud med en kageudstikker.
Bag bundene ved 200 grader i 5-10 min – til de er gyldne.
Lad dem køle helt af.

Karamel (til skummet):
Smelt sukker til karamel i en lille gryde, og hæld det ud på et stykke bagepapir.
Lad det køle helt af, og blend det til mel.
Tilsæt salt.

Skum:
Kog vand, sukker og glukosesirup i en lille gryde, indtil massen har en temperatur på 117 grader.
Kom æggehvide og 1 spsk sukker i en røremaskine, og pisk det let sammen.
Hæld den 117 grader varme sukkermasse direkte ned i æggehviderne (i en tynd stråle), mens der piskes.
Pisk videre ved høj hastighed, indtil skummet er sejt og fast.
Vend forsigtigt karamelstøvet i.
Kom skummet i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt toppe ud på de bagte bunde.
Lad flødebollerne hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Overtræk:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad (og temperer den, hvis du har mod på det.) Overtræk flødebollerne med chokoladen.
Pensl/pynt med guldstøv, når chokoladen er helt stivnet.
Del dem med én, du vil gøre glad. Det virker.

Karamel flødeboller

Indlægget er lavet i samarbejde med kitchenone.dk og indeholder desuden affiliatelinks.

Hindbærtærte

Hindbærtærte

Et hurtigt hej fra sommersmukke Silkeborg, hvor jeg har noget så travlt med at slikke sol, flette fingre, spise skumfiduser (med smeltet chokolade) og storkramme med min sky.

Om lidt kalder hverdagen i København, og for at være bundærlig glæder jeg mig mere end meget.

Hvad ‘hverdag’ er, røber jeg snart. Men det rimer på chokolade og sommerfugle i maven.

P.S. Hvis du er på jagt efter en sommersmuk kage, så prøv denne hindbærtærte.

Den minder meget om en traditionel jordbærtærte, men jordbærerne er erstattet af hindbær – og dét hitter!

Pensl mazarinkagen med din favoritchokolade – mørk, mælke- eller hvid. Jeg har penslet med Ivoire fra Valrhona.

Hindbærtærte

Ingredienser:

Antal: 6-8 personer

Mørdej:
140 g mel
50 g flormelis
70 g smør
1 knivspids salt
½-1 æg

Mazarin:
140 g marcipan
80 g sukker
50 g blødt smør
1 æg

Pynt:
50 g chokolade
hindbær
Flormelis

Mørdej:
Kom mel og flormelis i en skål, og smuldr det kolde smør heri.
Saml dejen med ægget (enten et halvt stort eller et helt lille æg) – vær grundig, men hurtig.
Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl en halv time.
Beklæd tærteformen ( 20 cm i diameter) med mørdej.

Mazarinmasse:
Riv marcipan groft, og kom så alle ingredienserne i skål.
Pisk massen let og luftig, og fordel den i tærteformen.
Bag tærten i ca. 20 min ved 175 grader.
Lad kagen køle helt af.

Umiddelbart inden servering:
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og smør den ud på kagen.
Fordel hindbærerne ovenpå.
Drys med flormelis, og spis sammen med dine særlige en lun sommeraften!

Hindbærtærte

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Jordbærkage med hyldeblomst

Jordbærtærte med hyldeblomst og skyr

Nyudsprungede hyldeblomster fra svigermors have og små danske jordbær.

Jeg bliver ret så lykkelig af lokale lækkerier – og får fluks et hoved fuld af idéer til is og kager, der forener de lækre sager.

Hyldeblomsterne og jordbærerne blev til denne kærlighedskreation.

En glutenfri marcipankage med hvid chokolade, hyldeblomstskyr og friske jordbær.

Smaddersimpelt og med masser af sommersmag.

Lige til at få solskin i maven af.

Jeg er fan.

 

INGREDIENSER

Antal: 10-12 personer

Marcipantærte:
300 g marcipan
1 spsk skal fra øko-citron
1 spsk saft fra øko-citron
2 æggeblomme
3 æggehvider

70 g hvid chokolade

150 g skyr
2 spsk koncenteret hyldeblomstsaft
2 spsk flormelis

1 stor bakke danske jordbær
Friske hyldeblomster

Marcipantærte:
Riv marcipanen groft, og kom den i en skål.
Tilsæt citronskal, -saft og æggeblomme, og pisk massen sammen.
Pisk æggehviderne stive, og vend forsigtigt dem i.
Fordel dejen i en rektangulær tærteform, og bag kagen i ca. 25 min ved 170 grader. (Stik i kagen med en strikkepind eller lign. for at tjekke, om den er færdigbagt.)
Afkøl kagen helt.

