Nytårsdessert: solbærtærte med saltkaramel

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Om ni dage er det nytårsaften og tid til én af årets allervigtigste retter: nytårsdesserten. I mine øjne må nytårsdesserten gerne være ganske særlig. Ekstra lækker, ekstra festlig, ekstra glitrende. Jeg vil derfor de næste ni dage dele nye, fine nytårsdesserter med jer hver eneste dag. Måske holder jeg en enkelt pausedag juleaften (hvis altså jeg kan finde ud af det…) Men alle andre dage vil jeg overdynge jer med nytårsdesserter og håbe, at I vil lade jer inspirere og gøre kunsten efter. Jeg har allerede ærmet og hovedet fuldt af fine, festlige, finurlige desserter – og jeg glæder mig vanvittigt til at vise jer dem!

Første nytårsdessert i rækken er denne solbærtærte med saltkaramel. Den består af fire elementer: smørsprød mandelmørdej, fløjlsblød og sød saltkaramelganache, intens solbærganache og let og syrlig solbærmousse. Alene en enkelt bid byder på store smagsspark af den både syrlige, søde og salte slags – og jeg må indrømme, at jeg selv er helt solgt.

Julekram med nytårsstrejf,

Maja

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Overvejer du at kaste dig ud i tærten, så er her lidt tips og tricks:

1. tip: Alle elementer kan med fordel laves dagen før, så du blot skal nøjes med at samle og pynte tærterne på selve dagen. (Solbærmoussen kan faktisk laves allerede nu og bare opbevares i fryseren.)

2. tip: Vil du forenkle tærten, så drop solbærganachen og ‘nøjes’ med tre lag.

3. tip: Vil du gøre desserten vildere, så server en kugle god vaniljeis ‘on the side’. 

4. tip: Er du ikke solbærbegejstret, kan du sagtens erstatte solbær med andre syrlige bær. Ribs ville f.eks. også rocke.

5. tip: Jeg bager mørdejen i små, perforerede tærteringe og støber moussen i ca. samme størrelse cylinder-silikoneforme, som jeg blot fylder halvt op med mousse. Begge dele kan købes i Kunst og Køkkentøj.

Nytårsdessert: små solbærtærter med saltkaramel

8-10 små tærter

Ingredienser

Solbærmousse:

  • 2 blade husblas
    100 g frosne solbær
    50 g sukker
    korn af 1/2 vaniljestang
    1 spsk citronsaft
    75 ml piskefløde
    75 g skyr/græsk yoghurt

Mørdej:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Saltkaramelganache:

Solbærganache:

  • 100 g Ivoire 35 % eller anden hvid chokolade
    100 g frosne solbær
    saft fra 1/2 citron
    20 g glukosesirup

Pynt:

  • rød skovsyre
    evt. lidt frysetørret solbærstøv

Fremgangsmåde

Solbærmousse:

  • Udblød husblassen i koldt vand.
    Kom solbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, bring det forsigtigt i kog og lad det simre i ca. 5 min.
    Tag gryden af varmen, og sigt massen.
    Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme solbærsirup.
    Lad siruppen køle af til håndvarm.
    Pisk fløden til let skum i en stor skål.
    Tilsæt skyr/græsk yoghurt, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
    Vend lidt af flødeskummet i den håndvarme solbærsirup.
    Vend derefter solbærskummet forsigtigt i resten af flødeskummet.
    Fordel moussen i små, runde silikoneforme (5 cm), og kom dem i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Mørdej:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Beklæd små tærteringe (5 1/2 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Bag tærtebundene i 10-15 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Saltkaramelganache:

  • Smelt den karamelliserede hvide chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend evt. ganachen, og smag til med salt.
    Fordel ganachen i tærtebundene, så de bliver fyldt ca. halvt op.
    Stil bundene i køleskabet i et par timer eller i fryseren et øjeblik, til ganachen har sat sig.

