Tag-arkiv: moussekage

Nytårskage: citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

Nytårskage vinterkage citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

Smuk og snehvid moussekage med hvid chokolade, citron og lakrids. Eller bare ‘hvid kage med snebolde og iskrystaller’ ifølge kageekspert Sia. Jeg kreerede moussekagen særligt til hende, og hun blev så lykkelig, da hun så den, at hun dansede og skrålede ‘Lad det ske…’ gennem hele lejligheden. Trods en ekstrasyrlig citronmousse og en både salt og lakridskrydret kiksebund, er hun helt vild med kagen – og det er stort. For sjældent har jeg mødt så hård en kagekritiker som hende.

Hvid chokolade-citron-lakrids-trioen bliver jeg aldrig træt af. Tværtimod. Jeg elsker spillet mellem det søde, syrlige og salte så meget, at jeg overvejer at kåre kagen til vores nytårsdessert. Sia vil i hvert fald ikke klage.

Og hov, nu siger kalenderen sørme 24. december… Smadderglædelig jul, søde læsere! Må I alle få en rar og hyggelig og hjertevarmende juleaften!

Kærlige hilsner,

Maja

Nytårskage vinterkage citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

Nytårskage: citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

8-10 personer

Ingredienser

Lakridskiksebund:

  • 50 g smuttede mandler
    150 g havrekiks
    1 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
    1/3 tsk salt
    100 g smør

Hvid chokoladeganache:

Citronmousse:

  • 3 blade husblas
    100 ml citronsaft
    100 g sukker
    150 ml piskefløde
    150 g skyr

Pynt:

Fremgangsmåde

Lakridskiksebund:

  • Rist mandler i ca. 5 minutter ved 200 grader, til de er gyldne.
    Hak dem groft.
    Blend kiks til krummer, og kom kiksekrummer, hakkede mandler, rålakrids og salt i en skål.
    Smelt smørret, og tilsæt det.
    Rør massen godt sammen, og fordel den i en kagering (20 cm i diameter) placeret på et skærebræt med bagepapir.
    Tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom kiksebunden i fryseren, mens du laver ganachen.

Hvid chokoladeganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen, og fordel det meste af den oven på kiksebunden i kageringen.
  • Gem lidt ganache i en skål i køleskabet (til pynt).
    Sæt kagen i fryseren, mens du laver moussen.

Citronmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme citronsirup.
    Vend derefter forsigtigt citronfløden i resten af flødeskummet.
    Kom et tyndt lag citronmousse oven på kagen (i kageringen), og fordel resten af moussen i halvkugle-silikoneforme (gerne forskellige størrelser).
    Kom både kage og halvkugler i fryseren i min. tre timer, gerne natten over.

Samling og pynt:

  • Tag moussekagen ud af formen, og placer de frosne moussebomber ovenpå.
    Lad kagen tø op i køleskabet i min. et par timer.
    Tril resterne af den hvide chokoladeganache til små kugler, og pensl dem med sølvstøv.
    Pensl ligeledes de hvide chokoladeperler med sølvstøvet.
    Pynt kagen med sølvkugler, sølvperler og blomsterblade lige inden servering.

Tip 1: Har du svært ved at få den frosne kage ud af kageringen, så giv ydersiden af ringen en hurtig tur med en crème brûlée-brænder. Så er det let som en leg!

Tip 2: Vil du forenkle kagen, så undlad den hvide chokoladeganache og nøjes med lakridsbund (evt. penslet med et tyndt lag hvid chokolade) og citronmoussebomber… og køb en god hvid chokoladeis, som kan serveres ‘on the side’. 

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

lyschokomoussekage5

At være alene hjemme en fredag aften er halvfarligt for mig. Risikoen for overdosis (af kagebagning altså) er lidt for stor. I går faldt jeg i med begge ben og bagte tre forskellige moussekager. Jeg burde virkelig have pakket flyttekasser, da vi flytter om få dage, men kagerne vandt over kasserne.

