Tag-arkiv: myntemacarons

Myntemacarons

Myntemacarons

Som nogen af jer måske har luret på Instagram, fejrer jeg forår med mynteis og myntekager en masse. Især disse myntemacarons giver mig solskin i maven, og min myntebegejstrede mand klager bestemt heller ikke.

Mellem de sprøde mandelbunde gemmer sig fløjlsblød og sød hvid chokoladeganache med et stort spark mynte. Er du glad for mojito, så erstat lidt af fløden med limesaft, og jeg lover fest!

Myntemacarons

40 macarons

Ingredienser

Mynteganache:

  • 200 g hvid chokolade
    1 spsk sukker
    18-20 mynteblade
    100 ml piskefløde
    1 spsk glukosesirup

Bunde:

  • 150 g mandelmel
    150 g flormelis
    55 g æggehvider
    lidt limegrøn pastafarve
    150 g sukker
    50 g vand
    55 g æggehvider

Fremgangsmåde

Mynteganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Stød mynteblade og sukker til puré i en morter.
  • Bring myntepuré, fløde og glukosesirup i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen.
    Kom ganachen i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Bunde:

  • Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve.
    Rør blandingen godt sammen med en træspatel.
    Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader.
    Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
    Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
    Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i.
    Kom massen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir.
    Bag bundene i 10 – 12 min ved 150 grader varmluft, og lad dem køle helt af.

Samling:

  • Fyld ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde.

Tip: Foretrækker du mørk chokolade-mynte-kombien, kan den hvide chokolade sagtens erstattes af mørk. Dog skal du skrue op for mængden af piskefløde, så forholdet er 1:1. Dvs. 200 g mørk chokolade og 200 ml piskefløde.

Opskriften er udviklet til og bragt i Politiken.

Myntemacarons

Myntemacarons

Macarons frøer mynte hvid chokolade

Da Anne var højgravid og gemte en lille Kaj inde i maven, overraskede jeg hende med babyshower, Kajkager og Kajmacarons.

1 1/2 år senere lavede jeg en ny portion og forærede til Kaj selv.

Tror måske han delte med mor og far, men jeg er ikke helt sikker…

De små, sprøde frøbunde var samlet om silkeblød ganache med hvid chokolade og frisk mynte i gavmilde mængder.

Jeg var så pjattet med smagen (og farven), at jeg delte opskriften i Politiken efterfølgende.

Dog i en knap så frøfin version.

Jeg håber, at du stornyder Påsken og fanger de små solstråler, ferien byder på.

Chokoladeknus fra Maja

Myntemacarons

40 macarons

Ingredienser

Hvid chokoladeganache med mynte:

  • 200 g hvid chokolade
    1 spsk sukker
    18-20 mynteblade
    100 ml piskefløde
    1 spsk glukosesirup

Bunde:

  • 150 g mandelmel
    150 g flormelis
    55 g æggehvider
    Lidt limegrøn pastafarve
    150 g sukker
    50 g vand
    55 g æggehvider

Fremgangsmåde

Hvid chokoladeganache med mynte:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Stød mynteblade og sukker i en morter, indtil sukkeret er opløst.
    Bring myntepuré, fløde og glukosesirup i kog i en gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend evt. ganachen.
    Kom ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.

Bunde:

  • Sigt mandelmel og flormelis i en skål, og rør 55 g æggehvide og pastafarve i blandingen.
    Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 117 grader.
    Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
    Pisk videre, indtil marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
    Vend først lidt marengs i mandelblandingen med en dejskraber.
    Vend derefter resten af marengsen forsigtigt i.
  • Kom dejen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små cirkler (3 cm i diameter) ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
    (For Kajkager: sprøjt yderligere to bittesmå cirkler ud, der lige rører de større cirkler, som øjne.)
    Bag bundene i 10-12 min ved 150 grader varmluft.
    Lad bundene køle helt af.

Samling og pynt:

  • Fyld ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene.
    Saml kagerne med de resterende bunde.
    (For Kajkager: lav øjne af hvid glasur og mørk chokolade + mund af mørk chokolade.) 

Tip: Foretrækker du mørk chokolade kan den hvide chokolade sagtens erstattes af mørk. Dog skal du skrue op for mængden af piskefløde, så forholdet er 1:1. Dvs. 200 g mørk chokolade og 200 ml piskefløde.

Macarons frøer mynte hvid chokolade