Tag-arkiv: sommer

Chokoladeis med peanutbutter

Chokoladeis med peanutbutter

Sød og cremet chokoladeis møder dejlig salt peanutbutter, og en ny favoritis bliver til. Isen er toppet med chokoladedrizzle, knasende chokoladeperler og peanuts. Hvad mere kan man ønske sig? En smule sol, måske.

Chokoladeis med peanutbutter

Chokoladeis med peanutbutter

4 personer

Ingredienser

Is:

  • 200 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade
    50 g creamy peanutbutter
    50 g sukker
    100 ml piskefløde
    1 godt nip salt
    300 ml (mini)mælk

Pynt:

Fremgangsmåde

Is:

  • Varm chokolade, peanutbutter, sukker, fløde og salt langsomt op i en gryde under omrøring, til chokoladen er smeltet og sukkeret opløst.
    Tag gryden af varmen, og rør mælken i lidt ad gangen.
    Stavblend massen.
    Køl ismassen ned, og kør den på ismaskine.
    Fordel den i en aflang form, og sæt den i fryseren.

Pynt:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og kom den i en frysepose med lille hul i det ene hjørne.
    Drizzl chokoladen ud over den isen i cirkelbevægelser, og pynt med chokoladekugler og peanuts.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Marcipansmåkager med spiselige blomster

Blomstersmåkager med spiselige blosmter

En sød og spiselig idé til sommerbordet. Hvis den dersens sommer ellers har tænkt sig at tage sig selv seriøst. Jeg delte opskriften i ALT for Damerne sidste år og har siden brugt de blomsterfine småkager både som bordpynt og som sød forkælelse til kaffen. Kæmpesucces! Måske hindbærsnitterne står for skud næste gang? Overvej lige at erstatte det kunstige Tivolikrymmel med farvefine blomsterblade? Jeg siger ikke nej tak.

De spiselige blomster, som jeg bruger sådan cirka hele tiden, er enten købt i Torvehallerne eller tyvstjålet fra min søde svigermors have. Hvis du ikke har sådan én, må du ud og skaffe én… Eller på jagt i naturen.

Glade fredagskram,

Maja

Blomstersmåkager med spiselige blosmter

Marcipansmåkager med spiselige blomster

20 småkager

Ingredienser

Småkager:

  • 150 g hvedemel
    100 g marcipan
    50 g flormelis
    100 g smør, koldt
    ½ æg

Pynt:

  • 100 g flormelis
    2-3 spsk vand
    spiselige blomster, f.eks. forglemmigej, syren, stedmoderblomst, skovsyreblomst

Fremgangsmåde

Småkager:

  • Kom hvedemel, marcipan, flormelis og smør i en blender.
    Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
    Udstik småkager med en rund eller riflet kageudstikker.
  • Bag småkagerne ved 200 grader i 5-7 min, og lad dem køle helt af.

Pynt (umiddelbart inden servering):

  • Rør flormelis og vand til tyk glasur, og pynt småkagerne med glasur og blomsterblade.

Tip: Vær opmærksom på, at småkagerne er smukkest 1-2 timer efter pyntning. Derefter begynder blomsterne at blive ‘trætte’.

Edible flower biscuits

20 biscuits

Ingredients

Marzipan biscuits:

  • 150 g all-purpose flour
    100 g marzipan
    50 g powdered sugar
    100 g butter, cold
    1/2 egg

Decoration:

  • 100 g powdered sugar
    2-3 tbsp water
    edible flowers

Instructions

Marzipan biscuits:

  • In a blender, pulse flour, marzipan, powdered sugar and butter for a few seconds until combined.
    Add egg and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
    Cut into circles/shapes and carefully place onto the baking tray.
    Bake for 5-7 minutes at 200 degrees Celsius.
    Let cool completely.

Decoration:

  • Pour powdered sugar into a bowl and add water. Stir until smooth. Decorate biscuits with icing and edible flowers.

Små hindbærtærter

Mazarintærter hindbær cremeux

(For English recipe, scroll down and click flag.)

Små, sommersøde mazarintærter fyldt med friske hindbær og toppet med syrligsød, silkeblød hindbærcremeux, spiselige blomster og bittesmå hindbærmacarons. Sidstnævnte er mest for øjets skyld og skal bestemt ikke skræmme dig væk. Små (chokoladefyldte) hindbær ville også være smaddersmukt.

