Tag-arkiv: Valrhona

Hindbærbrownie

Hindbærbrownie

Alt imens min mand klikker tre billetter til Paris hjem, deler jeg lige denne hindbærbrownie med jer. Jeg serverede kagen for 30 af jer for et par søndage siden, og I var heldigvis vilde med den. Fudgy brownie tilsat hindbær (fra sidste års havehamstring), syrligsød hindbærganache og lidt fine, lyserøde detaljer. Perfekt til enhver pigeaften … og hvilken som helst anden aften, hvis du spørger mig.

Hindbærbrownie

10 personer

Ingredienser

Hindbærbrownie:

  • 180 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    90 g smør
    3 æg
    270 g sukker
    45 g hvedemel
    15 g kakaopulver
    1 nip salt
    50 g hindbær

Hindbærganache:

  • 200 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    50 ml piskefløde
    50 ml hindbærpuré (moste hindbær uden kerner)

Pynt:

  • chokoladedrizzle
    frysetørret hindbærstøv
    spiselige blomster
    lyserøde minimacarons

Fremgangsmåde

Hindbærbrownie:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Pisk æg og sukker let sammen, og vend chokoladeblandingen i.
    Rør mel, kakaopulver og salt i.
    Hæld dejen i en kagering/springform (20 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
    Stik hindbærrene ned i dejen.
    Bag brownien i ca. 35 min ved 175 grader. Den må godt føles en smule ubagt i midten, men ikke flydende.
    Lad brownien køle helt af.

Hindbærganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen.
    Bring fløden til kogepunktet i en lille gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Forsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend hindbærpuréen i ganachen, og stavblend den.
    Fordel ganachen oven på brownien, og sæt kagen i køleskabet natten over.

Pynt:

  • Pynt med chokoladedrizzle, hindbærstøv, blomster og minimacarons lige inden servering.

Raspberry brownie

Serves 10

Ingredients

Brownie:

  • 180 g Caraïbe 66 % by Valrhona or another dark chocolate
    90 g butter
    3 eggs
    270 g sugar
    45 g all-purpose flour
    15 g cocoa powder
    1 pinch of salt
    50 g raspberries

Raspberry ganache:

  • 200 g Ivoire 35 % by Valrhona or another white chocolate
    50 ml heavy cream
    50 g raspberry purée

Decoration:

  • chocolate drizzle
    freezedried raspberry powder
    edible flowers
    mini macarons

Instructions

Brownie:

  • Melt chocolate and butter in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie).
    In another bowl, beat eggs and sugar together until smooth.
    Add chocolate mixture.
    Stir in flour, cocoa powder and salt.
    Transfer brownie batter into a spring form pan (20 cm diameter) lined with baking paper and add raspberries.
    Bake for about 35 minutes at 175 degrees Celsius.
    Let cool completely.

Raspberry ganache:

  • Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove from heat.
    In a small saucepan, bring cream to a boil and pour over chocolate.
    Using a rubber spatula, slowly stir in circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides until the mixture is combined.
    Pour ganache on top of brownie and refrigerate overnight.

Decoration:

  • Decorate with chocolate drizzle, raspberry powder, flowers, and minimacarons just before serving.

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Hindbærbrownie

Kirsebærmoussekage med chokolade

Kirsebærmoussekage med chokolade

// Sponsoreret af Fabbri //

En sand kirsebærfejring og en festkage, der stjæler alles opmærksomhed i samme sekund, den sættes på bordet. Kagen består af knasende og salt kakaokiksebund, silkeblød kirsebærganache, intens mælkechokolademousse med kirsebær, cremet kirsebærmousse, spejlblank kirsebærglaze og lidt lir.

Selv om kagen indeholder fem forskellige elementer, er ingen af dem spor svære. Alt, den kræver, er lidt tålmodighed. Og et termometer. Lav kagen en dag, du har god tid. Hyg dig med hvert step. Smag til. Smag løs. Og lad så blot den færdige kage (uden glaze) stå i fryseren og vente til den dag, du får gæster. Eller trænger til lidt selvforkælelse.

Rigtig kirsebærsød fornøjelse!

Kirsebærmoussekage med chokolade

Kirsebærmoussekage

8-10 personer

Ingredienser

Mælkechokolademousse:

  • 100 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
    150 ml piskefløde
    10 kirsebær fra Amarena Fabbri

Amarenaganache:

  • 80 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    40 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
    10 g glukosesirup

Kakaokiksebund:

  • 100 g havrekiks
    10 g kakaopulver
    1 nip salt
    50 g smør

Kirsebærmousse:

  • 3 blade husblas
    75 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
    75 g sukker
    saft af 1 lille økologisk citron
    korn af 1 vaniljestang
    150 ml piskefløde
    150 g græsk yoghurt 10 %

Kirsebærglaze:

  • 6 blade husblas
    100 ml piskefløde
    150 g sukker
    150 g glukosesirup
    100 ml kirsebærsirup

Pynt:

  • minimacarons
    chokoladepynt
    orange skovsyre

Fremgangsmåde

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 50 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Pisk de resterende 100 ml fløde til let skum.
    Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.
  • Fyld moussen i en halvkugle-silikoneform (13 1/2 cm i diameter), og stik kirsebærrene en smule ned i moussen.
    Sæt formen i fryseren i min. 1 time.

Kirsebærganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  • Varm kirsebærsirup og glukosesirup op i en gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
  • Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  • Fordel ganachen i silikoneformen oven på chokolademoussen, og sæt formen tilbage i fryseren i min. 2 timer.

Kakaokiksebund:

  • Kom kiksene i en frysepose, og knus dem med en kagerulle.
    Kom kiksekrummer, kakaopulver og salt i en skål.
    Smelt smørret i en lille gryde, og rør det i kiksemassen.
  • Fordel kiksemassen i silikoneformen, og tryk den forsigtigt sammen med en ske.
    Sæt formen tilbage i fryseren i min. 1 time.

Kirsebærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
    Fortsæt med at røre, til sukkeret er opløst.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum, og vend yoghurten i.
    Vend lidt af skummet i den håndvarme kirsebærsirup og dernæst forsigtigt resten.
    Fordel moussen i en halvkugle-silikoneform (16 cm i diameter), og tryk forsigtigt den frosne chokoladebombe ned i.
    Kom kagen i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Kirsebærglaze:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Bring fløde, sukker og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde.
    Tilsæt kirsebærsirup, og stavblend glazen.
    Dæk overfladen med film, og lad den køle ned til ca. 35 grader.
    Placer den frosne kage på en rist (med et fad nedenunder), og hæld glazen ud over.
    Lad kagen tø op på et kagefad, og pynt med skovsyreblade, minimacarons og chokoladepynt.

Tip: Både kirsebærmousse og kirsebærglaze får en meget sart lyserød farve. Ønsker du en lidt kraftigere nuance, så tilsæt et par dråber rød (frugt)farve.

Tip: Det er den smukke, blå keramikkrukke, du skal have fingre i. Den overgår den røde i både smag, konsistens og kvalitet.

Tip: Halvkugle-silikoneformene er fra Silikomart og købt i Kunst og Køkkentøj.

Tip: Ønsker du at forenkle kagen lidt, så drop kirsebærganache og -glaze – og find på en anden fin finish. Måske lidt friske kirsebær? Eller glimmer? 

Chokoladeis med peanutbutter

Chokoladeis med peanutbutter

Sød og cremet chokoladeis møder dejlig salt peanutbutter, og en ny favoritis bliver til. Isen er toppet med chokoladedrizzle, knasende chokoladeperler og peanuts. Hvad mere kan man ønske sig? En smule sol, måske.

Chokoladeis med peanutbutter

Chokoladeis med peanutbutter

4 personer

Ingredienser

Is:

  • 200 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade
    50 g creamy peanutbutter
    50 g sukker
    100 ml piskefløde
    1 godt nip salt
    300 ml (mini)mælk

Pynt:

Fremgangsmåde

Is:

  • Varm chokolade, peanutbutter, sukker, fløde og salt langsomt op i en gryde under omrøring, til chokoladen er smeltet og sukkeret opløst.
    Tag gryden af varmen, og rør mælken i lidt ad gangen.
    Stavblend massen.
    Køl ismassen ned, og kør den på ismaskine.
    Fordel den i en aflang form, og sæt den i fryseren.

Pynt:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og kom den i en frysepose med lille hul i det ene hjørne.
    Drizzl chokoladen ud over den isen i cirkelbevægelser, og pynt med chokoladekugler og peanuts.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Nytårsdessert: Chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Skal din nytårsdessert være chokoladeforkælet og fuld af fest? Så er disse chokolademoussekager måske noget for dig. Under den lette, cremede mælkechokolademousse gemmer sig fløjlsblød og nutellasød ganache, knasende hasselnødder og fudgy, melfri chokoladekage. Chokolade, hasselnød og salt i festlig og farligt lækker forening. Næsten lidt for farlig… Jeg har lige nu fem kager stående i fryseren, og de overlever umuligt helt frem til nytårsaften. Udrydder Sia og jeg ikke moussekagerne i morgen, gør min mand, har han advaret…

Og ja, selv om jeg ELSKER god kvalitetschokolade, er jeg også håbløst tosset med nutella og alt, hvad det søde nøddesmør har været i nærheden af!

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Chokolademoussekager med nutella, hasselnød og salt

8 moussekager

Ingredienser

Chokoladekager med hasselnød:

  • 100 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    50 g smør
    100 g sukker
    2 æg
    30 g hasselnødder (gerne uden skal)

Nutellaganache med salt:

Mælkechokolademousse:

Chokoladesnirkler:

Anden pynt:

Fremgangsmåde

Chokoladekager med hasselnød:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
    Pisk æggene i – ét ad gangen – med et piskeris.
    Fordel dejen i en kagering/springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
    Hak hasselnødder, og drys dem ud over kagen.
    Bag kagen i ca. 15 min ved 175 grader. (Den må godt føles en smule ubagt.)
    Lad kagen køle af, og sæt den i fryseren.