Solbærganache:

  • Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring solbær, citronsaft og glukosesirup i kog, og lad det simre i et par minutter.
  • Sigt massen.
    Vej 50 g varm solbærsaft af, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
  • Fortsæt med at røre, til massen samler sig.
    Stavblend evt. ganachen.
    Fordel ganachen oven på saltkaramelganachen i tærtebundene.
    Sæt bundene i køleskabet i et par timer eller i fryseren et øjeblik, til ganachen har sat sig.

Samling og pynt:

  • Tag de frosne solbærmousser ud af silikoneformen, og placer dem oven på tærterne.
    Lad gerne de færdigsamlede tærter tø op i køleskabet, hvis du har plads. (Ellers går det alligevel.)
    Pynt med skovsyreblade og evt. frysetørret solbærstøv lige inden servering.
I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert solbærtærte med saltkaramel

Indlægget indeholder affliatelinks!

Karamelkonfektkage

Saltkaramel konfektkage nytårsdessert

Karamelsød julekonfekt eller festlig nytårskage? Denne saltkaramelkage brillerer både til jul og nytår. Den stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – og er måske den fineste forening af sødt og salt – i hvert fald i mine øjne. I bogen går jeg ‘all in’ på guldstrenge, guldglimmer og guldnødder. Her ‘nøjes’ jeg med drizzle, Dulcey-perler og salt. Hvordan din skal pyntes, står dig helt frit for.

Jeg håber sådan, at du nyder dine decemberdage. Jeg er – traditionen tro – i fuld gang med at fremtrylle nye nytårsdesserter og glæder mig så meget til at dele en masse fine, festlige, vilde Maja-desserter med jer. Den første lander snart, så hold øje herinde.

Julekram Maja

Saltkaramel konfektkage nytårsdessert

Karamelkonfektkage fra ‘Majas desserter’

10-15 personer (alt afhængig af, om kagen serveres som konfekt eller dessert)

Ingredienser

Nøddebund:

  • 100 g saltede peanuts
  • 100 g sukker
    50 g smør

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • 200 g Ivoire fra Valrhona eller anden chokolade af god kvalitet
    100 ml piskefløde
    15 g glukosesirup
    1 godt nip salt

Pynt:

Fremgangsmåde

Nøddebund:

  • Hak peanuts groft.
    Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde, og rør hurtigt de hakkede peanuts i.
    Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
    Blend halvdelen til ‘mel’, og hak resten groft.
    Smelt smør i en lille gryde, og bland det med både peanutmel og grofthakkede peanuts.
    Placer en tærtering (18/20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
    Tryk den godt sammen.
    Sæt bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
    Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
    Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
    Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
    Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
    Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
    Kom chokoladen i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over den karamelliserede chokolade, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend ganachen, og smag til med salt.
    Fordel ganachen oven på peanutbunden, og sæt kagen i køleskabet natten over.

Pynt:

  • Pynt med Dulcey-drizzle, Dulcey-perler og salt umiddelbart inden servering.

Note: Opskriften stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – dog med bittesmå justeringer. Frem for blandede nødder i bunden ‘nøjes’ jeg her med peanuts – og i stedet for Dulcey kaster jeg karamelliseret hvid chokolade i ganachen. 

Salted caramel cake from my book ‘Majas desserter’

Caramelized peanut base topped with silky salted caramel ganache. Perfect both for Christmas and New Year’s Eve!

Serves 10-15

Ingredients

Peanut base:

  • 100 g salted peanuts
    100 g sugar
    50 g butter, melted

Caramelized white chocolate ganache:

  • 200 g white chocolate
    100 ml heavy cream
    15 g glucose syrup
    1 pinch of salt

Decoration:

  • 15 g Dulcey 32 % from Valrhona
    1-2 tbsp Dulcey pearls from Valrhona
    salt flakes

Instructions

Peanut base:

  • Chop peanuts coarsely.
    In a saucepan, melt sugar until sugar turn amber in colour and remove from heat.
    Quickly, stir in the chopped peanuts.
    Immediately, transfer peanuts to parchment paper and let cool completely.
    In a blender, process half of the caramelized peanuts to fine powder.
    Chop the remaining coarsely.
    Pour into a bowl and stir in melted butter.
    Transfer mixture into a tart ring (18/20 cm diameter) lined with parchment paper and press firmly into the bottom.
    Refrigerate while making the ganache.