Vinderkagen af de tre moussekager kårede vi i dag. En let og cremet mælkechokolademousse på en vidunderligt knasende hasselnøddebund. Masser af sødme fra mælkechokoladen, dejlige bitre og ristede noter fra hasselnødderne, strejf af salt og lidt syrligt på toppen. Den ser måske en smule avanceret ud, men det er den slet ikke. To ret enkle elementer samlet til en helt uimodståelig kage. Jeg har virkelig haft svært ved at holde fingrene fra den… åbnet køleskabet et utal af gange i dag med tanken “bare et lillebitte stykke mere…”. Fadet er tomt nu.

Måske jeg lige skulle lave en mere i morgen? Altså efter jeg har pakket flyttekasser selvfølgelig… Må du få en smadderhyggelig 1. søndag i advent. Jeg vender tilbage med kirsebærsød konfekt og en fed konkurrence om et par dage!

Kærlige kagehilsner, Maja

lyschokomoussekage3

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

6-8 personer

Ingredienser

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

  • 80 g hasselnødder
    150 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
    30 g cornflakes
    1 godt nip salt

Mælkechokolademousse:

Pynt:

  • 10 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
    chokolade-lakridser fra Johan Bülow
  • frysetørrede hindbær
    rød skovsyre

Fremgangsmåde

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

  • Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
    Blend 50 g til hasselnøddesmør med en effektiv minihakker. (Jeg bruger min højtelskede Bamix.)
  • Hak de resterende 30 g hasselnødder groft.
    Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Rør det lune hasselnøddesmør i.
    Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen.
    Placer en kagering (20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Bred det ud til et tyndt, jævnt lag med en dejskraber.
  • Sæt bunden i køleskabet, mens du laver moussen.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
    Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – hurtigt, men forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
    Fordel moussen i en kagering (16 cm i diameter) med husholdningsfilm i bunden, og sæt den i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Samling:

  • Skub forsigtigt den frosne chokolademousse ud af kageringen, og placer den oven på bunden.
    Lad kagen tø op i køleskabet.

Pynt (lige inden servering):

  • Riv en lille smule chokolade på et rivejern, og drys ‘chokoladestøv’ og frysetørret hindbærstøv udover noget af moussen.
    Placer et par skovsyreblade oven på støvet.
    Pynt kanten af kagen med chokoladelakridser, hele frysetørrede hindbær og røde skovsyreblade.
    Del med dine!

Milk chocolate mousse cake with hazelnuts

Serves 6-8

Ingredients

Chocolate hazelnut base:

  • 80 g hazelnut, roasted and skinned
    150 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
    30 g corn flakes
    1 pinch of salt

Milk chocolate mousse:

  • 165 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
    250 ml heavy cream

Decoration:

  • 10 g milk chocolate, finely grated
    chocolate covered liquorice by Johan Bülow
    freeze-dried raspberries
    red wood sorrel

Instructions

Chocolate hazelnut base:

  • In a blender, process 50 g of hazelnuts until nuts turn into a shiny, smooth paste.
    Chop the remaining 30 g of hazelnuts coarsely.
    Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    Stir in hazelnut paste.
    Fold in chopped hazelnuts, corn flakes and salt.
    Transfer chocolate mixture into a cake ring (20 cm diameter) placed on a cutting board lined with parchment paper.
    Smooth with a rubber spatula.
    Refrigerate to set.

Milk chocolate mousse:

  • Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    In a small saucepan, bring 75 ml of cream to a boil and pour over the chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Gently fold in the chocolate ganache.
    Pour mousse into a round silicone mould (16 cm diameter) and freeze until firm, about 3 hours or overnight.

Assembly and decoration:

  • Place the frozen chocolate mousse on top of the base and let thaw in the refrigerator for at least two hours.
    Decorate with grated chocolate, chocolate liquorice, freeze-dried raspberries and wood sorrel just before serving.