Om du sprøjter hindbærcremeuxen ud i en spiral som mig eller som små dutter, er 100 % op til dig – og dit humør. Begge dele skal nok gøre dine gæster glade! Jeg laver en lille pynte-video om et par dage, så I kan se, at spiralen slet ikke er så svær, som den måske ser ud.

Og overvej lige, om du ikke skal lave dobbeltportion af cremeuxen. Den er så blød og så let og så lækker og smelter helt vidunderligt på tungen. Brug den som fin kagepynt, som fløjlsblødt dessertelement eller som luksussmørepålæg på nybagte boller.

Må du få den dejligste weekenden – forhåbentlig krydret med en kage eller tre!

Søde kagehilsner Maja

Mazarintærter hindbær cremeux

Små hindbærtærter

10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 75 g smør, koldt
    150 g hvedemel
    50 g flormelis
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Mazarinmasse:

  • 150 g marcipan
    75 g sukker
    50 g smør, blødt
    1 æg
    30 små, friske hindbær

Hindbærcremeux:

  • 1/2 husblas
    140 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    2 æggeblommer
    15 g sukker
    80 ml hindbærpuré (friske hindbær most til puré og kerner sorteret fra)
    80 ml piskefløde

Pynt:

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Skær smør i små tern, og kom mel, flormelis, salt og smørtern i en blender.
    Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Beklæd små tærteforme (7 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel. Sæt bundene på køl, mens du laver mazarinen.

Mazarin:

  • Riv marcipan groft, og kom marcipan, sukker, smør og æg i en skål.
    Pisk massen let og luftig.
    Fyld tærtebundene med mazarinmasse, og stik tre små hindbær ned i hver.
    Bag tærterne i ca. 20 minutter ved 175 grader, indtil de er smukt gyldne.
    Lad dem køle helt af.

Hindbærcremeux:

  • Udblød husblas i koldt vand.
    Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen.
    Varm hindbærpuré og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det i æggeblommerne.
    Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
    Sigt den 83 grader varme creme, vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen.
    Hæld så den over den finthakkede chokolade.
    Rør rundt i midten af skål med en dejskraber, indtil massen får en smuk og blank overflade.
    Stavblend cremeuxen og kom den i køleskabet natten over.

Pynt:

  • Fyld hindbærcremeuxen i en sprøjtepose med lille, rund tylle.
    Sprøjt en spiral ud på hver tærtebund (start indefra og bevæg dig udad).
    Pynt evt. med en minimacaron og et par gule skovsyreblomster.
    Nyyyyd!

Tip: Jeg laver chokoladecremeuxen på min hvide favorit Ivoire, 35 %. Du kan sagtens bruge en anden hvid chokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten. Ellers ændrer konsistensen sig.

Small raspberry cremeux tarts

serves 10

Ingredients

Crust:

  • 75 g butter, cold
    150 g all-purpose flour
    50 g icing sugar
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Marzipan filling:

  • 30 small raspberries
  • 150 g marzipan
    75 g sugar
    50 g soft butter
    1 egg

Raspberry cremeux:

  • 1/2 sheet of gelatine
    2 egg yolks
    15 g sugar
    80 ml raspberry purée
    80 ml heavy cream
    140 g white chocolate, chopped

Decoration:

  • freeze-dried raspberry powder
    mini raspberry macarons
    edible flowers

Instructions

Crust:

  • Cut butter into small cubes, and process flour, icing sugar, salt and butter cubes in a food processor for a few seconds until combined.
    Add egg, and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper, and let rest in the refrigerator for at least an hour.
    Place gently into small tart pans (7 cm diameter).
    With a sharp knife, trim edges of dough to fit pans.

Marzipan filling:

  • Spread out small raspberries in the tart shell.
    Beat marzipan, sugar, butter and egg in a bowl until light and fluffy.
    Spoon the filling into the tart shell (on top of raspberries) and smooth.
    Bake for about 20 minutes at 200 degrees Celsius.
    Let cool completely.