Caramelized white chocolate ganache:

  • Chop chocolate coarsely and bake for 1/2-1 hour at 120°C – stirring at 10 minute intervals.
    At some point, it may look lumpy, but keep stirring and it will smooth out and caramelize.
    Bake until the white chocolate turns deep-golden in colour.
    Transfer to a bowl.
    In a small saucepan, bring heavy cream and glucose syrup to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
    Add salt to taste.
    Pour ganache on top of peanut base and refrigerate overnight.

Decoration:

  • Decorate cake with chocolate drizzle, Dulcey pearls and salt flakes just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Små saltkarameltærter

Saltkarameltærter

(For English recipe, scroll down to the grey recipe box and click flag.)

Måske årets nytårsdessert? Eller bare ganske almindelig mandagsforkælelse. Disse saltkarameltærter dur til begge dele. Faktisk til det hele. De består af en smørsprød mandelmørdej fyldt med den mest vidunderlige, fløjlsbløde, cremede, karamelsøde ganache og store fine saltflager. Simpelt, sødt, salt og helt perfekt!

Meget sjældent har jeg svært ved at dele ud, men lige disse tærter har jeg lyst til at gemme helt bagerst i køleskabet og spise selv. Alle sammen. (Det siger jeg selvfølgelig ikke højt…)

Jeg kommer muligvis til at lave dem som minitærter til mine desserteftermiddage i december. Mon nogen af jer har noget imod det? Ellers må I protestere i kommentarfeltet nedenunder… ;-)

Masser af saltkaramelkærlighed og kram,

Maja

Hvis du lige som mig er meget glad for knas, kan du gemme en lille skefuld karamelliserede peanuts nederst i hver tærte. Det bliver de – om muligt – kun en smule bedre af.

Hvis du har glemt, hvordan man karamelliserer hvid chokolade, så find fremgangsmåden lige her. Husk at bruge en hvid chokolade af god kvalitet – ellers kan karamelliseringen drille. Du kan også snyde og bruge Dulcey i stedet. Ganachen får dog ikke helt så karamellækre noter som med en karamelliseret Ivoire.

Saltkarameltærter

Små saltkarameltærter

8-10 små tærter

Ingredienser

Mørdej:

  • 125 g hvedemel
    25 g mandelmel
    50 g flormelis
    75 g smør, koldt
    1 knivspids salt
    1/2 æg

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

Pynt:

  • flagesalt

Fremgangsmåde

Mørdej:

  • Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen.
    Saml dejen med ægget.
    Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. en time.
    Beklæd små tærteringe (5 1/2 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
    Bag tærtebundene i 10-15 min ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
    Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
    Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
    Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
    Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
    Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
    Kom chokoladen i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
    Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
    Stavblend ganachen, og smag til med salt.
    Fordel ganachen i tærtebundene.
    Sæt tærterne i køleskabet et par timer eller natten over.

Pynt:

  • Tag tærterne ud af køleskabet lidt før servering, så de når at temperere.
    Pynt med flagesalt.

Tip: Når tærtebundene er så små, er det svært at blindbage dem. Derfor holder jeg blot øje med bundene under bagningen og stikker i dem med en gaffel, hvis de begynder at løfte sig.   

