Tag-arkiv: minitærter

Små hindbærtærter med hjerteswirl

tærter med hjerteswirl og kærnemælksganache

Små, hindbærforkælede kærnemælkstærter med kærlighedsbudskab. Med knasende havrekiksebund, hjerter af syrligsød hindbærsirup og en lækker, cremet kærnemælksganache, du simpelthen må love mig at smage. Den er genial.

Tærterne smager lidt af koldskål og meget af sommer. Lige hvad jeg trænger til. Mon jeg er den eneste?

Små hindbærtærter med hjerteswirl

4 små tærter

Ingredienser

Kiksebund:

  • 100 g havrekiks
    50 g smør
    1 nip salt

Hindbærsirup:

  • 50 g hindbær
    25 g sukker

Kærnemælksganache:

  • 100 g hvid chokolade
    50 g piskefløde
    40 g kærnemælk
    1 nip salt

Fremgangsmåde

Kiksebund:

  • Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål.
    Smelt smørret, og rør det i kiksekrummerne.
    Fordel massen i små tærteforme (7 cm i diameter), og tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom bundene i køleskabet, mens du laver fyldet.

Hindbærsirup:

  • Bring hindbær og sukker i kog i en gryde, og kog det ind til en sirup.
    Kom siruppen på glas, og sæt den på køl.

Kærnemælksganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og salt til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og stavblend ganachen.
    Fordel ganachen i de fire tærtebunde, og stil tærterne på køl i ca. ½ time, så ganachen sætter sig en smule.
    Kom hindbærsiruppen i en sprøjtepose med lille rund tylle, og sprøjt små dutter ud på en af tærterne i en spiral.
    Kør en tandstik igennem dutterne – uden at løfte undervejs. (Start i midten og bevæg den udad.)
    Gentag med resten af tærterne.
    Sæt tærterne tilbage i køleskabet, og lad dem stå 3-4 timer eller natten over.

Tip 1: Prøv evt. at tilsætte lidt rålakridspulver i kiksebunden. Det er slet ikke dumt!

Tip 2: Kom evt. et lille lag hindbærsirup/hindbærsyltetøj/hindbærgelé under kærnemælkeganachen.

(Opskriften er udviklet til og bragt i ‘Spis og Bo’ i Politiken.)

tærter med hjerteswirl og kærnemælksganache

Tærtetapas med sommerbær og spiselige blomster

Tærtetapas minitærter

(For English recipe, scroll down and click flag.)

For et par uger siden inviterede jeg Sia og hendes far på tærtetapas. 33 bittesmå mazarintærter toppet med den vanvittigt lækre koldskålsganache (som jeg også forkælede mandelkagen med) samt sommersøde bær og spiselige blomster. Da Sia så de bittesmå tærter, jublede hun, fandt sine små legetallerkener frem og dækkede op til fest ved hendes lille bord og MEGET små skamler. Alt var ‘gennemført småt’ og virkelig-virkelig hyggeligt.

Sia gik direkte efter kirsebærtærterne. Jeg stjal én med lilla stedmoderblomster og én med hindbærjordbær. Min mand spiste én af hver. Men alle 33 tærter nåede vi nu ikke helt igennem…

Skal du holde (sen)sommerfest i haven – eller på børneværelset – så find sommerbær, spiselige blomster og legehumøret frem. Og følg opskriften nedenunder… Smaddergod fornøjelse! ♡

Kram Maja

Tærtetapas minitærter

Tærtetapas med bær og blomster

33 minitærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 150 g hvedemel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Mazarin:

  • 75 g marcipan
    40 g sukker
    25 g smør, blødt
    1/2 æg

Koldskålsganache:

  • 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    75 g piskefløde
    50 g kærnemælk
    korn af 1/2 vaniljestang
    1-2 spsk citronsaft

Pynt:

  • friske bær
    spiselige blomster

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Kom hvedemel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
    Beklæd bittesmå tærteforme (3 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Sæt bundene i køleskabet, mens du laver mazarinen.

