Kærlighedskager med kokos, hvid chokolade og citron

Kærlighedskager med kokos, hvid chokolade og citron

Få dage på solskinsøen tilbragt i den storslåede natur, i sødt selskab og med solen som følgesvend kan altså tryllebinde én og give én livlige lykkebobler i maven.

Vi har gået ture i sommergrønne skove, sunget om kap med nattergalen, sejlet aftentur i solnedgang, slikket sol, suget stilhed, spist chokolade og meget-meget mere.

Faktisk kan Bornholm i solskin føles som favoritrejsedestination. Også selv om jeg har tilbragt mere end 20 år af mit liv dér.

Kærlighedskager med kokos, hvid chokolade og citron

Når Bornholm forkæler mig så meget, får jeg lyst til at forkæle tilbage.

Derfor bagte jeg disse små kærlighedskager til min mor og hendes kæreste i formiddags.

Kagerne er kræs for smagsløgene: De har en lækker konfektagtig konsistens, en sød smag af hvid chokolade og kokos og et friskt pift af citron.

De fine lilla blomster er citrontimian fra min mors have. Jeg er pjattet med dem!

Kærlighedskager med kokos, hvid chokolade og citron

Hvis du vil overraske dine kære med kærlighedskager, så er her opskriften:

 

Ingredienser

100 g smør

175 g hvid chokolade

100 g sukker

2 æg

70 g mandelmel

70 g kokos

skal fra en lille økologisk citron

 

Smelt smør og 100 g hvid chokolade over vandbad.

Tag skålen af varmen, og lad blandingen køle lidt af.

Pisk sukker og æg let og luftigt.

Rør chokoladeblandingen i.

Vend mandelmel og kokos i.

Riv skallen af en citron, og kom det i.

Hak de resterende 75 g chokolade groft, og kom den i.

Hæld dejen i små silikone-hjerteforme (eller muffinsforme).

Bag kagerne i cirka 25 min ved 175 grader.

Spis dem lune – eller sæt dem på køl og lad dem stå natten over.

Kagerne er mindst lige så lækre dagen efter. Og dagen efter igen. Hvis de ikke er væk inden…

Sund nøddekage

Nøddekage

I går var der akut behov for kage.

En appelsin-nøddekage blev løsningen.

Jeg har vist opskriften én gang før.

Men vistnok aldrig rost den (nok).

Den er fyldt med sunde nødder.

Indeholder hverken mel eller smør.

Har et strejf af vanilje og appelsin.

Og så er den saftig og sprød på én og samme tid.

Den ser måske ikke ud af noget særligt.

Men det er den.

Sku aldrig hunden på hårene.

 

Ingredienser

75 g mandler

100 g rørsukker

1 tsk bagepulver

1 økologisk appelsin

1 stang vanilje

2 æg

¾ dl olivenolie

30 g hasselnødder

50 g mørk chokolade

 

Blend mandlerne til grov mandelmel.

Riv skallen af appelsinen.

Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, appelsinskal og vaniljekorn.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt olivenolie, og pisk til en ensartet dej.

Hæld dejen i en springform (cirka 18 cm i diameter) foret med bagepapir.

Hak chokoladen groft.

Drys hakket chokolade og hasselnødder ud over kagen, og tryk dem lidt ned i dejen.

Dæk kagen med stanniol.

Bag kagen i midten af ovnen ved 200 grader i cirka 20 min.

Fjern stanniolen og bag yderligere 10 min.

Afkøl kagen.

Spis den med dine kære – med god samvittighed.

Chokolade-pistaciekage

Pistaciekage

I går kom jeg til at bage en lille kage. Jeg fik sådan lyst. Den blev en variant af min appelsin-nøddekage. Uden appelsin og hasselnødder. Men med en stak saltede pistacienødder i stedet. Og stadig med mandler og masser af chokolade. Selvfølgelig.

Appelsin-nøddekagen har gjort mange hjerter glade. Må denne også gøre det.

 

Ingredienser:

40 g mandler

40 g saltede pistacienødder

100 g rørsukker

1 tsk bagepulver

1 stang vanilje

2 æg

¾ dl olivenolie

80 g mørk chokolade

 

Blend mandler og pistacienødder til groft ’mel’.

Bland nødder, rørsukker, bagepulver og vaniljekorn.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt olivenolie, og pisk til en ensartet dej.

Hak chokoladen groft, og vend det i.

Hæld dejen i en springform (cirka 18 cm i diameter) foret med bagepapir.

Dæk kagen med stanniol.

Bag kagen i midten af ovnen ved 200 grader i cirka 20 min.

Fjern stanniolen og bag yderligere 10 min.

Hold øje til sidst: overfladen skal blive sprød og lækker, men ikke for mørk.

Lad kagen køle helt af.

Der er ingen grund til at have travlt. Kagen er lige så lækker dagen efter. Og på dag 2. Og dagen efter.

Hvis den holder så længe.

Pistaciekage

Hindbærmandler med lakrids

Chokolademandler

… efter en søndag aften med musik i toppen af gåsehudsskalaen, mine nærmeste ved min side (der var mindst lige så berusede af musik som jeg), hæmningsløs vind og disse små, pink lyksaligheder.

Det er ristede mandler overtrukket med hvid chokolade og drysset med knuste, frysetørrede hindbær og rålakridspulver.

 

Ingredienser

100 g mandler

100 g hvid chokolade

2 tsk rålakridspulver

3 tsk frysetørrede hindbær

 

Rist mandlerne i cirka 8 min ved 175 grader.

Lad mandlerne køle af.

Smelt chokoladen over vandbad.

Dyp mandlerne i chokoladen og læg dem på et stykke bagepapir.

Drys med knuste, frysetørrede hindbær og rålakridspulver.

Lad mandlerne tørre – gerne et lidt køligt sted.

Forkæl dig selv og dine nærmeste med dem. Eller brug dem som fin værtindegave.

Chokolademandler

En søndag med stilo

Appelsin-nøddekage

Nogle søndage er særlig rare. Denne er. Den rummer fred, stilhed og langsomt tempo.

Jeg lister rundt i lejligheden. Lytter. Smager på gårsdagens appelsin-nøddekage. Betragter de travle skyer. Nyder bare at være.

Men om lidt sætter jeg tempoet op. Sådan for alvor. Jeg vover mig ud i stormvejret. Ud til solnedgang over Bellevue, glimtende smykker, blå Kings og rødvin. Nik og Jay – kom og ta’ vejret fra mig.

 

Ingredienser:

75 g mandler

100 g rørsukker

1 tsk bagepulver

1 økologisk appelsin

1 stang vanilje

2 æg

¾ dl olivenolie

30 g hasselnødder

50 g mørk chokolade

 

Blend mandlerne til grov mandelmel.

Riv skallen af appelsinen (og spis appelsinbådene.)

Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, appelsinskal og vaniljekorn.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt olivenolie, og pisk til en ensartet dej.

Hæld dejen i en springform (cirka 18 cm i diameter) foret med bagepapir.

Hak chokoladen groft.

Drys hakket chokolade og hasselnødder ud over kagen, og tryk dem lidt ned i dejen.

Dæk kagen med stanniol.

Bag kagen i midten af ovnen ved 200 grader i cirka 15 min.

Fjern stanniolen og bag yderligere 10 min.

Afkøl kagen.

Spis kagen, som den er. Eller med en kugle flødeskum som her:

Appelsin-nøddekage

Appelsin-nøddekage