Salted caramel tarts

8-10 small tarts

Ingredients

Pastry:

  • 125 g all-purpose flour
    25 g almond flour
    50 g powdered sugar
    75 g butter, cut into small cubes
    1 pinch of salt
    1/2 egg

Caramelized white chocolate ganache:

  • 150 g caramelized white chocolate (check my caramel mousse to see how to caramelize white chocolate)
    100 ml heavy cream
    15 glucose syrup
    1 pinch of salt

Decoration:

  • salt flakes

Instructions

Pastry:

  • In a blender, pulse all-purpose flour, almond flour, powdered sugar, salt and butter for a few seconds until combined.
    Add egg and form to a ball.
    Roll out the dough between two pieces of parchment paper and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
    Place gently into small tart pans (5 1/2 cm diameter).
    Use a fork to lightly prick the bottoms.
    Bake for about 10-15 minutes at 175°C until golden.
    Let cool completely.

Caramelized white chocolate ganache:

  • Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove from heat.
    In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Add salt to taste.
    Carefully, fill in tart shells and refrigerate for at least a few hours or overnight.

Decoration:

  • Allow tarts to come to room temperature before serving.
    Sprinkle with salt flakes.

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Macarons med saltkaramel

Saltkaramel macarons

For præcis tre år siden sagde jeg ‘JA!’ til mit livs kærlighed. Med håret fuld af forglemmigejer og en lille baby i maven.

I dag fejrer vi de tre allerbedste år. Med stuen fuld af forglemmigejer og saltkaramelmacarons i maven.

Vi fejrer også, at jeg lige har afleveret manus til min kommende dessertbog og derfor endelig kan vove mig ud i virkeligheden igen. Og blogge mere. Få testet en masse af mine tossede kageidéer af. Dele nogle af dem her. Og spise resten i smug.

Jeg har planer om at bage flere macarons i ferien. Hvad skal de smage af? Søde idéer tages imod med kyshånd, opskrift og måske lidt smagsprøver.

Peanutmacarons med saltkaramel

peanutmacarons med saltkaramel

Jeg er pjattet med peanuts, kæmpe fan af karamel, saltsucker så det basker og fuldstændig fortabt og forgabt i macarons.

Derfor er disse små søde, salte fyre også riiiimelig meget mig.

Sprøde peanutbunde fyldt med fløjlsblød karamelliseret hvid chokoladeganache tilsat gavmilde mængder salt.

Lyder det ikke meget godt?

Jeg kom til at spise hele portionen selv…

peanutmacarons med saltkaramel

peanutmacarons med saltkaramel

Peanutmacarons med saltkaramel

40 macarons

Ingredienser

Saltet karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • 200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    100 ml piskefløde
    20 g glukosesirup
    1/3 tsk flagesalt

Peanutbunde:

  • 50 g saltede peanuts
    100 g mandelmel
    150 g flormelis
    55 g æggehvider
  • 150 g sukker
    50 g vand
    55 g æggehvider

Pynt (til bundene):

  • 2-3 spsk (karamelliserede) salte peanuts

Fremgangsmåde

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

  • Hak chokoladen groft, fordel den på en bageplade beklædt med bagepapir og bag den ved 120 grader i 1/2-1 time.
    Rør grundigt rundt i massen hver 10. minut.
    Tag den ud af ovnen, når chokoladen er gylden som karamel, og kom den i en skål.
    Bring fløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
  • Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Stavblend massen, og si eventuelle klumper fra.
    Smag ganachen til med salt, og kom den på køl tre-fire timer eller natten over.

Peanutbunde:

  • Blend peanuts til nøddemel i en blender.
  • Tilsæt flormelis og mandelmel, og blend hurtigt det hele sammen.
    Kom blandingen i en skål, og rør 55 g æggehvide i.
  • Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 117 grader.
    Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
  • Pisk videre, indtil marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
  • Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
  • Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl.
  • Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
    Drys evt. lidt finthakkede (karamelliserede) nødder udover.
    Bag bundene i ca. 12 min ved 150 grader varmluft. (Sæt evt. en træske/-palet i klemme i ovnlågen undervejs for at lukke lidt damp ud.)
    Lad bundene køle helt af.

Samling:

  • Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og saml bundene to og to med den.

