Citronkage med hvid chokolade

citronkage citronmazarin citronganache

I lørdags fyldte min kære mor 60 år. Min mand og hans seje band, Songs for Iris, spillede hendes yndlingssange. Jeg serverede 15 af hendes yndlingskager. Bl.a. denne saftige og perfekt syrlige citronkage med hvid chokolade. Den var væk på få sekunder – i skarp konkurrence med en hindbærforkælet kage, som jeg også deler opskriften på snart.

Citronkagen er faktisk bare en citronforkælet mazarinkage – toppet med syrlig citronganache, chokoladedrizzle, chokoladeperler og stedmoderblomster. Den er saftig og blød – og smadderfin på et større kagebord… eller til kaffen på søndag. Ha’ en sød weekend!

Kærlige hilsner,
Maja

citronkage citronmazarin citronganache

Citronkage med hvid chokolade

8 personer

Ingredienser

Citronmazarinkage:

  • 100 g marcipan
    100 g sukker
    100 g smør, blødt
    skal af 1/2 økologisk citron
    2 æg
    50 g hvedemel

Citronganache:

Pynt:

Fremgangsmåde

Citronmazarinkage:

  • Riv marcipanen groft, og kom marcipan, sukker, smør og citronskal i en skål.
    Pisk det hele godt sammen.
    Pisk derefter æg i – ét ad gangen.
    Vend mel i.
    Kom dejen i en kagering/-form (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden, og bag kagen i ca. 25 min ved 175 grader, til den er fint gylden.
    Lad den køle helt af.

Citronganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Bring fløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
  • Fortsæt med at røre, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  • Smag til med citronsaft, og stavblend.
    Fordel ganachen oven på den afkølede kage, og stil den i køleskabet i køleskabet i min. 4 timer, gerne natten over.

Pynt:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
    Kom chokoladen i en frysepose med meget lille hul i det ene hjørne, og dekorer kagen med cirkelbevægelser.
    Pynt med chokoladeperler, kandiseret viol og spiselige blomster lige inden servering.

Lemon cake with white chocolate ganache

Serves 8

Ingredients

Lemon marzipan cake:

  • 100 g marzipan, grated
    100 g sugar
    100 g butter, soft
    zest from 1/2 organic lemon
    2 eggs
    50 g all-purpose flour

Lemon ganache:

  • 200 g Ivoire from Valrhona or another white chocolate
    50 ml heavy cream
    50 ml lemon juice

Decoration:

  • 20 g white chocolate (for drizzle)
    10-12 white chocolate pearls
    1/2 tsk candied viols
    edible flower petals

Instructions

Lemon marzipan cake:

  • In a bowl, beat together marzipan, sugar, butter, and lemon zest until light and fluffy.
    Add eggs – one at a time.
    Fold in flour.
    Pour cake batter into a spring form pan (16 cm diameter) – bottom lined with parchment paper.
    Bake for 25 minutes at 175°C, until golden.
    Let cool completely.

Lemon ganache:

  • Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie).
    In a small saucepan, bring cream to a boil and pour over chocolate.
    Let sit for 1 minute.
    Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
    Stir in lemon juice and mix with a hand blender.
    Pour mixture on top of cake and let rest in refrigerator for at least 4 hours or overnight.

Decoration:

  • Decorate cake with chocolate drizzle, chocolate pearls, candied viols, and flower petals just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Små bærmazariner

Mazarintærter med bær

Små, marcipansøde mazarintærter med store stykker Caraïbe og bunkevis af bær.

Bagt til en storsavnet veninde, som jeg besøgte i søndags og sådan havde lyst til at kageforkæle.

Hun blev glad – meget glad! – og jeg endnu gladere ♡

Marcipan og mørk chokolade er et perfekt makkerpar, og med en sjat Amaretto og sødt bærselskab er sommerlykken gjort.

Ha’ den dejligste dag. Må solen skinne en masse på dig!

Mazarintærter med bær

OPSKRIFT

Antal: 5 mindre tærter

Mazariner:
100 g marcipan
100 g sukker
100 g smør (blødt)
2 æg
1 spsk Amaretto (mandellikør)
30 g mel
50 g mørk chokolade, gerne Caraïbe fra Valrhona

Pynt:
50 g mørk chokolade, gerne Caraïbe fra Valrhona
Søde sommerbær

Mazariner:
Riv marcipanen groft, og pisk den sammen med sukker og smør i en skål.
Pisk æggene i – et ad gangen.
Vend Ameretto og mel i.
Hak chokoladen groft, og vend den i.
Fordel dejen i små tærteforme med løs bund (ca. 8 cm i diameter), og bag dem i ca. 15 min ved 175 grader.
Lad kagerne køle helt af.

Pynt:
Smelt chokoladen i en skål over vand, og smør lidt på toppen af hver dage.
Pynt med bunker af bær.
Del med dine!

Tip: Mazarinerne kan sagtens bages i muffinsforme, hvis du ikke har små tærteforme på lager. 

Mazarintærter med bær

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Hindbærtærte

Hindbærtærte

Et hurtigt hej fra sommersmukke Silkeborg, hvor jeg har noget så travlt med at slikke sol, flette fingre, spise skumfiduser (med smeltet chokolade) og storkramme med min sky.

Om lidt kalder hverdagen i København, og for at være bundærlig glæder jeg mig mere end meget.

Hvad ‘hverdag’ er, røber jeg snart. Men det rimer på chokolade og sommerfugle i maven.

P.S. Hvis du er på jagt efter en sommersmuk kage, så prøv denne hindbærtærte.

