Tag-arkiv: nobake

Nytårsdessert: Chokoladetærter med peanuts og passionsfrugt

Nytårsdessert: chokoladetærte med peanutbutter og passionsfrugt

Ikke særligt sjældent får jeg en skør idé. Især om natten, når resten af huset sover, får jeg tusindevis af mere og mindre vanvittige idéer – og jeg prøver at grifle ned og tegne løs for at huske dem alle. Om morgenen, når idéerne skal realiseres, føles de fleste knap så geniale som om natten… og resten er som regel glemt.

Derfor hopper jeg ofte i køkkenet, selv om klokken peger på nat. Prøver en idé af, mens den er brandvarm. Som med disse tærter. Tanken var at tage en tærte, skære den skråt og skarpt over på midten og pynte hver halvdel på to vidtforskellige måder. Om idéen var (for) tosset eller ej, lader jeg være op til dig.

Den ene tærte er fyldt med fløjlsblød og sød peanutbutterganache (1), den anden med dejlig syrlig passionsfrugtganache (2). Ellers er de helt ens. Samme kakaokiksebund, samme pynt (med mælkechokoladeganache på den ene halvdel og chokoladekugler på den anden). På peanutbuttertærten har jeg penslet de små chokoladekugler med spiseligt glimmer. Et lille tip, du kan tyvstjæle og bruge på din nytårsdessert, hvis den mangler lidt bling!

TAK for jeres mange vanvittigt søde kommentarer (og spørgsmål) til alle mine nytårsdesserter! Både her på bloggen, på Instagram, på Facebook og på mail. Jeg er så glad for at kunne inspirere og hjælpe og prøver virkelig at svare jer alle så hurtigt som overhovedet muligt. (Men bær over med mig, hvis jeg ikke får svaret med det samme. Jeg har – indtil videre – kun 24 timer i døgnet.)

Husk at ‘tagge’ mig (#majachocolat eller #majavase) på Instagram, hvis I laver én af mine nytårsdesserter! Så bliver jeg meget-meget-meget glad!

De kærligste hilsner Maja

P.S. For at undgå nytårskatastrofer af Rachel-karakter skærer jeg det lige helt ud i pap: Lav en kakaokiksebund, fyld den halvt op med enten peanutbutterganache (1) eller passionsfrugtganache (2), og top tærten med mælkechokoladeganache, chokoladeperler og blomster. (Om du laver det skæve look eller ej, står dig helt frit for.) Mængderne nedenunder svarer til én tærte!

Nytårsdessert: chokoladetærte med peanutbutter og passionsfrugt

Nytårsdessert: chokoladetærte med peanutbutter og passionsfrugt

Chokoladetærter med peanuts og passionsfrugt

10 personer pr. tærte

Ingredienser

Kakaokiksebund:

  • 150 g havrekiks
    5 g kakaopulver
  • 50 g smør
    1 nip salt

Peanutbutterganache (1):

Passionsfrugtganache (2):

Mælkechokoladeganache:

Pynt:

Fremgangsmåde

Kakaokiksebund:

  • Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål.
    Tilsæt kakaopulver og salt, og bland det hele sammen.
    Smelt smør, og rør det i massen.
    Fordel kiksemassen i en tærteform (25 x 8 cm), og tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

Peanutbutterganache:

  • Smelt chokolade og peanutbutter i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over peanutbutterchokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Fordel ganachen i tærtebunden, og sæt den i køleskabet 3-4 timer eller natten over.

Passionsfrugtganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Fordel ganachen i tærtebunden, og sæt den i køleskabet 3-4 timer eller natten over.

Mælkechokoladeganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen.
    Tag tærten ud af køleskabet.

Pynt:

  • Skær et skråt snit i tærten med en skarp kniv.
    Lad kniven (eller noget andet plant) sidde i spænd mellem de to tærtestykker.
    Kom et tyndt lag mælkechokoladeganache på den ene halvdel.
    Placer sirligt små chokoladekugler på den anden halvdel.
    Pynt med blomster og glimmer/frysetørret støv.