Mazarin:

  • Kom marcipan, sukker, smør og æg i en skål, og pisk det let og luftigt.
    Kom massen i en sprøjtepose, og sprøjt lidt ud i bunden af hver tærtebund. (Ikke for meget, da massen hæver op.)
    Bag tærterne i 15-20 minutter ved 175°C, til de er fint gyldne.
    Lad tærterne køle helt af.

Koldskålsganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
    Stavblend ganachen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.

Pynt:

  • Kom koldskålsganachen i en sprøjtepose med stor, rund tylle, og sprøjt små toppe ud på tærterne. Pynt med friske bær og blomster.

Tiny berry tarts

33 tiny tarts

Ingredients

Crust:

  • 150 g all-purpose flour
    50 g powdered sugar
    75 g butter, cold
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Filling:

  • 75 g marzipan
    40 g sugar
    25 g butter, soft
    1/2 egg

Vanilla buttermilk ganache:

  • 150 g white chocolate, Ivoire 35 %
    75 ml heavy cream
    50 ml buttermilk
    seeds of 1/2 vanilla pod
    1-2 tbsp lemon juice

Decoration:

  • fresh berries
    edible flowers

Instructions

Crust:

  • In a blender, pulse flour, powdered sugar, salt and butter for a few seconds until combined.
    Add egg and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
    Place gently into tiny tart pans (3 cm diameter).
  • Put in refrigerator while preparing the filling.

Filling:

  • In a bowl, beat together marzipan, sugar, butter and egg until light and fluffy.
    Fill the tiny tart shells halfway.
    Bake for 15-20 minutes at 175°C, until golden.
    Let cool completely.

Vanilla buttermilk ganache:

  • Chop chocolate finely and pour into a bowl.
    In a small saucepan, bring cream and vanilla seeds to a boil and pour over the chopped chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Stir in buttermilk and lemon juice.
    Mix with a hand blender.
    Let rest in refrigerator for at least 3 hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate the tarts with vanilla buttermilk ganache, berries and edible flowers just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Tærtetapas minitærter

Minimyslitærter

Morgenmad myslitærter

Luksusmorgenmad eller laber, lille dessert?

Begge dele, hvis du spørger mig!

Fyld de sprøde, peanutsøde myslibunde med en gavmild skefuld skyr. Eller karamelliseret hvid chokoladeganache med ekstra strejf af salt.

Top derefter tærterne med frugt og bær i bunkevis, et par små spiselige blomster, og NYD!

Morgenmad myslitærter

OPSKRIFT

8-10 minitærter

Myslibunde:
50 g crunchy peanutbutter
50 g lys sirup
100 g grovvalsede havregryn
1 nip salt

Karamelliseret hvid chokoladeganache:
150 g karamelliseret hvid chokolade – f.eks. Ivoire fra Valrhona
75 ml piskefløde
1 nip salt

Pynt:
Friske frugter og bær en masse

Myslibunde:
Varm peanutbutter og sirup forsigtigt op i en lille gryde, og bland det med havregryn og salt i en skål.
Fordel massen i minitærteforme (med bagepapir i bunden), og tryk den godt sammen med fingrene.
Bag tærtebundene i 10-15 min ved 150 grader.
Lad dem køle helt af.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Fordel lidt ganache i hver tærtebund, og sæt den på køl tre-fire timer eller natten over. (Hvis du har tålmodighed til det. Ellers er lidt blød ganache nu heller ej at kimse ad, skulle den pænt utålmodige type hilse at sige…) 

Pynt:
Server minitærterne med friske frugter og bær en masse – og lidt spiselige blomster for øjets skyld!

Morgenmad myslitærter

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Minitærter med karamelliseret hvid chokolade og hindbær

Glutenfri minitærter med karamelliseret hvid chokolade og hindbær

I onsdags fik jeg sødt selskab.

1 kg Amedei Toscano White og min barndomsveninde kom på besøg.

Planen var at trylle chokoladen om til karamel.

Det blev gjort.

Det meste af den karamelliserede hvide chokolade fyldte vi chokoladeforme og satte i køleskabet.

