Tag-arkiv: mynte

Myntemacarons

Myntemacarons

Som nogen af jer måske har luret på Instagram, fejrer jeg forår med mynteis og myntekager en masse. Især disse myntemacarons giver mig solskin i maven, og min myntebegejstrede mand klager bestemt heller ikke.

Mellem de sprøde mandelbunde gemmer sig fløjlsblød og sød hvid chokoladeganache med et stort spark mynte. Er du glad for mojito, så erstat lidt af fløden med limesaft, og jeg lover fest!

Myntemacarons

40 macarons

Ingredienser

Mynteganache:

  • 200 g hvid chokolade
    1 spsk sukker
    18-20 mynteblade
    100 ml piskefløde
    1 spsk glukosesirup

Bunde:

  • 150 g mandelmel
    150 g flormelis
    55 g æggehvider
    lidt limegrøn pastafarve
    150 g sukker
    50 g vand
    55 g æggehvider

Fremgangsmåde

Mynteganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Stød mynteblade og sukker til puré i en morter.
  • Bring myntepuré, fløde og glukosesirup i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen.
    Kom ganachen i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Bunde:

  • Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve.
    Rør blandingen godt sammen med en træspatel.
    Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader.
    Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
    Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
    Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i.
    Kom massen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir.
    Bag bundene i 10 – 12 min ved 150 grader varmluft, og lad dem køle helt af.

Samling:

  • Fyld ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde.

Tip: Foretrækker du mørk chokolade-mynte-kombien, kan den hvide chokolade sagtens erstattes af mørk. Dog skal du skrue op for mængden af piskefløde, så forholdet er 1:1. Dvs. 200 g mørk chokolade og 200 ml piskefløde.

Opskriften er udviklet til og bragt i Politiken.

Myntemacarons