Chocolate tarts with passionfruit and peanutbutter

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: chokoladetærte med peanutbutter og passionsfrugt

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Nytårskage: citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

Nytårskage vinterkage citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

Smuk og snehvid moussekage med hvid chokolade, citron og lakrids. Eller bare ‘hvid kage med snebolde og iskrystaller’ ifølge kageekspert Sia. Jeg kreerede moussekagen særligt til hende, og hun blev så lykkelig, da hun så den, at hun dansede og skrålede ‘Lad det ske…’ gennem hele lejligheden. Trods en ekstrasyrlig citronmousse og en både salt og lakridskrydret kiksebund, er hun helt vild med kagen – og det er stort. For sjældent har jeg mødt så hård en kagekritiker som hende.

Hvid chokolade-citron-lakrids-trioen bliver jeg aldrig træt af. Tværtimod. Jeg elsker spillet mellem det søde, syrlige og salte så meget, at jeg overvejer at kåre kagen til vores nytårsdessert. Sia vil i hvert fald ikke klage.

Og hov, nu siger kalenderen sørme 24. december… Smadderglædelig jul, søde læsere! Må I alle få en rar og hyggelig og hjertevarmende juleaften!

Kærlige hilsner,

Maja

Nytårskage vinterkage citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

Nytårskage: citronmoussekage med hvid chokolade og lakrids

8-10 personer

Ingredienser

Lakridskiksebund:

  • 50 g smuttede mandler
    150 g havrekiks
    1 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
    1/3 tsk salt
    100 g smør

Hvid chokoladeganache:

Citronmousse:

  • 3 blade husblas
    100 ml citronsaft
    100 g sukker
    150 ml piskefløde
    150 g skyr

Pynt:

Fremgangsmåde

Lakridskiksebund:

  • Rist mandler i ca. 5 minutter ved 200 grader, til de er gyldne.
    Hak dem groft.
    Blend kiks til krummer, og kom kiksekrummer, hakkede mandler, rålakrids og salt i en skål.
    Smelt smørret, og tilsæt det.
    Rør massen godt sammen, og fordel den i en kagering (20 cm i diameter) placeret på et skærebræt med bagepapir.
    Tryk den godt sammen med fingrene.
    Kom kiksebunden i fryseren, mens du laver ganachen.

Hvid chokoladeganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen, og fordel det meste af den oven på kiksebunden i kageringen.
  • Gem lidt ganache i en skål i køleskabet (til pynt).
    Sæt kagen i fryseren, mens du laver moussen.

Citronmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring citronsaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme citronsirup.
    Sigt siruppen, og lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme citronsirup.
    Vend derefter forsigtigt citronfløden i resten af flødeskummet.
    Kom et tyndt lag citronmousse oven på kagen (i kageringen), og fordel resten af moussen i halvkugle-silikoneforme (gerne forskellige størrelser).
    Kom både kage og halvkugler i fryseren i min. tre timer, gerne natten over.

Samling og pynt:

  • Tag moussekagen ud af formen, og placer de frosne moussebomber ovenpå.
    Lad kagen tø op i køleskabet i min. et par timer.
    Tril resterne af den hvide chokoladeganache til små kugler, og pensl dem med sølvstøv.
    Pensl ligeledes de hvide chokoladeperler med sølvstøvet.
    Pynt kagen med sølvkugler, sølvperler og blomsterblade lige inden servering.

Tip 1: Har du svært ved at få den frosne kage ud af kageringen, så giv ydersiden af ringen en hurtig tur med en crème brûlée-brænder. Så er det let som en leg!

Tip 2: Vil du forenkle kagen, så undlad den hvide chokoladeganache og nøjes med lakridsbund (evt. penslet med et tyndt lag hvid chokolade) og citronmoussebomber… og køb en god hvid chokoladeis, som kan serveres ‘on the side’. 