Smelt hvid chokolade i en skål over vandbad, og pensl den på kagen.

Bland skyr, hyldeblomstsaft og flormelis sammen, og fordel massen oven på kagen.

Pynt kagen med jordbær og hyldeblomster, og server straks.

Passionsfrugtsnitter med lakrids

Passionsfrugtsnitter med lakrids

Lykkelørdag er lig med:

– stille morgenstund med sødt venneselskab, snak og pandekager i stakkevis.

– tid til time out under tæppet, tanker og tresomhed.

– små, søde babysmil, smaskelyde, snakkelyde og sovelyde, der alle gør mig helt svævende. Og mere skruk.

– sofaslængeri med stearinlys og små passionsfrugtsnitter. 

Passionsfrugtsnitter med lakrids
Passionsfrugtsnitter med lakrids 

INGREDIENSER

Antal: 12 stk.

Passionsfrugtfyld:

100 g passionsfrugtsaft (fra friske passionsfrugter)

100 g sukker

 

Marcipanbunde:

100 g marcipan

150 g hvedemel

50 g flormelis

100 g smør

1 æg

 

Pynt:

100 g hvid chokolade

Frysetørret passionsfrugt

Bülows rålakridspulver

 

Passionsfrugtfyld:

Halver passionsfrugterne, og skrab frugtkødet ud.

Si kernerne fra, og bring saft og sukker i kog i en lille gryde.

Lad det simre i ca. 5 min, til det begynder at tykne.

Sæt massen på køl, mens du laver bundene.

 

Marcipanbunde:

Riv marcipanen, og bland marcipan, mel og flormelis i en skål.

Smuldr smørret i med fingrene, og saml dejen med ægget.

Form dejen til en kugle, og pak den ind i husholdningsfilm.

Læg den på køl i 30 minutter.

Del derefter dejen i to stykker.

Rul stykkerne tyndt ud (ca. 3 mm) mellem to stykker bagepapir.

Fordel passionsfrugtfyldet oven på det ene dejstykke, og læg det andet dejstykke ovenpå.

Prik overfladen med en gaffel, så dejen ikke hæver uønsket op under bagningen.

Bag snitterne i ca. 20 minutter ved 195 grader.

Lad dem køle af, og pynt den med smeltet (og tempereret) hvid chokolade, frysetørret passionsfrugt og lakridspulver.

Skær kagen ud i mindre stykker.

Julekrydrede crumbles med tranebær og æble

Tranebær æble crumble med jul kanel kardemomme marcipan

Min kæreste er vild med crumbles, og jeg er vild med ham.

Derfor kreerede jeg disse julekrydrede crumbles til ham (os) i går, mens lillepigen powernappede.

De små crumbles byder, efter cirka 20 min i ovnen, på bløde syrlige tranebær, søde æbletern, små marcipanstykker, sprød crumbledej med kanel og kardemomme, hakkede mandler og karamelliseret hvid chokolade.

Lav dem som luksusmorgenmad eller dessert i juledagene. Den gør juleglad.

Tranebær æble crumble med jul kanel kardemomme marcipan

Ingredienser

Antal: 3 små crumble

60 g tranebær

60 g æbler

20 g blødt smør

20 g sukker

20 g mel

1/2 tsk kanel

1/4 tsk kardemomme

20 g marcipan

20 g hvid chokolade

10 g mandler

 

Skær æblerne i små tern, og kom æbletern og tranebær i små ildfaste fade.

Hak chokoladen groft, og fordel den oven på æbler og tranebær.

Riv marcipanen groft, og fordel den ovenpå.

Kom mel, sukker, smør, kanel og kardemomme i en skål, og smuldr det med fingrene.

Spred crumblen ud over kagerne.

Hak mandler fint, og fordel dem oven på crumblen.

Bag kagerne i 20-25 min ved 180 grader. (Hold øje med dem.)