Raspberry cremeux:

  • Soak gelatine in cold water.
  • In a medium saucepan, bring raspberry purée and cream to a simmer. Remove from heat.
    In another bowl, whisk together egg yolks and sugar.
    Gradually whisk in the hot raspberry cream.
    Transfer to saucepan and warm up over moderately low heat, stirring constantly with a whisk, until the custard is 83 degrees Celsius and slightly thickened.
  • Strain the custard through a fine sieve into a bowl.
    Squeeze excess water from the gelatine and stir in the custard.
    Add the chopped chocolate and let stand until melted, about 1 minute.
    Stir until smooth.
    Refrigerate until set, 5-6 hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate tart with raspberry cremeux, freeze-dried raspberry powder, mini raspberry macarons and edible flowers.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Små bærmazariner

Mazarintærter med bær

Små, marcipansøde mazarintærter med store stykker Caraïbe og bunkevis af bær.

Bagt til en storsavnet veninde, som jeg besøgte i søndags og sådan havde lyst til at kageforkæle.

Hun blev glad – meget glad! – og jeg endnu gladere ♡

Marcipan og mørk chokolade er et perfekt makkerpar, og med en sjat Amaretto og sødt bærselskab er sommerlykken gjort.

Ha’ den dejligste dag. Må solen skinne en masse på dig!

Mazarintærter med bær

OPSKRIFT

Antal: 5 mindre tærter

Mazariner:
100 g marcipan
100 g sukker
100 g smør (blødt)
2 æg
1 spsk Amaretto (mandellikør)
30 g mel
50 g mørk chokolade, gerne Caraïbe fra Valrhona

Pynt:
50 g mørk chokolade, gerne Caraïbe fra Valrhona
Søde sommerbær

Mazariner:
Riv marcipanen groft, og pisk den sammen med sukker og smør i en skål.
Pisk æggene i – et ad gangen.
Vend Ameretto og mel i.
Hak chokoladen groft, og vend den i.
Fordel dejen i små tærteforme med løs bund (ca. 8 cm i diameter), og bag dem i ca. 15 min ved 175 grader.
Lad kagerne køle helt af.

Pynt:
Smelt chokoladen i en skål over vand, og smør lidt på toppen af hver dage.
Pynt med bunker af bær.
Del med dine!

Tip: Mazarinerne kan sagtens bages i muffinsforme, hvis du ikke har små tærteforme på lager. 

Mazarintærter med bær

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Sommerdessert med hindbær, lakrids og hvid chokolade

Sommerdessert med hindbær, lakrids og hvid chokolade

Jeg elsker at forkæle med fine dessertanretninger og gøre en tilfældig tirsdag til noget særligt med en tallerken sommerfejring.

Især når tallerkenen er bygget op af små rester, jeg ikke har nænnet at smide ud.

I tirsdags gik det ud over min mand.

Det lyserøde look afskrækkede ham heldigvis ikke.

På tallerkenen placerede jeg lidt krystalliseret hvid chokolade, rålakrids fra Bülow og frysetørrede hindbær.

Ovenpå minimarengs, sød lakridscreme, friske hindbær, en kugle hindbærsorbet og endelig et par gudesmukke rosengeranier.

Han blev ret så lykkelig!

Hvad skal næste desserttallerken smage af, synes du? Kom hjertens gerne med idéer!

Sommerdessert med hindbær, lakrids og hvid chokolade

Blondie med bær

Blondie med bær

Jeg har tryllet min blondie til en sand sommerkage. Gemt luksusmarcipan i bundene og pyntet med pink hindbærsmørcreme og søde, røde bær.

Jeg serverede den for syv særlige i mandags, og alle maver blev ret så glade.

Man burde virkelig starte hver mandag sådan.

sommerkage6

INGREDIENSER

Blondiebunde:
100 g smør
100 g hvid chokolade
1 1/2 æg
75 g sukker
50 g mel
1 knivspids salt
50 g marcipan
20 g ribs
20 g hindbær

Hindbærsmørcreme:
250 g flormelis
75 g blødt smør
ca. 4 spsk hindbærpuré
1 squeeze citronsaft
1/3 tsk vaniljepulver

Pynt:
Ribs, hindbær, jordbær, kirsebær…

Blondiebunde:
Smelt smør og hvid chokolade i en skål over vandbad.
Pisk æg og sukker sammen, og rør chokoladeblandingen i.
Rør mel og salt i.
Riv marcipanen groft, og vend den i.
Bland forsigtigt ribs og hindbær i, og kom dejen i to små springforme (ca. 13 cm i diameter).
Bag kagerne i 25-30 min ved 180 grader.
Afkøl helt.