Tip: Hvis du kan, så vent et par dage med at spise dine macarons, så de når at ‘smelte’ rigtigt sammen. 

 

Indlægget indeholder affiliatelinks.

peanutmacarons med saltkaramel

Minimyslitærter

Morgenmad myslitærter

Luksusmorgenmad eller laber, lille dessert?

Begge dele, hvis du spørger mig!

Fyld de sprøde, peanutsøde myslibunde med en gavmild skefuld skyr. Eller karamelliseret hvid chokoladeganache med ekstra strejf af salt.

Top derefter tærterne med frugt og bær i bunkevis, et par små spiselige blomster, og NYD!

Morgenmad myslitærter

OPSKRIFT

8-10 minitærter

Myslibunde:
50 g crunchy peanutbutter
50 g lys sirup
100 g grovvalsede havregryn
1 nip salt

Karamelliseret hvid chokoladeganache:
150 g karamelliseret hvid chokolade – f.eks. Ivoire fra Valrhona
75 ml piskefløde
1 nip salt

Pynt:
Friske frugter og bær en masse

Myslibunde:
Varm peanutbutter og sirup forsigtigt op i en lille gryde, og bland det med havregryn og salt i en skål.
Fordel massen i minitærteforme (med bagepapir i bunden), og tryk den godt sammen med fingrene.
Bag tærtebundene i 10-15 min ved 150 grader.
Lad dem køle helt af.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Fordel lidt ganache i hver tærtebund, og sæt den på køl tre-fire timer eller natten over. (Hvis du har tålmodighed til det. Ellers er lidt blød ganache nu heller ej at kimse ad, skulle den pænt utålmodige type hilse at sige…) 

Pynt:
Server minitærterne med friske frugter og bær en masse – og lidt spiselige blomster for øjets skyld!

Morgenmad myslitærter

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Søde og salte karamelmuffins

Karamelliseret hvid chokolade karamelmuffins i glas

Disse lækre labaner ligger i øjeblikket på en overlegen førsteplads på min favoritkageliste.

De har den perfekte balance mellem sødt og salt – og sprødt og blødt.

Består af karamelliseret blondie med strejf af salt, karamelliseret hvid chokoladeganache (også med strejf af salt), karamelliserede saltede peanuts og karamelliseret hvidt chokoladebrud med lidt guldstøv.

Saltkaramelkærlighed i kageform!

Jeg har allerede forkælet flere veninder med dem, og jeg har sandelig ikke tænkt mig at stoppe.

Pssst: Jeg bruger karamelliseret Ivoire (hvid chokolade) til både muffin og ganache, men Dulcey fra Valrhona duer også glimrende! 

OPSKRIFT

4-6 små kager

Se hvordan du karamelliserer Ivoire (hvid chokolade) her

Karamelliseret blondie:
100 g smør
100 g karamelliseret Ivoire – eller Dulcey
1 1/2 æg
75 g sukker
50 g mel
1/3 tsk salt

Karamelliseret hvid chokoladeganache:
100 g karamelliseret Ivoire – eller Dulcey
50 ml piskefløde
10 g glukosesirup
1 nip salt

Pynt:
2-3 spsk karamelliserede peanuts, hakket
Små stykker karamelliseret Ivoire, penslet med lidt guldstøv

Karamelliseret blondie:
Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad.
Pisk æg og sukker sammen, og vend chokoladeblandingen i.
Vend mel og salt i, og fordel dejen i små, ovnfaste glas.
Bag kagerne i ca. 20 min ved 175 grader. (Tjek med en strikkepind, om de er færdige.)
Lad kagerne køle helt af.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:
Hak chokoladen, og kom den i en skål.
Bring fløde og glukosesirup i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt, indtil massen er homogen og blank.
Lad ganachen sætte sig til passende konsistens, og fyld den på en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt toppe ud på de afkølede kager.

Pynt:
Pynt kagerne med lidt hakkede, karamelliserede peanuts og et stykke karamelchokolade med guldstøv.