Nutellaganache med salt:

  • Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Tilsæt salt, og stavblend evt. ganachen.
    Fordel ganachen oven på kagen, og sæt kagen tilbage i fryseren et par timer, gerne natten over.
    Stik små cirkler (4 1/2 cm i diameter) ud af kagen med en rund kageudstikker. (Vær forsigtig, når du ‘lirker’ kagen ud af udstikkeren. Både kage og ganache er dejligt bløde.)
    Stil kagecirklerne tilbage i fryseren, og spis kageresterne.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
    Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
  • Fyld små eklipse-silikoneforme (6 cm i diameter) 2/3 op med mousse, og stik de små kager forsigtigt ned i.
    Sæt de færdige moussekager i fryseren natten over.

Chokoladesnirkler:

  • Smelt og temperer chokoladen.
    Kom den tempererede chokolade i en frysepose og klip 
et lille hul i det ene hjørne.
  • Sprøjt lange stænger ud på et stykke kageplast med beslutsom hånd.
    Rul forsigtigt kageplasten sammen, og kom den i et glas.
    Sæt glasset i køleskabet, til chokoladen har sat sig.

Samling og pynt:

  • Placer moussekagerne på tallerkener, og lad dem tø op i køleskabet.
    Riv lidt mælkechokolade ud over hver kage.
    Pynt med chokoladesnirkler og blomsterblade.

Tip 1: Jo større mængde chokolade du arbejder med, desto nemmere er chokoladetempereringen. Derfor tempererer jeg min. 150 g chokolade, selv om jeg langt fra bruger så meget til snirklerne. Er du snedig, kan du starte med at lave chokoladesnirklerne og bruge al det overskydende chokolade til chokoladekagen.

Tip 2: Har du ikke mod på chokoladetemperering, så drop chokoladesnirklerne og pynt kagerne med noget andet fint i stedet. 

Tip 3: Har du svært ved at skaffe en eklipse-silikoneform, kan du sagtens bruge en halvkugle-silikoneform i stedet. 

Small chocolate mousse cakes with nutella and hazelnut

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Nytårsdessert: mini chokolademousse med hindbær, solbær og passionsfrugt

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Nytårsfesten fortsætter. Denne gang med små, uimodståelige chokolademousser på menuen. Tre enkle chokoladelag og lidt lir: Nederst en let og cremet mælkechokolademousse. Oven på en fløjlsblød og sød mælkechokoladeganache. Derefter en syrlig ganache af enten passionsfrugt, hindbær eller solbær. Og endelig lidt chokoladeknas, spiselige blomster og støv.

Jeg nøjes med tre forskellige varianter, men hold dig endelig ikke tilbage! Har du mod på femten, så fyr den af! Jo flere forskellige slags, desto festligere! Afslut altid gerne med lidt knas. Det giver et skønt modspil til de fløjlsbløde chokoladelag.

Og nej, jeg får aldrig nok af miniaturedesserter. Ikke kun fordi de er supercute. Også fordi de opfordrer til, at man smager alle varianter på bordet. Jeg har her beregnet tre små glas pr. mand, men det afhænger selvfølgelig af glassenes størrelse.

Glædelig lillejuleaften! Jeg håber, du har maven fuld af julestemning og -småkager!

Knus Maja

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Små chokolademousser med hindbær, solbær og passionsfrugt

15 små glas (5 personer)

Ingredienser

Mælkechokolademousse:

Mælkechokoladeganache:

1. Passionsfrugtganache:

1. Pynt:

  • chokoladelakridser fra Johan Bülow
  • gule stedmoderblomster
    frysetørret passionsfrugt

2. Hindbærganache:

2. Pynt:

  • chokoladelakridser fra Johan Bülow
    skovsyre
    frysetørret hindbærstøv

3. Solbærganache:

3. Pynt:

Fremgangsmåde

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
    Vend forsigtigt resten af den piskede fløde i.
    Fyld små glas halvt op med moussen, og lad sæt dem i køleskabet natten over.

Mælkechokoladeganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen.
    Kom et tyndt lag ganache i hvert glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

1. Passionsfrugtganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

1. Pynt:

  • Pynt med en lakridskugle, gule blomsterblade og lidt frysetørret passionsfrugtstøv.

2. Hindbærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Giv hindbær et hurtigt opkog, og si kernerne fra.
  • Kom 10 g hindbærpuré, fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

2. Pynt:

  • Pynt med en lakridskugle, skovsyreblade og lidt frysetørret hindbærstøv.

3. Solbærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Giv solbær et hurtigt opkog, og si kernerne fra.
  • Kom 10 g solbærpuré, fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Kom et tyndt lag ganache i udvalgte glas, og sæt dem tilbage i køleskabet i min. en time (til ganachen har sat sig lidt).

