Tag-arkiv: rabarber

Rabarbertærte med frangipane og rabarbermousse

rabarbertærte med frangipane og rabarbermousse

Smørsprød mørdej, saftig mandelfrangipane, syrlige rabarberstykker, let og fløjlsblød rabarbermousse, rabarberstøv, rød skovsyre og… Behøver jeg at sige mere? Jeg er plaskforelsket i denne fine forårstærte og har allerede serveret den mange gange. Jeg delte opskriften i ‘Spis og Bo’ i Politiken for nogle uger siden, og jeg er så overvældet over de mange søde kommentarer, skønneste feedback og smukke tærtebilleder, jeg har modtaget efterfølgende. T A K !

Kamma og Ingrid på 13 og 14 lavede bl.a. den fineste version, og hvis I læser med, så kæmpe high five og respekt til jer. I er så seje!!

Og til dig, der sidder og tænker mmmmmm: Skynd dig at bage tærten, inden sommeren gør rabarberstænglerne trætte og træge. Og bliv endelig ved med at ‘tagge’ mig på Instagram. Jeg bliver glad helt ned i maven hver eneste gang, ‘min’ kage dukker op.

Taknemmelighed og kram Maja

Raberbertærte med frangipane

8-10 personer

Ingredienser

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    ½ æg

Frangipane:

  • 100 g rabarber
  • 100 g mandelmel
  • 100 g sukker
  • 100 g smør, blødt
  • 1 æg
  • 2 spsk Amaretto

Rabarbermousse:

  • 2 blade husblas
  • 200 g rabarber
  • korn af 1 vaniljestang
  • 100 g sukker
  • 100 ml piskefløde
  • 100 g græsk yoghurt, 10 %

Pynt:

  • frysetørret rabarberstøv
    rød skovsyre

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Skær smør i små tern, og kom hvedemel, flormelis, salt og smørtern i en blender.
    Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time. Beklæd en tærteform med løs/uden bund (20 cm i diameter) med dejen, og sæt bunden i køleskabet.Smuldr overskydende dej sammen med fingrene – til en slags crumble.
    Fordel crumblen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den ved 175°C i ca. 10 min, indtil den er let gylden.
    Lad den køle helt af.

Frangipane:

  • Skær rabarber i små stykker, og fordel dem i tærtebunden.
    Kom mandelmel, sukker, smør, æg og Amaretto i en skål, og pisk det let og luftigt.
    Fordel frangipanen oven på rabarberstykkerne, og jævn overfladen med en ske.
    Bag tærten i ca. 25 min ved 175 grader, indtil den er godt gylden.
    Lad tærten køle helt af.

Rabarbermousse:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Skær rabarber i mindre stykker, og bring rabarberstykker, sukker og vaniljekorn forsigtigt i kog.
    Lad det simre under låg i 5-10 min.
    Sigt massen – uden at presse på rabarberstykkerne – og rør husblassen ud i den varme rabarbersaft.
    Lad den køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum.
    Tilsæt græsk yoghurt, og pisk videre.
    Vend forsigtigt den håndvarme rabarbersaft i, og fordel moussen i en silikoneform/kagering (16 cm i diameter) med film i bunden.
    Sæt den i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Samling og pynt:

  • Placer den frosne rabarbermousse oven på tærten, og lad den tø op i køleskabet i min. 2 timer.
    Fordel lidt crumble og skovsyreblade i kanten af tærten, og drys frysetørret rabarberstøv udover.

rabarbertærte med frangipane og rabarbermousse

Kærnemælkspanna cotta med rabarber

Rabarber panna cotta

Sæsonens allerførste rabarberstængler rimer på forår og smager helt-helt særligt – som i fuldstændig fantastisk.

I sidste uge tøffede jeg rundt i Torvehallerne, og bum, lige foran næsen på mig lå de lækreste, knaldlyserøde stænger og skreg på at skulle med hjem.

Det kom de. En hel favnfuld. Og har jeg været forbi Torvehallerne samtlige gange siden for at købe en portion forår mere.

Første rabarberopskrift i år er denne syrligesøde, fløjlsbløde kærnemælks panna cotta toppet med rabarbergelé, små rabarberskiver og lidt skovsyre.