Tip:
Du kan også bage kagerne i minimuffinsforme og få små heksehatte ud af dem:

Karamelliseret hvid chokolade karamelmuffins i glas

 Indlægget indeholder affiliatelinks.

Knasende karamelhjerter

Karamelhjerter6

Et lille pip herfra: Tænd for ‘Go’morgen Danmark’ i morgen formiddag og se mig kreere julekonfekt i lange baner. Jeg går på første gang 9:40 og jonglerer med chokolade hele formiddagen.

Må du få en vidunderlig, julefin weekend!

 

Ingredienser
Antal: 15-20 små chokolader

Karamelliserede peanuts:
20 g salte peanuts
20 g sukker

Karamelliseret hvid chokolade:
200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet
Et nip havsalt

Karamelliserede peanuts:
Hak peanuts groft.
Smelt sukker til karamel i en lille tykbundet gryde, og rør de hakkede peanuts i.
Kom massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
Hak massen fint.

Karamelhjerter10

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Karamelispinde med knas

Karamel ispinde praline nougat frysetørrede hindbær

Jeg drømmer om sommer.

Om solstråler og smilende ansigter.

Om bare tæer i græs.

Om lune lykkestunder på terrassen.

Om isvafler, iskaffer, isbægre og is på pind.

Sidstnævnte sidder jeg og spiser lige nu.

En knasende karamelsag gemmende på sød, cremet chokoladesorbet af karamelliseret hvid chokolade, et overtræk af Dulcey (fra Valrhona) samt karamelliserede mandler.

Det bliver en topdejlig torsdag, kan jeg mærke.

Må du også få sådan én!

Karamel ispinde praline nougat frysetørrede hindbær

INGREDIENSER

Antal: ca. 6 is

Karamelliseret hvid chokoladeis:
220 g karamelliseret hvid chokolade
450 ml vand
60 g sukker
20 g glukosesirup

Overtræk og pynt:
ca. 300 g Dulcey fra Valrhona
frysetørrede hindbær
karamelliserede mandler (fra nougatisen)

Is:
Hak chokoladen meget fint, og kom den i en skål.
Bring vand, sukker og sirup i kog i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører.
Giv massen en tur med stavblenderen, og sæt den i køleskabet, indtil den er helt kold.
Kør den på ismaskine, og kom den i en ispindeform. Jeg bruger denne ismaskine og denne ispindeform.
Stik små træispinde ned i hver is, og sæt formen i fryseren natten over.

Overtræk og pynt (dagen efter):
Smelt Dulcey i en skål over vandbad, og kom den i et lille højt glas.
Dyp de færdige ispinde i den smeltede chokolade, og pynt hurtigt med frysetørrede hindbær eller karamelliserede mandler.
Opbevar ispindene i en lille boks i fryseren indtil nydning.

Siden indeholder affiliatelinks.

Smag min karamelliserede hvide chokolade til Chokoladefestival

Karamelliseret hvid chokolade

 

Jeg er desværre blevet meget syg og har derfor ikke mulighed for at komme og dele lækkerier ud til Chokoladefestival alligevel. Æv æv æv æv æv.

——————————————————————-

I næste weekend sker det e n d e l i g.

Det søde arrangement, jeg har talt ned til i mange-mange måneder.

Chokoladefestival 2013

Jeg glæder mig som et lille barn til at komme i chokoladehimlen, smage på tusindvis forskellige chokolader og sludre løs med andre chokoladenørder.

Derudover ser jeg frem til at forkæle en masse søde mennesker med hjemmelavet karamelliseret hvid chokolade.

Jeg er nemlig så heldig at have fået lov til at stå og dele lækkerier og chokoladefif ud på Chokomanias stand.

Den karamelliserede chokolade vil være lavet af den hvide chokolade, som jeg elsker allermest: Amedei Toscano White.

Jeg vil være at finde på standen lørdag fra kl. 12.00, og chokoladerne vil koste en enkelt smagspolet.