3. Pynt:

  • Pynt med chokoladeperler og lilla blomsterblade.

1. tip: Har du ikke bittesmå dessertglas på lager, fungerer shotglas glimrende.

2. tip: Du kan også nøjes med blot at lave én variant og bruge den som en del af en større desserttapas

3. tip: Der er ingen farvesnyd! Frosne øko-solbær giver ganachen den vanvittigt smukke lilla farve!

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert mini chokolademousse med pynt

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Nytårsdessert: solbærtærte med saltkaramel

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Om ni dage er det nytårsaften og tid til én af årets allervigtigste retter: nytårsdesserten. I mine øjne må nytårsdesserten gerne være ganske særlig. Ekstra lækker, ekstra festlig, ekstra glitrende. Jeg vil derfor de næste ni dage dele nye, fine nytårsdesserter med jer hver eneste dag. Måske holder jeg en enkelt pausedag juleaften (hvis altså jeg kan finde ud af det…) Men alle andre dage vil jeg overdynge jer med nytårsdesserter og håbe, at I vil lade jer inspirere og gøre kunsten efter. Jeg har allerede ærmet og hovedet fuldt af fine, festlige, finurlige desserter – og jeg glæder mig vanvittigt til at vise jer dem!

Første nytårsdessert i rækken er denne solbærtærte med saltkaramel. Den består af fire elementer: smørsprød mandelmørdej, fløjlsblød og sød saltkaramelganache, intens solbærganache og let og syrlig solbærmousse. Alene en enkelt bid byder på store smagsspark af den både syrlige, søde og salte slags – og jeg må indrømme, at jeg selv er helt solgt.

Julekram med nytårsstrejf,

Maja

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Overvejer du at kaste dig ud i tærten, så er her lidt tips og tricks:

1. tip: Alle elementer kan med fordel laves dagen før, så du blot skal nøjes med at samle og pynte tærterne på selve dagen. (Solbærmoussen kan faktisk laves allerede nu og bare opbevares i fryseren.)

2. tip: Vil du forenkle tærten, så drop solbærganachen og ‘nøjes’ med tre lag.

3. tip: Vil du gøre desserten vildere, så server en kugle god vaniljeis ‘on the side’. 

4. tip: Er du ikke solbærbegejstret, kan du sagtens erstatte solbær med andre syrlige bær. Ribs ville f.eks. også rocke.

5. tip: Jeg bager mørdejen i små, perforerede tærteringe og støber moussen i ca. samme størrelse cylinder-silikoneforme, som jeg blot fylder halvt op med mousse. Begge dele kan købes i Kunst og Køkkentøj.

Nytårsdessert: små solbærtærter med saltkaramel

8-10 små tærter

Ingredienser

Solbærmousse:

  • 2 blade husblas
    100 g frosne solbær
    50 g sukker
    korn af 1/2 vaniljestang
    1 spsk citronsaft
    75 ml piskefløde
    75 g skyr/græsk yoghurt

Mørdej:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Saltkaramelganache:

Solbærganache:

  • 100 g Ivoire 35 % eller anden hvid chokolade
    100 g frosne solbær
    saft fra 1/2 citron
    20 g glukosesirup

Pynt:

  • rød skovsyre
    evt. lidt frysetørret solbærstøv

Fremgangsmåde

Solbærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Kom solbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, bring det forsigtigt i kog og lad det simre i ca. 5 min.
    Tag gryden af varmen, og sigt massen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme solbærsirup.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr/græsk yoghurt, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
    Vend lidt af flødeskummet i den håndvarme solbærsirup.
    Vend derefter solbærskummet forsigtigt i resten af flødeskummet.
    Fordel moussen i små, runde silikoneforme (5 cm), og kom dem i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Mørdej:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Beklæd små tærteringe (5 1/2 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Bag tærtebundene i 10-15 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Saltkaramelganache:

  • Smelt den karamelliserede hvide chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen, og smag til med salt.
    Fordel ganachen i tærtebundene, så de bliver fyldt ca. halvt op.
    Stil bundene i køleskabet i et par timer eller i fryseren et øjeblik, til ganachen har sat sig.

Solbærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring solbær, citronsaft og glukosesirup i kog, og lad det simre i et par minutter.
  • Sigt massen.
    Vej 50 g varm solbærsaft af, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
  • Fortsæt med at røre, til massen samler sig.
    Stavblend evt. ganachen.
    Fordel ganachen oven på saltkaramelganachen i tærtebundene.
    Sæt bundene i køleskabet i et par timer eller i fryseren et øjeblik, til ganachen har sat sig.

Samling og pynt:

  • Tag de frosne solbærmousser ud af silikoneformen, og placer dem oven på tærterne.
    Lad gerne de færdigsamlede tærter tø op i køleskabet, hvis du har plads. (Ellers går det alligevel.)
    Pynt med skovsyreblade og evt. frysetørret solbærstøv lige inden servering.
I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Indlægget indeholder affliatelinks!