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

lyschokomoussekage5

At være alene hjemme en fredag aften er halvfarligt for mig. Risikoen for overdosis (af kagebagning altså) er lidt for stor. I går faldt jeg i med begge ben og bagte tre forskellige moussekager. Jeg burde virkelig have pakket flyttekasser, da vi flytter om få dage, men kagerne vandt over kasserne.

Vinderkagen af de tre moussekager kårede vi i dag. En let og cremet mælkechokolademousse på en vidunderligt knasende hasselnøddebund. Masser af sødme fra mælkechokoladen, dejlige bitre og ristede noter fra hasselnødderne, strejf af salt og lidt syrligt på toppen. Den ser måske en smule avanceret ud, men det er den slet ikke. To ret enkle elementer samlet til en helt uimodståelig kage. Jeg har virkelig haft svært ved at holde fingrene fra den… åbnet køleskabet et utal af gange i dag med tanken “bare et lillebitte stykke mere…”. Fadet er tomt nu.

Måske jeg lige skulle lave en mere i morgen? Altså efter jeg har pakket flyttekasser selvfølgelig… Må du få en smadderhyggelig 1. søndag i advent. Jeg vender tilbage med kirsebærsød konfekt og en fed konkurrence om et par dage!

Kærlige kagehilsner, Maja

lyschokomoussekage3

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

6-8 personer

Ingredienser

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

  • 80 g hasselnødder
    150 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
    30 g cornflakes
    1 godt nip salt

Mælkechokolademousse:

Pynt:

  • 10 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
    chokolade-lakridser fra Johan Bülow
  • frysetørrede hindbær
    rød skovsyre

Fremgangsmåde

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

  • Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
    Blend 50 g til hasselnøddesmør med en effektiv minihakker. (Jeg bruger min højtelskede Bamix.)
  • Hak de resterende 30 g hasselnødder groft.
    Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Rør det lune hasselnøddesmør i.
    Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen.
    Placer en kagering (20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Bred det ud til et tyndt, jævnt lag med en dejskraber.
  • Sæt bunden i køleskabet, mens du laver moussen.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
    Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – hurtigt, men forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
    Fordel moussen i en kagering (16 cm i diameter) med husholdningsfilm i bunden, og sæt den i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Samling:

  • Skub forsigtigt den frosne chokolademousse ud af kageringen, og placer den oven på bunden.
    Lad kagen tø op i køleskabet.

Pynt (lige inden servering):

  • Riv en lille smule chokolade på et rivejern, og drys ‘chokoladestøv’ og frysetørret hindbærstøv udover noget af moussen.
    Placer et par skovsyreblade oven på støvet.
    Pynt kanten af kagen med chokoladelakridser, hele frysetørrede hindbær og røde skovsyreblade.
    Del med dine!

Milk chocolate mousse cake with hazelnuts

Serves 6-8

Ingredients

Chocolate hazelnut base:

  • 80 g hazelnut, roasted and skinned
    150 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
    30 g corn flakes
    1 pinch of salt

Milk chocolate mousse:

  • 165 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
    250 ml heavy cream

Decoration:

  • 10 g milk chocolate, finely grated
    chocolate covered liquorice by Johan Bülow
    freeze-dried raspberries
    red wood sorrel

Instructions

Chocolate hazelnut base:

  • In a blender, process 50 g of hazelnuts until nuts turn into a shiny, smooth paste.
    Chop the remaining 30 g of hazelnuts coarsely.
    Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    Stir in hazelnut paste.
    Fold in chopped hazelnuts, corn flakes and salt.
    Transfer chocolate mixture into a cake ring (20 cm diameter) placed on a cutting board lined with parchment paper.
    Smooth with a rubber spatula.
    Refrigerate to set.

Milk chocolate mousse:

  • Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    In a small saucepan, bring 75 ml of cream to a boil and pour over the chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Gently fold in the chocolate ganache.
    Pour mousse into a round silicone mould (16 cm diameter) and freeze until firm, about 3 hours or overnight.