Om cirka syv sekunder deler jeg den sidste skål med min kære mand, og kender jeg os ret, bliver der kamp om hver en bid.

Må du få den dejligste weekend!

Rabarber panna cotta

4-6 personer

Kærnemælkspanna cotta:
3 blade husblas
300 ml piskefløde
100 g sukker
Korn fra 1 vaniljestang
300 ml kærnemælk
Saft fra 1 citron

Rabarbergelé:
300 g rabarber
150 g sukker
75 ml vand
3 blade husblas

Små rabarberskiver:
50 g rabarber
50 g sukker
50 g vand

Kærnemælkspanna cotta:
Udblød husblas i koldt vand.
Kom fløde, sukker og vanilje i en gryde, og bring det til kogepunktet.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde.
Hæld massen over i en skål, og rør kærnemælk i – lidt ad gangen.
Smag til med citronsaft.
Fordel panna cottaen i små skåle, og lad den sætte sig i køleskabet i min. 4 timer.

Rabarbergelé:
Udblød husblas i koldt vand.
Kom rabarber, sukker og vand i en lille gryde, og kog dem i 5-10 min.
Si saften fra.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme rabarbersaft.
Lad det køle lidt af, og hæld et tyndt lag ud på hver panna cotta.
Stil panna cottaerne tilbage i køleskabet, så geléen sætter sig.

Små rabarberskiver:
Skær rabarberne i helt tynde skiver. Kom sukker og vand i en lille gryde, og bring det i kog. Tilsæt rabarberskiver, og lad dem koge i 10-20 sekunder. Hæld rabarberskiverne og siruppen over i en lille skål, og lad det køle helt af.

Pynt panna cottaerne med små rabarberskiver og skovsyreblade. Server straks.

Mini-pavlova med rabarber og hvid chokolade

Pavlova / marengs med hvid chokolade og rabarber

Rabarber-sæsonen er i gang – og jeg er så smadderheldig at have både en mor og en svigermor med en have fuld af rabarber.

Jeg er vild med de skønne stænglers syrlige smag og smadderfine farve – og sammen med et par søde elementer udgør de en skøn sommerdessert.

Her har jeg lavet små marengskager fyldt med chokoladecreme af den søde Amedei Toscano White og bagte rabarber med et strejf af vanille.

Er du også rabarberpjattet, så hold øje med bloggen. Jeg har flere rabarber, der råber på at blive brugt.

Pavlova / marengs med hvid chokolade og rabarber

Ingredienser (6-8 personer)

Marengs:

3 æggehvider

125 g rørsukker

lidt friskpresset citronsaft

 

Hvid chokoladecreme:

1,5 dl piskefløde

100 g hvid chokolade

 

Bagte rabarber:

3-5 rabarber

50 g rørsukker

lidt vanillekorn fra vanillestang

 

Marengs:

Varm æggehvider, sukker og citronsaft i en skål over vandbad under konstant omrøring – til sukkerkrystallerne er smeltede.

Tag skålen af varmen, og pisk indtil marengsen er stiv og blank.

Sæt store skefulde marengs på en bageplade med bagepapir.

Lav en lille fordybning i hver marengs.

Bag dem ved 125 grader i en time og et kvarter – cirka.

Lad dem køle helt af.

 

Hvid chokoladecreme:

Hak chokoladen fint, og hæld den i en skål.

Bring fløde i kog, og hæld det over chokoladen, mens du rører.

Rør rundt indtil chokoladen er opløst.

Sæt cremen i køleskabet nogle timer (eller natten over).

Når cremen er helt kold, så pisk den forsigtigt op. (Pisk endelig ikke for meget, da den så skiller og bliver grynet.)

 

Bagte rabarber:

Skær rabarberne i små stykker, og bland dem med sukker og vanillekorn i et ovnfast fad.

Bag dem i 15 minutter ved 175 grader. 

Lad dem køle helt af.

 

Servering:

Placer en skefuld chokoladecreme og bagte rabarber på hver marengs.

Pynt med lidt rabarbersirup (fra de bagte rabarber) og hvide chokoladespåner.