Kirsebærmacarons

Kirsebærmacarons med kirsebærganache

I sommers holdt jeg kagemøde i Torvehallerne med meget søde Morten Heiberg. Jeg overraskede ham bl.a. med koldskålsmacarons, lakridsmacarons og kirsebærmacarons. En smule grænseoverskridende og angstprovokerende… Heldigvis var han helt tosset med alle tre slags!

I dag – kun et halvt år senere – får i opskriften på de kirsebærsøde. Bedre sent… er der vist noget, der hedder. De består af silkeblød kirsebærganache omfavnet af to fint dekorerede mandelbunde. Vidunderligt sprøde og bløde på samme tid. Perfekte til jul, til nytår, ja faktisk året rundt!

Kagekram Maja

Kirsebærmacarons med kirsebærganache

Kirsebærmacarons

ca. 40 macarons

Ingredienser

Kirsebærganache:

  • 200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    50 ml piskefløde
    50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
    20 g glukosesirup

Bunde:

  • 150 g mandelmel
    150 g flormelis
    55 g æggehvider
    lidt rød pastafarve
    150 g sukker
    50 g vand
    55 g æggehvider

Pynt:

Fremgangsmåde

Kirsebærganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde, kirsebærsirup og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Kom den i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Bunde:

  • Kom mandelmel, flormelis, 55 g æggehvide og rød pastafarve i en skål, og rør det godt sammen.
    Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader.
    Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
    Pisk videre, til marengsen er sej og blank.
    Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
    Kom massen i en sprøjtepose med rund tylle.
    Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
    Bag bundene i ca. 10 min ved 150 grader varmluft.
    Lad bundene køle helt af.

Samling og pynt:

  • Tegn på halvdelen af bundene med en spiselig tusch.
    Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og saml bundene to og to med den.

Tip: Lad gerne dine macarons stå natten over, inden du sætter tænderne i dem, så de når at ’smelte’ sammen.

Tip: Gem evt. et Amarena-kirsebær i midten af hver kage, hvis du vil skrue ekstra op for kirsebærsmagen.

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Kirsebærmacarons med kirsebærganache

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Karamelkonfektkage

Saltkaramel konfektkage nytårsdessert

Karamelsød julekonfekt eller festlig nytårskage? Denne saltkaramelkage brillerer både til jul og nytår. Den stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – og er måske den fineste forening af sødt og salt – i hvert fald i mine øjne. I bogen går jeg ‘all in’ på guldstrenge, guldglimmer og guldnødder. Her ‘nøjes’ jeg med drizzle, Dulcey-perler og salt. Hvordan din skal pyntes, står dig helt frit for.

Jeg håber sådan, at du nyder dine decemberdage. Jeg er – traditionen tro – i fuld gang med at fremtrylle nye nytårsdesserter og glæder mig så meget til at dele en masse fine, festlige, vilde Maja-desserter med jer. Den første lander snart, så hold øje herinde.

Julekram Maja

Saltkaramel konfektkage nytårsdessert

Karamelkonfektkage fra ‘Majas desserter’

10-15 personer (alt afhængig af, om kagen serveres som konfekt eller dessert)

Ingredienser

Nøddebund:

  • 100 g saltede peanuts
  • 100 g sukker
    50 g smør

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • 200 g Ivoire fra Valrhona eller anden chokolade af god kvalitet
    100 ml piskefløde
    15 g glukosesirup
    1 godt nip salt

Pynt:

Fremgangsmåde

Nøddebund:

  • Hak peanuts groft.
    Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde, og rør hurtigt de hakkede peanuts i.
    Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
    Blend halvdelen til ‘mel’, og hak resten groft.
    Smelt smør i en lille gryde, og bland det med både peanutmel og grofthakkede peanuts.
    Placer en tærtering (18/20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Tryk den godt sammen.
    Sæt bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
    Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
    Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
    Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
    Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
    Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
    Kom chokoladen i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over den karamelliserede chokolade, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend ganachen, og smag til med salt.
    Fordel ganachen oven på peanutbunden, og sæt kagen i køleskabet natten over.

Pynt:

  • Pynt med Dulcey-drizzle, Dulcey-perler og salt umiddelbart inden servering.

Note: Opskriften stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – dog med bittesmå justeringer. Frem for blandede nødder i bunden ‘nøjes’ jeg her med peanuts – og i stedet for Dulcey kaster jeg karamelliseret hvid chokolade i ganachen. 

Salted caramel cake from my book ‘Majas desserter’

Caramelized peanut base topped with silky salted caramel ganache. Perfect both for Christmas and New Year’s Eve!