Smørcreme:
Kom alle ingredienserne i en skål, og pisk dem sammen – først ved lav hastighed, dernæst ved høj.
Når smørcremen er let og luftig, er den færdig.
Fordel den så mellem bundene sammen med lidt friske bær, og på toppen.
Overdyng til sidst kagen med så mange bær som muligt!
Spis og bliv kageglad.

 

Karamelispinde med knas

Karamel ispinde praline nougat frysetørrede hindbær

Jeg drømmer om sommer.

Om solstråler og smilende ansigter.

Om bare tæer i græs.

Om lune lykkestunder på terrassen.

Om isvafler, iskaffer, isbægre og is på pind.

Sidstnævnte sidder jeg og spiser lige nu.

En knasende karamelsag gemmende på sød, cremet chokoladesorbet af karamelliseret hvid chokolade, et overtræk af Dulcey (fra Valrhona) samt karamelliserede mandler.

Det bliver en topdejlig torsdag, kan jeg mærke.

Må du også få sådan én!

Karamel ispinde praline nougat frysetørrede hindbær

INGREDIENSER

Antal: ca. 6 is

Karamelliseret hvid chokoladeis:
220 g karamelliseret hvid chokolade
450 ml vand
60 g sukker
20 g glukosesirup

Overtræk og pynt:
ca. 300 g Dulcey fra Valrhona
frysetørrede hindbær
karamelliserede mandler (fra nougatisen)

Is:
Hak chokoladen meget fint, og kom den i en skål.
Bring vand, sukker og sirup i kog i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører.
Giv massen en tur med stavblenderen, og sæt den i køleskabet, indtil den er helt kold.
Kør den på ismaskine, og kom den i en ispindeform. Jeg bruger denne ismaskine og denne ispindeform.
Stik små træispinde ned i hver is, og sæt formen i fryseren natten over.

Overtræk og pynt (dagen efter):
Smelt Dulcey i en skål over vandbad, og kom den i et lille højt glas.
Dyp de færdige ispinde i den smeltede chokolade, og pynt hurtigt med frysetørrede hindbær eller karamelliserede mandler.
Opbevar ispindene i en lille boks i fryseren indtil nydning.

Siden indeholder affiliatelinks.

Små sommermazariner med ribs og hvid chokolade

Mazarin med ribs

I øjeblikket laver jeg kogebog, suger solstråler, laver kogebog, passer på min tykke mave, laver mere kogebog, fletter fingre med min mand, laver kogebog, køber babyudstyr, laver mere kogebog…

Så hvis jeg er lidt langsom til at svare på spørgsmål og kommentarer, er det bestemt ikke, fordi jeg ikke vil. Jeg mangler bare lige 10 timer ekstra i døgnet.

På Instagram (#chocolatecookbookinthemaking) smider Anne og jeg løbende billeder op af lækkerierne. Dog holder vi også en del chokosager hemmelige, så der er masser af overraskelser i bogen.

Disse små sommermazariner er der desværre ikke plads til. Men de smager alt for godt til at blive glemt. Derfor får du opskriften her.

De er proppet med øko-marcipan, ribs fra haven og store stykker af yndlingschokoladen Amedei Toscano White.

Fyld dem i små fine forme, og spis dem i solskin i sødt selskab.

Mazarin med ribs

Ingredienser (8 kager)

100 g marcipan

100 g sukker

100 g smør (blødt)

2 æg

15 g mel

50 g ribs

50 g hvid chokolade

 

Riv marcipanen, og pisk den sammen med sukker og smør i en skål.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Vend mel i.

Hak chokoladen, og vend den i.

Fyld dine forme halvt op med dej, læg lidt ribs ned i dem og fyld mere dej i.

Bag kagerne ved 180 grader i 15-20 min. Hold øje med dem.

Lad dem køle helt af, og del dem med dejlige mennesker.