Den minder meget om en traditionel jordbærtærte, men jordbærerne er erstattet af hindbær – og dét hitter!

Pensl mazarinkagen med din favoritchokolade – mørk, mælke- eller hvid. Jeg har penslet med Ivoire fra Valrhona.

Hindbærtærte

Ingredienser:

Antal: 6-8 personer

Mørdej:
140 g mel
50 g flormelis
70 g smør
1 knivspids salt
½-1 æg

Mazarin:
140 g marcipan
80 g sukker
50 g blødt smør
1 æg

Pynt:
50 g chokolade
hindbær
Flormelis

Mørdej:
Kom mel og flormelis i en skål, og smuldr det kolde smør heri.
Saml dejen med ægget (enten et halvt stort eller et helt lille æg) – vær grundig, men hurtig.
Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl en halv time.
Beklæd tærteformen ( 20 cm i diameter) med mørdej.

Mazarinmasse:
Riv marcipan groft, og kom så alle ingredienserne i skål.
Pisk massen let og luftig, og fordel den i tærteformen.
Bag tærten i ca. 20 min ved 175 grader.
Lad kagen køle helt af.

Umiddelbart inden servering:
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og smør den ud på kagen.
Fordel hindbærerne ovenpå.
Drys med flormelis, og spis sammen med dine særlige en lun sommeraften!

Hindbærtærte

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Jordbærkage

Jordbærkage - mazarinkage

Indrømmet. Jeg storsavner sol og sommer – og hinger disse dage efter alt, der kan skabe lidt sommerstemning. I mandags kom min kæreste hjem med hænderne fulde af jordbær. Ikke hårde smagsløse jordbær, som hele vinteren har budt på. Men søde, saftige jordbær fulde af smag og sommertegn. Jeg har spist et halvt kilo hver dag lige siden og nydt hver en bid. Resten har jeg brugt til en hjemmelavet jordbærkage. Kagen består af en saftig, smørlækker mazarinbund,  et tykt lag af min mørke favoritchokolade Caraïbe, vaniljesød creme og solforkælede jordbær.

Lider du også af sommersavn, synes jeg virkelig, du skal prøve den.

Jordbærkage - mazarinkage

Jordbærkage

10 personer

Ingredienser

Mazarinkage:

  • 200 g marcipan
    200 g sukker
    200 g smør
    3 æg
    50 g mel

Chokolade:

Vaniljecreme:

  • 50 g piskefløde
    50 g creme fraiche
    korn fra 1/2 vaniljestang

Masser af friske jordbær

Fremgangsmåde

Mazarinkage:

  • Pisk smør og sukker let og luftigt.
    Riv marcipanen, og tilsæt den.
    Pisk æggene i ét ad gangen.
    Pisk ikke for længe – massen skal kun lige samle sig.
    Vend melet i.
    Hæld dejen i en rund form (ca. 20 cm) foret med bagepapir, og bag kagen i ca. 40 min ved 175 grader.
    Lad kagen køle helt af, gerne natten over.

Chokolade:

  • Smelt chokolade og fløde i en skål over vandbad.
    Smør chokolademassen ud på den afkølede kage.

Vaniljecreme:

  • Pisk fløden til let skum, og bland det med creme fraiche.
    Smag til med vanilje.
    Fordel vaniljecremen oven på chokoladen.
    Halver jordbærrene, og afslut med dem.
    Nyd!

 

Jordbærkage - mazarinkage

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Jordbærkage – et strejf af sommer

Jordbærmazarinkage

Det er sommer, det er sol, og det er søndag.

Alle hjerter er så glade og fri.

Efteråret er først lige begyndt, og jeg længes allerede efter sommer. Sommerens lune dage. Sommerens glade sjæle. Sommerens smag.

I går ignorerede jeg det kolde og ruskende oktober og bragte sommeren tilbage. En hjemmebagt jordbærkage, en radiator på fuld styrke, en ’Far til Fire’-sang i højtalerne og et solstrejf fra vinduet var alt, der skulle til.

Har du også lyst til at skabe lidt sommerstemning, er her opskriften på jordbærkagen. Den består af en mazarinkage (med ren marcipan), et tykt lag mørk chokolade, hjemmelavet vaniljecremet (med masser af vanilje!) og saftige, smagfulde jordbær.

 

Ingredienser

Mazarinkage:

250 g marcipan

250 g sukker

250 g smør

4 æg

100 g mel

 

Vaniljecreme:

2 1/2 dl mælk

3 spsk sukker

1 stang vanilje

1 bæger pasteuriserede æggeblommer

1 spsk majsstivelse

 

Mazarinkage:

Pisk smør og sukker lyst og luftigt.

Riv marcipanen, og tilsæt den.

Pisk æggene i ét ad gangen.

Pisk ikke for længe. (Massen skal kun lige samle sig.)

Sigt melet i, og vend det hele sammen med en dejskraber.

Hæld dejen i en rund form (ca. 23 cm) foret med bagepapir, og bag kagen i ca. 40 min ved 180 grader. Tjek evt. med en strikkepind, om kagen er bagt.

 

Vaniljecreme:

Kom mælk, sukker, vaniljekorn, æggeblommer og majsstivelse i en lille gryde og kog op ved svag varme.

Tag cremen af varmen, når den tykner.

Pisk den igennem, og sæt den på køl.

 

Hvis du ikke har jordbær i huset, fungerer mazarinkagen glimrende blot med et lag chokolade og lidt vaniljecreme/creme fraiche.