Server dem lune – evt. med en klat skyr, creme fraiche el. lign.

Tranebær æble crumble med jul kanel kardemomme marcipan

Julecookies

Julecookies med nougat, marcipan, kanel, kardemomme og nelliker

Knasende og chewy kæmpecookies, der spreder juleduft i hele huset og juleglæde i maverne.

Cookies’ene er krydret med kanel, kardemomme og nelliker samt tilsat store stykker marcipan og nougat.

Jeg har gemt en portion i en stor kagedåse. Højt oppe i et skab. Inderst på hylden.

Kender jeg familien (læs: min mand og jeg) ret, er den tom i morgen.

 

Ingredienser

Antal: 8-10 cookies

75 g blødt smør

150 g sukker

1 tsk kanel

1/2 tsk kardemomme

1 knivspids stødt nellike

1/2 tsk salt

1 æg

150 g hvedemel

1 tsk bagepulver

50 g marcipan

50 g blød nougat

 

Rør smør, sukker og krydderier sammen i en skål.

Pisk æg i.

Bland mel og bagepulver sammen, og rør det i.

Hak marcipan og nougat i store stykker, og vend dem i.

Sæt store skefulde (à cirka 50 g) på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dem lidt flade.

Bag cookies’ene ved 225 grader øverst i ovnen i 6-8 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver brændte.

Tag dem ud, og glæd dine julegæster med nybagte, julekrydrede cookies.

Julecookies med nougat, marcipan, kanel, kardemomme og nelliker

Julepandekager

Jul pandekager med marcipan, kanel, kardemomme

Små søde pandekager med julesmag, stearinlys, julesangesummen og et smukt snepyntet landskab.

Der er dømt december, og jeg elsker det.

Sia Sky er også ret vild med at betragte snefnug og stearinlys, men intet slår hængsler og ledninger i loftet.

Måske vi har en kommende håndværker i familien?

Jul pandekager med marcipan, kanel, kardemomme

Pandekagerne spiste jeg sammen med manden-min i morges.

Vi toppede dem med lidt smeltet chokolade og spiste appelsinfileter til.

De er krydrede med både kanel og kardemomme og gemmer desuden på lækker marcipan.

Skyd juleferien i gang med en portion, og du skal nok blive i julestemning.

 

Ingredienser

Antal: cirka 20 stk.

75 g marcipan

3 æg

2 spsk sukker

1 knivspids salt

1 tsk kanel

1 tsk kardemomme

2 dl mælk

125 g mel

 

Riv marcipanen, og pisk den sammen med æg, sukker, salt, kanel, kardemomme i en skål.

Kom mælk og mel i, og pisk videre, til dejen er fri for klumper.

Stil dejen i køleskabet en halv time, hvis du har tålmodighed til det. (Jeg havde ikke!)

Bag små pandekager på en smurt stegepande.

Server f.eks. med smeltet chokolade og appelsinfileter!

Lakridscupcakes med citron og hvid chokolade

Lakridscupcakes med hvid chokolade og citron

I torsdags var jeg et smut i lakridshimlen.

Jeg var inviteret ud til lakridskongens (aka Hr. Bülow) lakridsfabrik og fik lov til at smage lakridslækre sager i lange baner, se de mange lakridsmaskiner in action, lege med lakrids i laboratoriet og meget mere.

Jeg svævede hjem derfra med maven fuld af lakrids og hovedet fuld af lakridsidéer.

Her er én af dem.

Minicupcakes med Bülows nye lakridsmarcipan, små stykker Amedei Toscano White og en laber lakrids-citron-smørcreme.

Jeg er vild med kombinationen af lakrids, citron og hvid chokolade, og cupcakes’ene petitstørrelse lokker én til at hapse én mere.

Og én mere.

Lakridscupcakes med hvid chokolade og citron

Ingredienser

12 minicupcakes

 

Cupcakes:

100 g lakridsmarcipan

100 g sukker

100 g smør

2 æg

50 g mel

1 tsk citronsaft (fra øko-citron)

50 g hvid chokolade

 

Smørcreme:

75 g blødt smør

250 g flormelis

cirka 2 tsk Bülows fine lakridspulver

cirka 4 spsk citronsaft

Lakridscupcakes med hvid chokolade og citron

Cupcakes:

Riv marcipanen groft, og hæld den i en skål.