Tip: Jeg laver chokolademoussen på min favorit Jivara 40 % fra Valrhona. Du er mere end velkommen til at bruge en anden mælkechokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten nogenlunde. Ellers ændrer konsistensen sig. 

Tip: Det lyder måske lidt mystisk med cornflakes i bunden, men de bidrager med det bedste knas og kan nærmest ikke smages.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Gateau Marcel i knasende nytårskostume

Gateau Marcel nytårsdessert

Gateau Marcel er en genial, højtelsket og evig populær kageklassiker.

Jeg har bagt den melfrie chokolademoussekage ca. 1 million gange og får altid meget glade gæster ud af det.

Som du måske har luret, elsker jeg at nyfortolke og twiste kager, og den kære Marcel-kage er ingen undtagelse.

Jeg har serveret den halvfrossen, krydret den med mynte, fyldt den med knasende kanelnødder, tryllet den ekstra mørk og intens, twistet den med mandarin, serveret den med hjemmelavet saltkaramel, gemt hindbær i, pyntet den med macarons og meget andet.

I dag får du opskriften på én af mine favoritversioner.

En klassisk Gateau Marcel på en knasende bund af mørk chokolade, karamelliserede peanuts og pufsukker (i anledning af nytår):

Gateau Marcel nytårsdessert

Jeg har lavet peanutbunden lidt større end selve Gateau Marcel-kagen og pyntet med fintrevet mørk chokolade i stedet for kakao.

Det look er jeg ret vil med, men du vælger selvfølgelig helt selv!

Ønsker du at portionsanrette din Gateau Marcel, kan du f.eks. skære den ud sådan her:

Gateau Marcel nytårsdessert

En stor og en lille trekant pr. tallerken – pyntet med guldglimmer, guldflager (og pufsukker under flagerne).

Sørg blot for at skære trekanterne ud med en varm, skarp kniv, mens kagen er frossen. Så får du fine, helt skarpe kanter, og et hammerflot finish!

Rigtig god fornøjelse!

Gateau Marcel

8-10 personer

Ingredienser

Peanutbund:

Gateau Marcel:

  • 200 g Manjari, Caraïbe eller anden mørk chokolade
    200 g smør
    200 g sukker
    160 g past. æggehvider
    135 g past. æggeblommer

Pynt:

  • Fintrevet mørk chokolade
  • Ultratynde Dulcey-chokoladeflager penslet med spiseligt guldstøv
    Spiseligt guldstøv

Fremgangsmåde

Peanutbund:

  • Hak peanuts groft.
    Smelt sukker til gylden karamel i en gryde, og rør hurtigt peanuts i.
    Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.
    Hak den fint.
    Smelt chokolade i en skål over vandbad.
    Rør de hakkede, karamelliserede peanuts og evt. pufsukker i.
  • Placer en kagering/moussering (16 eller 18 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir.
    Fordel massen deri, og jævn den ud med en ske.
    Sæt bunden på køl indtil servering.

Gateau Marcel:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Pisk æggehvider og 1/3 sukker stive i en anden skål.
    Pisk æggeblommer og 2/3 sukker let og luftigt i en tredje skål.
    Rør chokoladeblandingen i æggeblommerne.
    Vend til sidst de stive æggehvider i.
    Placer en kagering/moussering (16 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir.
    Fordel knap halvdelen af moussen i formen, og bag den i ca. 25 min ved 175 grader.
    (Gem resten moussen i et køligt rum imens.)
    Kom bunden i fryseren et øjeblik, og fordel resten af moussen ovenpå.
    Kom kagen i fryseren i mindst tre-fire timer eller i flere dage. 
  • Tag kagen ud af fryseren et par timer inden servering, og placer den på peanutbunden.

Pynt:

  • Pynt toppen med fintrevet chokolade, guldstøv, pufsukker og guldflager.

Gateau Marcel nytårsdessert

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Passionsfrugtmoussekage med skyr, lakrids og hvid chokolade

Passionsfrugt moussekage skyr lakrids hvid chokolade

Mit hjerte jubler, for snart skal endnu en kærlighedsfest fejres.