Serves 10-15

Ingredients

Peanut base:

  • 100 g salted peanuts
    100 g sugar
    50 g butter, melted

Caramelized white chocolate ganache:

  • 200 g white chocolate
    100 ml heavy cream
    15 g glucose syrup
    1 pinch of salt

Decoration:

  • 15 g Dulcey 32 % from Valrhona
    1-2 tbsp Dulcey pearls from Valrhona
    salt flakes

Instructions

Peanut base:

  • Chop peanuts coarsely.
    In a saucepan, melt sugar until sugar turn amber in colour and remove from heat.
    Quickly, stir in the chopped peanuts.
    Immediately, transfer peanuts to parchment paper and let cool completely.
    In a blender, process half of the caramelized peanuts to fine powder.
    Chop the remaining coarsely.
    Pour into a bowl and stir in melted butter.
    Transfer mixture into a tart ring (18/20 cm diameter) lined with parchment paper and press firmly into the bottom.
    Refrigerate while making the ganache.

Caramelized white chocolate ganache:

  • Chop chocolate coarsely and bake for 1/2-1 hour at 120°C – stirring at 10 minute intervals.
    At some point, it may look lumpy, but keep stirring and it will smooth out and caramelize.
    Bake until the white chocolate turns deep-golden in colour.
    Transfer to a bowl.
    In a small saucepan, bring heavy cream and glucose syrup to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
    Add salt to taste.
    Pour ganache on top of peanut base and refrigerate overnight.

Decoration:

  • Decorate cake with chocolate drizzle, Dulcey pearls and salt flakes just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

lyschokomoussekage5

At være alene hjemme en fredag aften er halvfarligt for mig. Risikoen for overdosis (af kagebagning altså) er lidt for stor. I går faldt jeg i med begge ben og bagte tre forskellige moussekager. Jeg burde virkelig have pakket flyttekasser, da vi flytter om få dage, men kagerne vandt over kasserne.

Vinderkagen af de tre moussekager kårede vi i dag. En let og cremet mælkechokolademousse på en vidunderligt knasende hasselnøddebund. Masser af sødme fra mælkechokoladen, dejlige bitre og ristede noter fra hasselnødderne, strejf af salt og lidt syrligt på toppen. Den ser måske en smule avanceret ud, men det er den slet ikke. To ret enkle elementer samlet til en helt uimodståelig kage. Jeg har virkelig haft svært ved at holde fingrene fra den… åbnet køleskabet et utal af gange i dag med tanken “bare et lillebitte stykke mere…”. Fadet er tomt nu.

Måske jeg lige skulle lave en mere i morgen? Altså efter jeg har pakket flyttekasser selvfølgelig… Må du få en smadderhyggelig 1. søndag i advent. Jeg vender tilbage med kirsebærsød konfekt og en fed konkurrence om et par dage!

Kærlige kagehilsner, Maja

lyschokomoussekage3

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

6-8 personer

Ingredienser

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

  • 80 g hasselnødder
    150 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
    30 g cornflakes
    1 godt nip salt

Mælkechokolademousse:

Pynt:

  • 10 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
    chokolade-lakridser fra Johan Bülow
  • frysetørrede hindbær
    rød skovsyre

Fremgangsmåde

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

  • Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
    Blend 50 g til hasselnøddesmør med en effektiv minihakker. (Jeg bruger min højtelskede Bamix.)
  • Hak de resterende 30 g hasselnødder groft.
    Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Rør det lune hasselnøddesmør i.
    Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen.
    Placer en kagering (20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Bred det ud til et tyndt, jævnt lag med en dejskraber.
  • Sæt bunden i køleskabet, mens du laver moussen.

Mælkechokolademousse:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
    Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – hurtigt, men forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
    Fordel moussen i en kagering (16 cm i diameter) med husholdningsfilm i bunden, og sæt den i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Samling:

  • Skub forsigtigt den frosne chokolademousse ud af kageringen, og placer den oven på bunden.
    Lad kagen tø op i køleskabet.

Pynt (lige inden servering):

  • Riv en lille smule chokolade på et rivejern, og drys ‘chokoladestøv’ og frysetørret hindbærstøv udover noget af moussen.
    Placer et par skovsyreblade oven på støvet.
    Pynt kanten af kagen med chokoladelakridser, hele frysetørrede hindbær og røde skovsyreblade.
    Del med dine!

Milk chocolate mousse cake with hazelnuts

Serves 6-8

Ingredients

Chocolate hazelnut base:

  • 80 g hazelnut, roasted and skinned
    150 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
    30 g corn flakes
    1 pinch of salt

Milk chocolate mousse:

  • 165 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
    250 ml heavy cream

Decoration:

  • 10 g milk chocolate, finely grated
    chocolate covered liquorice by Johan Bülow
    freeze-dried raspberries
    red wood sorrel

Instructions

Chocolate hazelnut base:

  • In a blender, process 50 g of hazelnuts until nuts turn into a shiny, smooth paste.
    Chop the remaining 30 g of hazelnuts coarsely.
    Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    Stir in hazelnut paste.
    Fold in chopped hazelnuts, corn flakes and salt.
    Transfer chocolate mixture into a cake ring (20 cm diameter) placed on a cutting board lined with parchment paper.
    Smooth with a rubber spatula.
    Refrigerate to set.