Hæld sukker i, og pisk det sammen med marcipanen.

Tilsæt blødt smør lidt og lidt – også under piskning.

Pisk æggene i – ét ad gangen.

Tilsæt citronsaft.

Vend mel i.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Fyld dejen i minimuffinsforme, og bag kagerne ved 175 grader i cirka 25 min.

Afkøl kagerne, mens du laver smørcremen.

 

Smørcreme:

Kom flormelis, smør, lakridspulver og citronsaft i en skål.

Pisk, indtil du får en let og luftig creme.

Fyld smørcremen i en sprøjtepose med stjernetylle.

Sprøjt små toppe ud på kagerne.

Drys med lidt lakridspulver, og server for sødhedsmennesker!

Spiselige spøgelser – lakridsflødeboller

Halloween flødeboller spøgelser lakrids hvid chokolade

Forslag til sjov søndagsaktivitet: flødebollefabrikering.

Gerne med spøgelseskostume og labert lakridsskum under det hvide chokoladelagen.

Lav og spis dem med børn og barnlige sjæle!

Halloween flødeboller spøgelser lakrids hvid chokolade

Ingredienser (12-15 flødeboller)

Bunde:

10 g sukker

10 g mandler

100 g marcipan

 

Lakridsskum:

75 g sukker

40 g glukose

30 g vand

50 g pasteuriserede æggehvider

1 spsk sukker

1-2 tsk rålakridspulver

 

150 g Amedei Toscano White eller anden hvid kvalitetschokolade

10 g Amedei Toscano Black 70 % eller anden mørk kvalitetschokolade

 

Bunde:

Smelt sukker til karamel på en pande.

Tilsæt mandler, og rør rundt, så mandlerne bliver dækket af karamellen.

Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.

Hak massen, og bland den ind i marcipanen.

Rul marcipanen ud til 1/2 cms tykkelse, og lav små, runde marcipan-bunde med en kageudstikker.

 

Lakridsskum:

Kog vand, sukker, og glukose uden låg – indtil massen har en temperatur på 117 grader.

Pisk æggehviderne næsten stive med 1 spsk sukker.

Hæld sukkermassen i en tynd stråle over æggehvidemassen samtidig med, at du pisker.

Pisk videre i cirka 8 min, og bland til sidst lakridspulver i. Smag til!

Fyld massen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små toppe ud på marcipan-bundene.

Lad flødebollerne hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Overtræk flødebollerne med smeltet, tempereret chokolade.

Lav øjne med den mørke chokolade.

Spis!

Små sommermazariner med ribs og hvid chokolade

Mazarin med ribs

I øjeblikket laver jeg kogebog, suger solstråler, laver kogebog, passer på min tykke mave, laver mere kogebog, fletter fingre med min mand, laver kogebog, køber babyudstyr, laver mere kogebog…

Så hvis jeg er lidt langsom til at svare på spørgsmål og kommentarer, er det bestemt ikke, fordi jeg ikke vil. Jeg mangler bare lige 10 timer ekstra i døgnet.

På Instagram (#chocolatecookbookinthemaking) smider Anne og jeg løbende billeder op af lækkerierne. Dog holder vi også en del chokosager hemmelige, så der er masser af overraskelser i bogen.

Disse små sommermazariner er der desværre ikke plads til. Men de smager alt for godt til at blive glemt. Derfor får du opskriften her.

De er proppet med øko-marcipan, ribs fra haven og store stykker af yndlingschokoladen Amedei Toscano White.

Fyld dem i små fine forme, og spis dem i solskin i sødt selskab.

Mazarin med ribs

Ingredienser (8 kager)

100 g marcipan

100 g sukker

100 g smør (blødt)

2 æg

15 g mel

50 g ribs

50 g hvid chokolade

 

Riv marcipanen, og pisk den sammen med sukker og smør i en skål.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Vend mel i.

Hak chokoladen, og vend den i.

Fyld dine forme halvt op med dej, læg lidt ribs ned i dem og fyld mere dej i.

Bag kagerne ved 180 grader i 15-20 min. Hold øje med dem.

Lad dem køle helt af, og del dem med dejlige mennesker.