Hvis I bare har lyst til en lille (chokolade)snak, er I også mere end meget velkomne til at kigge forbi.

Jeg elsker at møde mine søde læsere in real life!

Ud over at befinde mig på Chokomanias stand har jeg også planer om at se Danmarks seje kokkeelever dyste om titlen som Danmarksmester i chokolade, opleve inspirerende Damian Allsop trylle chokoladetærter frem og tage til Amedei-foredrag og chokoladesmagning med Ulrik – og Gabriele fra Italien.

Man kan se de mange chokoladesøde arrangementer på Chokoladefestivallens hjemmeside.

Jeg håber af hele mit chokoladehjerte, at vi ses?

 

Karamelliseret hvid chokolade

Karamelliseret hvid chokolade

Jeg har spist den smeltet direkte fra fadet.

Fyldt den i min ismaskine med mælk og sukker og fået den sødeste cremede karamelis.

Blandet den med øko-fløde og fremtryllet top-lækre trøfler.

Brugt den som fyld i fine guld-macarons.

Pyntet med den på kager og desserter.

Karamelliseret hvid chokolade, jeg er vild med dig.

Og jeg bliver aldrig-nogensinde-never-ever træt af dig.

Hjerterne på billedet er karamelliseret Amedei Toscano White tilsat havsalt.

Flere af jer har efterspurgt opskriften, så nu får I den.

Et lille drys passionsfrugtpulver oven på chokoladerne er ej heller en dum idé. Eller små hindbærstykker.

Ha’ en fantastisk fredag fuld af det, du drømmer om.

Karamelliseret hvid chokolade

Fremgangsmåde:

Hak en ønsket portion hvid chokolade groft. (Det er vigtigt, at du bruger en hvid chokolade af god kvalitet! Ellers vil karamelliseringen gå i vasken.)

Fordel chokoladen på en bageplade beklædt med bagepapir eller i et ovnfast fad.

Bag den ved 120 grader i cirka en time. (Evt. mere.)

Rør rundt i massen hver 10’ende minut.

Bliv ikke bekymret, når massen begynder at klumpe. Det skal den. Den vil karamellisere og blive flydende senere.

Bland en knivspids havsalt i massen, og lad den køle lidt af.

Fyld den så i en chokoladeform, og sæt den på køl.

Pynt de færdige chokolader med et drys havsalt, frysetørret passionsfrugtpulver eller dit favoritpynt.

Spis dem i sødt selskab!

Macarons med karamelliseret hvid chokolade

Macarons med karamelliseret hvid chokolade

Ifølge Gary Chapman forstår vi kærlighed gennem fem kærlighedssprog: fysisk berøring, anerkendende ord, tid til hinanden, gaver eller tjenester.

Jeg er ikke i tvivl om, hvilket kærlighedssprog der er mit primære.

Men jeg viser også ofte min kærlighed gennem et sjette sprog: chokolade :)

Det gjorde jeg blandt andet i går: Jeg forærede mine kære kolleger små guldmacarons med karamelliseret hvid chokolade for at vise dem, hvor meget de betyder for mig.

De små macarons blev mødt med herlig henrykkelse og mmmmmmmm-udbrud.

Jeg tror, jeg gør det snart igen.

Macarons med karamelliseret hvid chokolade

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

1 g kakao

 

Karamelliseret hvid chokolade-ganache:

100 g karamelliseret hvid chokolade

50 g fløde

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og kakao ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Karamelliseret hvid chokolade-ganache:

Hak den karamelliserede hvide chokolade fint, og hæld den i en lille skål.

Bring fløde i kog, og hæld det over den hakkede chokolade.

Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.

Lad ganachen køle af (gerne i stuetemperatur), og hæld det i en sprøjtepose.