Milk chocolate mousse:

  • Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
    In a small saucepan, bring 75 ml of cream to a boil and pour over the chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
    Gently fold in the chocolate ganache.
    Pour mousse into a round silicone mould (16 cm diameter) and freeze until firm, about 3 hours or overnight.

Assembly and decoration:

  • Place the frozen chocolate mousse on top of the base and let thaw in the refrigerator for at least two hours.
    Decorate with grated chocolate, chocolate liquorice, freeze-dried raspberries and wood sorrel just before serving.

Tip: Jeg laver chokolademoussen på min favorit Jivara 40 % fra Valrhona. Du er mere end velkommen til at bruge en anden mælkechokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten nogenlunde. Ellers ændrer konsistensen sig. 

Tip: Det lyder måske lidt mystisk med cornflakes i bunden, men de bidrager med det bedste knas og kan nærmest ikke smages.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Små saltkarameltærter

Saltkarameltærter

(For English recipe, scroll down to the grey recipe box and click flag.)

Måske årets nytårsdessert? Eller bare ganske almindelig mandagsforkælelse. Disse saltkarameltærter dur til begge dele. Faktisk til det hele. De består af en smørsprød mandelmørdej fyldt med den mest vidunderlige, fløjlsbløde, cremede, karamelsøde ganache og store fine saltflager. Simpelt, sødt, salt og helt perfekt!

Meget sjældent har jeg svært ved at dele ud, men lige disse tærter har jeg lyst til at gemme helt bagerst i køleskabet og spise selv. Alle sammen. (Det siger jeg selvfølgelig ikke højt…)

Jeg kommer muligvis til at lave dem som minitærter til mine desserteftermiddage i december. Mon nogen af jer har noget imod det? Ellers må I protestere i kommentarfeltet nedenunder… ;-)

Masser af saltkaramelkærlighed og kram,

Maja

Hvis du lige som mig er meget glad for knas, kan du gemme en lille skefuld karamelliserede peanuts nederst i hver tærte. Det bliver de – om muligt – kun en smule bedre af.

Hvis du har glemt, hvordan man karamelliserer hvid chokolade, så find fremgangsmåden lige her. Husk at bruge en hvid chokolade af god kvalitet – ellers kan karamelliseringen drille. Du kan også snyde og bruge Dulcey i stedet. Ganachen får dog ikke helt så karamellækre noter som med en karamelliseret Ivoire.

Saltkarameltærter

Små saltkarameltærter

8-10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

Pynt:

  • flagesalt

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Beklæd små tærteringe (5 1/2 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Bag tærtebundene i 10-15 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
    Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
    Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
    Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
    Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
    Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
    Kom chokoladen i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend ganachen, og smag til med salt.
    Fordel ganachen i tærtebundene.
    Sæt tærterne i køleskabet et par timer eller natten over.

Pynt:

  • Tag tærterne ud af køleskabet lidt før servering, så de når at temperere.
    Pynt med flagesalt.

Tip: Når tærtebundene er så små, er det svært at blindbage dem. Derfor holder jeg blot øje med bundene under bagningen og stikker i dem med en gaffel, hvis de begynder at løfte sig.   

Salted caramel tarts

8-10 small tarts

Ingredients

Pastry:

  • 125 g all-purpose flour
    25 g almond flour
    50 g powdered sugar
    75 g butter, cut into small cubes
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Caramelized white chocolate ganache:

  • 150 g caramelized white chocolate (check my caramel mousse to see how to caramelize white chocolate)
    100 ml heavy cream
    15 glucose syrup
    1 pinch of salt

Decoration:

  • salt flakes

Instructions

Pastry:

  • In a blender, pulse all-purpose flour, almond flour, powdered sugar, salt and butter for a few seconds until combined.
    Add egg and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
    Place gently into small tart pans (5 1/2 cm diameter).
    Use a fork to lightly prick the bottoms.
    Bake for about 10-15 minutes at 175°C until golden.
    Let cool completely.

Caramelized white chocolate ganache:

  • Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove from heat.
    In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Add salt to taste.
    Carefully, fill in tart shells and refrigerate for at least a few hours or overnight.

Decoration:

  • Allow tarts to come to room temperature before serving.
    Sprinkle with salt flakes.

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Majas desserteftermiddag – UDSOLGT!

Cheesecake med citron, hvid chokolade og lakrids

(ALT UDSOLGT!)

Til min bogreception gik der én vigtig ting op for mig: Jeg bliver virkelig glad at at snakke med jer ansigt-til-ansigt. Jeg bliver også lykkelig for jeres mange søde kommentarer alle vegne – virkelig! – men det er noget helt, helt særligt at snakke med jer på tomandshånd. Hjælpe jer med jeres tvivlsspørgsmål. Og lade jer smage på nogle af alle de søde sager, som I trofast ‘liker’ og roser løs!

Derfor vil jeg meget gerne invitere jer til hyggelig desserteftermiddag hjemme hos mig i Ørestaden (tæt ved metro) – lørdag d. 10. og søndag d. 11. december fra 13-16.