Assembly and decoration:

  • Place the frozen chocolate mousse on top of the base and let thaw in the refrigerator for at least two hours.
    Decorate with grated chocolate, chocolate liquorice, freeze-dried raspberries and wood sorrel just before serving.

Tip: Jeg laver chokolademoussen på min favorit Jivara 40 % fra Valrhona. Du er mere end velkommen til at bruge en anden mælkechokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten nogenlunde. Ellers ændrer konsistensen sig. 

Tip: Det lyder måske lidt mystisk med cornflakes i bunden, men de bidrager med det bedste knas og kan nærmest ikke smages.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Majas desserteftermiddag – UDSOLGT!

Cheesecake med citron, hvid chokolade og lakrids

(ALT UDSOLGT!)

Til min bogreception gik der én vigtig ting op for mig: Jeg bliver virkelig glad at at snakke med jer ansigt-til-ansigt. Jeg bliver også lykkelig for jeres mange søde kommentarer alle vegne – virkelig! – men det er noget helt, helt særligt at snakke med jer på tomandshånd. Hjælpe jer med jeres tvivlsspørgsmål. Og lade jer smage på nogle af alle de søde sager, som I trofast ‘liker’ og roser løs!

Derfor vil jeg meget gerne invitere jer til hyggelig desserteftermiddag hjemme hos mig i Ørestaden (tæt ved metro) – lørdag d. 10. og søndag d. 11. december fra 13-16.

Idéen er, at du kan kigge forbi i 5 minutter eller i 3 timer – du bestemmer selv hvornår og hvor længe (indenfor tidsrummet vel at mærke). Du får et signeret eksemplar af ‘Majas desserter’ (som du kan forære til dig selv eller en anden i julegave) plus nogle fine dessertpostkort, mens du smager på kager og desserter, jeg har tryllet frem. Jeg vil både servere noget fra bogen, noget fra bloggen og noget spritnyt. Du kan også vælge at få lækkerierne med hjem i en lille boks, hvis du hellere vil det.

(Og hvis der er noget særligt, som du drømmer om at smage, må du gerne sende kage-/dessertønsker. Jeg vil elske at opfylde nogle af dem!)

En billet koster 250 kr. – og det er først-til-mølle! (Der er kun 30 billetter til salg pr. dag.)

Hvis du vil med, så skynd dig at sende en mail til majaavase@gmail.com (husk to a’er)! Du vil derefter få en mail med betalingsinfo retur – og når pengene er modtaget, vil du modtage en endelig bekræftelse + yderligere info – bl.a. min adresse!

Jeg glæder mig virkelig meget til at se jer! ♥

Kærligst Maja

P.S. I går rundede jeg 200.000 følgere på Instagram. Det fejrede vi med den lækre cheesecake, du ser ovenover. Den forener hvid chokolade, citron og lakrids på allerfineste vis. Jeg deler opskriften senere i aften!

Cheesecake med pære, karamel og kanel

Cheesecake med pære, kanel og karamel

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Knasende, kanelkrydret kiksebund, cremet cheesecakefyld med masser af vaniljeprikker, fløjlsblød karamelganache og en ret pæn pærerose på toppen. Den perfekte efterårscheesecake i mine øjne.

Cheesecaken kom til verden af en impulsiv idé, en stor lækkersult og et køleskab fuldt af Clara Frijs pærer. Lynhurtigt stod den klar, og lynhurtigt forsvandt den igen…

Og nej, pærerosen tager faktisk ikke så lang tid at lave – hvis blot du har et skarpt mandolinjern (og nøjes med at slice pærestykkerne – ikke fingrene!). Jeg er lykkelig for mit lille, japanske mandolinjern købt i ‘Kunst og Køkkentøj’ – min all time favoritbiks, hvad kagegrej og kageforme angår. Du kan også altid erstatte pærerosen med kvarte pærer placeret i et sirligt mønster – eller små æbletern lagt hulter til bulter. Cheesecaken skal nok tage kegler uanset!