Karameltrøfler – af karamelliseret hvid chokolade

Trøfler af karamelliseret hvid chokolade

Vi drog til Bryggen, fandt et perfekt sted til tæppet, spillede kort, sugede solstråler, spiste hjemmelavede karameltrøfler, grinte højt, var musestille, købte gelato, rullede rundt i det glade grønne græs og nærstuderede de travle skyer.

Den slags giver kærlighed helt ned i tæerne.

Jeg håber, at du også har haft en søndag proppet med dejlighed.

Trøfler af karamelliseret hvid chokolade

Trøffelkuglerne, vi spiste, er lavet af karamelliseret hvid chokolade og rullet i fine frysetørrede hindbær.

Jeg elsker-elsker-elsker karamelliseret hvid chokolade. Faktisk er det den chokolade,  jeg har allersværest ved at holde fingrene fra.

Hvis du ikke har smagt karamelliseret hvid chokolade, så forkæl dig selv med det en dag.

Det kræver en times kærlig opmærksomhed – men det er h v e r t et minut værd.

Trøfler af karamelliseret hvid chokolade

Ingredienser

Karamelliseret hvid chokolade:

Hak chokoladen groft.

Fordel chokoladen på en bageplade beklædt med bagepapir eller i et ovnfast fad.

Bag den ved 120 grader i cirka en time. (Evt. mere.)

Rør rundt i massen hver 10’ende minut.

Bliv ikke bekymret, når massen begynder at klumpe. Det skal den. Den vil karamellisere og blive flydende senere.

 

100 g karamelliseret hvid chokolade

50 g fløde

Frysetørrede hindbær

 

Hæld den karamelliserede chokolade i en lille skål.

Bring fløden i kog, og hæld den over chokoladen.

Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i massen, indtil chokoladen er smeltet.

Sæt trøffelmassen på køl natten over.

Form små kugler, og rul dem i frysetørrede hindbær.

Nyd karameltrøflerne med det samme – eller opbevar dem i køleskabet i en lufttæt beholder.

Trøfler af karamelliseret hvid chokolade

Karamel-is af karamelliseret hvid chokolade

Karamelliseret hvid chokolade is

Solskin på terrassen, sødt veninde-selskab og karamelliseret hvid chokolade-is er en perfekt afslutning på en meget magisk weekend.

Isen har jeg drømt om at lave lige siden, jeg smagte karamelliseret hvid chokolade allerførste gang.

Har du nogensinde smagt karamelliseret hvid chokolade?

Ellers vil jeg stærkt anbefale det.

Efter en time i ovnen trylles almindelig hvid chokolade om til en flydende lysebrun chokolade med en særlig, sød smag af karamel.

Chokoladen kræver kærlig opmærksomhed i form af omrøringer hver 10. minut. Men det er det hele værd.

Det er vigtigt at bruge en god kvalitetschokolade med højt indhold af kakaosmør. Jeg har brugt Amedei Toscano White.

Karamelliseret hvid chokolade

Spis den karamelliserede chokolade, som den er – eller brug den som jordbærdyp, i kager, som smørepålæg, som macarons-fyld eller i is.

 

Ingredienser

Karamelliseret hvid chokolade:

Hak chokoladen groft.

Fordel chokoladen på en bageplade beklædt med bagepapir eller i et ovnfast fad.

Bag den ved 120 grader i cirka en time. (Evt. mere.)

Rør rundt i massen hver 10’ende minut.

Bliv ikke bekymret, når massen begynder at klumpe. Det skal den. Den vil karamellisere og blive flydende senere.

Hvis din færdige karamelliserede chokolade har klumper, så giv den en tur i blenderen.

(Hvis chokoladen når at blive kold og stivne, så opvarm den over vandbad, og den vil blive flydende igen.)

 

Karamel-is:

250 g mælk

50 g fløde

200 g karamelliseret hvid chokolade

50 g sukker

 

Hæld karamelliseret hvid chokolade og fløde i en skål, og smelt det over vandbad.

Tag skålen af vandbadet, og tilsæt mælk og sukker.

Rør rundt.

Kør massen på ismaskine.