Jeg glæder mig helt ned i tæerne til at dele dagen med dem. Fejre det smukke og helt særlige, de har skabt sammen. Og udtrykke min kærlighed til dem – igennem ord og kager.

På dessertmenuen står 15 forskellige kager, som jeg skal bage, og jeg kommer til at nusse for hver enkelt lille kage.

Én af de 15 bliver denne syrlige solkage.

Den består af en lakrids-blondiebund lavet på Ivorie fra Valrhona og Bülow rålakridspulver, passionsfrugtmousse med skyr, passionsfrugtgelé og endelig usaltede pistacienødder og spiselige blomster.

Brudeparret har testsmagt og givet topkarakterer.

Tip: Kan du ikke få fingre i spiselige, usprøjtede blomster, så pynt f.eks. med friske/frysetørrede bær i stedet.

Passionsfrugt moussekage skyr lakrids hvid chokolade

Ingredienser

Antal: ca. 8 personer

Blondiebund:
100 g smør
100 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid kvalitetschokolade
1 1/2 æg
75 g sukker
1 tsk Bülow rålakridspulver
50 g mel
1 knivspids salt

Passionsfrugtmousse:
200 g passionsfrugtsaft (med kerner) – ca. 10 passionsfrugter
30 g flormelis
korn fra 1 stang vanilje
1-2 spsk frisk citronsaft
3 ark husblas
120 ml piskefløde
120 g skyr

Passionsfrugtgelé:
100 g passionsfrugtsaft (med kerner) – ca. 5 passionsfrugter
15 g flormelis
1 blad husblas

Pynt:
F.eks. usaltede pistacienødder og spiselige blomster

Blondiebund:
Smelt smør og hvid chokolade i en skål over vandbad.
Pisk æg, sukker og lakridspulver sammen, og rør chokoladeblandingen i.
Rør mel og salt i.
Kom dejen i en springform (18 cm i diameter), og bag bunden ved 180 grader i ca. 25 min.
Lad den køle helt af, mens du laver passionsfrugtmoussen.

Passionsfrugtmousse:
Halver passionsfrugterne, kom fyldet (saft og kerner) i en gryde og giv det et lille opkog.
Tag gryden af varmen, og si kernerne fra.
Læg husblas i en skål med koldt vand i ca. 5 min.
Kom passionsfrugtsaft, flormelis, vaniljekorn og citronsaft i gryden, og varm det op over svag varme.
Vrid husblassen fri for vand, og kom den ned i gryden.
Rør rundt, indtil husblassen er opløst. (Det går stærkt.)
Hæld passionsfrugtpuréen i en lille skål, og sæt den i køleskabet et øjeblik.
Pisk så fløden til skum.
Kom skyr ned til flødeskummet, og pisk videre.
Vend den afkølede passionsfrugtpuré i, og fordel moussen oven på blondiebunden.
Sæt kagen på køl et par timer.

Passionsfrugtgelé:
Halver passionsfrugterne, kom fyldet (saft og kerner) i en gryde og giv det et lille opkog.
Tag gryden af varmen, og si kernerne fra.
Kom passionsfrugtsaften tilbage i gryden, og tilsæt flormelis.
Læg husblas i en skål med koldt vand i ca. 5 min, vrid husblassen fri for vand, og kom den ned i gryden.
Rør rundt, indtil husblassen er opløst.
Hæld puréen i en lille skål, og afkøl det lidt.
Fordel det i et tyndt lag oven på passionsfrugtmoussen, og lad det sætte sig en times tid.
Pynt kagen – f.eks. med hakkede pistacienødder og spiselige blomster, og servér for søde gæster!

Passionsfrugt moussekage skyr lakrids hvid chokolade

Passionsfrugt moussekage skyr lakrids hvid chokolade

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Hindbærmoussekage med skyr

Hindbærmoussekage med skyr

Hvorfor give blomster, når man kan overraske sin mor med en hjemmelavet kærlighedskage?