Resten brugte vi til disse små tærter.

Glutenfrie og ganske vidunderlige. 

De består af sprøde mandelbunde med et strejf af salt, syrlig hindbærcoulis og sød karamelliseret hvid chokoladeganache.

Tip 1: Bruger du små forme (ligesom mig), kan bundene være lidt svære at få ud. Læg et lag bagepapir i bunden, så slipper de let.

Tip 2: Som prik over i’et: Fyld friske hindbær med ganache, og pynt tærter og serveringsfade med dem. 

Glutenfri minitærter med karamelliseret hvid chokolade og hindbær

Ingredienser (5 minitærter)

Tærtebunde:

100 g mandler

1/4 tsk havsalt

1 spsk rapsolie

1/2 æg

 

Hindbærcoulis:

50 g frosne hindbær

1 tsk rørsukker

 

Ganache:

80 g karamelliseret hvid chokolade

60 ml fløde

 

Friske hindbær (som pynt)

 

Tærtebunde:

Smut mandlerne, og blend dem til mel.

Rør mandelmel, salt, olie og æg sammen i en skål.

Fordel dejen i små tærteforme beklædt med bagepapir (eller smurt godt). Tryk dejen på plads med fingrene.

Bag bundene ved 175 grader i cirka 15 min – til de har en gylden overflade.

Lad dem køle helt af, før du fylder hindbærcoulis og ganache i.

 

Hindbærcoulis:

Bring hindbær og rørsukker i kog i en gryde.

Tag gryden af varmen efter et par minutter, og sæt hindbærcoulisen på køl.

Når coulisen er kold, så fordel en lille skefuld i hver tærtebund.

 

Ganache:

Bring fløden i kog i en gryde.

Hæld hakket karamelliseret hvid chokolade i, og rør rundt til chokoladen er opløst og ganachen har en blød og lækker konsistens.

Lad ganachen køle lidt af, og hæld den forsigtigt over hindbærcoulisen i tærtebundene.

Sæt minitærterne på køl en time eller mere.

Fyld resten af ganachen i friske hindbær, og sæt ligeledes dem på køl, indtil kagerne skal pyntes og serveres.

Glutenfri minitærter med karamelliseret hvid chokolade og hindbær

Minitærter med mokka, mørk chokolade og blåbær

Minitærter med mokka, chokolade og blåbær

Små fine, forkælelseskager til kæresten.

Med knasende cookiebund, mørk chokolade-mokka-ganache og friske blåbær.

Nemt og noget så lækkert!

De blev modtaget med taknemmelighed og toppoint.

Jeg gør det snart igen.

Minitærter med mokka, chokolade og blåbær

Ingredienser (4 minitærter)

Bunde:

100 g chokoladecookies (købte eller hjemmelavede)

50 g Amedei Toscano Black 70 % eller anden mørk chokolade

 

Fyld:

50 g Amedei Toscano Black 70 % eller anden mørk chokolade

25 g fløde

3 tsk stærk kaffe

 

Friske blåbær

 

Bunde:

Knus kiksene til fine krummer, og bland dem med smeltet chokolade.

Tryk ‘dejen’ ned i små tærteforme (7 cm i diameter).

Sæt dem på køl, mens du laver fyldet.

 

Fyld:

Hak chokoladen groft, og hæld den i en skål.

Bring fløde i kog, og hæld den over chokoladen.

Rør rundt indtil chokoladen er smeltet – og ganachen er homogen.

Bland kaffen i, og lad den køle lidt af.

Fyld ganachen i bundene, og sæt dem på køl et par timer.

Pynt med friske (blå)bær, og overrask dine kære med kagerne.

Minitærter med mokka, chokolade og blåbær

 

Passionsfrugt-petit four

Passionsfrugt petit four med mælkechokolade og pufsukker

Lørdagslækkerier er lig med passionsfrugt-petit fours med mælkechokolade og pufsukker.