 

Tip:

Marengs, creme og rabarber kan med fordel laves dagen før.

Blondies med rabarber, marcipan og hvid chokolade

Blondies med rabarber, marcipan og hvid chokolade

Min betænksomme og evigsøde mor forærede mig en stor håndfuld bornholmske jordbærrabarber i lørdags. Rabarberne har vokset sig store og kraftfulde i min mors fine have og fået masser af kærlig opmærksomhed. Det kan smages.

I går aftes legede jeg i køkkenet med nogle af jordbærrabarberne, marcipan, hvid chokolade og min yndlingslegekammerat.

Selv om jeg a l t i d elsker at bage, er det altså ekstra hyggeligt, når man er to om det. Især når kagebagningen er krydret med snak, grin og kys i massevis.

Blondies med rabarber, marcipan og hvid chokolade

Blondies med rabarber, marcipan og hvid chokolade

Kagebagningen endte ud i disse små blondies fyldt med sød hvid chokolade, økologisk marcipan og syrlige jordbærrabarber.

Hvis du også får lyst til at lege, er her opskriften:

Ingredienser
Antal: 6 personer

100 g smør
100 g hvid chokolade
1 1/2 æg
75 g sukker
50 g mel
en knivspids salt
50 g hakket hvid chokolade
50 g marcipan
50 g rabarber

Smelt smør og hvid chokolade over vandbad.
Pisk æg, sukker, mel og salt sammen.
Vend smør og chokolade i.
Hak chokoladen, og vend den i dejen.
Riv marcipanen, og vend den i dejen.
Hak rabarberne i små stykker, og vend dem i dejen.
Hæld dejen i en lille kageform (cirka 18 x 22 cm) foret med bagepapir.
Bag kagen midt i ovnen i 25-30 min ved 180 grader.

Smugsmag kagen, mens den er varm – og spis resten dagen efter :)

Trifli med rabarber, hvid chokolade og knas

Trifli med rabarber, hvid chokolade og knas

De sidste dage har jeg tilbragt i yndlingshaven i solskin og særlig sødt selskab. Både min mor, de syngende solsorte, syrenerne og jordbærrabarber har været ved min side, og jeg ville ikke undvære nogen af dem.

De søde, røde jordbærrabarber har jeg længe haft et godt øje til. I går kunne jeg ikke længere holde fingrene fra dem.

Tryllede dem om til en sød rabarberkompot, fordelte dem i nogle små syltetøjsglas og toppede dem med hvid chokolade-skum og honningristede havregryn.

En skøn forening af det søde og syrlige.

I morgen stikker jeg til København igen. Med stor sandsynlighed – og stort juhuu – med tasken fuld af rabarber og andre øko-godter.

Trifli med rabarber, hvid chokolade og knas

Trifli med rabarber, hvid chokolade og knas

Ingredienser (4 personer)

Rabarberkompot:

200 g rabarber

80 g sukker

Korn fra 1/2 vaniljestang

10 g vand

 

Flødeskum med hvid chokolade:

¼ liter piskefløde

50 g hvid chokolade

 

Honningristede havregryn:

50 g grovvalsede havregryn

20 g mandler

1 spsk honning

 

Rabarberkompot:

Skær rabarberne i mindre stykker, og kom dem i en gryde med sukker, vaniljekorn og vand.

Bring dem langsomt i kog, og lad dem simre i cirka 10 min.

Fyld rabarberkompotten i glas, og sæt glassene på køl indtil servering.

 

Hvid chokolade-skum:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Hæld fløden i en lille gryde, og bring den i kog.

Hæld fløden over det hakkede chokolade.

Rør rundt – til chokoladen er smeltet og massen homogen.

Sæt massen på køl et par timer.

Pisk den forsigtigt til skum. (Hellere for lidt end for meget.)

Fordel den i glassene oven på raberbarkompotten.

 

Honningristede havregryn:

Smelt honning på en pande.

Hak mandlerne groft.

Hæld havregryn og hakkede mandler ned til honningen, og rist dem – til de begynder at blive gyldne (cirka 5 min).

Rør rundt imens.

Lad blandingen køle af, og fordel den i glassene.