Ha’ den dejligste weekend. Må den blive fuld af solskin og søde (bage/kage)stunder!

Cheesecake med pære, kanel og karamel

Cheesecake med pære, karamel og kanel

8 personer

Ingredienser

Kiksebund:

  • 250 g havrekiks
    2 tsk stødt kanel
    100 g smør

Fyld:

  • 2 blade husblas
    saft af 1/2 citron
    75 g brun farin
    korn af 2/3 vaniljestang
    300 g flødeost
    120 g skyr

Karamelganache:

Pynt:

  • 4-5 små, grønne pærer
    citronsaft
    1/2 spsk grønne, usaltede pistacienødder
    duftgeranier eller andre spiselige blomster

Fremgangsmåde

Kiksebund:

  • Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål sammen med kanel.
    Smelt smør i en lille gryde, og rør det i kiksemassen.
    Fordel kiksemassen i en springform (18 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Sørg for at dække både bund og kant.
    Tryk massen godt sammen med fingrene.
    Sæt formen i køleskabet, mens du laver fyldet.

Fyld:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Varm citronsaft, brun farin og vaniljekorn forsigtigt op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sirup.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk flødeost og skyr let og luftigt, og vend forsigtigt den håndvarme sirup i. Fordel cheesecakefyldet i kiksebunden, og sæt kagen tilbage i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend ganachen, og fordel den oven på cheesecakefyldet.
    Stil kagen tilbage i køleskabet i ca. 3 timer, til kagen har sat sig, eller natten over.

Pynt:

  • Skær pærerne i kvarte, og fjern kernehus.
    Skær kvarterne i ultratynde skiver på et mandolinjern, og dyp dem i citronsaft, så de ikke bliver brune.
    Dup dem tørre med lidt køkkenrulle.
    Placer pæreskiverne på tærten, så de danner en rose. Start i kanten og bevæg dig indad.
    Pynt med finthakkede pistacienødder og duftgeranier.

Tip: Hvis du er lige så utålmodig som mig, så gør plads i fryseren, og stil kagen derned efter hvert step. Så er der lynhurtigt kage til kaffen!

Pear caramel cinnamon cheesecake

Serves 8

Ingredients

Base:

  • 250 g oat biscuits
    2 tsp ground cinnamon
    100 g butter

Filling:

  • 2 sheets of gelatine
    juice of 1/2 lemon
    75 g brown sugar
    seeds of 2/3 vanilla pod
    300 g cream cheese
    120 g skyr (or greek yogurt)

Caramel ganache:

  • 200 g Dulcey 32 %, Valrhona
    100 ml heavy cream
    15 g glucose syrup

Decoration:

  • 4-5 small, green pears
    lemon juice
    1/2 tablespoons green, unsalted pistachios
    edible flowers

Instructions

Base:

  • In a blender, process biscuits until fine crumbs form.
    Pour crumbs, cinnamon, and melted butter into a bowl and stir until well combined.
    Press mixture over base and sides of a springform pan (18 cm diameter).
    Put in refrigerator to set.

Filling:

  • Soak the gelatine in cold water.
    In a small saucepan, warm lemon juice, brown sugar and vanilla seeds and remove from heat.
    Squeeze excess water from the gelatine sheets and stir into the warm syrup.
    Allow syrup to cool.
    Beat together cream cheese and skyr/yogurt until light and fluffy and fold in the syrup.
    Pour the filling into the biscuit base and put in refrigerator to set.

Caramel ganache:

  • Chop chocolate finely and pour into a bowl.
    In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chopped chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Mix with a hand blender.
    Pour over cheesecake filling and put back in refrigerator for at least 3 hours or overnight.

Decoration:

  • Using a mandolin (or a sharp knife), slice the pear into thin slices.
    Sprinkle with a bit of lemon juice.
    Arrange pear slices on top of cheesecake to make a rose pattern.
    Decorate with chopped pistachios and edible flowers.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)