Passionsfrugterne er fundet hos Brdr. Nyholm i Torvehallerne – Frugt&Grønt-butikken, hvor du kan få ALT, hvad dit frugthjerte begærer.

De har den skønneste syrlige smag og er det perfekte modspil til chokoladens sødme.

Ud over mælkechokolade består bundene af hasselnøddemel og pufsukker. Sidstnævne fordi jeg elsker lækkerier, der stimulerer både smags- syn- lugte- høre, og følesans.

Fyldet er en ganache bestående af hvid chokolade og passionsfrugtpuré.

Jeg er fan!

Faktisk så meget, at jeg lige har nomineret dem til en del af årets nytårsdessert.

Ha’ en lækkerlørdag, kære læsere!

Passionsfrugt petit four med mælkechokolade og pufsukker

Ingredienser (4 stk.)

Bunde:

30 g hasselnødder

70 g Amedei Toscano Brown eller anden lækker mælkechokolade

30 g pufsukker

 

Ganache med hvid chokolade og passionsfrugt:

40 g Amedei Toscano White

25 g fløde

3 passionsfrugter

 

Bunde:

Rist nødderne kort i ovnen, og blend dem til nøddelmel.

Smelt chokoladen over vandbad, lad det køle lidt af (til en temperatur på 32 grader, hvis du har et sukkertermometer), og bland nøddemel og pufsukker i.

Fordel massen i minitærteforme. (Lav ikke bunden for tyk.)

Sæt dem på køl, mens du laver ganachen.

 

Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål.

Skrab kødet ud af passionsfrugterne, og si kernerne fra.

Bring fløde og passionsfrugtsaft i kog i en gryde, og hæld det over den hakkede chokolade.

Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Lad det køle lidt af, og hæld det i de kolde chokoladebunde.

Sæt dem på køl indtil servering.

Pynt med chokolade drysset med frysetørret passionsfrugt (som mig) eller chokoladespåner.

Servér dem sammen med årstiden frugter/bær og et par kugler (vanilje)is.

Små tærter med chokoladeganache og grillede figner

Små tærter med chokoladeganache og figner

Bare lige for en sikkerheds skyld.

Hvis nu vi skulle få uventet vennebesøg.

Eller kæresten og jeg pludselig bliver ramt af en ustyrlig lækkersult.

Sandsynligheden er ret stor.

Små tærter med chokoladeganache og figner

En halv times tryllerier i køkkenet – så er der fornem fredagsslik!

Må din weekend blive smaddersød og solbeskinnet!

 

Ingredienser (4 minitærter)

Mandelbunde:

100 g mandler

2 spsk smør

2 spsk sirup

½ tsk kanel

 

Chokoladeganache:

100 g Amedei Toscano Brown – eller anden god mælkechokolade

100 g piskefløde

 

Grillede figner:

Friske figner

Lidt sukker

 

Mandelbunde:

Blend mandler til mandelmel.

Smelt smør og sirup, og hæld det i en skål.

Tilsæt mandelmel og kanel, og rør rundt/ælt – til du har en sammenhængende dej.

Smør de små tærteforme med smør/olie, og fyld dejen deri.

Tryk dejen på plads med fingerspidserne.

Prik bundene med en gaffel, og bag dem ved 175 grader i cirka 12 min.

 

Chokoladeganache:

Hak chokoladen groft, og hæld den i en skål.

Bring fløde i kog, og hæld den over chokoladen.

Rør rundt indtil chokoladen er smeltet – og ganachen er homogen.

Lad den køle lidt af.

Fyld den i mandelbundene, og sæt dem på køl et par timer.

 

Grillede figner:

Skær fignerne i både, og anbring dem på en bageplade beklædt med bagepapir  – med snitfladen opad.

Drys lidt sukker på figenbådene, og grill dem i cirka 5 min.

Pynt chokoladetærterne med kanel og grillede figner. (Placer evt. fignen inden chokoladeganachen er helt stivnet – så den ’smelter lidt ned’ i ganachen.)

Spis dem selv – eller del dem med dejlige venner!

Små tærter med chokoladeganache og figner