Jeg overvejer at kageforkæle min mor med denne fine forårskage med fudgy, glutenfri chokoladebund og frisk hindbærmousse med skyr.

Jeg er nemlig så heldig at være havnet i hendes lille hus i denne weekend sammen med skyen, og her er drøndejligt!

Gid livet havde en pauseknap…

P.S. Kagen smager og ligner måske en million, men er slet ikke så svær, som du tror.

Hindbærmoussekage med skyr

INGREDIENSER

Antal: ca. 8 personer

Chokoladebund:
100 g chokolade
50 g smør
100 g sukker
2 æg

Hindbærmousse:
300 g hindbær
30 g flormelis
korn fra 1 vaniljestang
1-2 spsk frisk citronsaft
3 ark husblas
120 ml piskefløde
120 g skyr

Pynt:
Friske bær
Evt. spiselige blomster

Chokoladebund:
Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
Tag skålen af, og rør sukker i.
Pisk æggene let sammen, og rør dem i.
Kom dejen i en springform (17 cm i diameter), og bag kagen ved 180 grader i ca. 25 min.
Lad den køle helt af, mens du laver hindbærmoussen.

Hindbærmousse:
Læg husblas i en skål med koldt vand i ca. 5 min.
Kom hindbær, flormelis, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, og giv det et lille opkog.
Si massen, så du slipper for hindbærkerner.
Kom puréen tilbage i gryden, og sæt den tilbage på blusset.
Vrid husblassen fri for vand, og kom den ned til hindbærpuréen.
Rør rundt, indtil husblassen er opløst. (Det går stærkt.)
Hæld puréen i en lille skål, og sæt den i køleskabet et øjeblik.
Pisk så fløden til skum.
Kom skyr ned til flødeskummet, og pisk videre.
Vend den afkølede hindbærpuré i, og fordel moussen oven på chokoladebunden.
Sæt kagen på køl nogle timer eller natten over.
Server med friske bær og spiselige blomster!

Hindbærmoussekage med skyr

Gateau Marcel

Gateau Marcel - chokolademoussekage

Den store kærlighedsdag nærmer sig, og der er bryllupsplanlægning på menuen.

Bryllupskagen er lige nu til diskussion.

Jeg stemmer for Strangas – min kæreste (og kontoen!) for forskellige hjemmetryllede kager.

Bryllupskage til 200 mennsker? Hmpff. Piece of cake. Eller.

Under alle omstændigheder skal der eksperimenteres amok!

I går bagte jeg den fantastiske franske moussekage, Gateau Marcel, og kombinerede den med passionsfrugt, havtorn og andre syrlige elementer.

Ren kagelykke.

Der er ret stor sandsynlighed for, at den skal på bryllupsbordet i en twistet version.

Du skal nok få både opskrift og billede, hvis det sker.

Gateau Marcel - chokolademoussekage

Her er opskriften på den traditionelle Gateau Marcel.

Proppet med yndlingschokoladen Caraïbe 66 % fra Valrhona.

Håber din weekend bliver vidunderlig og (kage)sød!

 

Ingredienser (omkring 10 personer)

150 g Caraïbe mørk chokolade

150 g smør

150 g sukker

100 g pasteuriseret æggeblommer

120 g pasteuriseret æggehvider

Gateau Marcel - chokolademoussekage

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 2/3 af sukkeret luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål, og bland resten af sukkeret (1/3) undervejs.

Vend de piskede hvider i chokoladeblandingen.

Smør en springform (18 cm i diameter), og fordel halvdelen af moussen i formen.

Bag den ved 175 grader i cirka 25 min.

Stil resten af moussen på køl imens.

Lad den bagte bund køle af, og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig natten over.

Løsn kagen fra kanten og bunden med en kniv.

Pynt den med chokoladespåner og bladguld.

Gateau Marcel - chokolademoussekage

Indlægget indeholder affiliatelinks.