Idéen er, at du kan kigge forbi i 5 minutter eller i 3 timer – du bestemmer selv hvornår og hvor længe (indenfor tidsrummet vel at mærke). Du får et signeret eksemplar af ‘Majas desserter’ (som du kan forære til dig selv eller en anden i julegave) plus nogle fine dessertpostkort, mens du smager på kager og desserter, jeg har tryllet frem. Jeg vil både servere noget fra bogen, noget fra bloggen og noget spritnyt. Du kan også vælge at få lækkerierne med hjem i en lille boks, hvis du hellere vil det.

(Og hvis der er noget særligt, som du drømmer om at smage, må du gerne sende kage-/dessertønsker. Jeg vil elske at opfylde nogle af dem!)

En billet koster 250 kr. – og det er først-til-mølle! (Der er kun 30 billetter til salg pr. dag.)

Hvis du vil med, så skynd dig at sende en mail til majaavase@gmail.com (husk to a’er)! Du vil derefter få en mail med betalingsinfo retur – og når pengene er modtaget, vil du modtage en endelig bekræftelse + yderligere info – bl.a. min adresse!

Jeg glæder mig virkelig meget til at se jer! ♥

Kærligst Maja

P.S. I går rundede jeg 200.000 følgere på Instagram. Det fejrede vi med den lækre cheesecake, du ser ovenover. Den forener hvid chokolade, citron og lakrids på allerfineste vis. Jeg deler opskriften senere i aften!

Kirsebærbrownie // konfektkage

Kirsebærbrownie konfektkage

Tak for den overvældende respons på mit meget ærlige indlæg i onsdags. Jeg må indrømme, at jeg skulle samle en smuuuuuule mod, inden jeg turde trykke på ‘publicer’. Men med sådan nogle som jer tør jeg virkelig godt være modig igen. TAK!

Her er opskriften på en julet kirsebærbrownie toppet med en vanvittig lækker og virkelig cremet kirsebærganache. Brownien er ikke særlig høj, men så intens i smagen, at den minder om konfekt. Skær den ud i bittesmå stykker og kom den på konfektfadet til jul. Især de voksne i selskabet vil være ellevilde!

Tip: Vil du gøre kirsebærbrownien mere kageagtig, så fordobl selve browniedejen og bag den lidt længere i ovnen. Jeg har kun brugt en halv portion dej i forhold til min normale brownie.

Kirsebærbrownie konfektkage

Kirsebærbrownie konfektkage

Kirsebærbrownie // kirsebærkonfekt

10-12 personer

Ingredienser

Kirsebærbrownie:

  • 60 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    30 g smør
    1 æg
    90 g sukker
    15 g mel
    5 g kakaopulver
    1 knivspids salt
    15-25 Amarenakirsebær fra Fabbri (afhængigt af, hvor kirsebærbegejstret du er)

Kirsebærganache:

  • 160 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade
    120 ml piskefløde
    120 g Amarena-kirsebærsirup fra Fabbri

Pynt:

Fremgangsmåde

Kirsebærbrownie:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Pisk æg og sukker let sammen, og vend chokoladeblandingen i.
    Rør mel, kakao og salt i.
    Hæld dejen i en firkantet form (ca. 16 x 16 cm) beklædt med bagepapir, og stik kirsebær ned i.
    Bag brownien i 15-18 min ved 175 grader.
    Lad den køle helt af, mens du laver ganachen.

Kirsebærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og kirsebærsirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
    Fordel ganachen oven på kagen, og stil den i køleskabet natten over.

Pynt:

  • Dekorer brownien med chokoladedrizzle, chokoladeperler, kirsebærstøv og rød skovsyre lige inden servering.

Intense cherry brownie

Serves 10-12

Ingredients

Cherry brownie:

  • 60 g dark chocolate
    30 g butter
    1 egg
    90 g sugar
    15 g all-purpose flour
    5 g cocoa powder
    1 pinch of salt
    15-25 Amarena cherries from Fabbri

Cherry ganache:

  • 160 g dark chocolate
    120 g heavy cream
    120 g Amarena cherry syrup from Fabbri

Decoration:

  • chocolate drizzle
    dark chocolate pearls
    freeze-dried cherry powder
    red wood sorrel

Instructions

Cherry brownie:

  • Melt chocolate and butter in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie).
    In another bowl, beat eggs and sugar together until combined.
    Add chocolate mixture.
    Stir in flour, cocoa powder and salt.
    Spread brownie batter into a square cake tin (16 x 16 cm) lined with baking paper.
    Gently, stick cherries into the batter.
    Bake for about 15-18 minutes at 175 degrees Celsius.
    Let cool completely.

Cherry ganache:

  • Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie).
    In a small saucepan, bring cream and cherry syrup to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is smooth and glossy.
    Pour ganache on top of brownie and let rest in refrigerator for at least 4 hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate brownie with chocolate drizzle, chocolate pearls, cherry powder and wood sorrel just before serving.
    Cut into small pieces.

Indlægget indeholder affiliatelinks!